June 25,2008
綠豆 & 花生 豆花
自從Weber炭烤烤肉爐到手並且成功地從箱子裡取出(點這裡)後, V家常常吃烤肉大餐, 夏天才剛開始, 我和Mr.Lee已經吃烤肉吃到上火, 有人開始噴鼻血了, 所以今天休息一天, 盡吃了些清涼的東西, 像是涼拌海帶絲、滷味切盤(豆干&滷蛋)、皮蛋豆腐...
嗯, OK, 那些沒圖沒真相, 那麼來講講飯後有圖有真相的甜點好了:
豆花
我最喜歡的豆花吃法: 配香軟的花生 & 退火的綠豆
嗯, OK, 那些沒圖沒真相, 那麼來講講飯後有圖有真相的甜點好了:
豆花
我最喜歡的豆花吃法: 配香軟的花生 & 退火的綠豆
我會突然想吃豆花是因為前陣子不幸在老實人家看到他po的邪惡台南美食後, 每天害我朝思暮想冰涼滑嫩的豆花, 終於吃到了！！
我尤其愛那個花生香～呀, 花生和豆花淡淡的黃豆香, 再加上冰涼糖水...
嗯～～～～ 讓我馬上忘掉烤肉
其實要吃這碗豆花還不容易呢
首先, 到Seattle當地的豆腐工廠買一筒豆花
＊西北豆腐 (Northwest Tofu Inc)
1911 S. JACKSON ST
SEATTLE, WA 98144
206 328 8320
不過不要在那裡吃, 買回家自己"組合"比較好吃喔！
再來, 我到處找去皮的花生, 但找不到"不是"中國的產品, 所以決定買有皮的生花生自己剝皮。
剝皮法: 把花生丟到沸騰的水裡煮 2-3 分鐘, 看到有些花生皮浮到水面, 即可從水中取出, 用冷水沖過後用手搓落花生皮。
皮剝好, 加剛好泡過花生的水量, 用壓力鍋把花生煮到軟, 加入冰糖, 煮到冰糖為花生吸收即可。 放涼後拿到冰箱冷藏。
接下來煮綠豆: 綠豆洗乾淨泡過水後, 加入剛好泡過綠豆的水量, 用電鍋蒸熟。放涼後拿到冰箱冷藏。
最後煮糖水: 用紅蔗糖 (Turbinado Sugar, 最常見品牌: Sugar in the Raw) + 一點白糖 + 水, 煮成糖漿。 以上比例隨便, 你高興就好, 我喜歡蔗糖多一點, 白糖只是要讓它更甜而已。 煮好放涼後拿到冰箱冷藏。
組合完成的豆花
note: 西北豆腐是小家工廠, 他們的豆腐、豆干、豆漿、豆花, 都算是手工製(當然有機器幫忙啦, 廢話), 每天新鮮做, 聽說沒有防腐劑, 產品有很好的黃豆香。 約三年前他們開始經營一個小吃店面, 聽說廚師常常換, 所以小吃店的口味時好時壞, 所以我建議買他們的產品回家自己做比較好吃。 我只要到那附近都會去買他們的產品回家, 比超市量產的產品好吃多了, 尤其是豆漿特別純喔！
PS. 豆漿最好買原味, 自己回家加糖漿比較好喝。
===============================================
親愛的讀者,
原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。
網址為:
blog.yam.com/kitty_bistro
歡迎尋找美食&肥貓的朋友們移架到 YAM 繼續觀賞, 有關此文章的問題或留言也請至YAM喔！
謝謝。
Verano
我尤其愛那個花生香～呀, 花生和豆花淡淡的黃豆香, 再加上冰涼糖水...
嗯～～～～ 讓我馬上忘掉烤肉
其實要吃這碗豆花還不容易呢
首先, 到Seattle當地的豆腐工廠買一筒豆花
＊西北豆腐 (Northwest Tofu Inc)
1911 S. JACKSON ST
SEATTLE, WA 98144
206 328 8320
不過不要在那裡吃, 買回家自己"組合"比較好吃喔！
再來, 我到處找去皮的花生, 但找不到"不是"中國的產品, 所以決定買有皮的生花生自己剝皮。
剝皮法: 把花生丟到沸騰的水裡煮 2-3 分鐘, 看到有些花生皮浮到水面, 即可從水中取出, 用冷水沖過後用手搓落花生皮。
皮剝好, 加剛好泡過花生的水量, 用壓力鍋把花生煮到軟, 加入冰糖, 煮到冰糖為花生吸收即可。 放涼後拿到冰箱冷藏。
接下來煮綠豆: 綠豆洗乾淨泡過水後, 加入剛好泡過綠豆的水量, 用電鍋蒸熟。放涼後拿到冰箱冷藏。
最後煮糖水: 用紅蔗糖 (Turbinado Sugar, 最常見品牌: Sugar in the Raw) + 一點白糖 + 水, 煮成糖漿。 以上比例隨便, 你高興就好, 我喜歡蔗糖多一點, 白糖只是要讓它更甜而已。 煮好放涼後拿到冰箱冷藏。
組合完成的豆花
note: 西北豆腐是小家工廠, 他們的豆腐、豆干、豆漿、豆花, 都算是手工製(當然有機器幫忙啦, 廢話), 每天新鮮做, 聽說沒有防腐劑, 產品有很好的黃豆香。 約三年前他們開始經營一個小吃店面, 聽說廚師常常換, 所以小吃店的口味時好時壞, 所以我建議買他們的產品回家自己做比較好吃。 我只要到那附近都會去買他們的產品回家, 比超市量產的產品好吃多了, 尤其是豆漿特別純喔！
PS. 豆漿最好買原味, 自己回家加糖漿比較好喝。
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Verano
回應文章 
最近曼谷快熱死了，可不可以來一碗啊~~我在這邊還沒找到好吃的豆花說....Posted by Erin
at June 25,2008 16:11
頭盤被搶走啦！全國電子就感心ㄟ
破盤…破盤…破盤…
魔頭有忠告李先生的因應之道…
哈哈～這個月會錢我有繳喔
廚師請明察
Posted by 小王子
at June 25,2008 16:35
哇~~~我最愛這種傳統豆花了(不愛布丁豆花),尤其是加花生的喲 ^^ 大概去年朋友就跟我介紹了西北豆品這家店,結果因為我懶得跑到湖的另一岸,遲遲至今還沒去過了... 看來為了豆花我也要跑一趟了!!!
Posted by Joanna
at June 26,2008 00:37
我一定是中了你家貓咪的毒(-_-)
才會看標題的時候以為講的是3隻貓的故事.(誤)
話說豆花,澳門有一家小巷豆花也超yummy的喔! 只是現在天天下雨,完全沒有出門的興緻.
Posted by finicat
at June 26,2008 08:33
哎唷我前陣子有包粽子多的花生,
也有煮好的綠豆湯
豆花也有買,
卻他馬的沒有把三個加在一起
笨死我了!!!
我還一直吃綠豆湯一直哎
尼古拉不喜歡豆子做的甜湯
一大鍋他只大概吃了四湯匙吧其他都是我的....
下次學聰明一點
LINA
Posted by Lina
at June 26,2008 09:23
Dear Verano,
南加熱到爆 我也要一碗! =P
另 妳用什麼刷洗烤肉架? 我很怕烤肉呢 因為 光是想到要刷洗架子就害怕 妳有什麼好辦法呢
南加熱到爆 我也要一碗! =P
另 妳用什麼刷洗烤肉架? 我很怕烤肉呢 因為 光是想到要刷洗架子就害怕 妳有什麼好辦法呢
Posted by EH
at June 26,2008 10:43
希滴~希滴~希滴~
甘怨不吃也不要買黑中國貨,花錢又傷身,
自己DIY健康又省錢,看那個白拋拋的樣子,相信一定是入口綿滑...
台北中國城現在也很熱,好想也來一碗,
要是能再加一味我最喜歡的薏仁,就更完美啦...
Posted by che35
at June 26,2008 12:44
唔, 我也喜歡自己弄豆漿喝, 因為先生曾經營小生意, 所以我會弄些豆漿賣. 天氣熱的時候真是十分受歡迎的飲品. 現在先生己轉營, 我便不再使用大型機器來磨豆漿, 改用搞拌機代勞.
大豆營養豐富, 豆漿或豆花美味, 夏天不二之選擇也.
Posted by 為食媽咪
at June 26,2008 13:10
曼谷很熱喔？ 那穿涼快點吧！
我們這裡豆花也很少, 妳看我為了吃一碗這樣辛苦說 @@"
Posted by verano - Erin
at June 27,2008 05:56
哪家股票這樣大膽！！
竟然敢不給馬先生面子.. 沒馬上大漲？！
那個因應之道給的會不會太晚了？ XP
Posted by verano - 小王子
at June 27,2008 05:59
我發現住湖東邊的人都很懶得過湖也, 真有趣～ 哈哈.. ^^
我也覺得布丁豆花很難吃
Posted by verano - Joanna
at June 27,2008 06:00
哈哈哈... 那讓妳失望了！ ^^"
臭貓貓這幾天忙著睡覺
Posted by verano - finicat
at June 27,2008 06:01
怎麼跟我家Mr.Lee這麼像？
也都不給我喝綠豆湯, 等我喝不完放到壞掉他才說: "我沒說不喝呀, 是妳沒端給我喝"
對, 超有誠意
Posted by verano - Lina
at June 27,2008 06:03
烤肉架不用刷"洗"啦！ ^^
烤肉架用完後, 趁它還有點溫熱的時候, 把一大張鋁箔紙柔成一團, 用鋁箔紙用力刷去所有的肉屑即可～
可以刷很乾淨喔！ 而且很輕鬆, 沒兩分鐘的事
烤肉架在高溫燒烤下有消毒( 嗯, 本人非常沒科學根據的理論), 只有沒有肉屑或是殘留的食物黏在上面即可
Posted by verano - EH
at June 27,2008 06:07
你喜歡吃薏仁？
那想必皮膚一定是白拋拋幼棉棉~~
花生好吃喔～ 燉了很久
冇挫, 真的是甘怨不吃, 不然就自己剝花生皮剝到手破皮都沒關係
Posted by verano - che
at June 27,2008 06:16
妳好工夫喔, 自己做 ^^
我老媽也會自己用果汁機做豆漿
我才不做這種事, 直接去她家喝不然去這間工廠買 嘿嘿.. ^^"
Posted by verano - 為食媽咪
at June 27,2008 06:18
看起來就很清涼好吃 :D!
我也喜歡西北家的產品
不過有一次買豆皮...竟然是脆的 @@||
p.s.
後來有天路過World Market有買到Valrhona!!
謝謝妳提供的點~~!! 下次再去好好找~~耶~~
我也喜歡西北家的產品
不過有一次買豆皮...竟然是脆的 @@||
p.s.
後來有天路過World Market有買到Valrhona!!
謝謝妳提供的點~~!! 下次再去好好找~~耶~~
Posted by Wendy
at June 27,2008 06:37
嗯 讓我想吃豆花了 這weekend 再來做 說個讓 Verano 羨慕的 (難得嘛) 在 San Jose 日本城有間手工豆腐店 是古法的噢 進去店裡是一格一格的木材 好古意噢 豆腐豆漿都好純只是老闆的兒子好像不接那店 好擔心耶
Posted by Jan
at June 27,2008 11:49
豆皮是脆的？！ 真奇怪.. 是不新鮮嗎？
豆皮我沒什麼研究, 我不愛吃豆類製品, 什麼麵筋, 豆干, 豆腐... 等等, 我大多沒很大的興趣 ^^"
我只有會喝點豆漿和偶爾吃豆腐/豆花而已
World Market? 喔～ 我沒去過, 但我朋友好像有買過Valrhona
可是她買的是吃的巧克力磚, not cooking chocolate.
Posted by verano - Wendy
at June 28,2008 02:00
啊啊啊啊啊～～～～ 古法製的！！ 真是羨慕死我啦～
我最喜歡那種東西
這裡都沒有 嗚～～～
Posted by verano - Jan
at June 28,2008 02:01
Dear Verano,
嗚 我先生也這樣說 他說爐內溫度 可達至600 度 所以 可以殺菌
可以 我還是粉害怕ㄋ
嗚嗚
嗚 我先生也這樣說 他說爐內溫度 可達至600 度 所以 可以殺菌
可以 我還是粉害怕ㄋ
嗚嗚
Posted by EH
at June 28,2008 12:38
Dear EH,
妳想太多了啦！ 哈哈.. :)
黏到烤肉架上的肉不只烤熟, 還烤到焦了ㄌㄧㄝ
下次烤肉時, 肉放上去前烤肉架又有火在燒..
沒問題的！ ^^
況且妳老公～ Dr. 也這麼說, 他說了算吧 嘻嘻..
Posted by Verano - EH
at June 28,2008 15:42
腦中突然跑出童年的記憶浮現
豆花小時候我常吃
國中在新竹復興路
書局前有一攤賣豆花
我算忠實人客
記得那粗粗的表皮
和大顆飽軟的花生和薑汁
不必像現代人
要特別強調手工豆花
因為它的好吃
陪伴新竹人長大的滋味
不靠廣告沒有名字
只靠口碑
Posted by 小王子
at June 28,2008 21:47
Dear Verano,
哈哈 我先生說我神經質 可是 我常覺得他沒有什麼日常常識
@.@
不過 妳也這樣子做 我也比較相信妳 =P
嘿嘿
哈哈 我先生說我神經質 可是 我常覺得他沒有什麼日常常識
@.@
不過 妳也這樣子做 我也比較相信妳 =P
嘿嘿
Posted by EH
at June 29,2008 07:01
酸味酵頭請問妳知道嗎做煎餅的材料
要去那買
王子妃要我請問廚師
答案不准是外國喔
謝謝
小王子
Posted by 小王子
at June 29,2008 21:33
豆皮不應該是脆的要是軟軟的
所以那天買到不知道放了多久的 = =
嗯嗯~
我買到的確是吃的巧克力磚
所以不可以拿來烤嗎 T____T
這2者的差別在哪裡呢?!
Posted by Wendy
at June 30,2008 00:19
我最愛這種 "不靠廣告沒有名字, 只靠口碑" 這種店/攤位了！ ＊_＊
What? "酸味酵頭"是蝦米挖勾？ 還不準是國外...
小王子找碴嗎？ 我哪哉？ XP
我平時是完全不知道材料的中文, 但王子妃說是做煎餅的話
我猜是 Buttermilk (酸奶), 煎餅一般會放的是酸奶和發粉
Buttermilk 那要到......
我猜啦, 像是sogo超市那種賣很多給外國人吃的東西的地方
buttermilk外國人用很多
若不想白跑的話, 要馬上知道哪間店有賣, 應該要問 小R
http://blog.xuite.net/mouwou/blog
小R 又善良又熱心又會做麵包又很會敗家,
她人在台灣, 所以一定知道哪裡有賣～ ^^
小王子有煎餅吃嗎？ 恭喜恭喜～～～
Posted by Verano - 小王子
at June 30,2008 04:18
Dear EH,
挖～～～ 竟然說比較相信我？？！！ 哈哈哈哈... Orz
煮飯婆的話隨便講講捏, 不負責～ XP
但是我想妳每次烤完都把架子刷乾淨的話, 本身本來就沒什麼殘留物, 下次烤烤肉架又有火在燒...
理論上是沒問題啦, 我都這麼做 ^^"
牛仔也都這麼做, 還有很多烤肉文化都這樣啦
Posted by Verano - EH
at June 30,2008 04:21
"吃的巧克力磚不可以拿來烤嗎？"
不是不可以, 差別在
chocolate bar for eating is
1. tempered (cooking chocolate is usually not)
2. better packaged
3. more flavor added, such as more vanilla, sugar...etc.
Therefore, chocolate bar for eating is usually more expensive.
價錢 ＆ 口感 的差別
啊... 還是可以拿來做甜點, 只是有點浪費！
Chocolate tempering.... basically is a process of heating & cooling chocolate till it reaches certain degree before working with it. That way chocolate reaches a shiny and silky texture. A tempered chocolate sets properly and it snaps when you break it.
That's the gist of it. If you want to know more, please google. It's a long story, and I'm too lazy to explain it farther.
Posted by Verano - Wendy
at June 30,2008 04:30
Hey you beautiful~ According to Chinese medicine, people with the "cool" or "cold" body type (yeah, I'm talking about me =___=) need to stay away from tofu and green bean so I guess I need to say no to your tempting dessert for once!
Talking about bbq, I need to go dig out my grill for this 4th of July weekend. I am taking it to Sonoma for a picnic and stay after to see the firework!
Posted by venus
at June 30,2008 07:14
Verano，妳做的綠豆花生豆花看起來超好吃的！看了都留口水了。之前住在溫哥華的時候很多店都有賣豆花，可是都沒人賣花生豆花，可能是煮花生要花太多工和時間吧。下次試著依妳的方法自己煮看看。EH,烤肉架絕對不要洗喔！累積在烤肉架上的油份被洗掉後就會開始黏“鍋”。我在Food Network上最喜歡的節目Good Eats的主持人Alton Brown建議在烤肉架使用前用Pumice Stone﹝就是那種去角質用的石頭，在賣烤肉架的店應該都找的到﹞和金屬刷﹝同樣在賣烤肉架的店找的到﹞刷過後開火。爐熱後用夾子夾一塊稍微沾油的抹布延著鋼條的方向擦過後烤肉架就乾淨了。以下兩個links連結到一集Good Eats，裡面有介紹如何選購和維護烤肉架，妳可以參考一下。
http://www.youtube.com/watch?v=YQMRyHKCuQQ
http://www.youtube.com/watch?v=fOFnDtYuEHs
Posted by Oliver
at June 30,2008 08:49
Dear verano^^豆花加上花生
我時常吃...
但豆花加花生再加上綠豆
我就沒試過了
夏天到了
媽媽若是有煮豆花
想請媽媽加上綠豆試試看^^
^__^
Posted by 瑪莉媽媽
at June 30,2008 17:25
Dear Verano,
就是刷洗粉辛苦嘛 才想來問妳 妳是怎麼"洗"的
結果 妳的洗法跟我先生一樣
我只好認了 XD
就是刷洗粉辛苦嘛 才想來問妳 妳是怎麼"洗"的
結果 妳的洗法跟我先生一樣
我只好認了 XD
Posted by EH
at July 1,2008 11:24
真是強，連花生、綠豆這些配料都自己動手...
晚些去弄點豆花好了...
回台南再去喀安平豆花。
晚些去弄點豆花好了...
回台南再去喀安平豆花。
Posted by 老實人
at July 1,2008 20:14
How I envy your "cool" body type! That means you can eat all my favorite food: Mango, Lychee, fried food, spicy food.... etc. I'm the "hot" type, extremely hot type. Unfortunately, all my fav food are the hot type too. Sigh.
Nice plan for 4th of July~~ ^^
We're going to downtown Seattle to see the fireworks. We might BBQ too, I hope.
Posted by verano - venus
at July 2,2008 01:22
花生自己煮吧, 很香喔！^^
我有陣子也很愛看 Alton Brown
但用 Pumice stone有點太誇張了啦！ ^^
用鋁箔紙球刮一刮就很乾淨了, 又快, 又便宜的東西
Posted by verano - Oliver
at July 2,2008 01:27
那妳也可以烤肉啦～～ ^^
Posted by verano - EH
at July 2,2008 01:28
我沒選擇呀～ 要吃只能動手 哎～
不像某些幸福的人 XP
Posted by verano - 老實人
at July 2,2008 01:29
好吃好吃～ ^^
Posted by verano - 瑪莉媽媽
at July 2,2008 01:30
Dear Verano,
哈哈 烤完一定跟妳分享
To Oliver,
不好意思 我沒看到你留給我的留言
謝謝你的info. 我們也有鋼刷 可是我還是不放心
所以才來問 Verano.
哈哈 烤完一定跟妳分享
To Oliver,
不好意思 我沒看到你留給我的留言
謝謝你的info. 我們也有鋼刷 可是我還是不放心
所以才來問 Verano.
Posted by EH
at July 2,2008 11:13
自己組合的豆花比較好吃
愛加什麼就加什麼
你拍的照片看起來什麼都很好吃
愛加什麼就加什麼
你拍的照片看起來什麼都很好吃
Posted by DiDi
at July 2,2008 20:49
啊啊~我瞭解了 ^^
原來差別在於有沒有tempered過
謝謝妳的解釋唷!!
那我放心了...
至少用bar除了貴還是doable...XD
Posted by Wendy
at July 3,2008 07:19
這樣霞人我們這裡買不到好吃的豆花
嗚~
Posted by GoBunnyBuy
at July 4,2008 01:07
哈哈.. 哎喲, 跟我的照片無關, 本來就很好吃呀！ ^^"
Posted by verano - DiDi
at July 4,2008 03:49
那麼祝妳做甜點順利～
早日吃到好吃的Valrhona chocolate製甜點 ^^
Posted by verano - Wendy
at July 4,2008 03:50
啊～ 不好意思閃到妳了 嘿嘿.. ^^"
或許.... 妳可以考慮自己磨豆漿做豆花？
Posted by verano - GoBunnyBuy
at July 4,2008 03:51
Darling,No need to envy me cos I can't eat the things you can like watermelon, honeydew, winter melon, duck, clam, green tea and the list goes on...........
btw, I bought my D40 (not the pricy 40D ;p)! Now, I need to sign up for classes~
Posted by venus
at July 4,2008 04:06
Hi Sweetie~
Duck??!! Clam? Who knew ducks and clams are "cold" food?
wow.... Those two things I don't envy you, but most of my fav food are "hot". Sigh...
Congrats on the new camera! That's so exciting. That means even more scrumptious food pic from you! Oh my... I better get mentally ready so that I don't drool to dehydration. Orz
Why take classes? You already take beautiful pics.
Or maybe that's a good idea, so you can take even better ones.
I've never taken any classes.. Hmmm... Maybe that means I'm not fully taking advantage of my camera's potential. @@
Posted by verano - Venus
at July 4,2008 04:19
哈哈哈。說的也是。有便宜的方法還是用便宜的方法。我很喜歡Alton Brown喔。因為他是科學派的。每一個步驟都會跟你解釋前因和後果。像Thomas Keller那種藝術派的我只會看，不敢學啦。
這個週末請朋友來家裡玩，要用妳教的方法煮花生來做綠豆花生芋圓豆花！謝謝妳教的方法囉。
Posted by Oliver
at July 12,2008 12:55
yeah, 我不討厭Alton Brown啦, 只是有時候他太誇張了.. @@"
然後, 他的科學解釋並不是新的 (not original), Harold McGee早在幾十年前已寫過非常詳細的烹調背後的科學和原理/道理。
再來是, 我覺得Alton Brown的東西參考就好, 調味並不是他最拿手的, 所以他的東西只是不錯吃, 但稱不上大師級的料理。
我雖這麼說, Brown的東西確實是有他的優點, 例如他讓很多人願意動手做菜/烘焙, 所以他算是很好的教師。
你別誤會喔, 我沒有不喜歡Alton Brown, 其實我看他的節目也看了很多年, 甚至有他的書, 所以我對他並不陌生。 只是我現在已經move on from Alton Brown的東西, 而這些是我對他的感想。 :)
Posted by verano - Oliver
at July 15,2008 08:20
呵呵~我完全同意。Alton Brown只能說是個cook，而不能說是個chef。不過對我這個home cook來說，他的教學是個很好的starting point，可以幫我紮好很厚實的底。希望我過幾年後也可以像妳一樣move on to masters。 ;)用妳的方法煮出來的花生超好吃耶！不過剝花生皮還是很費工。我在Uwajimaya有看到已剝皮的，下次我大概就會偷懶了。哈~
Posted by Oliver
at July 15,2008 17:57
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