June 10,2008
生日蛋糕: The Concorde by PH
熊熊想起今天是我在此渡過的第3個生日。
第3個生日, 終於做出個像樣的蛋糕了: The Concorde。 這個以巴黎Place de la Concorde命名的蛋糕, 由3層巧克力蛋白霜(chocolate meringue)與巧克力暮絲(chocolate mousse)組成, 是可以堪稱為現代法國甜點之父＊的Gaston Lenôtre接近四十年前的創作。
隨意裝飾的蛋糕, 任意散落的蛋白霜, 像我。
凌亂、黑暗、任性、執著, 也像我。
巧克力蛋白霜, 酥脆中有溫柔。
在盤上, 巧克力的色彩由淺至深, 巧克力的口感由棉至脆......
在嘴裡, 巧克力由固體轉液體, 至融化.......
一口巧克力暮絲, 一口蛋白霜, 都是法芙那(Valrhona)巧克力, 以不同口感呈現
第3個生日, 終於做出個像樣的蛋糕了: The Concorde。 這個以巴黎Place de la Concorde命名的蛋糕, 由3層巧克力蛋白霜(chocolate meringue)與巧克力暮絲(chocolate mousse)組成, 是可以堪稱為現代法國甜點之父＊的Gaston Lenôtre接近四十年前的創作。
隨意裝飾的蛋糕, 任意散落的蛋白霜, 像我。
凌亂、黑暗、任性、執著, 也像我。
巧克力蛋白霜, 酥脆中有溫柔。
在盤上, 巧克力的色彩由淺至深, 巧克力的口感由棉至脆......
在嘴裡, 巧克力由固體轉液體, 至融化.......
一口巧克力暮絲, 一口蛋白霜, 都是法芙那(Valrhona)巧克力, 以不同口感呈現
黑巧克力迷人的香濃
濃郁中, 要帶點溫柔才行
切一大塊
＊ 拜Gaston Lenôtre為師的人之多, 其中最有名的徒弟包括甜點大師Pierre Hermé(點這裡)。
實驗食譜來自Chocolate Desserts by Pierre Herme(點這裡)
這是在這個blog渡過的第3個生日, 也是我和Mr.Lee結婚後的第3個生日....
2007生日篇#3(點這裡)
2007生日篇#2(點這裡)
2006生日篇#1(點這裡)
回想起來, 這3個生日都過得很快樂, 因為有你。
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親愛的讀者,
原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。
網址為:
blog.yam.com/kitty_bistro
歡迎尋找美食&肥貓的朋友們移架到 YAM 繼續觀賞, 有關此文章的問題或留言也請至YAM喔！
謝謝。
Verano
回應文章 
好漂亮的蛋糕真想吃一塊
生日快樂
Posted by Eileen
at June 11,2008 05:34
真是"賞心悅目"的蛋糕呢! 好想吃喔!
生日快樂!
(你家貓有沒有在此時表達一下"孝心"吶!?:P)
Posted by finicat
at June 11,2008 08:22
真是濃情蜜意...羨慕啊
平平是生日
我怎只有85度c蛋糕...XD
平平是生日
我怎只有85度c蛋糕...XD
Posted by hyc
at June 11,2008 09:28
你可以說一下酥脆巧克力蛋白霜怎麼塑型成圓筒狀嗎？
Posted by Cat
at June 11,2008 11:08
生日快樂~ 天^
Posted by 浮雲
at June 11,2008 13:13
祝你天天都快樂
Posted by grace chen
at June 11,2008 13:42
生日快樂 生日快樂 !!又有獨一無二的蛋糕真是幸福啊~~ :)
Posted by tofudds
at June 11,2008 13:57
嗚~來晚了 還有剩的嗎?!
生日快樂喔!
Posted by 阿昕
at June 11,2008 14:07
我是來領蛋糕的
我們一家都是粉絲 可以吃比較大塊的嗎?!
數一數 現在一家有5人
可以領5片大的
外加Mr. Lee那片也是給小頭的...(想太多)
大大大大的生日快樂~
Posted by 小頭
at June 11,2008 14:10
兩個多月後要滿周歲的春麵
也想要有這種蛋糕呀~~~
不過要也沒用
都是只能看阿母吃
....
祝Varano阿姨
生日快樂喔~~
Posted by 春麵
at June 11,2008 14:13
Happy Birthday!!!生日的時候可以吃到這樣賞心悅目的蛋糕一定是件超級幸福的事，希望Verano永遠健康快樂幸福美滿~~
Posted by Erin
at June 11,2008 15:54
Dear Verano^^生日快樂!!!
你做得蛋糕真的好美喔!!
看起來也很美味呢!!!
祝福妳~~ 健康 幸福 喜樂^^
請問你喔!!
是否能介紹一下你現在用的相機呢
張張相片的畫質都拍得很清晰~~
*O*
Posted by 瑪莉媽媽
at June 11,2008 15:57
謝謝妳的祝福啦～～ ^^
Posted by verano - Eileen
at June 12,2008 01:31
謝謝妳的祝福～ ^^
臭貓咪們喔, 不要偷吃我的蛋糕就好 XP
Posted by verano - Finicat
at June 12,2008 01:33
"濃情蜜意" 哪裡？？ 只有努力的巴結, 明年才能再拿到好禮物咩 ㄎㄎㄎ...
85度C的蛋糕應該很好吃吧？ 真是不知足的傢伙 XP
我只吃過他們的土司, 好吃～～～～～
想吃土司 嗚～
Posted by verano - hyc
at June 12,2008 01:37
thank u thank u~~ ^^
Posted by verano - 浮雲
at June 12,2008 01:38
謝謝, 那是目標 ^^
Posted by verano - grace chen
at June 12,2008 01:39
謝謝未來的Dr.Tofu的祝福～ ^^
哈哈... 沒有獨一無二啦, 在做就有 XP
Posted by verano - tofudds
at June 12,2008 01:40
阿昕難得從地下工廠出來就來祝我生日快樂！ 感動～～～ ^^
Posted by verano - 阿昕
at June 12,2008 01:54
那當然～～～ 大粉絲就吃大塊的 ^^
小粉絲吃小的, 不是粉絲沒得吃 XP
Posted by verano - 小頭
at June 12,2008 01:58
日子過得真快, 一轉眼春麵要一歲了？！ (驚！)
看在春麵小姐這樣明顯的暗示, 好像不做個蛋糕給她都不行了說 哈哈... ^^
好, 讓我想想...
Posted by verano - 春麵
at June 12,2008 02:01
多謝Erin的祝福～ ^^
不管是不是生日, 只要蛋糕做成功我都很高興～ ^^
Posted by verano - Erin
at June 12,2008 02:02
謝謝妳的祝福～ ^^
這篇用的相機是 Canon牌
40D
Posted by verano - 瑪莉媽媽
at June 12,2008 02:03
Happy Birthday ^O^
遲到的生日祝福~~~
妳的蛋糕做的好漂亮噢﹗
PH大師那本書裡的圖片都沒那麼美
請問妳Valrhona哪裡買得到呀
去過QFC & Whole Foods都找不到..
我住Bellevue這邊
基本上大西雅圖區買得到的點都可以~^^
嗯~
或是有什麼其他適合甜點製作的巧克力
請妳推薦一下﹗
謝謝 >o<
Posted by Wendy
at June 12,2008 08:18
對不起喔！我不知道規矩
因為背不起來部落格網址
所以沒留
Posted by Cat
at June 12,2008 12:55
謝謝妳的祝福～ ^^
哎喲, 真的有比書裡的美？ 哈哈哈.. (羞～ 逃走)
(逃回來)
Whole Foods 有賣秤重量的Valrhona, 用plastic wrap包得很醜, 妳仔細看, 有Valrhona字樣。
Scharffen Berger 品質很好, E. Guittard不錯, William Sonoma有賣
Posted by verano - Wendy
at June 12,2008 13:02
不好意思, 不是針對妳講啦 ^^"
只是因為我有的留言回有的不回, 覺得有必要寫一下才好 :)
Meringue用pastry bag裝, 用圓形開口斜斜的擠就會是圓條狀
Posted by verano - Cat
at June 12,2008 13:06
Darling~ Congrat! Another milestone~
This is one (excuse my language) HELL OF A CAKE! Ugh~~~~~~~~~this gotta be intense and super chocolaty! Does it travel well? If so, I'll leave you my home address and my FedEx account =D
Kissy Kissy~
Posted by venus
at June 12,2008 13:13
說在地下工廠忙是騙人的啦～～～
根本每天在玩ｗｉｉ。。。
噓～～～
Posted by 阿昕
at June 12,2008 13:32
阿咧~作蛋糕作到關鍵炎...??
有沒有找阿湯哥作關鍵報告?
...
嗯有點難笑...我知道...Orz
祝妳早日康復...
Posted by che35
at June 12,2008 13:35
Hi cutie~~~
hahaha.. oh Pleeaazze~~~ you're the last person who needs me sending this cake to! You're far more capable of making this one, and a more beautiful one I'm sure. ^^
Posted by verano - venus
at June 12,2008 15:03
什麼是"阿湯哥"？ 你又出謎題給聳人了吼..
是打電腦打到關鍵炎啦, 以前的職業病復發, 不上網就不痛
最近鍋子都舉不起來
醫生說沒救了 嗚～～～
Posted by verano - che35
at June 12,2008 15:05
阿湯哥不就素那個湯姆克魯斯...
(台灣的霉體都這樣叫縮...)
阿他不是有部電影叫關鍵報告...
ㄚ你的關鍵炎...
到底是關節炎,還是肌鍵炎?!
關鍵報告中到底有沒有說清楚講明白?!
anyway希望你"馬上就會好"...
Posted by che35
at June 12,2008 15:34
哦～～～～ 哈哈哈哈..
啊... 最近西雅圖天氣冷到跟入秋沒兩樣, 原來冷風是你那吹來的喲～～ XP
(原來有這麼部電影, 偶完全不知, 跟台灣霉體脫節, 不清楚中文這樣翻片)
啊！！ 對對對, 是肌鍵炎啦～～ ^^"
因為在關節會痛的, 我以為是關鍵炎 哈哈.. Orz
"馬上就會好" 聽縮那是某個小島國才有的奇蹟
米國要看今年年底.. 這裡也有個說神話的傢伙～ 我的肌鍵炎就看他了
Posted by verano - che35
at June 12,2008 16:13
妳拍的照片，越拍越好了！讓我看的目不轉睛.....說真的，拍照和做菜一樣，要有天分ㄝ..
我用傻瓜相機拍，拍來拍去都一樣，很不會抓角度
剛開始很用心拍，到後來，咳...算了，有拍下來就好了，不想太龜毛
晚來的祝福，希望還來得及！妳比我小一歲吧！還不到三字頭
我今年就滿三十歲囉！過了三十，感覺好像老女人一樣
希望...每年都可以看到你的生日蛋糕喔！ ^_^
Posted by mouwou
at June 12,2008 22:52
Happy B-day
NINI^^
Posted by NINI
at June 12,2008 23:18
白目事又一樁
很高興的叫完你阿姐後...今天才想起...
我好像比較老~~嗚呼
趕快來改口叫一聲~
"阿妹"~ㄏㄏㄏ
真是阿達的春麵阿母
Posted by 阿昕
at June 13,2008 02:29
==> 哎喲, 真的有比書裡的美？ 哈哈哈.. (羞～ 逃走)
回來回來 XD
我很認真 *認真樣 \_/*
大師的書裡面圖片都暗暗的
不知道是故意走這樣的風格嗎﹖
感覺好像舊照片翻拍好幾次 @@||
妳的照片光線和構圖都很專業!!
原來法芙娜是秤重量賣啊~
難怪我掃視它的logo都找不到﹗
這個週末會去Bellevue Square
不知道WS裝潢好了沒
希望有收穫 ^^
謝謝囉~~
希望妳有個 (終於放晴) 的美好週末! :D!
Posted by Wendy
at June 13,2008 11:46
哈哈哈哈哈.. 又來塞糖給我吃, 因為我生日嗎？
喔也～ 那我要天天生日啦 嘿嘿.. ^^
吭？ 還講到天分 哈哈.. ^^
拜託, 做麵包也要有天分好不好？ 照相食物不會動..
麵包每天在變, 煩死人了, 我每次做都很恨 (恨～～～～)
What? 妳才大我一歲？！！ (驚)
不是覺得妳老, 只是好難想像喔
因為妳好成熟, 好懂事, 做人處事都很得體, 怎麼跟我差這麼多？！！！
我真的要反省啦～～ Orz Orz Orz..
哎喲, 人幾歲都沒關係啦, 重點是: "看"起來幾歲 ^^
(我有努力擦SKII)
Posted by verano - 小R
at June 13,2008 12:03
Thank you~~~ ^^
Posted by verano - NINI
at June 13,2008 12:05
沒關係沒關係～～
春麵可以叫我阿姐, 沒問題的 XP
Posted by verano - 阿昕
at June 13,2008 12:06
對呀, FINALLY!!!!! 春天來了
明明就要夏天了, Seattle才春天 @@"
咦？ 我的蛋糕照好像也暗暗的 哈哈哈.. ^^"
yeah, 這書裡有很多照片很暗, 不過有很多張我很喜歡的
Posted by verano - Wendy
at June 13,2008 12:25
啊~~又一年了嗎？(驚)去年的蛋糕還沒作耶....
等過幾天我的繪圖軟體弄好，我會畫個生日蛋糕給妳的...敬請期待！
補上生日祝福！Happy Birthday~~~
ps.要好好照顧自己...
等過幾天我的繪圖軟體弄好，我會畫個生日蛋糕給妳的...敬請期待！
補上生日祝福！Happy Birthday~~~
ps.要好好照顧自己...
Posted by Kapa
at June 13,2008 15:05
生日快樂...雙子座萬歲~~~~
上星期我生日..也做了個蛋糕給自己...
原本也想來個巧克力蛋糕..但是天氣實在太熱...一點都不想吃巧克力..只好來個熱帶水果蛋糕
不過你的這個滿滿Valrhona巧克力的蛋糕阿..
真是讓我想現在馬上衝進廚房做一個...
我也是瘋狂Valrhona的愛好者..
我的PH的CHOCOLATE DESSERTS By PIERRE HERME還充滿Valrhona巧克力的味道歐..
因為之前買的巧克力裡面有附贈食譜..順手把它夾了進去.後來忘記拿出來...結果那本書就有巧克力的味道了..
Posted by cn33
at June 13,2008 22:55
呃... 過了四天才看到...
那，祝你天天快樂！
蛋糕好好吃的樣子... 我生日也想要一個啊...
XD
那，祝你天天快樂！
蛋糕好好吃的樣子... 我生日也想要一個啊...
XD
Posted by 老實人
at June 14,2008 12:02
哇這篇才是來慢了…XD
妳和王子妃、hyc同星座
還是祝福生日快樂
Posted by 小王子
at June 15,2008 19:06
嗯嗯~~對啊~~
今年天氣好奇怪
不過終於放晴了 ^O^
希望可以持續到秋天啊.........
我昨天去Whole Foods
怎麼找都找不到秤重量的Valrhona耶
去了baking/chocolate/麵粉穀子秤重區
Posted by Wendy
at June 16,2008 02:54
*驚* 被切掉了...
去了baking/chocolate/麵粉穀子秤重區 (-- 這裡有賣chocolate chips...但不是Valrhona的..
巧克力區有賣3種bar...but that was it...
請問妳說的包裝
是chips還是粉末還是長什麼樣的呢?!
我去的是Bellevue 8th上的
每家進貨或許不同吧 @_@||
Valrhona怎麼那麼難買啊啊啊啊啊啊~~~~~~~~~~
再謝謝一次~~*抱*~
Posted by Wendy
at June 16,2008 02:59
對厚！！！！ 我都忘了妳還欠我一個蛋糕！
多謝妳的提醒～ 哈哈哈.. XP
不經讓我驚覺: 我老的速度竟然比妳做一個蛋糕的速度快！！！ 嗚～
Posted by verano - Kapa
at June 16,2008 13:35
喔～ 妳也是雙子！ 那麼也祝妳生日快樂囉 ^^
哇～ 這樣豪華？ 連書都是巧克力味！ 哈哈..
Posted by verano - cn33
at June 16,2008 13:36
謝謝～～ 我會盡量天天快樂～ ^^
那你什麼時候生日？！ 要提早講呀～
我在特別為你做一個～～ 給你"看", 我再幫你吃 :P
Posted by verano - 老實人
at June 16,2008 13:38
王子妃也是雙子？！！ 好巧 哈哈.. ^^
你有個雙子老婆應該有同時有很多老婆的感覺吧？ 恭喜你呀 XP
Posted by verano - 小王子
at June 16,2008 13:40
No no no.. 妳都找錯區啦！ ^^
Whole Foods把Valrhona很ghetto的用保鮮膜一塊一塊包, 通常在 cheese section附近有一個特別的桌子放, 疊得好高一堆
所以Valrhona不在baking/chocolate/麵粉穀子秤重區, 也不在chocolate isle.
我蠻確定有的, 如果妳不想再跑一趟, 妳可以先打電話去問他們喔
Posted by verano - Wendy
at June 16,2008 13:45
William Sonoma也有賣Valrhona, 不過只有賣一種, 好像是75%的那個
Posted by verano - Wendy
at June 16,2008 13:45
天啊...這種好東西竟然如此對待它~~嗚嗚嗚~~
好好~~
太謝謝妳了~~我改天一定要去給他買到﹗*緊緊握拳*
p.s.
結果那天去了mall卻忘記去WS找 -_-||
Posted by Wendy
at June 17,2008 08:41
Good luck to your Valrhona hunting ^^
yeah.. 我不太喜歡Whole Foods那樣包說.. 有點給它cheap.. @@"
Posted by verano - Wendy
at June 18,2008 05:24
Posted by 小王子
at June 23,2008 22:57
看了就想吃不如不
看免得一直吞口水呢！
Posted by 秀秀
at June 24,2008 21:45
哪來的餅？沒有呀～ 你騙偶..
Posted by verano - 小王子
at June 25,2008 17:20
呵呵～ 妳不嫌棄我家蛋糕我真高興～ ^^
Posted by verano - 秀秀
at June 25,2008 17:21
Posted by 小王子
at July 2,2008 19:14
哦～～ 這個小魚牌餅乾我早吃過啦！ ^^
Posted by verano - 小王子
at July 4,2008 04:01
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