理論廚師 ● 西雅圖

今天, "某超人氣格主"(點這裡)指控理論廚師, 說: "妳呀, 只做名廚名家菜啦" 。

哈哈哈哈哈... 當場笑倒認識理論廚師真面目的Mr.Lee。

因為比較接近事實真相的說法是: 理論廚師"只貼"名廚名家菜啦！

說真的, 除了去年那一整個月的想不開, 理論廚師連續30天實驗了名廚名家的菜(點這裡)以外, 平時的理論廚師只是愛談理論, 而家裡大多是吃非常平凡樸素的村姑菜餚, 目的為塞飽Mr.Lee, 真的。今晚的菜色就是個例子。

昨天我買了些豬絞肉要做鮮蝦雲吞的, 結果ㄌㄧㄝ, 被愛蝦狂Mr.Lee看到蝦！！
只好炒給他吃了, 蝦吃掉了哪來的鮮蝦雲吞？ 所以剩了絞肉。
Ok, 好, 這堆絞肉要煮什麼呢？

1. 可以煮這道世界無敵村姑的"洋蔥蒸豬肉"(點這裡)
2. 隨便再創個村姑料理

決定選#2, 隨便煮個村姑料理好了。
家裡後院有老爸幫我種的愛心蒜苗, 長得都要結蒜頭了我都沒去採, 當下差遣昨天把我的蝦吃光的Mr.Lee去給我拔一根回來。 翻了翻冰箱, 有芹菜。


太棒了, 乾脆來煮個湯, 於是...

今晚用來配紅燒排骨和蒜蓉波菜的肉丸湯...

首先, 在450g的豬絞肉上撒上1小搓鹽, 1大匙醬油, 1大匙米酒, 1小匙白胡椒粉, 1小匙油, 用一隻木匙充分混合。(份量目測的, 純參考)
再把1-2根蒜苗白色或是淡綠色的部份切碎碎, 和到豬絞肉裡。


絞肉攪拌至一團後, 看要用順時鐘還是逆時鐘的攪拌到有一點黏性。
用手抓一小匙肉揉成肉丸, 或是, 如果向我一樣很怕很怕碰生肉的人, 用兩隻小湯匙把肉弄成圓球狀。


做好的肉丸可以直接煮, 或是放到烘焙紙(Parchment Paper)上, 放入凍箱(Freezer)冷凍到硬, 再裝到袋子裡冷凍至要食用。


Verano牌肉丸湯 (Verano's Meatball Soup) by Verano

1. 湯鍋中熱雞高湯或是豬肉高湯。
2. 水沸騰時加鹽調味, 放入: Verano牌豬肉丸＋少許切碎的芹菜(約使用肉丸的一半體積)＋1小匙魚露(Fish Sauce) 。
3. 煮至肉丸浮起, 熄火。
4. 趁熱吃。建議撒上白胡椒粉。

至於要放多少湯多少肉丸, 看你自己高興, 老闆感覺大方點就放多點肉丸。如果感覺更大方的話, 還可以放點青菜, 像是青崗菜(Bok Choy)或是小白菜。 魚露是必需的, 魚露和豬肉味非常神奇的契合, 一點都不腥, 反過來除掉豬肉的腥味, 是非常奇異的現象。

總之, 以上是今晚非常村姑的湯品, 希望大家不嫌棄。




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原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

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謝謝。

Verano