June 2,2008
牧師帽餃子 Agnolotti
我前陣子忙呀忙, 忙到日夜顛倒, 自己吃飯有一餐沒一餐, 哪來的雅興下廚實驗新的料理或是甜點？ 別說實驗新菜, 連家常便飯時常都無閒準備, 所以Mr.Lee常常得出外覓食, 委屈他了, 也委屈了被冷落的廚房。
離開廚房的這段期間, 我很想念我的烤箱, 鍋鏟, 桿麵機, 還有其他好多好多的器具和香料們, 每當望見它們在廚房的角落耐心的生灰塵時, 我就等不及可以再度回到廚房悠閒做菜的時候。
現在終於忙完了, 廚房這才回復到從前飄香的日子, 皆大歡喜。
決定實驗牧師帽餃子: Agnolotti慶祝。
義大利人形容的牧師帽餃子, 是由兩片長方形包住一個鼓起的形狀, 我覺得如糖果般可愛。
照名廚 Thomas Keller 在"The French Laundry Cookbook"
一書中的食譜烹調, 把Agnolotti搭配煎的酥脆的培根與以鼠尾草(Common Sage)調味的奶醬。
鼠尾草葉片的顏色是帶點灰藍的深綠色, 味道與顏色一樣奇特, 是種薄荷的清香, 帶點胡椒香和生澀的味道, 單獨吃味道過於濃重刺激, 然而卻很適合中和油膩感。 在此, 有的鼠尾草切得細碎與奶油和鮮奶油調成奶醬, 有的炸成脆片。 融入鼠尾草香的奶醬配上鹹酥的培根, 使得清香與油膩、濃密與酥脆恰大好處的中和； 而酥脆的鼠尾草葉片又正好襯托出餃子餡的甜, 又是一個酥脆與濃稠的結合。
與Keller食譜不同的地方在於我把大廚的甘薯泥餡換成Butternut Squash(又稱Butternut Pumpkin, 中翻油脫瓜或是油桃果南瓜)泥餡。 我認為Butternut Squash味道優於普通南瓜, 因為它的甜味比較多層次, 帶點堅果味, 味道剛好介於普通南瓜與甘藷之間, 在做成餡之前放到烤箱裡烘烤, 壓成泥後在放入鍋中煮掉水分, 甜味更為濃縮, 照Keller的調味方式料理, 非常美味, 就連拒吃南瓜的Mr.Lee都受到誘惑, 津津有味的吃起餃子。
一盤香噴噴的餃子, 沒有一個味道越界, 只有互相襯托與提升彼此的香味與口感, 好一個美味的平衡點。
Butternut Squash耀眼的橘紅色為白色的奶醬增色不少。
離開廚房的這段期間, 我很想念我的烤箱, 鍋鏟, 桿麵機, 還有其他好多好多的器具和香料們, 每當望見它們在廚房的角落耐心的生灰塵時, 我就等不及可以再度回到廚房悠閒做菜的時候。
現在終於忙完了, 廚房這才回復到從前飄香的日子, 皆大歡喜。
決定實驗牧師帽餃子: Agnolotti慶祝。
義大利人形容的牧師帽餃子, 是由兩片長方形包住一個鼓起的形狀, 我覺得如糖果般可愛。
照名廚 Thomas Keller 在"The French Laundry Cookbook"
一書中的食譜烹調, 把Agnolotti搭配煎的酥脆的培根與以鼠尾草(Common Sage)調味的奶醬。鼠尾草葉片的顏色是帶點灰藍的深綠色, 味道與顏色一樣奇特, 是種薄荷的清香, 帶點胡椒香和生澀的味道, 單獨吃味道過於濃重刺激, 然而卻很適合中和油膩感。 在此, 有的鼠尾草切得細碎與奶油和鮮奶油調成奶醬, 有的炸成脆片。 融入鼠尾草香的奶醬配上鹹酥的培根, 使得清香與油膩、濃密與酥脆恰大好處的中和； 而酥脆的鼠尾草葉片又正好襯托出餃子餡的甜, 又是一個酥脆與濃稠的結合。
與Keller食譜不同的地方在於我把大廚的甘薯泥餡換成Butternut Squash(又稱Butternut Pumpkin, 中翻油脫瓜或是油桃果南瓜)泥餡。 我認為Butternut Squash味道優於普通南瓜, 因為它的甜味比較多層次, 帶點堅果味, 味道剛好介於普通南瓜與甘藷之間, 在做成餡之前放到烤箱裡烘烤, 壓成泥後在放入鍋中煮掉水分, 甜味更為濃縮, 照Keller的調味方式料理, 非常美味, 就連拒吃南瓜的Mr.Lee都受到誘惑, 津津有味的吃起餃子。
一盤香噴噴的餃子, 沒有一個味道越界, 只有互相襯托與提升彼此的香味與口感, 好一個美味的平衡點。
Butternut Squash耀眼的橘紅色為白色的奶醬增色不少。
平時對食譜興致缺缺的Mitzi..
有好料從來不缺席的傢伙
葫蘆形的Butternut Squash
===============================================
親愛的讀者,
原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。
網址為:
blog.yam.com/kitty_bistro
歡迎尋找美食&肥貓的朋友們移架到 YAM 繼續觀賞, 有關此文章的問題或留言也請至YAM喔！
謝謝。
Verano
有好料從來不缺席的傢伙
葫蘆形的Butternut Squash
===============================================
親愛的讀者,
原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。
網址為:
blog.yam.com/kitty_bistro
歡迎尋找美食&肥貓的朋友們移架到 YAM 繼續觀賞, 有關此文章的問題或留言也請至YAM喔！
謝謝。
Verano
回應文章 
看起來真好吃可以外賣一份嗎?
Posted by 昕頭家
at June 2,2008 08:00
Hihi^^呵呵~~~
終於看到妳的日記囉!!
每次看見妳做的美食都看得好過癮喔!!
妳真的好棒...
Turbo好認真滴看著bacon耶!!
Turbo愛吃bacon嗎?
好可愛~~~
^Q^
Posted by 瑪莉媽媽
at June 2,2008 08:31
Hi dearest~hug~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
I bought this book (and the other one too)sometime back but never get to cook anything from it yet >.< Talking about being busy, beside that I have to whip up two engagement cakes, I am also doing a photo shot/styling for a website and hosting 2 events for the next 7 days!!!! Hopefully I'll still be standing after all these....
These photos' clarity are superb!! I remember that you said your new camera is a Nikon D40 and I'm think of getting it. Is this a Nikkor 50mm f/1.4 that you're using?!
Posted by venus
at June 2,2008 09:28
昨天往上躺在床上還在想著怎麼Verano好久沒有出新菜啦，沒想到今天起床就看到這麼可愛又漂亮的餃子，還有難得出場的Mitzi^^剛病了幾天，吃烤吐司和蘇打餅乾吃到嘴巴淡出鳥來，剛好看這餃子過過乾癮~~
Posted by Erin
at June 2,2008 13:38
可以可以～～ ^^
只是要再吃掉前講咩, 已經被Mr.Lee吃光光了說 XP
Posted by verano - 昕頭家
at June 2,2008 14:44
哈哈.. 多謝捧場啦 好高興～ :)
妳看我多乖？ 妳點名我就po文了說～～ 嘻嘻 ^^
Turbo 喔, 很可憐啦, 不能吃bacon, 貓不能吃豬肉...
不過我餵他吃肉肉罐頭補償他了
Posted by verano - 瑪莉媽媽
at June 2,2008 14:47
Hi Sweetie!! ^^
So glad to see you. Hug hug~~~~
Wow, you ARE so busy!! @@" But you're so good too. I don't know how you manage to get so many projects done at the same time. ^^ b
Posted by verano - venus
at June 2,2008 15:10
Weird! Roodo doesn't let me talk about my camera. @@"
No, my new c a m e r a is actually
C
A
N
O
N
(sorry, if I write the words normally Roodo thinks it's an ad. ^^"
I know it's confusing, coz it's also called "forty"D. It was a lil pricey when I got it, but I love it! It's worth it. The price has come down significantly.
Posted by verano - venus
at June 2,2008 15:21
哈哈.... 這麼巧？ 那我大概是收到妳傳來的電波了 ^^
Mitzi難得一見呀, 看得出神了才不知道我在照她, 不然早閃人了
大熱天的怎麼生病？ 要好好照顧自己捏～～ :)
多休息囉
Posted by verano - Erin
at June 2,2008 15:44
我很聳第一次看到這種餃子
吃來是不是有點像蛋餅
Posted by 小王子
at June 2,2008 17:07
不會聳啦！ 這種形狀的餃子是蠻罕見的, 是義大利某個地區折的形狀
我以前也沒看過, 是翻了這本食譜才知
啊為什麼會想到蛋餅？ 我覺得很有趣的聯想？ 哪個部份想到蛋餅？ ^^
Posted by verano - 小王子
at June 2,2008 17:20
你忙完了沒阿？知道你很忙，都不好意思來打擾你說....
這些照片是你拍的嗎？義大利麵餃子拍得很生動，很活潑呢！
如果忙完了...趕快多上點菜吧！
我每天煮來煮去都是那幾種菜，想不出有啥可以煮了..
Posted by mouwou
at June 2,2008 20:33
看起來真是太美味囉!!!!
Posted by Rakesh
at June 2,2008 23:18
^^ 好久不見~
butternut squashㄟ~ 原來可以這樣做喔~
還以為是chess :p
Posted by 浮雲
at June 3,2008 02:47
沒有打擾啦, 怎麼會打擾 呵呵～ :)
我只是太久沒上網了, 可是非常興奮看到妳的好消息
妳應該也很忙呀！
當媽咪的人最忙, 雖然寶寶還在肚子裡, 但應該有很多功課和準備的東西？ 妳不要太累, 還是好好修養吧 ^^
家事應該可以丟給老趙做吧？ 嘿嘿..
很高興妳喜歡這些照片, 這都當然都是我拍的啦 ^^"
會啦, 再來每天都會煮飯了
Posted by verano - mouwou
at June 3,2008 08:18
好吃好吃, Keller的料理果然好吃～ ^^
Posted by verano - Rakesh
at June 3,2008 08:19
是呀～ 而且作成餃子更好吃呢！ 比較不膩 ^^
Posted by verano - 浮雲
at June 3,2008 08:20
oh I see~ I guess I mixed up d40 for 40d! I'm buying that N40^^ Ever since I started blogging, I have been looking for "the" camera. I'm so addicted to photography and food/fashion styling @@"
這麼忙is coz我要還人情債. Just doing people favors~__~
Posted by venus
at June 3,2008 11:25
hahahah.. same here! same here! I love food photography now, and I really admire your styling and composition. You're so good! It takes talent to do that. No wonder you work in fashion~~ ^^
還人情債? Just bake them one of ur scrumptious cake! ^^
Posted by verano - Venus
at June 3,2008 13:19
Hello,我常常來看妳的文章,妳照片拍的很好,東西看起來也好美味,每次看著看著不禁都餓了起來 :-) .
我有一件事想請教妳,應該說麻煩..haha..
我想請問的是妳之前做的焦糖布丁(Creme Caramel/ Flan)妳的食譜和做法可以跟我說嗎?因為學校有個作業要做,我得做出不同口味的布丁 :-( , 妳的布丁看起來很美味,我想試試,然後可能在加上抹茶粉進去看看..haha.. 有空的時候再麻煩妳回覆,謝謝 :-)
Posted by Kelly
at June 3,2008 15:45
Hi hi~
謝謝妳的鼓勵。
焦糖布丁的食譜我不方便貼, 我記得我那篇文章裡有連結
http://www.cuisine.co.nz/index.cfm?pageID=19257&r=7
那有就有食譜＆做法囉
祝妳成功！ :)
Posted by verano - Kelly
at June 4,2008 10:26
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