理論廚師 ● 西雅圖

想念洋蔥湯的濃郁香味, 想吃會牽絲的乳酪, 想看溫暖的麥芽色湯汁和金黃色的乳酪...
就為這些理由, 我煮了一大鍋香噴噴的法國洋蔥湯


麵包在湯裡漂浮著, 露出湯面的一半為酥脆, 潛在湯裡的另一半則是吸滿湯汁的軟棉, 配上融化牽絲的乳酪和香濃的洋蔥湯...

< 法國洋蔥湯 / French Onion Soup > by Verano (更新版)

材料:
1kg / 2.2lb 白/黃洋蔥: 洋蔥頭尾對切, 然後順著洋蔥的紋路切 1cm / 0.3in 寬長條, 如果洋蔥很大顆的話, 則須把長條切半
60g / 2 oz 動物奶油
15cc 蘋果醋
1000cc / 3 pint 新鮮或是罐頭牛肉高湯
500cc / 1 pint 水
1小匙 (teaspoon) 新鮮百里香 (thyme) or 1/8小匙乾燥百里香
1片 桂葉(Bay Leaf, 最好是Turkish/土耳其的)
適量 黑胡椒
適量 鹽
適量 法國拐杖麵包(Baguette): 切片, 用烤箱烤至酥脆, 冷卻
適量 Gruyere Cheese 或是 Swiss Cheese: 乳酪片或是乳酪絲都可以

做法:
1. 取一只厚質鍋(例如＊Le Creuset湯鍋), 用中火熱鍋, 放入奶油, 奶油融化後放入洋蔥炒, 炒到透明後轉中小火, 然後每五分鐘攪拌一下。 大約一個小時以後, 洋蔥開始染上一層黃色時撒一點鹽調味 (但是不要加到鹹), 這時可能每兩三分鐘就要翻一翻, 必要的話火候要轉更小火, 繼續熬到接近麥芽糖色
＊注意: 這裡很容易焦喔！
洋蔥煮得對的話, 是甜的, 如果有苦味就是煮過頭了
2. 同只湯鍋, 倒入蘋果醋, 攪拌醋和洋蔥, 將鍋底黏住的洋蔥都刮起來, 倒入牛肉高湯&水, 加入百里香和桂葉, 煮約半小時至湯和洋蔥味合而為一
3. 把桂葉撈出丟掉, 加一 點黑胡椒和鹽調味, 盛入碗裡後, 在湯裡放一片麵包脆片, 放上一片乳酪 (或是撒上乳酪絲), 放入烤箱以上火烤 450F/230C 至乳酪融化上色

note:
＊Le Creuset湯鍋
Le Creuset French Oven






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原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

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Verano