February 2,2008
人參雞湯 (Ginseng Chicken Soup)
我又要感嘆日子過太快, 因為一轉眼農曆年又到了。
過年也好, 剛好讓我拿過年作藉口加菜、吃好料, 譬如說人參雞湯。
其實人參雞湯是我一直很想嘗試的菜餚, 但因為某種神祕的原因從來沒動手, 直到我在新到手的 "Morimoto: The New Art of Japanese Cooking"
書裡看到圖片才終於破功。
我決定要煮這鍋湯後, 第一步是衝去韓國超市買新鮮人參, 買到後為了要煮鍋配得上新鮮人參的湯, 另外去買了一隻土雞, 又為了配得上新鮮人參和土雞這樣好的料, 狠下心去買了一只 Le Creuset French Oven
待所有食材和用具都到齊後, 這才開始動手...
過年也好, 剛好讓我拿過年作藉口加菜、吃好料, 譬如說人參雞湯。
其實人參雞湯是我一直很想嘗試的菜餚, 但因為某種神祕的原因從來沒動手, 直到我在新到手的 "Morimoto: The New Art of Japanese Cooking"
書裡看到圖片才終於破功。我決定要煮這鍋湯後, 第一步是衝去韓國超市買新鮮人參, 買到後為了要煮鍋配得上新鮮人參的湯, 另外去買了一隻土雞, 又為了配得上新鮮人參和土雞這樣好的料, 狠下心去買了一只 Le Creuset French Oven
待所有食材和用具都到齊後, 這才開始動手...
1. 首先將土雞用沸騰的水燙過去血水
2. 在雞的肚子裡塞入人參(Ginseng) + 松子(Pinenuts) + 米(可選用糯米:Glutenous Rice或是圓米: Short-Grain Rice) + 紅棗(Dried Jujube)。 紅棗要最後塞入米才不會在煮的時候漏出來
3. 雞放入鍋中後, 先注入雞湯(Chicken Stock) (自己熬雞湯的話, 用 2磅 雞, 最好是有點雞皮、雞肉、雞骨 + 1100cc 的水煮 1 小時, 也可以用罐頭雞湯取代), 再補加可以覆蓋整隻雞的水, 先以中火煮沸騰, 之後加鍋蓋, 然後把火轉小, 小到湯勉強有點波紋的文火慢煮到雞肉熟透
為了這鍋湯東奔西跑真值得呢！
新鮮人參的香味非常的清, 雞肉用保熱的Le Creuset鍋以文火慢煮, 雞肉好香好嫩...
一口肉、 一口湯、一口飯, 好香的人參、好溫暖的一天, 過年真好。
祝大家 新年快樂！
===============================================
親愛的讀者,
原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。
網址為:
blog.yam.com/kitty_bistro
歡迎尋找美食&肥貓的朋友們移架到 YAM 繼續觀賞, 有關此文章的問題或留言也請至YAM喔！
謝謝。
Verano
2. 在雞的肚子裡塞入人參(Ginseng) + 松子(Pinenuts) + 米(可選用糯米:Glutenous Rice或是圓米: Short-Grain Rice) + 紅棗(Dried Jujube)。 紅棗要最後塞入米才不會在煮的時候漏出來
3. 雞放入鍋中後, 先注入雞湯(Chicken Stock) (自己熬雞湯的話, 用 2磅 雞, 最好是有點雞皮、雞肉、雞骨 + 1100cc 的水煮 1 小時, 也可以用罐頭雞湯取代), 再補加可以覆蓋整隻雞的水, 先以中火煮沸騰, 之後加鍋蓋, 然後把火轉小, 小到湯勉強有點波紋的文火慢煮到雞肉熟透
為了這鍋湯東奔西跑真值得呢！
新鮮人參的香味非常的清, 雞肉用保熱的Le Creuset鍋以文火慢煮, 雞肉好香好嫩...
一口肉、 一口湯、一口飯, 好香的人參、好溫暖的一天, 過年真好。
祝大家 新年快樂！
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親愛的讀者,
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謝謝。
Verano
回應文章 
這不就是韓式糯米雞嗎？很好吃說...韓劇現在在台灣火紅，很多韓式餐廳一間一間的開，連我也趕上熱潮，愛上泡菜火鍋，韓式辣炒年糕，韓式石鍋拌飯...這個鍋子很好用，漂亮有質感，也很好清洗，我家的櫃子都快被塞爆了
Posted by mouwou
at February 3,2008 00:26
我也有一只這鍋子, 而且大小和顏色跟你一模一樣ㄋ. 所說是貴了點但是超值得, 會越用越愛上它. 唯一個缺點九是很重, 但是就當練肌肉囉, 一邊煮飯和可以一邊運動, 一舉兩得 ^^ ~我昨天做竹笙雞湯. 在這種冷天裏沒有什麼比喝到燉上幾個小時的好料熱湯更幸福的事了!
Posted by Joanna
at February 3,2008 09:20
sweetie~Soooooo cold out there >.< I so need some hot soup.
Thanks to your tantilizing pix, I am licking the monitor right now~
Lastly, 祝你農曆鼠年快樂！願你一年天天天開心，小時時時快樂，分分分精彩，秒秒秒幸福。
Posted by venus
at February 3,2008 11:31
對呀～ ^^
不過一般韓國糯米雞是用baby chicken
我讀得那本 Morimoto 的書沒有照傳統韓國人的做法, 而我又沒照Morimoto 的做法..
我把雞換成土雞, 然後湯多放很多, 因為我們都是想喝湯 嘻嘻..
"我家的櫃子都快被塞爆了"
是的, 大家都知道妳的 le creuset 收藏呀! 羨慕～～～～～～
我馬的是我家第一只 le creuset, 妳看多克難！ 嗚～～～～
我也是超愛韓國菜, 外食 Mr.Lee都不想問我要吃什麼了, 因為我的回答十之八九一定是韓國菜
但是不能常吃, 我覺得很不健康 @@
Posted by verano - mouwou
at February 4,2008 09:29
妳說得是, 這鍋真的很重... @@"
還 "一邊煮飯和可以一邊運動"! 哈哈哈.... ^^
這是為什麼我一直沒有買的原因, 但是好好用喔
煮濃湯和燉肉都好棒, 我超愛～～ 現在在考慮要不要再敗一個... 嘻嘻..
Posted by verano - Joanna
at February 4,2008 09:31
hey cutie~~~
Yeah, it is cold out there. I think everyone can use a huge bowl of steaming soup these days.
Happy New Year to you too!!!
I hope you have a prosperous year to come, and accompanied by many many delicious food! :)
Posted by verano - venus
at February 4,2008 09:33
這個鍋子看起來真的很讚耶！
就要過老鼠年囉～
先來給verano家的三貓拜年～～
:D
Posted by lumi
at February 4,2008 18:00
韓式正統作法是用 baby chicken，我買不到這一種雞，我都用土雞來燉雞湯，要找比較耐燉的土雞我來問妳啦！老菜脯雞湯燉了沒阿？好不好喝？
PS：鍋子很值得敗，太好用了，起碼要大中小各一個，美國的價錢讓我非常非常的羨慕....
Posted by mouwou
at February 5,2008 00:28
《六度的變化》一個溫度越來越高星球的未來當全球溫度升高攝氏一度的時候，非洲大陸冰雪蕩然無存，北極熊、海象和環斑海豹，從地球的北端銷聲匿跡。
溫度升高攝氏二度，從鯖魚到鬚鯨淘汰出局，格陵蘭冰原徹底消融，全球海平面升高七米。
升高攝氏三度，亞馬遜河流域熱帶雨林大部分會在大火中被燒毀，數千萬或者幾十億難民會從乾旱的亞熱帶地區遷移到中緯度地區。
升高攝氏四度，整個北冰洋冰帽也 會消失，全球海平面會又提高五米，倫敦周邊夏季氣溫將達攝氏四十五度。
升高攝氏五度，兩極均沒有冰雪存在，南極洲中部可能有森林生長，海洋中大規模的物種 滅絕，大規模海嘯摧毀海岸。
升高攝氏六度，高達百分之九十五的物種滅絕。
一個越來越熱星球的未來：http://blog.yam.com/enlightenment/article/13613666
抗暖化的第一步：開始吃素！http://blog.yam.com/enlightenment/article/13620751
吃素是救自己！救地球！http://blog.yam.com/enlightenment/article/13624804
給素食立法委員林鴻池的一封信：http://blog.yam.com/enlightenment/article/13690407
開始素食，拯救地球：http://blog.yam.com/enlightenment/category/1759456
Posted by 關心地球的一份子
at February 5,2008 04:33
為了煮雞湯去買鍋...good excuse!:p有個疑問:肚子裡塞米有甚麼特殊作用嗎?
Posted by Jennie
at February 6,2008 12:19
老鼠年貓咪門應該會很快樂！ ^^
也祝 Lumi 新年快樂～
Posted by verano - lumi
at February 6,2008 14:38
老菜圃湯做過一次, 好喝～～～～ ^^
但是忘記照相了, 最近這麼冷應該可以再來一鍋
還又"大中小各一個"!!! ^^
不知道 Mr.Lee 看到了會怎麼說 哈哈哈...
我是已經覺得要買個小的, 那樣可以煮兩人份的東西...
Posted by verano - mouwou
at February 6,2008 14:40
謝謝妳的分享... ^^
Posted by verano - 關心地球的一份子
at February 6,2008 14:41
不知道什麼作用, 好吃呀～ ^^
我這是煮了半吊子的韓國人的糯米雞啦.. ^^"
韓國人應該是養生用, 我只是覺得好吃而已啦！
熱雞湯配軟軟米飯, 好香！
Posted by verano - jennie
at February 6,2008 14:43
新年快樂！
為了燉湯買鍋？理由理由... 想買鍋就說吧。XD
塞米啊... 就順便煮粥的囉。同時米塞在雞腹內，一來不會被燉太爛，二來可以直接吸收雞肉的味道精華。至於藥理方面的... 還要再找找...
為了燉湯買鍋？理由理由... 想買鍋就說吧。XD
塞米啊... 就順便煮粥的囉。同時米塞在雞腹內，一來不會被燉太爛，二來可以直接吸收雞肉的味道精華。至於藥理方面的... 還要再找找...
Posted by 老實人
at February 7,2008 10:23
來拜年囉～～祝Verano和Mr. Lee 鼠年萬事順心，也祝三隻貓咪們鼠年身體健康好吃好睡好玩耍（不要真的抓老鼠回來就好）～～
我很怕人蔘味道呢，不過我老公超愛的（到底誰才是中國人啊....)，
Posted by Erin
at February 7,2008 14:27
祝Verano一家新年進步！
身體健康！
開開心心！
Posted by 波子
at February 7,2008 23:29
哪有, 真的~真的~是為了燉雞ㄋ.. XP
"一來不會被燉太爛，二來可以直接吸收雞肉的味道精華" 嗯嗯, 你這麼說有理..
新年快樂！ ^^
Posted by verano - 老實人
at February 8,2008 09:48
哈哈哈.. 謝謝～ 謝謝～ ^^
也祝妳閤家萬事如意
Erin放心, 我家笨貓不會抓老鼠回家..
Mia&Mitzi這輩子沒看過老鼠..
Turbo 看是看過, 但是他只會在那和老鼠對瞧, 最後還是他的主人去抓.. @@"
我也不是很喜歡中藥味, 但是新鮮人參的味道和乾燥的有差, 香味很清.. 和普通人參那種濃厚的味道有差, 所以我覺得很好喝 ^^
Posted by verano - Erin
at February 8,2008 09:57
謝謝 波子的祝福
也祝妳鼠年萬事如意, 健康快樂！ :)
Posted by verano - 波子
at February 8,2008 09:59
好鍋配上妳的好手藝...
嗚~也好想在寒冷的天理來上一碗喔~
Posted by indigo
at February 14,2008 13:52
哈哈.. 妳過獎了.. ^^"
但是謝謝妳的鼓勵～ 希望妳也空自己也煮一鍋來喝喔！ ^^
Posted by verano - indigo
at February 14,2008 17:04
哈,我過年前終於去city'super敗了一支黃色的french oven回來,真是感謝您的勸敗文啊XD
Posted by birgit
at February 16,2008 23:34
哈哈哈... 不客氣～ 盡量敗！ XP
恭喜妳敗了新鍋！ 我好喜歡黃色的喔 ^^
好用嗎？
我超愛的, 已經在考慮買個小的..
Posted by verano - birgit
at February 17,2008 00:55
人參雞哇…流口水，自律神經失調！Posted by 披頭王
at March 2,2008 01:04
你現在才看到湯早涼了！ XP
Posted by verano - 披頭王
at March 2,2008 16:27
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