December 29,2007
Mussels w/ Saffron & Mustard (貽貝與番紅花&芥末醬)
我一向很排斥貽貝 --那肥嫩嫩的肉我看了吃了都很怕。
但是我也常說要盡量嘗試自己不愛吃的東西, 因為我認為"挑食"應該侷限於挑剃烹調的優劣而不是純粹頑固地拒絕嘗試某些食材, 所以Mr.Lee聖誕海鮮大餐的菜單上多了我不愛吃也為曾煮過的貽貝。
翻遍了家裡所有的食譜, 最後決定採用我在Thomas Keller的"Bouchon"
一書中翻閱不知多少次的 "Mussels with Saffron & Mustard"食譜。 貽貝用番紅花和法國Dijon芥末調味？! 我每次讀都覺得這是個很神祕的搭配, 實在很難想像那是什麼滋味。
可是既然都要煮自己不愛吃的貽貝了, 那乾脆來實驗對我來說最奇怪又最難想像的食譜好了...
紫色的貽貝、鮮黃色的醬汁、亮紅色的番紅花蕊、翠綠的巴西里...
煮的時後覺得這道菜顏色真美, 雖然如此, 對這道貽貝的期望仍舊不是很高。
在放入貽貝之前試吃了醬汁, 當時還暗叫不妙, 因為醬汁好酸好鹹, 但是整道菜煮好時, 這才發現貽貝和酸鹹的醬汁非常的搭, 平時讓我害怕的過肥又過軟的貽貝竟然異常美味呢！
但是我也常說要盡量嘗試自己不愛吃的東西, 因為我認為"挑食"應該侷限於挑剃烹調的優劣而不是純粹頑固地拒絕嘗試某些食材, 所以Mr.Lee聖誕海鮮大餐的菜單上多了我不愛吃也為曾煮過的貽貝。
翻遍了家裡所有的食譜, 最後決定採用我在Thomas Keller的"Bouchon"
一書中翻閱不知多少次的 "Mussels with Saffron & Mustard"食譜。 貽貝用番紅花和法國Dijon芥末調味？! 我每次讀都覺得這是個很神祕的搭配, 實在很難想像那是什麼滋味。可是既然都要煮自己不愛吃的貽貝了, 那乾脆來實驗對我來說最奇怪又最難想像的食譜好了...
紫色的貽貝、鮮黃色的醬汁、亮紅色的番紅花蕊、翠綠的巴西里...
煮的時後覺得這道菜顏色真美, 雖然如此, 對這道貽貝的期望仍舊不是很高。
在放入貽貝之前試吃了醬汁, 當時還暗叫不妙, 因為醬汁好酸好鹹, 但是整道菜煮好時, 這才發現貽貝和酸鹹的醬汁非常的搭, 平時讓我害怕的過肥又過軟的貽貝竟然異常美味呢！
這道菜的做法是這樣的:
首先, 熱奶油, 爆香蔥頭、大蒜、百里香、白胡椒, 加入鹽和白胡椒。
再來, 加入白酒、法國Dijon芥末醬、番紅花, 鍋蓋蓋上五分鐘讓味道融合之。
最後, 放入貽貝, 再以大火將貽貝煮熟, 熄火後撒上新鮮巴西里葉和現磨黑胡椒。
非常簡單和直接的料理, 芥末的酸味和各種香料, 在此把貽貝那肥得膩人的口感給壓下去了。
待第一個貽貝入口, 我真正的被收服了, 難怪Keller說這道菜又美又好吃的菜！
===============================================
親愛的讀者,
原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。
網址為:
blog.yam.com/kitty_bistro
歡迎尋找美食&肥貓的朋友們移架到 YAM 繼續觀賞, 有關此文章的問題或留言也請至YAM喔！
謝謝。
Verano
首先, 熱奶油, 爆香蔥頭、大蒜、百里香、白胡椒, 加入鹽和白胡椒。
再來, 加入白酒、法國Dijon芥末醬、番紅花, 鍋蓋蓋上五分鐘讓味道融合之。
最後, 放入貽貝, 再以大火將貽貝煮熟, 熄火後撒上新鮮巴西里葉和現磨黑胡椒。
非常簡單和直接的料理, 芥末的酸味和各種香料, 在此把貽貝那肥得膩人的口感給壓下去了。
待第一個貽貝入口, 我真正的被收服了, 難怪Keller說這道菜又美又好吃的菜！
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親愛的讀者,
原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。
網址為:
blog.yam.com/kitty_bistro
歡迎尋找美食&肥貓的朋友們移架到 YAM 繼續觀賞, 有關此文章的問題或留言也請至YAM喔！
謝謝。
Verano
回應文章 
好想吃哦!
那個醬汁，用來沾麵包最好吃了。Maggiano 也有這一道菜，不知道香料是不是和你用的一樣(番紅花蕊粉貴的咧!)。
Posted by cowgirl
at December 30,2007 04:37
我收到你的信了，我還以為信件寄丟了....本來還想問你有沒有收到我的信，可是想說你最近好像很忙，就不好意思來你家打擾你了
新的一年，有什麼新希望嗎？
你知道嗎？我真的很高興認識你....認識你之後，我愛上做料理，更用心去過生活。你很難想像我以前的生活，我跟老趙除了工作以外，家不像家，常常在街上亂逛，不知道要吃啥好
現在變的很不一樣喔！老趙會期待我煮的飯呢！
祝你跟Mr.Lee還有三隻可愛的貓咪們，身體健康，心想事成！！ ^^
Posted by mouwou
at December 31,2007 20:21
那我應該是太慢認識你，而且太少來你家逛，否則應該也會像小R一樣愛上做料理，更用心過生活吧！哈哈..
祝你跟咪斯特李及貓兒們 閤家身體健康..歡喜迎新的一年..
Posted by 何馬
at December 31,2007 22:13
Hi Hi ~Eh...this dish looks very appetizing and I heart seafood and all but I am prejudice against mussel ….it looks weird to me *_*
Actually, come think about it, I don’t like most shellfish (shrimp & its cousins excluded) >_<
Saffron is great for making desserts too. I use it to make chocolate truffles…mum, yummy *Q* I have been obsess with the idea of incorporating spices into sweets lately. It is full of sparks!
Today is the last day of 2007 so are u ready to plunge into 2008?! Wish you, Mr. Lee & cats a Happy New Year!
Posted by Venus
at January 1,2008 02:02
就是說壓, 我們吃掉好多麵包 yummie~ ^^
Maggiano的應該沒saffron啦, 要放很多哩, 除非那道菜很貴
Posted by verano - cowgirl
at January 1,2008 18:08
哎喲～ 哪有什麼打擾不打擾的, 都馬很高興跟妳說話呀～ :)
我這人的話習慣就是回信很慢 ^^""
(最糟糕的是回電話, 認識我好幾年的人都知道我是常常是好幾個月回一次電話.. @@" )
認識Mouwou是我的榮幸～ ^_^
妳說得沒錯, 我也是覺得一個家就是要沒有在煮飯的話, 好像少了那麼點溫暖... 所以很高興妳也愛上料理！
可以想像老趙現在有多幸福～～～
我的新希望好多喔！！
像是更勤勞點做甜點, 更專心照相, 更乖的PO文章..
不過這些跟我懶惰的天性有衝突, 不知道是不是真的會做到 哈哈..
妳的新希望呢？
也祝妳新年快樂～ 平安健康外, 煮更多美食, 吃更多美味 ^^
Posted by verano - mouwou
at January 1,2008 18:23
哎喲～ 拜託～ 哪有打擾, 都馬很高興跟妳講話 ^^
不好意思回信那麼晚, 我這人很糟糕, 回信特慢, 回電話更慢！ (好幾個月後回是常有的事... 還好妳不是打電話給我 ^^")
能夠認識妳是我的榮幸說～ 嘻嘻.. :)
妳說得對, 沒有在煮飯的家好像是少了那麼點溫暖, 所以說妳愛上料理好棒喔！！！ 可以想像老趙現在多麼幸福～ ^^
Posted by verano - mouwou
at January 1,2008 18:36
ㄟ.... 我的一連串留言竟然不見了!! @@"
anyway~ 我說～ 我的新年希望超多的, 像是..
更勤奮的煮菜, 做甜點, 更專心照相, 更乖的PO文章
不過這好像跟我的懶惰本性有衝突, 所以再看看能夠做到多少 ^^"
妳呢？
祝妳全家新的一年平安快樂外, 煮更多美食, 吃更多好料！
Posted by verano - mouwou
at January 1,2008 18:39
"太慢認識你，而且太少來你家逛，否則應該..." 哈哈哈哈哈.. :D
拜託～ 我有那麼神就好了！ ^^"
更何況妳已經夠愛料理啦！ 妳家滿滿的美食也～ ^^
謝謝妳的祝福, 也祝妳閤家平安快樂！ :)
Posted by verano - 何馬
at January 1,2008 18:45
haha... it's alright~~~
a lot of ppl don't like mussels, including me. ^^
Mussels cooked this way is quite delicious though. I was surprised.
Ducasse has a mussel & saffron dish too. I think i'll make that next.
Saffron & Chocolate? It's hard for me to imagine that.. but I'm sure it's delicious if it's made by you. ^^
Happy New Year~~
Posted by verano - Venus
at January 1,2008 18:58
FELIZ AÑO NUEVO
希望VERANO整年幸福
這一道菜看起來也很鮮美
智利的貽貝超多的
我跟妳一樣也是會對它怕怕滴
來試試看這個做法吧
謝謝嚕
Posted by 茉霓
at January 1,2008 23:51
忘了告訴你,我的冷凍庫有一包躺了四個月的淡菜,就是你主的貽貝啦!我在英國吃過很好吃的淡菜,看起來跟你煮的很像.沒有太複雜的調味料,我比較喜歡吃這一種海鮮
哈哈!請你多實驗幾道食譜吧!我昨天看一部電影,料理絕配,就是講一位女廚師的料理過程,他愛上另一位男廚師.很平凡的電影,不過電影裡頭有講一句話,料理是可以很隨性的,很愉快的.我到現在還抓不住料理的敏銳度.
所以我新年的新希望,希望三隻寶貝和大寶貝身體健康,頭好壯壯.我的麵包越作越好吃,也期許自己能像你一樣,做出美味的料理...
Posted by mouwou
at January 2,2008 10:07
Feliz Año Nuevo!! ^^
哈哈哈.. 一整年幸福喔？ 聽起來真棒！ 希望如此
妳也是喔～ 祝妳新的一年幸福快樂, 美食吃多多!
智利產最多海產了, 我對吃龍蝦的第一個記憶就是住阿根廷的時候吃智利來的龍蝦～ 好好吃喔..
貽貝要找小顆的吃, 小顆的味道比較好, 如果找得到的話再用上面這個做法就很好吃 ^^
Posted by verano - 茉霓
at January 2,2008 12:01
對對～ 我媽也是叫這個做淡菜..
我根本不知道中文叫什麼, 去查了中英字典才知道中文是什麼, 又查了中文字典去查注音.. ^^"
冷凍庫?? (倒吸一口氣...) 這不能吃冷凍的啦！ ^^
冷動的不好吃～ 要吃活的, 因為本身就是要非常新鮮才討喜的東西, 要是吃冷凍的, 那恐怕永遠不會喜歡這個東西吧？
妳說得那部電影我看過原版, 原版是德國電影, "料理絕配"是hollywood翻拍版
喔！ 那我的新年新希望要加一條～～ 就是像mouwou依樣烤出棉細土司 ^^
Posted by verano - mouwou
at January 2,2008 12:21
理論廚師不只理論會說
拍照功力超強
美食部落格料理達人
理論和實務都是好樣
祝福
新年推新菜
呵呵
新年大豐收
Posted by 小王子
at January 2,2008 15:09
挖哈哈哈.. 這算是遲來的聖誕禮物嗎？
雖然配不上小王子的讚美, 但是笑得眼睛都不見了說..
嗯.. 今年新年非常快樂～ XP
Posted by verano - 小王子
at January 2,2008 17:08
哇哇～我超愛吃mussel的！這裡有家酒吧，用瑞士啤酒及cream去煮mussel，也別有一番風味哦！還有，mussel雖然口感肥肥的，可是很健康哦，低膽固醇，高omega3哦～
Posted by Jennie
at January 7,2008 10:43
"低膽固醇，高omega3" 真的？？！
wow~ 這麼好喔, 而且又便宜～ 謝謝妳告訴我 ^^
看來我家可以多吃這種煮法的
喔？ cream & beer mussels? 有機會我也想吃吃看
Posted by verano - Jennie
at January 7,2008 18:07
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