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November 27,2007 09:50

阿根廷式茄汁燉牛肉 (Argentinian Beef Stew w/ Tomato Sauce)

阿根廷菜在我心目中永遠有它特殊的地位。
在西雅圖溼冷的夜晚, 咳嗽又咳得厲害的時候, 我一心只想來碗熱呼呼的阿根廷式燉牛肉是最好的證明。

阿根廷菜很常以孜然(Cumin)、月桂葉(Bay Leaf)和煙薰紅椒調味(Smoked Paprika)調味, 而用這樣的組合燉牛肉更是香得不得了, 是一種很特殊, 會深深在腦海裡烙印下的香氣, 也正是我無法抵抗的味道...

　
肉在爐上燉著, 香味滿出燉鍋, 滿到廚房, 滿到屋裡的各個角落...
頓時覺得再也沒有比這更香、更讓我滿足的味道了。


< 阿根廷式茄汁燉牛肉 / Argentinian Beef Stew w/ Tomato Sauce > by Verano

材料: 約五人份

2磅 牛肉 - 我用油花很多的 Short Rib (可以用其他油脂多的部位代替): 切成 5 cm / 2 inch 丁塊 (cube)
1/2杯 麵粉(All-Purpose Flour)
2大匙 奶油(Butter)
2大匙 橄欖油(Olive Oil)
2杯 牛肉高湯/雞肉高湯/蔬菜高湯(Beef/Chicken/Vegetable Soup stock)
200cc 番茄醬汁(Tomato Sauce)
1顆 洋蔥(Onion): 任意切碎 (coursely chopped)
3根 紅蘿蔔 (Carrot): 切成入口大小 (cubed)
1/4磅 蘑菇/草菇 (Button Mushroom): 對切
1顆 青椒(Green Pepper): 切塊(diced)
適量 水
2片 土耳其月桂葉(Turkish Bay Leaf) or 1片 加州月桂葉
1/4小匙 孜然粉(grounded Cumin)
1/4小匙 煙薰紅椒(Smoked Paprika)
一小搓 乾燥巴西里(Parsley)
少許 鹽
少許 黑胡椒
做法:

1. 牛肉塊均勻地沾上薄薄一層麵粉, 拍掉多餘的
2. 大火熱湯鍋 (鍋子要材質厚重的燉鍋), 放入奶油&橄欖油, 油熱的時候, 放入牛肉, 快速將肉塊每面煎香後取出放置到一旁, 撒上一點鹽
3. 火候調到中火, 放洋蔥到煎牛肉的鍋裡炒香, 炒香後將裹牛肉剩下的麵粉一匙一匙慢慢的加入鍋中, 加每匙麵粉的間隔要先把先前的和鍋裡的油脂混合均勻, 麵粉要加到鍋裡的麵粉呈濃稠泥漿狀的麵粉糊, 並且無法再吸收更多麵粉時停止。
4. 邊攪拌鍋裡濃稠的麵粉糊邊慢慢加入高湯, 等麵粉糊融入湯裡後, 加入番茄醬汁+牛肉+紅蘿蔔+蘑菇+青椒, 然後加入足夠覆蓋住所以材料的水, 加入香料(月桂葉+孜然粉+煙薰紅椒+巴西里)
5. 將湯煮沸騰, 湯汁沸騰後將火候轉中小火, 蓋上鍋蓋慢慢的燉煮, 煮30分鐘候試鹹味, 然後加鹽調味, 之後再悶煮約一個小時至牛肉爛了即可。
6. 吃的時候可以加點黑胡椒調味, 另外可以燙些麵條一起吃。




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Verano

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    媽呀，你跟Mouwour是怎樣，聯手做美國牛腩代言嗎
    我要奔去costco補貨了~~~
    | 檢舉 | Posted by 海帶 at November 27,2007 17:07

    每晚都吃水餃,方便麵的
    這一道一定要學下來
    要講解仔細一點阿...^^
    | 檢舉 | Posted by hyc at November 27,2007 22:18

    不要賣關子了, 趕快貼出來吧!!
    光看照片好難過啊!! :p
    | 檢舉 | Posted by tofudds at November 28,2007 09:49

    流口水中.....
    | 檢舉 | Posted by 阿婷 at November 28,2007 20:36
    贊…贊…贊…贊…
    | 檢舉 | Posted by 小王子 at November 28,2007 22:10

    哇!!!!!!!!!!
    看起來實在太棒了~~~~
    我也想學!!!!!
    期待~~~
    | 檢舉 | Posted by cn33 at November 28,2007 22:13

    我跟Mouwou超有默契, 每次都煮東西不是我剛好也煮一樣的就是我正好要煮, 不然就是我正好很想吃... ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - 海帶 at November 29,2007 17:10

    喔, 哦？？ 原來你是你家主廚？ ^^
    台灣吃東西這麼方便, 滿街都是好料需要待在家吃水餃和方便麵嗎？
    我看你那天拍一桌吃完的盤子, 吃得挺好的嘛！
    | 檢舉 | Posted by verano - hyc at November 29,2007 17:14

    食譜寫好了, 你準備要煮了沒？
    | 檢舉 | Posted by verano - tofudds at November 29,2007 17:15

    那就趕快煮一鍋吧 ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - 阿婷 at November 29,2007 17:17

    哈哈.. ^++++^
    | 檢舉 | Posted by verano - 小王子 at November 29,2007 17:18

    食譜貼了, 快點煮吧 ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - cn33 at November 29,2007 17:19
    厚...等你的食譜等好久了....
    我超愛燉牛肉，燉來燉去都是那幾種，很想嘗試不一樣的口味，你這一道燉牛肉，我一看到名字，真是讓我興奮阿...呵呵 ：D
    smoked paprika 和一般的 Paprika味道聞起來會差很多嗎？我沒靠過這一種口味的paprika。阿根廷料理感覺好神秘喔！
    你跟Mr.lee感冒好了嗎？還有咳嗽嗎？
    希望你們都平安
    | 檢舉 | Posted by mouwou at November 29,2007 22:05
    hihi看了妳做的菜真是一種視覺的享受ㄟ
    我也常常做菜但似乎拍的遜掉了...最近想買新的相機
    想請問妳用什麼相機可以告訴我嗎??謝謝啦
    | 檢舉 | Posted by victor at November 30,2007 01:12
    Verano~~~

    Hug ^0^

    Eat up so you get all that energy back! Don't forget to get your flu shot. A bowl of beef stew sounds great right now since it is freaking cold out.
    | 檢舉 | Posted by Venus at November 30,2007 03:26

    西雅圖冷屬了吧！新竹也好冷.. 記得保暖哩！
    看到這道，就想到燴飯.. 好好吃的牛肉燴飯.. 好久沒吃了！
    | 檢舉 | Posted by 何馬 at November 30,2007 12:44

    阿根廷料理很好吃, 主要是義大利＆西班牙菜演變的, 同時帶有法國, 英國, 德國, 和中東的味道。 最出名的菜是烤肉, 我覺得他們的烤肉技巧菜美國人之上！ 牛肉是最好吃的！
    在我看來, 日本牛...那樣大費周章, 嗯, 也只不過達到阿根廷牛的境界而已

    Paprika主要分匈牙利的(有的是加州產, 稱為Sweet Paprika)和西班牙的煙薰(Smoked Paprika), 味道些許不同, 聞起來的香氣不同, 如其名, 煙薰的真的有煙薰的味道, sweet paprika聞起來有甜味
    一般西班牙菜色大多用煙薰的

    多謝大夫的關心, Mr.Lee咳嗽快好了, 變成我這兩天咳得不能睡.. Orz
    昨天去買了特強咳嗽藥, 今天才好一點
    | 檢舉 | Posted by verano - mouwou at November 30,2007 13:39

    多謝 ^^"

    camera: Panasonic DMC-LX2
    | 檢舉 | Posted by verano - victor at November 30,2007 13:40

    Flu shot sounds like an awesome idea!
    especially when I'm coughing like crazy... but tell you a secret: I'm afraid of needles. ^^"

    You stay warm too! ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - Venus at November 30,2007 13:43

    哦～～～～～ 牛肉燴飯！ 好想吃喔...
    | 檢舉 | Posted by verano - 何馬 at November 30,2007 13:44

    這看起來就好像很營養的樣子，感冒剛好吃這個一定感覺很棒吧，希望快點恢復元氣喔
    之前來了好幾次都沒有辦法留言，一直給Error msg，希望這次沒問題～～
    | 檢舉 | Posted by Erin at November 30,2007 23:42

    謝謝Erin關心～ ^^
    吃了愛吃的東西的真的好多了 嘻嘻...
    | 檢舉 | Posted by verano - Erin at December 1,2007 14:41
    我最近在一位網友的部落格，看到他介紹巴黎的巴士底傳統市場，我記得你曾經去過巴黎玩。我大學的時候去巴黎玩過，沒特地去逛這個地方
    這一位網友拍得很仔細，照片相當吸引人，而且有好多新鮮的食材，看的我蠢蠢欲動。我本來不打算再去巴黎的，因為還有很多地方想去，看到這些照片，讓我很想去品嚐那裡的食物
    美國有這樣的市場可以逛嗎？你有空去看一下這篇文章
    http://www.wretch.cc/blog/ikumichan&article_id=12064063
    這一篇文章，百看不膩啊！
    | 檢舉 | Posted by mouwou at December 1,2007 22:07

    我去年去巴黎的時候也有去傳統市場, 也是照了一堆照片, 另外去吃了很美味的東西
    不過那些照片都不方便貼上來
    有原因的.. 哎～ 有機會再跟妳說
    | 檢舉 | Posted by verano - mouwou at December 2,2007 17:29
    對喔，你的巴黎遊記好像沒有貼完的感覺。

    我忘記我是去哪個市場，印象中只有一堆野禽和野兔掛在頭上晃來晃去的。

    我是因為懶得整理照片所以沒貼，希望你不要跟我一樣犯了懶病喔，呵呵
    | 檢舉 | Posted by Toro喵 at January 11,2008 15:59

    被妳發現了～ ^^"

    不是啦, 照片我有整理, 是另有原因不能貼... @@"
    | 檢舉 | Posted by verano - Toro喵 at January 14,2008 12:50
    Thanks Verano~
    http://amychristy.spaces.live.com/blog/cns!98F24F65DB256A14!462.entry
    | 檢舉 | Posted by Christy at March 21,2008 02:05
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