理論廚師 ● 西雅圖

西雅圖正式進入它那不可愛, 而且長達六個月, 的陰雨潮溼季節。
這一晚, 我們全家舒服地窩在火爐前...
說真的, 很懶得煮飯！
還好我早有準備一些香腸做為我發懶時的緊急備糧, 現在正好派上用場:

烤德國香腸配上熱騰騰的酸甜蘋果醬, 再來杯冰啤酒

啊, 偶爾偷懶也是吃得很滿足~~~

< Bratwurst & Apple Compote / 香煎德國香腸配自製蘋果泥 > by Verano, 改編自 "Gourmet" magazine, Oct 2007 issue 裡的 "Bratwurst with Creamy Apple Compote"

Apple Compote/蘋果泥材料: 二人份
2 青蘋果(Granny Smith Apple): 削皮, 去除梗和籽, 切成四大塊, 然後再對切
1大匙 奶油(Butter)
2 大匙 橄欖油(Olive Oil)
1片 桂葉(Bay Leaf): 最好是土耳其產的/Turkish桂葉, 加州產的味道較重, 可以用1/2片加州桂葉取代
optional: 2大匙 切碎的洋蔥(diced Onion)
1小搓 鹽
1/2杯 白酒 或是 無加糖的純蘋果汁(pure apple juice, no sugar added): 用酒比較香！但是沒酒的話, 我個人覺得用蘋果汁取代也是可以的
1/4顆 檸檬的汁
1大匙 黑糖(Brown Sugar): 如果用了蘋果汁取代了酒, 那麼這裡的糖不需要加到1大匙, 先加1/3的糖試試, 不夠甜再酌量加入

做法:
1. 中火熱鍋, 放入奶油, 等奶油熱到發白色泡沫時, 加入橄欖油, 桂葉, 鹽, 等油熱了加入洋蔥爆香(如果有用洋蔥的話), 待洋蔥變透明, 加入蘋果, 稍微混合材料後, 蓋鍋蓋悶煮
2. 蘋果煮到可以輕易用鍋鏟切斷(5-8分鐘), 倒入白酒 或是 蘋果汁, 攪拌, 然後不蓋鍋蓋的將蘋果煮成泥, 煮成泥以後, 火候轉小, 讓蘋果泥繼續煮到稍微收汁(汁液變濃稠些), 加入檸檬汁和糖調味, 試過味道後依自己的喜好加檸檬汁和糖, 味道調好後熄火

德國香腸 (Bratwurst): 份量隨意, 將香腸對切
1. 取一只烤盤, 抹上一點點橄欖油後, 放到烤箱以 450F/230C 烤到微焦
or
2. 熱一只煎鍋, 倒一點點橄欖油, 油熱了後將香腸放到煎鍋裡煎到微焦

啤酒: 從冰箱取出, 打開瓶蓋, 倒入杯子
(不會開啤酒罐的, 我救不了你)




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原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

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Verano