理論廚師的實驗廚房
A Theoretical Cook's Experimental Kitchen

入秋的天氣, 隨著每天的日落溫度計報的溫度逐日降低, 家裡的三隻貓咪急著儲存肥肉好迎接冬天的來臨, 每天喵喵地叫個不停討食物, 我的肚子隨著他們的喵喵聲也餓了起來...

於是, 每天每天, 我的味蕾沒有歇息地渴望嚐到秋天的味道...

秋天的味道, 像是新鮮野生松茸那種帶著清新的松香和森林的氣息, 又像是秋刀魚肥嫩得苦中帶甜...

這樣的饑渴, 除了:
新鮮野生松茸土瓶蒸(Matsutake Dobinmushi), (喔不, 我太大手筆了, 不小心煮了一鍋松茸比湯多的土"鍋"蒸)


新鮮野生松茸飯(Matsutake Gohan)


烤秋刀魚


又還有什麼比這些佳肴更能滿足我的食慾呢？

土瓶蒸:
因為土瓶實在太小, 我忍不住用了陶鍋蒸了我家的第一碗松茸土瓶湯
反正容器的材質類似, 同樣蓋著蓋子, 以同樣比例的料和湯去蒸煮, 蒸出來的湯應該不會輸給茶壺吧？

掀開鍋蓋時, 松茸的香味從陶鍋中溢出, 頓時滿室生香, 秋天最美的甜味瀰漫在空中..

松茸的口感既像干貝, 又像鮑魚, 滑嫩中帶有彈性, 湯中加入的花柚子(Yuzu)汁有畫龍點睛的功效, 原本已經很甜美的湯, 在加入花柚子汁之後.....
抱歉, 我詞窮, 無法形容那樣令人神魂顛倒的美味, 只能說, 要是早幾年有男人做我今天喝的這碗湯給我的話, 我一定當場嫁他！
有四個土瓶份量的陶鍋湯, 喝得兩人意猶未盡, 把鍋子裡外都舔的一遍才作罷。

松茸飯:
就是飯的一種嘛, 只是添增了松茸的香氣, 美味不在話下


Mr.Lee負責的烤秋刀魚:
魚還在烤時, 我比貓還不耐煩的一旁團團轉
無奈, 這魚一定要耐心等的, 魚皮要烤到微焦的脆皮, 這樣的皮才襯得上底下的肥嫩魚肉


< 松茸土瓶蒸 / Matsutake Dobinmushi > by Verano

1. 首先用帶皮和肉的雞骨(雞翅或是雞腿)熬高湯
2. 在容器內放入6隻蛤(Manilla Clams), 1個新鮮干貝(Sea Scallop), 4隻蝦, 很多很多的松茸切片, 注入雞湯至九分滿, 放入一大匙米酒
3. 蓋上蓋子, 放入電鍋以一杯水蒸, 蒸到蛤打開就好了
4. 食用時, 在湯裡滴入幾滴的花柚子(Yuzu)汁 (花柚子汁是可以用檸檬或是萊母取代, 但是那香氣保證無法達到和花柚子同樣的境界)

< 新鮮野生松茸飯 / Matsutake Gohan > by Verano

2杯 米 (short grain rice)
2杯 昆布高湯: 1000cc 水 + 25g 昆布(Dried Kelp), 水沸騰五分鐘後熄火, 稍微冷卻後, 取2杯高湯
3大匙 米酒 (Sake)
2大匙 醬油
少許 胡蘿蔔丁 (diced Carrot)
很多很多 松茸(Matsutake Mushroom)切片
少許 罐頭筍片
少許 甜碗豆
全部材料放到電鍋中以1杯水煮, 煮好後馬上用飯匙混和
note: 傳統做法要加炸豆腐, 我準備了但是忘了加. Orz

美國西北部松樹林產的野生松茸: 我買到的是"傘"已經打開的。
因為菌類的形狀在生長過程不斷變化, 所以可以看到形狀不一樣的松茸, 傘完全未開的是極品終的極品 (一般松茸照片拍傘沒有打開的, of course!)


顏色和日本產的稍異, 據我的了解, 菇菌類的生長以土質, 土壤酸鹼, 溼度, 溫度, 周圍質被... 等等有所不同, 即使是同種菌類, 在稍微不同的環境下(像是生長在不同種類的樹下), 野生出來的菌類顏色等會稍有不同。在美國西北部生長的松茸, 是生長在松樹林的針葉下的, 顏色較日本的白, 但是確實有松茸味道與香氣, 每年出口很多到日本。

三朵把陶鍋裝得滿滿的: 兩朵拿來煮湯, 一朵拿來燉飯


欲讀更多松茸資料的人可以到: http://www.matsiman.com/introduction.htm。網站上有詳細的介紹還有各種松茸的圖片, 包括成長過程的長相變化。