理論廚師 ● 西雅圖

這幾天遭 Mr.Lee 陷害, 被他拖下水在睡前看日據 "料理新鮮人", 說什麼當作催眠！
而且還很霸道地規定每晚只準看兩集, 弄得我過去這個禮拜每天晚上都是饑腸轆轆的在床上翻轉難眠, 偏偏我的想像力又過分旺盛, 腦袋裡盡在演出各種美味佳肴, 越想肚子越餓怎麼都睡不著 ...

餓著肚子, 想到我小時候不愛吃飯老爸常常碎碎念說: "餓死算了, 這麼好命, 都不知道窮人沒飯吃時晚上都會餓到睡不著覺。"
哎～ 二十年後我終於體會到那種痛苦啦, 老爸! Orz

就是在這樣的非常時刻, 我想出這道菜:

< Linguine w/ Scallop, Mushroom, Zucchini / 蒜香干貝義地利麵 > by Verano

材料: 二人份

3-5棵 新鮮義大利蘑菇 (cremini mushroom = crimini mushroom = Italian brown mushroom = Italian mushroom = brown mushroom): 切片(sliced)
1根 節瓜 (Zucchini): 切片(sliced)
10-15 干貝(preferably small Sea Scallop): 洗好後放到紙巾上瀝乾水份 (rinsed with water, then placed on paper towel)
3大匙 白酒(Dry White Wine)
2顆 大蒜: 切碎(minced)
約 1/3杯 新鮮義大利巴西里(fresh Italian Flat-Leaf Parsley): 切碎(minced)
2大匙 鮮奶油(Heavy Cream)
3大匙 橄欖油(Olive Oil)
少許 鹽
2人份 義大利扁麵條(Linguine): 用滾燙的鹽水煮到剛剛好熟彈牙(al dente), 如果在料煮好前把麵煮好, 那麼要在麵上淋一點橄欖油, 把麵條拌一拌

做法:

1. 中火熱煎鍋, 倒入1大匙橄欖油, 指尖捏一點點鹽撒入油中, 將蘑菇放入鍋中煎到蘑菇水分蒸發, 有點微焦的顏色, 香味四溢, 從鍋中取出放置一旁

2. 同一只鍋中放入節瓜, 指尖捏一點點鹽撒上, 煎到微焦, 瓜剛好變軟, 從鍋中取出放置一旁

3. 同一只鍋子中放入干貝, 快速煎到一面熟時, 倒入白酒, 將干貝翻面, 剛好熟時馬上取出放置一旁

4. 同一只鍋, 加1大匙橄欖油, 油熱了後加入一半的大蒜和一半的巴西里, 放入一人份的麵, 快速翻炒一下, 然後放入1大匙鮮奶油, 一半的蘑菇, 一半的節瓜, 一半的干貝, 快速翻炒後馬上裝盤

5. 重複 #4 做第二人份

note: 一般家庭火候不夠大, 鍋子也不夠大, 要吃好吃的義大利麵要一次做一人份, 不然很難掌控麵條的口感


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原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

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Verano