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October 10,2007

Breton Sand Cookie (PH的奶油餅乾)

我住美國十幾年, 在這段要長不長要短不短的日子中染上很多美國人的好/壞習慣, 就是沒染上美國人愛吃軟餅乾的嗜好。老美喜歡的軟式餅乾, 換句話說就是烤半熟的餅乾, 越軟他們越愛, 我卻怎麼都不喜歡。 對我來說, 餅乾如果不脆就是要酥～酥～酥！ 就像Pierre Hermé*的 "Desserts by Pierre Hermé" 書裡的Breton Sand Cookie。

如其名, 這個餅乾正像沙一樣, 一口咬下餅乾屑散得到處都是, 正是我心目中最完美的香酥餅乾呀！


剛出爐還在乘涼中就被Verano不斷偷吃的餅乾, 在按快門與快門之間, 餅乾越來越少...



因為這個餅乾的材料極為簡單, 奶油的選擇要特別慎重, 所以我用了英國的Double Devon Cream, 為的是要讓我最愛的香酥餅乾帶著讓我更為著迷的奶油香。


對我這奶油狂來說, 好奶油不是應該直接抹在麵包上享用, 就是要拿來做以奶油為主角的點心了！

這餅乾除了材料上的講究, 另外加點 Verano 的理論:
餅乾要酥, 得緊守一個要領 -- 麵團不能過分攪拌！
奶油和麵粉混和到麵粉消失在麵團裡就得停止攪拌, 就這樣簡單。

Note: 關於Pierre Hermé, 我有稍作介紹, 請看這裡: http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6154902。

Ps. 餅乾我完全照Pierre Hermé的食譜做, 因為我在做法以及食材上幾乎沒有做改變, 所以我不把食譜貼上來了。這算是我個人對他人著作權的一種敬意, 請大家見諒。

Posted by verano_verano at 樂多Roodo! │13:37 │回應(16) │引用(0) │實驗甜蜜食譜
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回應文章
住在美國四年了也是不愛這裡軟餅乾,
我這個鄉巴老第一次吃那種軟餅乾時,
心理還OS說:" 這家店餅乾真不新鮮, 下次別買了! "
後來才明白原來是東.西方文化上差異, 又上了一課~ >
Posted by IRIS at October 10,2007 14:09
哈哈哈哈哈.. 妳的反應實在太可愛了！ ^^
我家Mr.Lee也做過一樣的事
不過他有被老美感化, 現在也是喜歡軟餅乾～
我就不行, 討厭那種餅乾討厭極了
Posted by verano - IRIS at October 10,2007 14:23
這各看起來就是不錯吃的樣子
好像吃起來不會肥的樣子咧
如果再加上一杯檸檬紅茶~~哇嗚
Posted by 橘子夏天 at October 10,2007 16:58
這種厚厚的脆餅干，很特別~沒吃過.
軟餅乾? 更特別! 怎麼會有人喜歡吃軟餅乾ㄚ? 好怪喔!
我剛剛吃了塊脆脆的"米香"，也是咬下去會有米香屑屑掉落地的脆，我想沒有人會喜歡軟軟的米香吧? 下次拿軟軟的米香請美國人吃吃看~
Posted by 鮮美 at October 10,2007 20:59
美國人喜歡吃軟的餅乾,我一直以為他們喜歡咬起來"卡茲卡茲"的硬餅乾
例如各式各樣的洋芋片,棒棒餅乾之類的...
嗯!用好的奶油做出來的餅乾,一吃就知道,光用聞的就差很多
我有一次用日本北海道的奶油做奶酥餅乾,我去北海道買回來的
真的好香說!!比安佳奶油好吃太多了

這個餅乾好酥,我喜歡又酥又脆的餅乾
可以當下午茶,泡一壺紅茶,好享受呢! ^_^
Posted by mouwou at October 10,2007 21:52
好吃好吃... ^^
配檸檬紅茶聽起來真不錯
我那天配茉香紅茶
Posted by verano - 橘子夏天 at October 11,2007 05:59
美國人吃東西確實蠻怪的, 我真的覺得軟餅乾不好吃～
他們要吃的軟餅乾一般是巧克力餅乾(Chocolate chips), 麥片葡萄乾(Oatmeal Raisin).. @@"
脆脆米香聽起來很健康又好吃! ^^
不過沒味覺美國人是減肥的人才會去吃
Posted by verano - 鮮美 at October 11,2007 06:03
剛剛上圖書館網站查一下居然有這本書耶!
已經把它預約了, 打算這周末好好來研讀一番.
Posted by IRIS at October 11,2007 06:04
老美愛的"洋芋片"(或是各式各樣的Chips類)是卡茲卡茲的沒錯, 可是洋芋片不是餅乾呀！ :P
脆的油炸東西他們一般都叫chips, 如果是用麵粉烤的cookies, 要吸引他們要強調 Soft & Chewy~ 那樣他們才要吃
很怪吧？ 我尤其討厭他們加了一堆肉桂的軟餅乾, 難吃！ @@

我是奶油狂, 妳這麼介紹我又多了一種奶油想嘗試了！ ^^
Posted by verano - mouwou at October 11,2007 06:12
那本書裡有很多寶喔！ 希望妳趕快做好吃的甜點 ^^
Posted by verano - IRIS at October 11,2007 06:14
真的很酥.. 看桌上掉許多屑屑就知道，給小朋友吃的話做成一口比較恰當，不然.. 又要掃了老半天哩！呵呵..
Posted by 何馬 at October 11,2007 09:30
40D還沒上陣嗎?
Posted by hyc at October 11,2007 09:37
哈哈.. 說得也是, 那真的要做很小很小 ^^
Posted by verano - 何馬 at October 11,2007 12:40
大師眼睛真尖, 沒錯.. 40D還沒上陣
(在醞釀敗40D+入門Macro鏡頭的勇氣中....)
Posted by verano - hyc at October 11,2007 12:41
Verano ~

我是你所說的怪人..hehe..我喜歡吃soft & chewy的餅乾! 尤其是oatmeal cookie ~0~

BTW, I adore and worship Pierre Hermé! I collect cookbooks and his I had since god remember when but I'm hesitant to try. Because of him, I roamed thru many specialty stores for the Valrhona brand chocolate that he has mentioned in all his chocolate related recipes ^0^
Posted by Venus at October 12,2007 12:32
哈哈哈.. 妳不怪啦！ ^^
soft & chewy cookies are the norm here, no?
Personally I dislike them, but that's just a personal preference. Mr.Lee loves the soft & chewy cookies too!

I love PH too!
I've tried a few of his recipes, and probably with the exception of his chocolate macarons I was successful on all my first attempts. If I could do it, I'm sure you could master PH's recipes as well. There are many of them that's really not that difficult as long as you pay attention to detail. Dorie Greenspan did such a fabulous job in making the recipes as easy as they could be.
Yup, PH does insists on Valrhona. He's absolutely right on that chocolate. ^^
Posted by verano - Venus at October 12,2007 14:55


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