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September 17,2007

Croque-Madame & Monsieur (法式烤乳酪火腿三明治+/-荷包蛋)

說來汗顏, Verano家週末的"早"餐一向是下午吃的, 今天也是。

起床後看到昨天特別到日本超市買的日本土司, 決定來做Thomas Keller's "Bouchon" 書裡的Croque-Madame。雖然說食譜書翻開後, 我又臨陣變卦, 做了一個自己的版本....

所謂的Croque-Madame(夫人)就是把Croque-Monsieur(先生)加以變化, 在簡單的烤乳酪火腿三明治上加顆荷包蛋, 三明治便從公的變成母的了, 很有趣吧？ 而兩種三明治都是在巴黎咖啡廳可以吃到的點心, 據說很多窮學生, 窮文人就是靠這個過日子, 這也難怪, 因為這三明治吃下去真的很有飽足感, 是道又美味又營養的點心。

我的Croque-Madame是用棉細的日本土司, 塗上奶油, 夾Gruyère乳酪和黑森林火腿(Black Forest Ham), 放入烤箱將乳酪烤至融化, 三明治取出後放上一個半生的荷包蛋, 淋上白醬, 撒上黑胡椒和蝦夷蔥


烤土司的香酥, 融化乳酪的香濃配上黑森林火腿的煙薰味, 沾著白醬和天然蛋黃醬....what a delicious mess!





Mr.Lee剛吃完他的三名治Turbo就跳到他腿上"假裝"要撒嬌, 其實我們都知道Turbo的眼睛在看哪裡


< Croque-Madame & Monsieur / 法式烤乳酪火腿三明治+/-荷包蛋 > by Verano

白醬:
3大匙(tablespoon) 無鹽奶油(Unsalted Butter)
3大匙 中筋麵粉(All-Purpose Flour)
1大匙 切碎洋蔥(Onion)
2.5杯(cup) 牛奶(milk): 用微波爐熱到微溫
0.5杯(cup) 鮮奶油(Heavy Cream): 用微波爐熱到微溫
1搓(pinch) 白胡椒(White Pepper)
1搓(pinch) 鹽
2大匙: Gruyère乳酪絲

做法:
1. 中火熱鍋融化奶油, 將洋蔥拌炒至變透明, 火候轉小, 一邊攪拌一邊撒入麵粉, 再一邊攪拌一邊加入牛奶和鮮奶油, 繼續攪拌牛奶液至濃稠狀 (但是比美乃滋, mayonnaise, 略稀), 熄火, 過濾
2. 過濾過的白醬加入(白胡椒 + 鹽 + 乳酪絲), 攪和均勻至乳酪絲融化

三明治:
土司抹上奶油, 只要單面抹奶油就好(抹奶油的那面朝外, 夾東西的那面不用抹), 夾Gruyère乳酪片, 黑森林火腿, 放入烤箱以 375F / 190C 烤到乳酪融化

Croque-Monsieur:
三明治淋上白醬, 撒上黑胡椒和蝦夷蔥, 不加蛋

Croque-Madame:
成形的三明治上放荷包蛋, 淋上白醬, 撒上黑胡椒和蝦夷蔥

note: 乳酪可以用 Comté, Emmentaler 取代; 火腿則可以用自己喜歡的



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親愛的讀者,

原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

網址為:

blog.yam.com/kitty_bistro


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謝謝。

Verano


Posted by verano_verano at 樂多Roodo! │14:50 │"理論廚師的實驗廚房"於Roodo舊文
樂多分類：美食 共同主題：美食實驗室 工具：編輯本文
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回應文章
看起來真是很讚說，這對在節食中的turbo真是太殘忍了，看的到吃不著～～
說來慚愧，我們家的早餐天天都是在中午過後吃的.........
Posted by Erin at September 17,2007 14:35
好好吃喔～～ (Turbo的腹語!!）
Posted by lumi at September 17,2007 16:32
看起來很補咧!!
我最喜歡沒有熟透的蛋黃...
Posted by che_35 at September 17,2007 16:37
那個蛋黃!那個蛋黃!(嘎嘎嘎...)
Posted by 老實人 at September 17,2007 22:47
天阿！那個蛋黃太吸引我了！
我超愛吃蛋，尤其是半生不熟的蛋
你做的菜很誘惑人ㄟ...
越看越餓，我看晚上還是不來你家亂逛，會害我睡不著
白醬淋上土司，真不錯的idea
真想搬去當你的鄰居
我負責生產超綿密土司，你負責下廚
分工合作，最完美的brunch！！

Turbo的眼神跟皮皮超像....真是好吃貓
Posted by mouwou at September 17,2007 23:14
我們家都是早餐變午餐, 午餐變下午茶, 晚餐變消夜
哈哈, 原來不是只有我家的作息跟一般人不一樣 XD

這個早餐真是豐盛啊, 好想吃喔
Posted by tofudds at September 18,2007 07:55
我來為可憐的turbo發言一下:
漂亮的verno小姐主人，什麼時候您才能為我也煮一餐色香味俱全的貓大餐ㄚ?! 難道您都沒看到我的口水已經快流乾了? 眼睛已經快瞪到脫窗了?
我保證吃完大餐後，一定乖乖減肥...
就醬子,快點喔!不要讓我等太久啦...
Posted by 鮮美 at September 18,2007 20:54
可是說實在的
turbo好像越來越圓滾滾了 XD
Posted by 阿餅 at September 18,2007 22:07
哈哈.. Turbo又多一個姊姊幫他說情囉？ ^^

要不是Mr.Lee早上上班, 我家一定是天天下午吃早餐啦！ ^^""
Posted by verano - Erin at September 19,2007 12:54
我最近給Turbo加料了說, 我煮了一些新鮮鮭魚給他們吃
Posted by verano - Lumi at September 19,2007 12:55
是呀～ 很補, 一個三明治下肚好撐喔

我也最喜歡沒有熟透的蛋黃... ^^
Posted by verano - che35 at September 19,2007 12:57
蛋黃好～好～吃～～～ 喔！ :P
Posted by verano - 老實人 at September 19,2007 12:58
Hohoho.. 妳說的喔！ 我只要負責做這個三明治妳就要做妳那迷死人的綿密土司給我嗎？！！！
yeah~~~ 好棒！ ^^
(還在想妳的土司那.... 這個日本土司就是因為妳去買的啦！)

"Turbo的眼神跟皮皮超像" o-oh! 看來皮皮真的有小胖基因呢 :P
說不定真的是貪吃的貓比較懂吃
Posted by verano - mouwou at September 19,2007 13:01
我今天寄出去了
本來有寫一封信給你,匆匆忙忙出門,忘了帶出去
我用了很多泡泡棉,從裡到外包紮的像木乃伊一樣
希望能完好如初送到你手上
等你收到後,還得麻煩你花一點時間和力氣來拆包裹
大概5天後就可以收到
希望你會喜歡
Posted by mouwou at September 19,2007 15:04
哈哈哈哈... 你那個作息表... 老實說, 我們家沒有上班或是上學的日子也是這樣 :D
嗯... 這樣看來是早上吃早餐的人不正常嘛！
Posted by verano - tofudds at September 19,2007 16:26
哈哈哈哈... 喔！ 我家的流氓Turbo現在連發言人都有了, 事業做得越來越大囉 ^^
因為妳替貓咪們發言, 我有煮東西給貓咪們吃喔, 做了雞肝&鮭魚大餐
決果只有Turbo大快朵頤.. 其他兩隻都不吃... @@"
Posted by verano - 鮮美 at September 19,2007 17:29
i know!! 哈哈... ^^
這傢伙.. 哎！
Posted by verano - 阿餅 at September 19,2007 17:30
挖～～～ 辛苦妳了！ 讓妳破費還這樣費心, 光是包裝一定又花了很多時間, 真不好意思 ^^""
(非常期待中...................)
Posted by verano - mouwou at September 19,2007 17:32
親愛的廚師

這幾天是台灣的中秋節喔~
祝你中秋節快樂
明日晚上空閒的時候，不妨抬頭看看月亮吧
Posted by 橘子夏天 at September 24,2007 09:36
哇
好誘人喔
害我賞月的時候會看到這顆蛋黃
又餓了起來
Posted by 茉霓 at September 24,2007 10:05
謝謝妳呢！ ^^
好, 我會記得要賞月
也祝妳中秋節快樂

ps. 咦？ 妳怎麼yam & roodo兩邊跑？ 真有趣 ^^
Posted by verano - 橘子夏天 at September 24,2007 12:32
哈哈.. 被妳這麼一說, 圓園的蛋黃和中秋節, 真是應景 ^^
Posted by verano - 茉霓 at September 24,2007 12:35
Dear Verano:
東西有安全抵達到你手上嗎?
我有點擔心寫錯地址...
Posted by mouwou at September 24,2007 17:05
寄到了寄到了, 這裡的星期五(台灣星期六)就寄到了！ ^^
好吃！好吃！好吃～～～

我是剛好家裡有訪客, Mr.Lee的老同學在這裡住了幾天, 我忙著待客所以延遲才跟妳道謝, 讓妳擔心了捏, 歹勢～

謝謝Mouwou的太陽餅！
=^_____________________^=
Posted by verano - mouwou at September 25,2007 14:37
看到這個食譜我也好想動手做給老公吃. 但是看到Heavy cream, cheese and 蛋黃就讓我卻步.

因為老公從跟我交往到現在結婚2年,已經整整胖了10公斤了,之前檢查還有脂肪過高的問題. 健康跟美食真的真的好難拿捏阿~

Verano妳家也有這樣的困擾嗎?

PS.sorry for being party buuper la..
Posted by Angie at September 27,2007 13:17
妳的手藝一定很好, 老公愛吃妳的菜喔 ^^

哈哈.. don't worry~ it's no party booper ^^
Actually, 我們家的飲食理念是跟美國人相反的, 我自己稱之為 Guilt-Free but Natural+Healthy diet. 我們家是想吃什麼就吃什麼, 可是! 重點是要 made from scratch。
for example: 如果今天吃薯條, 我的做法是去買馬鈴薯自己做, 光是要準備材料就要弄上半天, 薯條是要好幾個小時才做得出來的東西, 如果是堅持自己做的, 吃得了多少呢？ 因為堅持自己做, 怎麼有辦法每天吃？
vs.
買冷凍的薯條, 或是去速食店買, 很容易就會吃上一大包吧？

我不認為吃奶油, 吃heavy cream不健康, 畢竟, 一點點的heavy cream(上面的醬可以用在4個sandwich上, 那一個人吃到的份量很少很少)我們能吃多少? 讓妳直接用喝得妳可能都喝不了多少吧？ 尤其是天然的東西, 吃一點就很有滿足感, 不會過度貪吃, 反之, 再製食品很容易上癮, 一下子就吃過多。
再則, 食材我講求新鮮(absolutely no frozen food when I can it get fresh, no canned food if i can get it fresh), 烹飪上要自然, 幾乎完全不用再製食品, 或是人工調味..(妳看我的食譜很少看到人工調味。不論是吃什麼, 我都是自己用天然香料去調味的, 幾乎不用現成的調味醬)

可是妳看老美喔, 尤其那些每天說要減肥, 老是在算卡絡里的人, 她們的store bought "low fat" salad dressing(最不健康的東西)拼命倒, cereal (it's loaded with high fructose corn syrup, so BAD for you)拼命吃, 每天在那邊狂喝 0 carb 碳酸飲料, 怕胖不敢吃天然奶油, 反倒是margarine拼命吃(其實那更糟糕). 在我看來那是本末倒置的飲食觀。

總而言之, 我的觀念是, 不問卡絡里, 不問膽固存, 只要是純天然的東西, 適量的吃, 肉吃得少一些, 蔬菜水果拼命吃, 而且每天吃不同的東西, 兩三個星期內不重複, 用健康的方式吃, 絕對是可以想吃什麼就吃什麼的喔！ ^^

ps. Mr.Lee結婚胖了15 lb, 肚子有些肉肉, 但是～ 非常健康 (175cm, 68kg) ^^
Posted by verano - Angie at September 27,2007 15:13
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