理論廚師的實驗廚房
A Theoretical Cook's Experimental Kitchen

實驗17, Mr.Lee邊吃黑森林蛋糕, 邊打電動, 邊跟在旁邊打報告的Verano說: "妳還沒放棄喔?"....實驗23, Mr.Lee喝蟹肉湯喝到爆, 看我吃飽馬上起身打報告, 用不可思議的口氣說: "喔, 妳這次來真的?!"... 實驗28, Mr.Lee嘴角掛著一片Macaron碎片說: "老實說, 我真的不知道妳可以撐這麼久... ", 語畢回頭吃Macaron去了, 整個人沈溺的玫瑰花香中, 連我在旁邊回什麼他都沒聽到。

這也怪不得 Mr. Lee, 因為我身平從頭做到完的事少之又少, 真的要數, 這次的比賽, 也就是連續實驗30個名廚/名校食譜30天, 攝影, 以及寫心得報告, 很輕易的可以算上我個人做過最有毅力的事情前五名！ 可見這個比賽是多麼違反我的本性呀。

啊, 終於讓我捱到第30個實驗, 我今天簡直是又得意(破個人恆心記錄)又開心(終於可以解脫), 加上死黨來訪, 心情有夠 High！
準備了好料, 鴨肝(Foie Gras)一枚, 預備和Sandy一起煮個豪華大餐, 一下午兩人唧唧呱呱的講個沒停, 眼看晚餐的時間已到, 晚餐呢？
只見一大盤讓我拆得碎爛的鴨肝.....................
果然, 只顧講話沒看食譜就會有這種下場。

既然原來要實驗的東西無望, 只好隨便變點什麼東西收拾殘局, 取Thomas Keller's "The French Laundry Cookbook"裡的一道菜, 以及在西雅圖名餐廳Nishino吃到的開胃菜做了以下兩道:

把Keller的煎鴨肝配青蘋果和黑松露的搭配做成開胃菜。
在此我用煎鵝肝的油脂快速地把青蘋果煎香, 然後放上昨天說的黑松露薄片


取Nishino的搭配, 用香煎鴨肝(Foie Gras)+噴烤鮪魚(Seared Tuna)+烤香菇(Shiitake Mushroom), 淋上濃縮紅酒醬汁。我另外再撒上鹽之花(Fleur de Sel)和蝦夷蔥。

今天在廚房玩得很開心, 本來要實驗什麼已經不重要了, 貼個失敗實驗讓大家笑笑也好。

哎, 做人不能太囂張, 這是在實驗16就學到的, 也早刻在Turbo肚皮上作為提醒, 現在要把座右銘加點料變成: 做人"真的"不能太囂張。

PS. 因為很多人問這兩道失敗在哪, 其實失敗的是原來想實驗的食譜, 用失敗渣渣做出來的這兩道菜非常美味！
Mr.Lee說兩者真的要選一的話, 他愛香煎鴨肝+噴烤鮪魚+烤香菇, 淋上濃縮紅酒醬汁。Sandy呢, 因為太愛鴨肝了, 所以無法從中取一。
我個人則尤其愛Keller的煎鴨肝配青蘋果和黑松露的味道, 蘋果用煎鴨肝的油脂去煎, 有夠香!
而那種酸甜配上鴨肝本身具有的甜味, 還有黑松露那種很神祕的蒜香和香菇香味, 更是令人難忘。