理論廚師的實驗廚房
A Theoretical Cook's Experimental Kitchen

Ispahan, 是道我真的做夢也沒想到自己會發瘋到真的去實驗的甜點。

更正, 直到24小時前, 我真的沒想過要嘗試, 甚至連夢也沒敢有這種妄想。 我家裡收集了玫瑰露(Rose Water), 收集了荔枝罐頭, 收集了玫瑰糖漿(Rose Syrup), 為的是要做Pierre Hermé的玫瑰冰淇淋配荔枝與覆盆子, 而不是Ispahan, 兩者雖為同樣的口味搭配, 冰淇淋才是我有把握駕馭的, 想當然冰淇淋版和真正的Ispahan困難度差了十萬八千里。

Ispahan呢！ Pierre Hermé迷必定討論的甜點。這是Hermé在名店Ladurée時創造的作品。 據說剛推出來的幾年並不受歡迎, 沒賣出幾個, 必竟玫瑰+覆盆子+荔枝, 聽起來實在太怪異了！ 要不是他本人多年來固執的推這個甜點, 也許Ispahan至今仍舊是一種玫瑰的名字而已。 如今的Ispahan非昔日躲在甜點櫃裡受其他甜點嘲笑的角色, 它已是個經典, 是Hermé最得意的作品, 是他個人最熱愛的創作, 更是讓不知多少Ispahan迷為之傾倒的甜點。

所以Ispahan倒底是什麼東西呢? 它是這幾年風靡全球的 Macaron 蛋白餅乾(草莓口味的)去夾覆盆子(Rasberry), 荔枝與玫瑰奶油的夾心餅乾。嗯, 聽起來像是會讓人連想到肥皂的顏色以及虛偽人造香氣的東西, 老實說, 我崇拜Hermé已久, 但對他的這道Ispahan倒是一直保持懷疑的態度, 連去了趟Paris都忘了嚐嚐這道甜點。雖然說後來為此懊惱不已, 但是沒嚐過, 真的不會知道自己錯過了什麼樣的美味和感動。

做事從來沒有計畫, 只看得到眼前的"大近視"Verano, 今天為了實驗Ispahan, 打破了多少個人記錄:

1. 準備了滿滿三打(3 dozen)蛋, 這樣要是連續失敗3次也有足夠的存糧
(哇～ Verano 竟然會為不可預知的未來著想也！)

2. 準備了5個荔枝罐頭, 要是真的全軍覆沒的話, 可以當作沒這回事的改作實驗玫瑰荔枝冰淇淋
(哇～ Verano不只是要未近期的未來找想, 還會事先想好退路？！)

3. 磨杏仁粉的時候, 特地磨了兩份, 有至少會失敗兩次的覺悟
(喔, 連覺悟都有了... 看來甜點還沒碰Verano就長大了)

今晚就是用這種隨時要壯烈犧牲的心情去實驗Ispahan的.......
整個晚上, Mr.Lee就聽著Verano時而口出穢言, 時而大呼小叫的說自己是天才, 正是在這樣的非常氣氛下, 實驗廚房歷史性的一刻發生了！！

親手磨杏仁粉, 弄得整個廚房像是在做什麼非法交易一樣的到處是白色粉末...


等待中的草莓 Macaron 麵糊


Macaron加油！ Macaron加油！


乘涼中的 Macaron


超級困難的玫瑰花瓣奶油霜(Rose Petal Butter Cream): 用creme anglaise(用蛋黃, 加滾燙牛奶去煮的, 通常用來做布丁底的)+Italian Meringue(用熱糖漿去打發的蛋白霜)+奶油+玫瑰露(Rose Water)+玫瑰糖漿(Rose Syrup)

又是我第一次做Italian Meringue, 弄得神經兮兮...

嚐一口...
天呀！ 這是怎樣都沒有料到的美味！我幾乎賭定會很難吃, 吃起來像肥皂的玫瑰花瓣奶油霜, 竟然是如此的雅緻, 迷人, 風情萬種... 是我吃過最華麗而高雅的奶油霜了


覆盆子比大小


擺上荔枝, 填滿玫瑰花瓣奶油霜


我的第一個Ispahan, 第一次實驗, 第一次體驗, 第一次有這樣深層的感動!
Hermé～ 我徹徹底底的配服他了, 連我最討厭的Rasberry都讓我這樣的動容, 怎麼都不愛的酸澀味, 在玫瑰花瓣奶油霜的擁護下, 加上我愛戀至極了的荔枝, 變成如此讓我驚嘆的甜點。
我最親愛的Hermé甜點之神呀, 謝謝你對這道甜點的堅持, 我現在明白你對它的迷戀了!



其實這也是我第一次做這樣困難的實驗中途沒有出任何差錯成功的, 真是個奇蹟, 從我一開始會做這樣多準備到順利完成, 整個都是奇蹟。
做完, 當場想拿打蛋器給個得獎感言....

首先我要謝謝爸爸媽媽, Mr.Lee, 三隻搗蛋的臭貓貓們, 再來要感謝以下大廚們:

1. Pierre Hermé: "Chocolate Desserts by Pierre Herme"

2. Alain Ducasse: "Grand Livre de Cuisine: Alain Ducasse's Desserts and Pastries"

3. Thomas Keller: "Bouchon"

Macaron做法參考以上三本書, 仔細綜合比較之後做的
Ispahan食譜自然是Pieree Hermé的