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<title>實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html/</link>
<description><![CDATA[我從來不知道自己可以這樣崇拜一鍋飯... 
直到我們家的第一鍋Paella煮好, 發現自己忍不住一邊偷抓吸飽湯汁的滾燙米粒吃一邊試圖用黏呼呼的手指抓相機, 這才發現米飯也有讓我著迷的時候。 

鮮蝦, 甘貝, 蛤, 烏賊, 大蒜, 洋蔥, 番茄, 我最愛的西班牙香腸(Chorizo), Paprika辣椒粉的特殊煙薰味, 淡淡的辣味, 所有我最愛的香氣與味道齊聚一鍋, 外加熱情的色彩... 紅黃綠, 配上橘黃色的米粒, 我的感官如何的為之魅惑呀!

Paella, 在西班牙Valencia地區方言指的是大平底鍋, 用這種平底鍋煮的飯叫做Paella, 飯的口味可以是雞肉或是海鮮等, 依喜好不同而做變化, 但是有一點我必須強調, 就是正宗的Paella一定要用Saffron, 也就是番紅花的花蕊, 調味, 少了那個味, 就請別叫它做"西班牙"飯。
Paella的特殊香氣和顏色是橘紅色Saffron為這道米飯所有的貢獻, 是番茄醬或是其他材料無法取代的, 但是因為Saffron依重量來算是世界上最昂貴的香料, 所以外頭冒牌的"西班牙"飯甚多, 很多人以為只要是大鍋炒飯加海鮮就可以稱之為西班牙海鮮飯。
另外一點西班牙飯的迷思就是以為飯是炒熟的, 其實Paella和義大利的Risotto不同, 不能翻炒, 所以它也不是炒飯。西班牙, 義大利, 大不同, 既然煮法不同, 調味也不同, Saffron之外, Paella必定有的材料是Valencia那邊產的米, 再來, 傳統西班牙味會放洋蔥, 番茄, 和煙薰Paprika辣椒粉。

今晚的Paella遵照 Chef Paul Gayler 的指示煮, 大廚特別吩咐:
1. 米不能洗, 大大影響口感, 因為Paella的米粒是要粒粒分明, 用水沖洗會洗去米天然的澱粉, 米變成會黏在一起, 無法達到粒粒分明和鬆散狀
2. 米不能翻炒, 會壓爛米粒的完好形狀]]>
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<language>zh-tw</language>
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<copyright>All Rights Reserved</copyright>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[您好  想做西班牙飯  找到這兒來
也謝謝您的介紹   讓我完成了素人版
寫了篇雜感網誌  並連結了您這篇文章
跟您告知一下
若有其他意見也請不吝回告,謝謝

<a href='http://blog.yam.com/sacredheart/article/19902631' rel='nofollow'>http://blog.yam.com/sacredheart/article/19902631</a>]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-18742595</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 16 Mar 2009 18:35:12 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[太好了
我喜歡]]>
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	<author>beatleswangtw@gmail.com(小王子)</author>	<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 14 Mar 2009 18:08:44 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[謝謝～ 有機會妳也可以做做看喔！  :)]]>
	</description>
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	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-17915621</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sun, 09 Nov 2008 14:55:25 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[Hi Morgan,

很高興你喜歡～～  ^^
我去看了你煮的, 看起來很好吃喔！  :)

但麻煩你改一下喔.. 
請你把連結地址改成我yam的地址, 謝謝～ 
<a href='http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/11506801' rel='nofollow'>http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/11506801</a>]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sun, 09 Nov 2008 14:54:55 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[好棒   好好吃的樣子]]>
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	<author>sheron125@yahoo.com.tw(Sheron)</author>	<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 04 Nov 2008 15:57:42 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[Vernao妳好,

看了妳分享的文章後,激起了我做西班牙海鮮燉飯的衝動,
並買了你的食譜,照著作後果然很成功耶~真謝謝妳~^ ^

我把我作這道菜的ㄧ些心得放在自己的Blog(是趁著作完飯的熱度還沒退,剛寫完的文章...也是我首次寫部落格), 其中有提到妳,我想應該告訴妳ㄧ聲,如果妳覺得任何不妥,再麻煩妳告訴我喔~
<a href='http://pattymorgan.pixnet.net/blog/post/21943109' rel='nofollow'><a href='http://pattymorgan.pixnet.net/blog/post/21943109' rel='nofollow'>http://pattymorgan.pixnet.net/blog/post/21943109</a></a>]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-17552799</guid>
	<author>7e0006@gmail.com(Morgan)</author>	<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sun, 28 Sep 2008 22:07:53 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[Vernao妳好,

看了妳分享的文章後,激起了我做西班牙海鮮燉飯的衝動,
並買了你的食譜,照著作後果然很成功耶~真謝謝妳~^ ^

我把我作這道菜的ㄧ些心得放在自己的Blog(是趁著作完飯的熱度還沒退,剛寫完的文章...也是我首次寫部落格), 其中有提到妳,我想應該告訴妳ㄧ聲,如果妳覺得任何不妥,再麻煩妳告訴我喔~
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	<author>7e0006@gmail.com(Morgan)</author>	<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sun, 28 Sep 2008 22:07:53 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[這飯實在太香了, 希望妳趕快動手煮一鍋喔！  ^^]]>
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	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Thu, 14 Feb 2008 17:07:14 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[我的 Le Creuset casserole到手, 所以想弄 Paella, 因而來到妳的網站, 好豐富唷! 謝謝妳的食譜囉!! 祝妳新年快樂!]]>
	</description>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Thu, 14 Feb 2008 15:52:12 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[不會介意, 妳盡量拿去"雞婆"～   ^^
希望大家都能趕快煮來吃]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 01 Sep 2007 07:43:26 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[嗯.....  泰國香米我就不知道了也, 一般都是拿煮義大利Risotto飯的Arborio米取代, 那樣口感比較接近]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 01 Sep 2007 07:42:08 +0800</pubDate>
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<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[妳跑出去玩囉？ 我去妳的blog看到海灘照.. 真好～  ^^

看來大家都跟妳說要去哪裡買材料了, 那妳應該很快的可以吃到Paella囉！]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sat, 01 Sep 2007 07:39:33 +0800</pubDate>
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<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[超感謝 mouwou熱情解答
我不住北部所以很難找到國外的東西
已經請台北朋友幫我買番紅花跟紅椒粉了
再來就是米跟香腸了
會去你給的網站看看
感恩ㄟ]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-14331055</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 28 Aug 2007 21:08:31 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[Verano：借你的部落格雞婆一下
橘子夏天網友
如果你要買番紅花，迪化街有賣，或者去中藥鋪買
番紅花和紅花不一樣，要問清楚喔！
這個網站也有賣http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=442

另外，paprika就是匈牙利紅椒粉，美廚品牌有賣，一罐不到一百元
至於西班牙香腸，給你購物網站http://www.lamarche.com.tw/production.php?shop_category=31
你如果住台北，有兩個超市賣很多進口食材:Jason's market and City's super
我很常到這兩家超市買進口香料，我沒看過有賣西班牙米
西班牙香腸倒是可以問看看，畢竟購物網站一條1200，很貴]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-14325947</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 28 Aug 2007 01:59:29 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[Verano：借你的部落格雞婆一下
橘子夏天網友
如果你要買番紅花，迪化街有賣，或者去中藥鋪買
番紅花和紅花不一樣，要問清楚喔！
這個網站也有賣http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=442

另外，paprika就是匈牙利紅椒粉，美廚品牌有賣，一罐不到一百元
至於西班牙香腸，給你購物網站http://www.lamarche.com.tw/production.php?shop_category=31
你如果住台北，有兩個超市賣很多進口食材:Jason's market and City's super
我很常到這兩家超市買進口香料，我沒看過有賣西班牙米
西班牙香腸倒是可以問看看，畢竟購物網站一條1200，很貴]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 28 Aug 2007 01:59:28 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[Verano：借你的部落格雞婆一下
橘子夏天網友
如果你要買番紅花，迪化街有賣，或者去中藥鋪買
番紅花和紅花不一樣，要問清楚喔！
這個網站也有賣http://www.yilan.com.tw/html/modules/mymall/index.php?op=view&pid=442

另外，paprika就是匈牙利紅椒粉，美廚品牌有賣，一罐不到一百元
至於西班牙香腸，給你購物網站http://www.lamarche.com.tw/production.php?shop_category=31
你如果住台北，有兩個超市賣很多進口食材:Jason's market and City's super
我很常到這兩家超市買進口香料，我沒看過有賣西班牙米
西班牙香腸倒是可以問看看，畢竟購物網站一條1200，很貴]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 28 Aug 2007 01:59:19 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[還忘記問一件事情了...
之前在其他烹飪節目上看到西班牙燉飯，用的是泰國香米。
印象中香米也不容易煮到稀爛，應該也可以吧？
畢竟Valencia Paella Rice 似乎在台灣沒有那麼容易找...]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-14324127</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Tue, 28 Aug 2007 00:24:47 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[對不起在問一下
台灣有人知道哪裡可以買到那各米跟番紅花還有西班牙相常跟辣椒粉咧
有人知道嗎？]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-14323193</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 22:39:15 +0800</pubDate>
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<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[我帶著海洋的味道到你家來看你囉~
再海島吃到一餐讓我著迷的西班牙菜，尤其是那西班牙海鮮燴飯
一進你家，就看到讓我迷戀的東西~天ㄚ
我一定要去超市看看那米買不買的道
想要照著你的作來搞一次，看看我能不能也做出你那樣的水準
妳好棒~好棒喔

PS 剛回來就超忙著發印刷稿，我的照片跟遊記都還沒開始弄]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 22:13:38 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA["蕃紅花我每次都是在超市看到拿起來看看價錢又再放下去"  好親切喔! 因為我也是也！！  哈哈哈..  ^^
光是昨天在supermarket已經演練了不知多少次, 最後鼓起勇氣給它敗下去]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 12:41:57 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[又是在半夜來逛到這裡
再這樣下去我會肥死啦～～
蕃紅花我每次都是在超市看到拿起來看看價錢又再放下去
真是買不下手........
這邊又買不到Valencia米.....
真是只能留口水的一道菜]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-14316511</guid>
	<author>erin_lin@hotmail.com(Erin)</author>	<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 05:02:57 +0800</pubDate>
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<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[拜託～～～～～
敗家女王跟我說Saffron買不下手, 我不信我不信..   :P
妳一定要試試用Saffron煮啦, 真的很好吃, 香氣完全不同
其實一鍋飯用個2-3小搓Saffron, 還不會太傷.. 而且我是煮很大鍋, 應該可以5人吃吧? 
妳煮小鍋一點不就好了?  ^^

是囉, 要做就要忠於原味, 那一直是我的原則  :) 
很可惜我昨晚燈光打得不好, 看不出米粒的橘黃色... 隨便照照就趁熱吃飯去了～  哈哈..  ^^"  
只好下次請客再補好看點的照片]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-14316403</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 03:15:14 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[no no... 高湯塊不行啦, 味精和其他人工調味料太重  ^^
有時候會自己熬高湯, 但是我昨天沒有自己煮, 是用買來的高湯罐頭

Paella沒有花很多時間呢, 從清洗海鮮到上桌一個小時, 妳可以試試喔, 只要材料(such as Saffron)都有味道就會很棒！]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-14316387</guid>
		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 03:05:39 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[挖～～～ 那種差大平底鍋看起來真的是很豪邁！ 應該夠整條街的人吃吧?  我好嚮往喔...  ^^
Saffron喔, 我講不來那味道, 妳只要吃過一次以後就認得吃來了
Paella是只要有Saffron味道就會道地

是呀, 我的米也用Valencia那邊產的, 既然都做了, 也用Saffron, 那不差再敗一袋米啦, 哈哈哈...  

Flamenco表演我也沒看過現場, 好想去西班牙～]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 03:02:12 +0800</pubDate>
</item>
<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[非常非常～～～～美味, 想像一下那些海鮮, 湯汁.. 大蒜, 洋蔥... 還有Saffron的特殊香氣和味道... 

在台灣餐廳我是很懷疑可以吃道正宗的Paella, 要是放了Saffron, 那道飯一定貴死..
你還是看哪天自己煮吧!  

飯不能蓋鍋蓋]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
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	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 02:53:40 +0800</pubDate>
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<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[啊, 美國很多東西名字都是隨便叫啦, 要是餐廳說是Paella你就吃就是了, 不用太認真的以為那就是the real stuff  ^^

Choriza好吃～～～喔, 大部份西語係國家都有在吃

ps. 沒有saffron, 味道差得遠, 就好比臭豆腐沒加蒜泥, 紅油炒手沒加花椒...]]>
	</description>
	<link>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html</link>
	<guid>http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/4018603.html#comment-14316349</guid>
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	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 02:48:45 +0800</pubDate>
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<item>
	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[原來煮西班牙海鮮這麼講究，米還不能翻炒，才會有鍋巴
我一直認為是海鮮炒飯....
番紅花非常的貴，我家老趙只拿一般的紅花給我用
可是煮出來的米無法呈現鮮黃色
所以我都偷工減料，改用鬱金香粉

PS：你做的飯和食譜一摸摸一樣樣

咳！我對著書櫃上的食譜嘆氣]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 00:27:49 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[高湯? 你是自己花時間慢慢熬的嗎?
還是用高湯塊?

你這次的挑戰，很多都是工夫菜耶..
都要花很多時間調理呢

我想我應該沒有那種勇氣吧，呵呵]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Mon, 27 Aug 2007 00:16:28 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[我在Discovery頻道看過，在西班牙當地野外料理的Paella，他們用超級大的平底鍋煮的，做法很豪邁，蝦子也沒有剝，食材都是大把大把地放，頗有西班牙野性的味道。

我在高雄吃過一次Paella，是一個住在台灣的西班牙女婿煮的，但是我真的不知道道不道地?  因為我無法分辨番紅花的滋味是什麼?

看到妳這Paella，我感覺妳做的肯定好吃極了，妳看妳連米都還買西班牙Valencia Paella的專用米，番紅花一定也是不惜重本地用下去，其他的海鮮，就更不用說了，真的滿滿一鍋好料耶！！

如果，我可以吃到這Paella，一定會很感動很感動...廚師真的很用心！　
我手上有一本西翻英的The best 100 tapas食譜，封面就是Paella，那是幾年前買來想像Paella用的,哈哈...

現在台灣也有可以吃西班牙菜，看Flamenco現場表演的餐廳ㄛ! 類似tablo(不知有沒有拼錯?)]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sun, 26 Aug 2007 22:44:40 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[一直沒機會吃到這道西班牙海鮮飯，
對於它的味道實在很難想像，不過怎麼看就是美味。

在加湯汁燉煮的時候，需要加蓋嗎？
另外... 米不能洗啊？好怪的說...]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sun, 26 Aug 2007 20:25:29 +0800</pubDate>
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	<title>回應：實驗27: Paella (西班牙海鮮飯)</title>
	<description><![CDATA[啊!!! 就是這個!!
我以前大學時候滿喜歡的一家餐廳有一個特別的burito就是叫做
shrimp paella burrito, 裡面包的就是這個!!
一直在想裡面像臘腸的是甚麼原來是chorizo, 味道超好的!
雖然他們做的不一定道地, 但是應該不會差太遠吧
今天終於見識到真正的paella是甚麼了!! 
有機會一定要直接吃個夠!]]>
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		<category>文章回應</category>
	<pubDate>Sun, 26 Aug 2007 16:25:23 +0800</pubDate>
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