理論廚師 ● 西雅圖

我們家Mr.Lee什麼不好學美國人, 就是吃雞看不得雞頭, 吃魚看不得魚頭和魚皮這點像極了老美。在台灣出生長大的他竟然敢跟我說他看了那些東西會想吐! 簡直要笑掉台灣人的大牙。

Mr.Lee看不得雞頭魚頭就算了, 連魚都不愛吃。他所謂的愛吃海鮮的"海鮮"是僅止於甘貝(Scallop), 蝦, 龍蝦(Lobster), 牡蠣(Oyster), 蜆或是蛤(Clam), 烏賊(Squid)和章魚(Octopus)。偏偏我有一個壞習慣, 特別喜歡嘗試不同的方法讓挑食的人吃他們討厭吃的東西, 所以今天烤了美國南部路易西安娜州(Louisiana)一帶的名菜, 一般稱之為Blackened Salmon的Cajun香料烤鮭魚。
"Blacken" 普遍指的是在肉類或是魚類上抹一層厚厚的香料粉, 像是小茴香籽(Cumin), 蒜粉(Garlic Powder), Paprika辣椒粉, 乾燥百里香(dried Thyme), 乾燥奥勒崗(Oregano), 胡荽籽(Coriander Seed), 黑胡椒粉和鹽等, 再去烤到香料變黑的菜餚。

這個塗滿滿香料的烤鮭魚非常的香, 帶點香料煙薰味和淡淡的辣味, 魚肉切開來香嫩多汁, 連怕魚的Mr.Lee都吃上一大塊, 而且還說明天要帶便當呢！

因為Cajun Spice就是那幾樣香料, 很難說是誰發明的食譜, 今天實驗的是由大廚 Peter Gordon 示範的食譜, 出自"The Cook's Book"

< Cajun Blackening Salmon / Cajun香料烤鮭魚 > by Verano (Cajun Spices 沒有人發明, 是當地法國後裔傳統, 以下是Verano的做法和見解, 與書中不同)

Cajun香料粉:
小茴香籽(Cumin): 磨成粉 (grounded)
蒜粉(Garlic Powder)
乾燥百里香(dried Thyme)
乾燥奥勒崗(dried Oregano)
胡荽籽(Coriander Seed): 壓碎(Smashed)
黑胡椒粉
Paprika辣椒粉
以上香料全部採取等量的比例, 喜歡辣的人辣椒粉可以再加倍

少許 鹽
少許 油
厚鮭魚片, 至少 1inch / 2.5cm 厚(thick slices of Salmon fillet)

做法:
1. 將魚片均勻的撒上一層薄薄的鹽, 再厚厚的抹上一層Cajun香料粉, 放置至少30分鐘
2. 中火熱一只厚質煎鍋, 倒入油, 油熱了後放入魚片, 將魚片的兩面都煎到香料差不多都變黑了, 轉至烤箱, 以最高溫 500F/260C烤到中間剛剛好熟, 約5-8分鐘。

同樣的香料粉可以抹在雞肉上做Blacken Chicken, 也是非常好吃!



===============================================

親愛的讀者,

原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

網址為:

blog.yam.com/kitty_bistro


歡迎尋找美食&肥貓的朋友們移架到 YAM 繼續觀賞, 有關此文章的問題或留言也請至YAM喔！

謝謝。

Verano