理論廚師 ● 西雅圖

我一直很喜歡南洋風味的甜點。
Chef Teage Ezard 這道淋上椰香焦糖的熱帶水果與西米(Tapioca)露沙拉, 想像起來很有夏日的酸甜滋味, 讓我很想嚐一口, 於是...



鳳梨的酸甜和芒果的滋味, 都太親切了, 在此無須我多費口沫, 這道甜點使人驚奇的是其口味的搭配。 沙拉以棕糖(Palm Sugar)和椰漿(Coconut Cream)製成的椰香焦糖搭配酸澀的萊母, 還有清新的青檸檬葉香(Kaffir Lime Leaf), 其酸與甜、濃密與清新、酸澀與甜膩, 搭配得如此相稱, 在舌尖上的震撼是讓人出乎意料之外的美味!
我想在悶熱溼黏的夏日午後, 吃上這一杯冰涼的沙拉一定很過癮吧。

棕糖(Palm Sugar): 棕櫚樹品種很多, 提煉出來的糖, 依製作的方式有不同的顏色, 形狀和硬度, 是東南亞常用的糖。
我在美國買到的是質地堅硬, 顏色成米白色的


因為很懶得量材料, Verano今天的做法:
1. 將水主至沸騰, 放入西米, 煮至半透明, 從熱水中撈除, 放入冰水, 濾乾水分
2. 新鮮芒果, 新鮮鳳梨, 切丁; 切開萊母, 取出果肉
柑橘切法: 頭尾切除, 將果實直立, 切除皮, 再將果肉從隔膜中切出, 如圖:


3. 取一只厚質湯鍋, 將棕糖與等量的水煮至焦糖狀, 離火, 慢慢加入椰漿(椰漿加入時焦糖會噴, 要小心, 做這個動作時手和臉要遠離鍋子), 放置至冷卻
4. 將以上材料全部混合, 裝入甜點容器, 撒上青檸檬葉細絲

實驗食譜出自 "Lotus: Asian Flavors"


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原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

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Verano