理論廚師 ● 西雅圖

我讀食譜有個習慣, 就是買回來當天我一定要重頭翻到尾, 把照片一一仔細的欣賞一遍, 圖裡那怕是有滴水珠, 一粒黑胡椒粉, 我都會把它小心翼翼的放到腦袋瓜裡收好, 這樣等我翻回來看食譜和做法時更能生動的想像那道菜。

就這樣, 那天"Hors d'Oeuvre at Home with The Culinary Institute of America"一書到手時我又在貪婪的咀嚼書裡的每個圖片....
翻到"Baked Brie with Caramelized Onion"一圖裡半融化的乳酪和麥芽糖色的焦糖洋蔥時, 我簡直是久久無法將視線移開吶!!



當洋蔥用慢火慢慢煮到香味四溢, 毛毛躁躁的辛辣味轉為內斂的甜味時, 其視覺, 嗅覺與味覺上的享受更是令人著迷...

焦糖洋蔥, 平時吃起來是軟棉得入口極化的, 但是我今天發現, 如果將焦糖洋蔥放入烤箱將多餘的水份去除, 那麼出來的成品則會在軟中帶點如麥芽糖似的口感, 那種好像可以咀嚼的軟黏, 但是就那麼一瞬間而已... 這時要是再配上一同放入烤箱烤至融化的乳酪, 我想, 無論你是乳酪迷, 焦糖洋蔥迷, 還是麥芽糖迷, 都會被黏得無可自拔吧！！

< Baked Brie with Caramelized Onion / 烤乳酪與焦糖洋蔥 > by Verano

材料:
1整個 (約 2lb/1kg )Brie乳酪: 將乳酪的白色外殼切除, 拿一個約 1inch / 2cm 深的小盤子, 將乳酪切成可以放入容器裡的大小, 或是切塊放入容器, 然後再用湯匙把它壓平, 這種乳酪像黏土一樣軟軟的, 可以壓成任何形狀, 要約 0.5inch / 1cm 厚的乳酪
3大匙 橄欖油(Olive Oil)
1搓 鹽(用手指捏一小搓就好)
2磅 洋蔥: 切成細絲, 不超過 1/4 inch / 0.5cm
1顆 大蒜: 切碎
3oz/ 100cc 白酒

做法:
1. 中火熱油, 撒上一搓鹽, 放入洋蔥快炒, 炒至透明後, 放入大蒜炒出香味, 倒入白酒, 把白酒煮到完全蒸發
2. 把火候轉小, 讓洋蔥慢慢的煮至蜂蜜色(約 1-1.5 小時)。一開始要每隔10分鐘翻一翻, 等洋蔥上色帶點黃色時, 就要顧著火爐, 每隔5分鐘翻炒, 免得燒焦。洋蔥煮好後, 要濾掉油份, 看是用紙巾吸拭, 還是用濾網濾油, 然後放置到一旁讓它稍涼
3. 將乳酪放入冷凍庫(Freezer)放置15分鐘, 取出後在乳酪上鋪滿焦糖洋蔥, 烤箱轉至 350F / 176C, 烤至乳酪稍微融化變軟, 約15分中

note1: 乳酪可以用小一點的, 但是洋蔥的份量不要改, 我覺得焦糖洋蔥份量太少時比較不好做, 更何況洋蔥需要非常長的時間做, 一次多做點剩下的可以冷凍被用

note2: Brie是一種法國的軟質乾乳酪, 乳酪由一層白色的外殼包裹, 裡面的乳酪顏色呈乳白淡黃色, 外殼雖然是可以吃的, 但是我個人不太喜歡它的味道。

note3: 最近買了新玩具: heat diffuser。這是一個圓形金屬片, 用倒熱良好的金屬製成, 可以把熱均勻的散開, 很適合煮仍易燒焦的醬汁或是做焦糖洋蔥, 尤其是使用瓦斯爐的廚房, 因為瓦斯爐的熱源不均勻, 電力的爐台就比較不會有這種問題。



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Verano