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August 17,2007

實驗18: Chickpea & Langoustine Soup (鷹嘴豆&鮮蝦濃湯)

夏日的blog傳說主題募集
我吃東西是挑剃, 但是不挑食。因為我挑的從來就不是吃什麼, 而是廚師的手藝, 以及食材的品質與搭配, 從小就是這樣。像是我不特別愛吃豆, 但那也只是說我不會主動煮豆來吃, 在翻閱食譜時倘若看到吸引人的搭配和烹調方式, 我還是會忍不住地開始幻想它的美味, 而今天正是如此。

我翻到 Chef Shaun Hill 說他到Tuscany, Italy喝到的豆子濃湯是這樣的:
把Chickpea(又稱Garbanzo Beans, 中文好像是鷹嘴豆)煮爛, 把洋蔥和大蒜爆香加白酒煮龍蝦, 然後用煮蝦的酒汁將豆子打成濃湯, 上桌的時候, 搭配龍蝦肉, 撒上蝦夷蔥, 淋上橄欖油和檸檬汁。
Wow, 好誘人。
我的唾液線開始抗議了, 腦袋則開始演練製作這道湯的各個步驟...

Some time later...


因為目前尚未儲存足夠的勇氣殺龍蝦, 只好以市場裡我能夠找到的最大隻白蝦代替。豆子用果汁機打爛之後自然就是濃湯, 不用任何的勾芡或是麵粉使它濃稠。 真好, 又是個善用食材自然特性的好菜。

Chickpea濃湯, 果然比想像中的好喝, 不說是豆子湯, 誰知道？
要吃美味食物還是不能先入為主呢！

食譜出自"The Cook's Book"


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親愛的讀者,

原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

網址為:

blog.yam.com/kitty_bistro


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謝謝。

Verano

Posted by verano_verano at 樂多Roodo! │17:59 │"理論廚師的實驗廚房"於Roodo舊文
樂多分類：美食 共同主題：美食實驗室 工具：編輯本文
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回應文章
噢... 好想吃...
Posted by 老實人 at August 17,2007 23:13
我是挑食又挑剔...看到那湯的顏色，不知用南瓜來替代是否一樣適合？
Posted by Kapa at August 18,2007 01:51
這幾天很忙, 忙到半夜才回家, 沒時間煮菜只好連夜趕工, 這道做到快天亮才煮好, 剛好當早早餐 @@"
Posted by verano - 老實人 at August 18,2007 01:55
我知道妳挑時丫～ 這篇就是寫給妳看的 XP
其實跟南瓜湯的顏色差距很大, 煮好的時候清晨五點, 沒心情沒力氣去調燈光, 隨便照照得不好 ^^"
換張天亮後照的
Posted by verano - Kapa at August 18,2007 01:57
我比較喜歡原來那張說...
XD
Posted by 老實人 at August 18,2007 02:37
哈哈... 真的嗎?
可是大家都一直說像南瓜.. 嗚～～ @@"
好吧, 我再看看, 不喜歡就換掉, 再不喜歡就重照..
Posted by verano - 老實人 at August 18,2007 03:14
濃湯好! 我愛喝濃湯...
濃湯當早餐也挺好的ㄚ!
尤其，一早就吃到鮮美的蝦子，真是太幸福了!
Posted by 鮮美 at August 18,2007 11:52
像南瓜？不會啊...
南瓜湯的話。顏色應該還會橘很多吧？
Posted by 老實人 at August 18,2007 14:58
完美的湯，好吃的蝦！
Posted by 小王子 at August 18,2007 20:45
嗯～ 早餐吃還不錯也 嘻嘻.. ^^
我也是超愛濃湯！！ 各種濃湯
Posted by verano - 鮮美 at August 19,2007 15:57
原本那張照片顏色有點橘大家都說像南瓜湯.. @@"
所以才換掉
Posted by verano - 老實人 at August 19,2007 15:58
哈哈.. 沒有啦, 這張照片拍得不滿意.. 可是我太累了, 懶得換 ^^"
湯倒是不錯喝
Posted by verano - 小王子 at August 19,2007 16:03
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