理論廚師 ● 西雅圖

我可以說是還沒吃過黑森林蛋糕就喜歡它了。 黑森林呢, 充滿童話故事味道的名字。

問題是平時吃到的黑森林蛋糕總是用我最討厭的, 有苦杏仁和薄荷味, 看起來, 吃起來都像塑膠的亮紅色罐頭櫻桃。那樣的櫻桃, 幾乎是打著霓虹燈宣告世人它的虛假。
這些連假水果都長得比它逼真的櫻桃真的是吃也不是不吃又不對, 要是吃了, 我的舌頭鐵定會百般挑剃它的假, 可是不吃, 蛋糕又少了個味, 以致於我吃到的黑森林蛋糕總是美中不足, 讓我一直嚮往著一個值得我把櫻桃都吃下的蛋糕。

後來讓我嚮往的黑森林蛋糕找到了, 就在Pierre Hermé的書"Chocolate Desserts by Pierre Herme"裡, 只要我動手做就有了!
於是去年夏天我興致勃勃的到處收集這個蛋糕需要的各種用具, 再來就是等自己儲存足夠的勇氣實驗它的那一天....

< 一年後的夏天....也就是今年啦 >

用具還是在那裡生灰塵, 我也還在努力地儲存勇氣...

直到今天清晨四點, 我熬夜在這裡趕印度烤餅的實驗報告碰到來覓食的丫昕, 沒想到待產中的丫昕在這裡晃蕩到一半竟然開始陣痛, 然後聽說直接去了醫院。我有很強烈的預感是春麵吵著要出來了。

想做個特別的禮物送給丫昕＆春麵。
想了老半天, 決定以我的第一個黑森林蛋糕慰勞辛苦的丫昕 & 慶祝春麵的第一個生日:


畢竟春麵是在逛我家的時候吵著要出來的, Verano何等的榮幸!
還有就是可愛的丫昕在我玩這"30日挑戰30個名廚/名校食譜"每天來給我加油 (大概加油得太用力, 連baby都跑出來了), 去醫院前還不忘記安慰我說, 她生小孩不在的時候會交代老公代替她來加油！(天丫, 誰在陣痛的時候還想這個?)

Anyway, 講講這個蛋糕吧。

書中這個蛋糕是以非常簡單的方式裝飾的, 就是把蛋糕抹上一圈清爽的鮮奶油, 撒上巧克力碎片而已, 卻很適合缺乏裝飾天分的我。 與書中不同的是我自做主張地做了焦糖, 讓酸櫻桃一顆顆地穿上糖衣, 讓它們假扮成晶瑩替透的寶石。


蛋糕用的櫻桃完全遵照Hermé的指示做, 也就是以甜點酒(Port), 檸檬皮(Lemon Zest), 具有特殊柑橘香氣的錫蘭肉桂, 和橘子汁煮成的糖漿浸泡醃製的酸櫻桃(英文:Morello Cherry or Sour Cherry;  法文: Griotte)至隔夜, 其味道和我特別討厭的塑膠櫻桃是天壤之別那。
沒有那嚇人的假薄荷味, 取而代之的是很香, 很有層次的酸甜味。

蛋糕體分為三層:

1. 以Valrhona 61% Gastronomie 巧克力製作巧克力蛋糕


2. 用櫻桃白蘭地 (Kirsch or Cherry Brandy) 製作櫻桃酒味鮮奶油慕絲

3. 以Valrhona 61% Gastronomie 巧克力製作巧克力鮮奶油

吸飽櫻桃酒味糖漿的溼潤蛋糕配上慕絲和兩種口味的鮮奶油, 味道濃密卻不油膩, 迷人的巧克力味, 醉人的櫻桃酒味, 中間夾帶著櫻桃有層次的酸甜...
我終於吃到令我滿意的黑森林蛋糕了!


PS. Verano沒有忘記其他一樣很可愛的朋友們的支持, 只是那要在別篇另外致謝啦! 今天生小孩的最大

*糖衣做法:
把隨便多少糖(至少一杯或是一碗, 太少不好沾)+隨便多少水, 不攪和的煮, 煮到溫度上升到 300F 熄火, 拿用竹籤穿過的櫻桃去沾裹, 沾了以後用手拿著到硬...或是找地方插著
需要溫度計(Candy Thermometer), 然後煮糖的時候在糖水沸騰前要蓋鍋蓋(我的祕訣喔～), 不蓋鍋蓋的話要用刷子沾水去刷鍋子邊緣, 糖才不會結晶


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原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

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Verano