理論廚師 ● 西雅圖

我到印度餐廳常常會點Tandoori Chicken。 這種顏色呈橘紅色的烤雞, 它的香味, 味道和顏色都很獨特, 有柑橘香氣, 帶點辛辣味, 很香很美味, 卻讓我說不出它是用什麼香料去調味的, 反正感覺很麻煩又難做就是了, 所以我也從沒妄想要自己做。

但是為了比賽, 我今天實驗了Tandoori Chicken。



這才發現這是道簡單的菜, 害我突然有一陣被騙的感覺, 想想多年來在印度餐廳花錢去吃的!

這食譜是從"The Cook's Book"裡, 跟大廚 Atul Kochhar 學的。

< Tandoori Chicken / 印度唐多里烤雞 > by Verano

2-4 lb or 1-2kg 雞腿肉, 整隻雞腿或是連帶上半節部份的

醃醬1:
12 顆 大蒜 (Garlic)
一節 5cm/2in 大小的老薑 (Ginger): 削皮
1 大匙 水
1 小匙 鹽
2 小匙 辣椒粉 (Paprika Chili Powder)
半顆 檸檬的汁

醃醬2:
1 杯 全脂原味優格 (Plain Regular Yogurt, not low fat or non-fat)
1 大匙 Garam Masala Curry (一種印度北部的咖哩, 有小荳蔻的種子, 胡荽籽, 黑胡椒等)
1/2 小匙 肉桂粉 (Cinnamon Powder)
2 小匙 鹽
8大匙 蔬菜油 (任何一種蔬菜油)

烤:
少許 蔬菜油
少許 奶油 (Butter)
少許 萊母汁 (Lime Juice)

做法:
1. 把醃醬1所有材料放到食物處理機裡打爛, 去除雞皮並在雞腿肉上劃幾個刀痕, 然後用醃醬1醃30分鐘, 將雞肉出的水份瀝乾, 但是不需要把醃醬1洗掉
2. 將醃醬2全部混合, 倒在雞肉上醃至少3個小時或是隔夜
3. 將雞肉從醃料中取出, 抹上一點蔬菜油, 烤箱預熱至 400F / 205C, 烤至半熟, 取出, 將雞肉的兩面都抹上奶油, 放回去烤到全熟, 出爐時淋上萊母汁

我做這道烤雞時才發現Tandoori Chicken是脫光光不帶皮的! 因為印度人認為帶皮不健康。
天丫, 我真的吃過那麼多Tandoori Chicken嗎? 怎麼之前都沒注意到沒有皮? 害我今天跟雞皮扭打了半天。
另外, 自己做的顏色沒有餐廳的紅, 書上說餐廳有染色～



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原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

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Verano