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August 13,2007

實驗14: Simple Chocolate Mousse (絕對的巧克力慕絲)

"Simple Chocolate Mousse", 在此Pierre Hermé所謂的"simple"倒底是指它的材料？ 外表？還是指它味道呢？

我認為看過Hermé這篇食譜的人會以為他指的是食材的樸實, 因為這個巧克力慕絲除了指定要用Valrhona 61% Gastronomie之外就只有加一顆蛋黃, 四個蛋白,少許的純鮮奶和一丁點的糖； 而把甜點做完, 才將慕絲放到冰箱冷藏的人, 因為仍未嚐到慕絲, 會覺得Hermé指的是甜點的賣像普通；唯有嚐過這個巧克力慕絲的人才會知道, Hermé指的一定是它那純純的, 坦率卻又絕對的, 巧克力味。



口感輕如雲, 卻會在舌尖讓味蕾劃下一連串驚歎號的巧克力慕絲, 在驚嘆之餘, 齒唇之間留下一片巧克力的香醇...



今天實驗的食譜出自Dorie Greenspan's "Chocolate Desserts by Pierre Herme"


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親愛的讀者,

原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

網址為:

blog.yam.com/kitty_bistro


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謝謝。

Verano

Posted by verano_verano at 樂多Roodo! │18:42 │"理論廚師的實驗廚房"於Roodo舊文
樂多分類：美食 共同主題：美食實驗室 工具：編輯本文
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引用列表:
你一定不相信世界上會有這種人。克彬說任何時刻、任何地點我們身處的環境都存在危機，這是必要的雙重保障。所以，克彬開車的時候總是會戴......安全帽
30天30件的第十四件事─ 火星人就在身邊【阿拉丁─神燈】 at August 13,2007 20:52
回應文章
頭香～

先佔先贏啊 XD
Posted by lumi at August 13,2007 18:37
早到的鳥兒才有蟲吃.. 趕快～ 趁Mr.LEE還在睡
Posted by verano - lumi at August 13,2007 19:17
小頭發現你們家碗盤可真多種
而且都很漂亮
跟拍的好也有關吧?!
or 應該說...碗盤裡的美食也有關ㄌㄟ

看來小頭來晚了...
不知道還有沒有剩的Chocolate Mousse?
Posted by 小頭 at August 14,2007 02:19
給Mr.Lee的那一份...
小瞎已經在杯緣舔了一圈~~做了記號 (來陰的~)
所以...
Mr.Lee請放下手上的那杯Chocolate Mousse吧?!
Posted by 小瞎 at August 14,2007 02:23
昨天才在地上翻滾的吵著要吃Mousse cake
今天就看到好康的~
不過Mr.Lee要喝西瓜汁退火
就別再吃會上火的Chocolate囉~
所以手上那杯...請讓給ㄚ昕肚子裡的春麵吧?!

(這家人是怎樣~~可以組一個"丐幫"囉~)
Posted by ㄚ昕 at August 14,2007 02:28
嘻嘻.. 被發現了
我就是有grandma愛收集碗盤的嗜好.. 沒辦法, 家裡什麼沒有就是碗盤一堆
80%從來沒登場過
Posted by verano - 小頭 at August 14,2007 03:50
哈哈哈...
well, Mr.Lee可能會說"沒差, 我用湯匙吃就好"
Posted by verano - 小瞎 at August 14,2007 03:51
春麵最大, 誰敢搶她的mousse?
Verano: 喂～ Mr.Lee, 住手.. 喂～～
Posted by verano - ㄚ昕 at August 14,2007 03:55
「哈啾！哈啾！」（噴滿... 無差別攻擊...）

好了，各位慢用... XD
Posted by 老實人 at August 15,2007 05:01
這招果然厲害, 看來薑還是老的辣！
Posted by verano - 老實人 at August 15,2007 09:17
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