理論廚師 ● 西雅圖

鬆鬆軟軟, 口感接近馬芬(Muffin)勝過我們一般說的"麵包"的玉米麵包, 是我的最愛。
也許是那口感吧, 也或許是我熱愛玉米, 又或許是我可以配上大量香濃奶油吃的緣故, 反正我喜歡玉米麵包。

玉米麵包的淵源很久遠, 在美國開國前當地的原住民們早就在烤這種麵包了, 而後歐洲裔的美國人西征時, 還有南北戰爭(American Civil War)期間, 玉米麵包都是很普遍的日常食物。
因為玉米麵包的做法沒有所謂的標準或是正確的方式, 以致於我從來不敢嘗試自己做, 深怕會做錯。玉米麵包的食譜實在很多, 因地區而異, 聽說有些地方烤玉米麵包用的是白玉米粉, 有的則是用黃玉米粉, 有的堅持不加糖, 有的加糖。根據Culinary Institute of America(CIA)出的"Baking at Home with The Culinary Institute of America"一書的說法, 使用白玉米粉又不加糖的, 大多是美國南方。既然我還沒去過南方, 十幾年來住的都是美國北方, 我的第一個玉米麵包決定要實驗CIA用黃玉米粉又加糖的。

剛出爐的玉米麵包香味真的迷死人... 三更半夜我家就繚繞著玉米麵包出爐的味道


我一直都聽說用美國傳統鐵鍋(Cast Iron Pan)烤出來的玉米麵包口感最好, 因為鍋底和鍋邊的麵包都會有點焦焦的, 是真的!

塗上厚厚的奶油才是王道

以下是Verano版:
< 鄉村風格玉米麵包 / Country-Style Cornbread > by Verano

材料:
220g 細的黃玉米麵粉(fine Yellow Cornmeal)*
160g 中筋麵粉(All-Purpose Flour)
170g 白糖
8g 鹽
9g 小酥打粉(Baking Soda)
3顆蛋 約148g
185cc 酸奶(Buttermilk)
90cc 植物油
100g 罐頭玉米粒(canned Whole Kernel Corn)
少許奶油

用具:
10吋 烤盤 or 10-12吋 美國傳統鐵鍋(Cast Iron Pan)

做法:
1. 預熱烤箱到 350F / 175C, 如果用的是美國傳統鐵鍋(Cast Iron Pan), 烤箱預熱的時候把鐵鍋放入跟著加溫
2. 將所有乾燥材料充分混合(玉米麵粉+麵粉+糖+鹽+小酥打粉), 另外取一只盆子混合所有液態材料(蛋+酸奶+油)
3. 將玉米粒倒入乾燥材料混合, 再將蛋的混合液慢慢混合進乾燥材料裡, 混合到粉類全部消失就好
4. 將烤盤抹上薄薄一層奶油, 倒入玉米麵糊, 烤25-30分鐘
5. 出爐後, 稍等10分鐘後切塊狀

這個玉米麵包我特地放了玉米顆粒喔


note 1: 美國的玉米麵粉有分粗的顆粒狀和細的粉狀 (fine or coarse), 英文都是 Cornmeal。在美國的話, Cornflour = Cornstarch (玉米粉, 用來做勾芡用的)

note 2: Verano用的鍋子是純鋼鐵鑄造的美式鐵鍋: Cast-Iron Pan/Skillet。這種鐵鍋是美國傳統, 從拓荒時期就是用這種鍋, 因為永遠用不壞, 很多家庭都有祖傳的Cast-Iron Pan, 可以炸, 烤, 煮, 燉, 和煎, 缺點是很沈重, 不然不失為一只好鍋, 是我煎牛排指定用鍋。


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Verano