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August 8,2007

實驗9: Cauliflower Panna Cotta w/ Salmon Roe

夏日的blog傳說主題募集
"Bite Size: Elegant Recipes for Entertaining" by François Payard 書裡有張圖, 雪白的奶酪襯托著晶瑩替透的鮭魚卵, 看似如此的嬌嫩, 讓我連翻頁都變得格外小心。 Cauliflower Panna Cotta, Cauliflower Panna Cotta.. 我輕聲地念著, 腦袋同時不斷地想像 花菜+奶酪 是什麼樣的組合。

之後我每隔一陣子就會去翻翻這個食譜來欣賞, 卻始終無法想像它的味道。
數個月之後, 我訂的 Thomas Keller "The French Laundry Cookbook" 寄來, 結果Keller也有一個Cauliflower Panna Cotta食譜, 叫做 "Cauliflower Panna Cotta with Beluga Caviar"。 又是花菜奶酪, 這下我更好奇了。

同樣是奶酪, 我稱Keller的為豪華版, Payard的為貧民版。 因為前者的奶酪上多了一層牡蠣汁作成的膠凍, 又配上俄羅斯來的高貴Beluga Caviar; 後者的就是極具親和力的奶酪配鮭魚卵。

面對這樣的抉擇, 我最後選了Payard。 原因無他, 就是Beluga Caviar實在太"高貴"了, 可不是給我這個煮飯婆隨便拿來玩辦家家酒的東西。
於是今晚, 我吃著平民版的花菜奶酪配鮭魚卵, 試圖想像貴族版的華麗...




花菜奶酪的基本做法跟一般的甜點奶酪相同, 只是鹽和白胡椒取代了糖, 又另外加了以奶油花菜泥, 作成剛剛好一兩口大小的開胃菜。

濃密的口感, 細緻的味道, 配上鹹鹹的會在嘴裡爆破的魚卵, 晚餐以這個為序曲也不錯。


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親愛的讀者,

原 "理論廚師的實驗廚房" 部落格於 2008年9月轉至Yam延續。

網址為:

blog.yam.com/kitty_bistro


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謝謝。

Verano

Posted by verano_verano at 樂多Roodo! │18:00 │"理論廚師的實驗廚房"於Roodo舊文
樂多分類：美食 共同主題：美食實驗室 工具：編輯本文
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回應文章
真想打包行李到西雅圖～～
Posted by Erin at August 8,2007 19:00
這個網站很適合用來逼供用... XD
[你招了就給你吃。] 警官如此的對嫌犯說...

XD XD XD
Posted by 老實人 at August 8,2007 20:32
我招，我招（翻譯：給我吃吧）
Posted by lumi at August 8,2007 21:15
mmm...
新家用的是花崗岩的countertop嗎?
Posted by 昕頭家 at August 8,2007 23:57
哈哈... ^^"
拜託～ 妳是連廚房都不用就可以做菜的呢！
要特別來吃這些妳自己可以做得出來的東西喔
Posted by verano - Erin at August 9,2007 02:05
我在睡覺的時候妳們兩個在那邊自導自演喔.. 哈哈哈哈... :D

Lumi~來, 保證不用逼供
Posted by verano - 老實人 & Lumi at August 9,2007 02:10
對丫, 建商送的granite slab countertop
照顧起來好麻煩！！ 我還情願要普通的就好, 懶人還是喜歡不用照顧的東西 ^^"
Posted by verano - 昕頭家 at August 9,2007 02:13
那我沒有喔? TT_TT

食譜哩？(伸手)
Posted by 老實人 at August 9,2007 03:01
喔～～～ 你有啦！ 當然！
開國元老都有 (我正要回去加你的名字就被你看到了)
你什麼時候來 ？ ^^

沒有食譜啦, 你知道我咩,
要是沒有研發自己的版本是不會照抄書裡的食譜貼上來

ps. 輪加Lumi也是很辛苦.. 在趕作業還要幫我打廣告..
http://blog.roodo.com/catstyle/archives/3866703.html#comments
不要說我現實.. 哈哈哈..
Posted by verano - 老實人 at August 9,2007 03:19
從AhiTuna到Salmon Roe都是我的最愛~~~
oh~~在這樣下去
ㄚ昕可能會看著這些美食圖片崩潰....
Posted by ㄚ昕 at August 9,2007 05:16
都是美食太豪華了 (哪有平民...)
我老媽吞口水的聲音大到 把我從睡夢中吵醒囉~
然後胃又亂晃 擠得要命
不過我還是要來繼續幫Verano阿姨加油喔~
Posted by 春麵 at August 9,2007 05:21
那個鮭魚蛋 我應該來個5顆
膽固存就爆了
不過美食當先 吃了再說
(雖然是昕頭家代言人 可是個性一樣 很注重健康 不過看到美食 就會無法自拔~)
Posted by 小頭 at August 9,2007 05:23
看在一家子 其他人都搶先報到囉~
那人家也要來湊熱鬧...

那間The French Laundry超貴
食物當然高級到不行
之前去Napa都想過去門口晃一晃
偷偷看裡面
但是...
因為不好意思沒去
現在搬到南灣了 已沒機會去了ㄅㄟ

都是小氣的小頭害的...
Posted by 小瞎 at August 9,2007 05:28
鮭魚卵也是我的最愛 超想把奶酪上面鋪得滿滿的
恩... 花菜+奶酪~~ 的確是滿難想像的

我剛剛從clinic assist四個小時回來喔, 嘿嘿, 今天沒在混喔 :p
Posted by tofudds at August 9,2007 05:46
說到 The French Laundry, 我之前undergrad在Davis, 離Napa算滿近的, 之前就聽說過這間餐廳的大名, 但是... 聽到價錢, 還是放棄了... 所以, 請多做一點讓我看看過過乾癮吧 哈哈
Posted by tofudds at August 9,2007 05:50
哈哈哈... 哎喲, 歹勢啦～ 我不知道這都是妳的最愛
沒關係, 等妳看到春麵可愛的臉時妳就會忘記 Ahi tune & Salmon roe了！ ^^
Posted by verano - ㄚ昕 at August 10,2007 02:42
喔～～～ 春麵又來囉！！
親愛的春麵呀, 等妳長大了, 阿姨發了, 再做貴族版的給妳吃, 楊家的公主是不適合吃貧民食物的 ^^
Posted by verano - 春麵 at August 10,2007 02:56
我也是很注重健康飲食的人, 我覺得呢, 新鮮的食物是可以放心的去吃, 反正也不可能天天吃一樣的東西, 所以請你放心的享受吧 ^^
Posted by verano - 小頭 at August 10,2007 02:58
French Laundry是真的很貴～
那是貴族去的地方... 等我哪天發了再說 ^^
Posted by verano - 小瞎 at August 10,2007 02:59
French Laundry也不是我這個凡夫俗子去的地方.. 真的只好拼了, 自己做做看才行 @@"
不過未來的Dr. Tofu要是不用養一個很會敗家的老婆, 到時候是可以去看看～
我等你的報告 ^^
Posted by verano - tofudds at August 10,2007 03:01
剛剛漏看..

哈哈哈... 你想"把奶酪上面鋪得滿滿的"鮭魚卵喔～
真巧, 我家這個Mr.Lee也做一樣的事

花菜+奶酪 沒吃過是很難想像
味道是越吃越香, 花菜的味道很淡, 帶點奶油香... 很容易上癮
Mr.Lee連早餐都要吃 @@"
Posted by verano - tofudds at August 10,2007 03:05
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