理論廚師 ● 西雅圖

算算, 西雅圖當地名廚John Howie自己出來開Seastar也好幾年囉。它剛開幕的時候我老闆招待我去吃過, 當時我就很喜歡這家餐廳, 一直想跟Mr.Lee去吃吃看, 這樣簡單的願望一直到今晚才實現。

今晚兩人吃烤魚都吃得感動不已, 真的!
尤其是我。


Seastar Restaurant and Raw Bar
205 108th Ave NE
Bellevue, WA 98004
tel: 425-456-0010

我點的Copper River Salmon, 是我目前為止吃過最好吃的烤魚。

我早就久仰Copper River Salmon的大名, 一直以來當地的老饕們每年五月最期望吃到的就是全年第一批的野生salmon, 據說位於Alaska州的Copper River因為它的地形崎嶇和環境險要, 逆游這條河的salmon身體要儲藏最多的油脂, 於是肉質肥嫩, 顏色則是鮮豔得發紅, 也由於它的珍貴, 一般捕抓的時候會特別小心的處理, 通常捕抓到之後便立刻送往西雅圖和各地市場...

主角登場之前先介紹開胃菜..

開胃菜#1: Seared Diver Sea Scallop Trio, 也就是噴烤的干貝用不同的三種方式呈現

(1) 干貝裹上一層碎南瓜子噴烤, 以左上新鮮番茄醬和南瓜醬:
這個味道很棒, 是三個裡面我最喜歡的


急速噴烤過, 只有外層裹的南瓜子烤到恰到好處的香酥, 而干貝中間還是生的, 可是卻一點干貝的腥味都沒有, 反倒是很嫩, 幾乎入口極化的口感, 蔬菜醬則帶出它的甜味


(2) 噴烤干貝佐上芒果做的酸醬, 配上夏威夷果(Macadamia Nut):
這個我覺得還好, 醬裡有個酸色味我不太喜歡, 要是直接搭配新鮮的芒果可能會更好


(3) 噴烤干貝佐上松露醋醬, 搭配Arugula香草和黃色甜菜(Yellow/Golden Beet):
最討厭吃甜菜的我覺得這樣搭配還不錯




開胃菜#2: Japanese Hamachi Ceviche, 也就是萊母汁醃獅魚, 以各種香料調味, 像是辣椒, 香菜, 洋蔥, 配上醃橄欖:
這道菜是今晚的敗點, 看起來很美, 有夠虎人, 可是不好吃。
首先, 菜單上說是用特辣的habanero辣椒調味, 可是卻完全不辣, 反倒是它配的醃橄欖過於鹹, 以致於整道菜失去平衡, 變得只有超酸和超鹹, 然後那個魚我就不想講了, 很腥, 讓人懷疑它是不是不新鮮..


所幸吃完那個難吃的Hamachi Ceviche之後主角上來了..

Grilled Copper River Salmon: 烤salmon簡單的抹上鹽和黑胡椒, 用杉木板(Cedar Plank)烤。
端上來, 一陣香味撲鼻...


我照服務生的建議點的medium rare, 切開來時的肉色是不同色澤的橘粉紅。
雖然說點的是medium rare的熟度, 其實上桌的時候魚剛剛好熟透, 在生與熟一線之間, 用 "鮮美多汁, 入口極化" 來形容簡直是在貶低它了!!!
鮮嫩的魚肉配上一點炭燻味, 刀叉輕輕一切就像是要散開似的魚肉, 在切開來時肉汁跟著流出來....
我沒有吃過這麼好吃的salmon


我的烤魚搭配的是薯泥和甜碗豆
這個薯泥做得非常好, 口感特別的細, 特別的綿密, 沾著salmon的肉汁吃, 美味! 美味!
甜碗豆煮得剛剛好, 很脆很甜


Mr.Lee點的Swordfish with Tomato and Arugula
這個烤Swordfish是用檸檬和大蒜調味後烤的, 配上紅黃兩色小番茄和Arugula香草, 醬汁則是奶油以檸檬和蝦夷蔥(Chive)調味, 這道菜也是有薯泥, 但這個薯泥是用一點羊奶酪調味的


這道烤魚同樣令人感動!
一般肉質較老的Swordfish讓這裡的廚師烹調得像是要融在舌尖上那樣, 配上那個香得不得了的醬, 讓我一邊吃著我那超級美味的salmon, 一邊忍不住一直想偷Mr.Lee的swordfish。


兩者要我選我還選不出來哪個比較好吃, salmon是以烘陪技巧呈現它的天然優越材質, swordfish則是講求味覺的平衡, 同樣是展現廚師的才藝。

甜點: Banana Spring Roll Sundae
這是把香蕉裹上一層椰絲, 包到春捲皮裡去炸, 炸好後撒上肉桂粉和Allspice粉, 搭配焦糖冰淇淋和新鮮鳳梨
蠻好吃的, Mr.Lee很喜歡


涼風吹徐的夜晚, 肚子裡裝得滿滿的美食, 心情很愉快。