理論廚師 ● 西雅圖

那天在留香園吃完牛肉燉蘿蔔之後, Mr.Lee都還來不及比嘴角的飯粒抹掉我們就上飛機回西雅圖了。
回來後自然是超級想在台灣吃到的美食!
只好趁記憶猶新時在家裡做實驗, 並且從剛剛吃過的牛肉燉蘿蔔做起, 不過當然是得把它改成台灣客家風味 (translation: 就是不加糖的意思啦)



很簡單的一道菜, 用小火慢慢燉幾個小時下來整個屋子香得不得了, Mr. Lee 下班回家在門外就聞到香味了... 喔～ 肉燉得好爛, 配上白飯, 還撒上生蒜絲一起吃的話, 真是美味。
還有呀, 爐子的熱氣使得整個屋子暖起來, 貓咪們沒肉吃也一副很幸福的樣子。

note:
有兩種吃法: 配飯或是煮冬粉, 不論是吃哪一種, 都好好吃喔!

餐廳用的是牛肉和牛筋的組合做這道菜, 我選擇用牛腱代替 (啊, 牛腱不就是有肉又有筋嗎?)。

< 五香牛腱燉蘿蔔 / Five Spice Beef Shrank Braised w/ Daikon > by Verano
材料:
約 3大匙 沙拉油或是橄欖油
1節 老薑(Ginger): 用菜刀拍扁(smash it with the back of the knife)
3顆 大蒜 (Garlic): 用菜刀拍扁
1整塊 (約 2lb / 1kg) 牛腱 (Beef Shrank) 或是 等量的紅燒用牛肉: 切大塊 (不要切太小塊, 因為牛肉會縮水)
半碗 (約100cc) 醬油
適量 水
1包 五香滷包
1根 生蒜 (Leek): 切一段一段. optional: 可以留一點蒜白切絲
2根 白蘿蔔: 切成大塊的圓筒狀
適量 鹽

做法:
1. 中火熱紅燒用的鍋子(砂鍋, 湯鍋...等), 倒入油, 油熱了後放入薑爆香, 隨後同時放入大蒜和牛肉, 將牛肉稍微煎一下, 翻面再煎, 等到牛肉的每面都煎過後(不用煎熟)倒入醬油
2. 醬油和牛肉煮到醬油沸騰, 然後再稍微煮約5分鐘, 注入足夠蓋過所有牛肉5cm(2in)的水, 放入滷包, 將火候轉大火煮, 煮到水沸騰時將浮上來的肉末撈掉
3. 火候轉到中小火, 讓湯汁的表面有小小的泡泡就好, 然後蓋上鍋蓋燉4-5小時
4. 牛肉煮到可以用筷子輕易刺穿時, 試味道, 並以適度的鹽調鹹味, 然後放入蘿蔔和生蒜繼續燉
5. 蘿蔔煮爛的時候就可以開飯了!

冬粉吃法: 用沸水燙冬粉, 燙熟後撈起來放入碗裡, 加入湯, 大塊大塊的牛腱和蘿蔔, 並撒上生蒜絲

note: 那個照片很眼熟是嗎?
我也這麼覺得耶, 很明顯的"有人"在用留香園拍的打混...

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