September 9,2006
輕乳酪蛋糕 (Japanese/Taiwanese Light Cheese Cake)
終於在今天, 我的貪吃戰勝了惰性。
考慮了好幾"年"的輕乳酪蛋糕, 遲遲不願意動手, 時常就抱著食譜和回憶, 望呀想的...
這個在台灣和日本廣受歡迎的輕乳酪蛋糕, 在美國是難得一見的珍品. 美國式的Cheese Cake說是實心的"Cream Cheese+糖"一點都不為過, 雖說也是別有風味, 我還是眷戀輕乳酪蛋糕。
今天早上從睜開眼精時就非常想吃輕乳酪蛋糕, 想吃到決定買上烤一個解饞, 我還趕在通常只燒三分鐘的熱火熄滅之前跑出去買烤盤. 忙了一整個早上, 並且在極度緊張的期待下...
我的第一個輕乳酪蛋糕終於在午後出爐了!
再來是漫長的等待: 要到晚飯後才能吃的煎熬....
我喜歡清雅的乳酪味, 更喜歡那好細好棉的口感, 入口時以為可以咀嚼的溼潤海綿蛋糕, 一恍神, 早已融化在口中...
留下一片清香, 沒有黏膩
考慮了好幾"年"的輕乳酪蛋糕, 遲遲不願意動手, 時常就抱著食譜和回憶, 望呀想的...
這個在台灣和日本廣受歡迎的輕乳酪蛋糕, 在美國是難得一見的珍品. 美國式的Cheese Cake說是實心的"Cream Cheese+糖"一點都不為過, 雖說也是別有風味, 我還是眷戀輕乳酪蛋糕。
今天早上從睜開眼精時就非常想吃輕乳酪蛋糕, 想吃到決定買上烤一個解饞, 我還趕在通常只燒三分鐘的熱火熄滅之前跑出去買烤盤. 忙了一整個早上, 並且在極度緊張的期待下...
我的第一個輕乳酪蛋糕終於在午後出爐了!
再來是漫長的等待: 要到晚飯後才能吃的煎熬....
我喜歡清雅的乳酪味, 更喜歡那好細好棉的口感, 入口時以為可以咀嚼的溼潤海綿蛋糕, 一恍神, 早已融化在口中...
留下一片清香, 沒有黏膩
< 輕乳酪蛋糕 / Japanese/Taiwanese Light Cheese Cake > by Verano
食譜材料從參考的好幾個食譜(包括Eupho Café的"輕乳酪蛋糕"和"不失敗西點教室"等)裡改編出自己的版本, 做法完全是Verano自己的
用具:
1個 8"-9" in 拖底的圓形蛋糕烤盤(Round Springform Pan) & 一些 烘培紙(Parchment Paper):
- 烤盤內部全部抹上一層奶油, 然後剪圓形烘培紙鋪在烤盤底, 長條紙形沿著烤盤內圈鋪上
一些 鋁箔紙:
-用鋁箔紙包住蛋糕烤盤外圈
1個 至少 1-2in / 3-5cm 深度的烤盤, 像是餅乾烤盤或上烤肉烤盤等
-將蛋糕烤盤放置在餅乾烤盤中間
1個/隻 打蛋器: 電動(Handheld Mixer) 或是 傳統的打蛋器 (Wire Whisk)
1隻 橡皮刀(Spatula)
2個 圓盆(Mixing Bowl): 分別用來裝蛋黃糊和蛋白糊的
1隻 叉子
optional: 1 大匙醋 + 水, 用來沖洗打蛋白的盆子
材料:
226g 奶油起士(Cream Cheese)
50cc 鮮奶油 (Heavy Whipping Cream)
80g 無鹽奶油(Unsalted Butter)
110g 白糖(Granulated Sugar)
150cc 全脂牛奶(Whole Milk)
35g 玉米粉(Corn Starch)
140g 蛋黃(Egg Yolks): 用叉子打散 (Lightly Beaten w/ a Fork)
150g 蛋白(Egg White): 室溫, 如果一定要用剛從冰箱拿出來的, 可以用微波爐快速熱10-15秒
5cc 現擠檸檬汁(Freshly Squeezed Lemon Juice)
做法:
1. 將 (起士 + 鮮奶油 + 奶油 + 糖)放入一只圓盆中. 拿一只口徑比圓盆小的鍋子, 裝水並放到爐台上把水煮沸, 水沸騰後, 轉小火, 將裝有起士的圓盆盛到鍋子上隔水加熱, 注意沸水不要碰到圓盆底部, 多餘的水要倒掉.
2. 隔水加熱的起士糊要不時的用橡皮刀攪拌, 等起士糊融化的同時, 將牛奶&玉米粉混合, 待起士糊大致融化成液態只有小小塊的起士漂浮時, 加入混有玉米粉的牛奶, 攪拌混合後倒入蛋黃, 攪拌混合. 混合後讓蛋黃糊繼續隔水保溫著, 記得不時的攪拌一下.
3. 拿一只非常乾淨的圓盆, 最好用醋+水沖過後擦乾, 倒入(室溫蛋白 + 檸檬汁), 用打蛋器打至蛋白泛光澤, 蛋白的尖端豎起軟軟有點下垂的鉤子(Soft Dropping Peaks)
4. 將烤箱預熱到 350F/175C. 蛋黃糊拿離火源, 以濾網過濾, 用橡皮刀邊攪拌邊擠壓的方式將所有蛋黃糊過濾.
5. 將打發的蛋白分三次混合到濾好的蛋黃糊. 混合的動作要盡量輕, 用橡皮刀像舀湯的動作混合, 一混合好馬上停止. 倒入蛋糕烤盤.
6. 烤盤放入烤箱後, 在蛋糕烤盤外圈注入約 2.5cm / 1 inc 深的水, 烤到蛋糕表面上色後, 撕一片鋁箔紙輕蓋在蛋糕上, 繼續烤, 每10-15分鐘用竹籤測試, 蛋糕糊不沾就是好了.
note:
1. 要等蛋糕冷卻後才從烤盤裡拿出來喔
2. 我知道外面很多食譜做這種蛋糕時, 次序很複雜, 那些我個人認為是所謂的甜點"迷信". 在這裡我是故意要用這樣的順序做, 為的是證明簡單化的步驟 (單然蛋白還是要打得對, 細節還是要留意的情況下) 一樣可以達到同樣的成品和口感.
食譜材料從參考的好幾個食譜(包括Eupho Café的"輕乳酪蛋糕"和"不失敗西點教室"等)裡改編出自己的版本, 做法完全是Verano自己的
用具:
1個 8"-9" in 拖底的圓形蛋糕烤盤(Round Springform Pan) & 一些 烘培紙(Parchment Paper):
- 烤盤內部全部抹上一層奶油, 然後剪圓形烘培紙鋪在烤盤底, 長條紙形沿著烤盤內圈鋪上
一些 鋁箔紙:
-用鋁箔紙包住蛋糕烤盤外圈
1個 至少 1-2in / 3-5cm 深度的烤盤, 像是餅乾烤盤或上烤肉烤盤等
-將蛋糕烤盤放置在餅乾烤盤中間
1個/隻 打蛋器: 電動(Handheld Mixer) 或是 傳統的打蛋器 (Wire Whisk)
1隻 橡皮刀(Spatula)
2個 圓盆(Mixing Bowl): 分別用來裝蛋黃糊和蛋白糊的
1隻 叉子
optional: 1 大匙醋 + 水, 用來沖洗打蛋白的盆子
材料:
226g 奶油起士(Cream Cheese)
50cc 鮮奶油 (Heavy Whipping Cream)
80g 無鹽奶油(Unsalted Butter)
110g 白糖(Granulated Sugar)
150cc 全脂牛奶(Whole Milk)
35g 玉米粉(Corn Starch)
140g 蛋黃(Egg Yolks): 用叉子打散 (Lightly Beaten w/ a Fork)
150g 蛋白(Egg White): 室溫, 如果一定要用剛從冰箱拿出來的, 可以用微波爐快速熱10-15秒
5cc 現擠檸檬汁(Freshly Squeezed Lemon Juice)
做法:
1. 將 (起士 + 鮮奶油 + 奶油 + 糖)放入一只圓盆中. 拿一只口徑比圓盆小的鍋子, 裝水並放到爐台上把水煮沸, 水沸騰後, 轉小火, 將裝有起士的圓盆盛到鍋子上隔水加熱, 注意沸水不要碰到圓盆底部, 多餘的水要倒掉.
2. 隔水加熱的起士糊要不時的用橡皮刀攪拌, 等起士糊融化的同時, 將牛奶&玉米粉混合, 待起士糊大致融化成液態只有小小塊的起士漂浮時, 加入混有玉米粉的牛奶, 攪拌混合後倒入蛋黃, 攪拌混合. 混合後讓蛋黃糊繼續隔水保溫著, 記得不時的攪拌一下.
3. 拿一只非常乾淨的圓盆, 最好用醋+水沖過後擦乾, 倒入(室溫蛋白 + 檸檬汁), 用打蛋器打至蛋白泛光澤, 蛋白的尖端豎起軟軟有點下垂的鉤子(Soft Dropping Peaks)
4. 將烤箱預熱到 350F/175C. 蛋黃糊拿離火源, 以濾網過濾, 用橡皮刀邊攪拌邊擠壓的方式將所有蛋黃糊過濾.
5. 將打發的蛋白分三次混合到濾好的蛋黃糊. 混合的動作要盡量輕, 用橡皮刀像舀湯的動作混合, 一混合好馬上停止. 倒入蛋糕烤盤.
6. 烤盤放入烤箱後, 在蛋糕烤盤外圈注入約 2.5cm / 1 inc 深的水, 烤到蛋糕表面上色後, 撕一片鋁箔紙輕蓋在蛋糕上, 繼續烤, 每10-15分鐘用竹籤測試, 蛋糕糊不沾就是好了.
note:
1. 要等蛋糕冷卻後才從烤盤裡拿出來喔
2. 我知道外面很多食譜做這種蛋糕時, 次序很複雜, 那些我個人認為是所謂的甜點"迷信". 在這裡我是故意要用這樣的順序做, 為的是證明簡單化的步驟 (單然蛋白還是要打得對, 細節還是要留意的情況下) 一樣可以達到同樣的成品和口感.
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/2122802
引用列表:
回應文章 
看起來還真的很複雜= =
不過我喜歡吃這個^^
不過我喜歡吃這個^^
Posted by 進小妹
at September 10,2006 09:38
The cake looks so good!!
I cant wait to make and eat some!~ ^.^
I AM VERY AGREE with ur note #2!!!!!
some of the ppl have so much “restrictions” that make the cake impossible to do and I seriously doubt it would make any difference.
ps. I love ur new plate!!! ^_^
I cant wait to make and eat some!~ ^.^
I AM VERY AGREE with ur note #2!!!!!
some of the ppl have so much “restrictions” that make the cake impossible to do and I seriously doubt it would make any difference.
ps. I love ur new plate!!! ^_^
Posted by Sandy
at September 10,2006 09:48
no, sandy, it's not "good", it's really, really, really good~~~~
Posted by mei-mei
at September 10,2006 10:31
哇! 連一塊簡單的蛋糕也可以照得這麼漂亮. 這也是我喜歡吃的糕點之ㄧ, "有一天" 一定會自己做做看.
Posted by Alice
at September 10,2006 12:32
看起來真好吃...真是厲害!!
Posted by WEI
at September 10,2006 13:16
這個是我最愛吃的甜點之一，
已經感受到它的入口即化了啦! 好想吃。
已經感受到它的入口即化了啦! 好想吃。
Posted by Patricia
at September 10,2006 13:47
ㄚ～～～ 棉密的Chesse Cake
配上一杯香濃的熱可可或是咖啡最好了
^_^
配上一杯香濃的熱可可或是咖啡最好了
^_^
Posted by 浮雲
at September 10,2006 16:24
看起來好好吃喔！流口水...
請問理論廚師的相機是哪一牌的型號是？
近拍功能好像不錯耶。謝謝。
請問理論廚師的相機是哪一牌的型號是？
近拍功能好像不錯耶。謝謝。
Posted by chive
at September 10,2006 17:12
感謝感謝
我ㄧ直想學這個耶~~
圖片也照的真好!!
我ㄧ直想學這個耶~~
圖片也照的真好!!
Posted by 小熊媽
at September 10,2006 17:43
怎麼辦 看起來超好吃
可是我懶惰懶惰
很懶惰
搬去西雅圖當你的鄰居就好了....嗚嗚
口水流的到處都是
可是我懶惰懶惰
很懶惰
搬去西雅圖當你的鄰居就好了....嗚嗚
口水流的到處都是
Posted by ㄚ昕
at September 11,2006 06:02
忘了說
那照片中蛋糕的倒影
照得超美的....
那照片中蛋糕的倒影
照得超美的....
Posted by ㄚ昕
at September 11,2006 06:03
我也是個超級乳酪迷，不管是清乳酪或是重乳酪我都愛不釋口咧..
除了自己動手以外，再推薦你一家在台中的日出大地的乳酪蛋糕，他也是我吃過之後讓我ㄧ再回味無窮的乳酪咧...
http://dawncake.com.tw/tolover.html
有機會到台中可以去試試看喔..
除了自己動手以外，再推薦你一家在台中的日出大地的乳酪蛋糕，他也是我吃過之後讓我ㄧ再回味無窮的乳酪咧...
http://dawncake.com.tw/tolover.html
有機會到台中可以去試試看喔..
Posted by 橘子夏天
at September 11,2006 09:25
因為頭痛翹班一天，本來也沒甚麼食慾的，看到這個輕乳酪蛋糕，食慾整個都醒過來了!
現在好餓@@
現在好餓@@
Posted by KellyKlug
at September 11,2006 13:51
嗯, 式稍微複雜一點的蛋糕, 我已經簡化很多了
不過妳在台灣到處都吃得到, 根本不用做, 真好～～～
不過妳在台灣到處都吃得到, 根本不用做, 真好～～～
Posted by verano - 進小妹
at September 11,2006 14:09
It is very good. You gotta try to make it again!! ^^
You'll be rewarded. I promise. Even Mei ate a big piece by herself.
You'll be rewarded. I promise. Even Mei ate a big piece by herself.
Posted by verano - Sandy
at September 11,2006 14:11
I know. I'm impressed that you ate a big piece by yourself. ^^
Posted by verano - mei-mei
at September 11,2006 14:12
哈哈.. 多謝誇獎 ^^"
台灣買得到啦, 不用戰勝惰性就吃得到～
台灣買得到啦, 不用戰勝惰性就吃得到～
Posted by verano - Alice
at September 11,2006 14:13
哈.. 謝謝 ^^"
Posted by verano - WEI
at September 11,2006 14:16
想吃沒關係, 妳那裡買得到～～～ 好好
Posted by verano - Patricia
at September 11,2006 14:17
對丫對丫!! 那樣好棒
Posted by verano - 浮雲
at September 11,2006 14:18
這個月已經被問至少3次這個問題了 哈哈...
我只是用很普通的數位傻瓜相機, Nikon Coolpix. 沒什麼了不起的
我只是用很普通的數位傻瓜相機, Nikon Coolpix. 沒什麼了不起的
Posted by verano - chive
at September 11,2006 14:24
很高興妳喜歡照片, 祝妳的蛋糕成功! ^^
Posted by verano - 小熊媽
at September 11,2006 14:28
好哇好哇～ 搬來, 妳那麼會耍飽, 住妳附近應該可以青春永駐吧? ^^
我第一次嘗試這麼照, 我自己也蠻滿意的說.. 哈哈.. 好像太厚臉皮了 ^^"
我第一次嘗試這麼照, 我自己也蠻滿意的說.. 哈哈.. 好像太厚臉皮了 ^^"
Posted by verano - ㄚ昕
at September 11,2006 14:31
妳也是乳酪蛋糕迷丫! 重乳酪蛋糕也好吃, 我只是一次吃不了太多
謝謝妳分享好店～ 我最喜歡知道美食情報了 ^^
可是我很少回台灣, 過去十年才回去兩次, 嗚～～～ 吃不到
謝謝妳分享好店～ 我最喜歡知道美食情報了 ^^
可是我很少回台灣, 過去十年才回去兩次, 嗚～～～ 吃不到
Posted by verano - 橘子夏天
at September 11,2006 14:33
哈哈.. 這照片這麼神嗎? (我要偷偷的高興死了)
真巧, 我今天也頭痛, 不過我沒有食慾的問題, 是不是太貪吃啦? ^^"
希望妳的頭痛趕快好～
真巧, 我今天也頭痛, 不過我沒有食慾的問題, 是不是太貪吃啦? ^^"
希望妳的頭痛趕快好～
Posted by verano - KellyKlug
at September 11,2006 14:36
呵呵～～是不用自己動手做啦！
不過這樣永遠也不能像verano姐這麼賢慧了︿︿
不過這樣永遠也不能像verano姐這麼賢慧了︿︿
Posted by 進小妹
at September 11,2006 16:29
已經不停吞口水了!!!
不但形漂亮，看起來入口即化
不但形漂亮，看起來入口即化
Posted by 波子
at September 11,2006 21:33
VERANO這次的照片非常棒呢！
底色、光影都拍的很好！
除了蛋糕好吃，餐具搭配也得很棒！
底色、光影都拍的很好！
除了蛋糕好吃，餐具搭配也得很棒！
Posted by 老實人
at September 11,2006 21:46
哇~
妳介紹的很詳細呢!
蛋糕拍的那麼漂亮看起來就想一口咬下去................^o^
我家老婆可要跟你好好學學po網誌分享...........^^
我老婆的部落格http://blog.webs-tv.net/n436
妳介紹的很詳細呢!
蛋糕拍的那麼漂亮看起來就想一口咬下去................^o^
我家老婆可要跟你好好學學po網誌分享...........^^
我老婆的部落格http://blog.webs-tv.net/n436
Posted by David Liang
at September 12,2006 01:13
真是太能幹了!
我每次去咖啡店點蛋糕,幾乎都是點這種乳酪口味的
濕濕綿綿的乳酪蛋糕
喔.....我的胃液........
看看步驟
要準備這麼多東西
我還是用買的就好.....^^
真羨慕妳
好像每次做都能成功
我通常做菜都要先失敗幾次才能成功說......
我每次去咖啡店點蛋糕,幾乎都是點這種乳酪口味的
濕濕綿綿的乳酪蛋糕
喔.....我的胃液........
看看步驟
要準備這麼多東西
我還是用買的就好.....^^
真羨慕妳
好像每次做都能成功
我通常做菜都要先失敗幾次才能成功說......
Posted by 晴
at September 12,2006 15:06
哈哈.. 賢慧是不要跟我學啦, 我完全不會做家事～ ^^"
我只碰廚房內的東西.. 全是因為貪吃!!
我只碰廚房內的東西.. 全是因為貪吃!!
Posted by verano - 進小妹
at September 12,2006 15:25
哪有波子那裡的蛋糕漂亮! ^^
妳常常做, 我做一個就覺得好累～
妳常常做, 我做一個就覺得好累～
Posted by verano - 波子
at September 12,2006 15:28
我以為只有我自己蠻滿意這次的幾張照片說...
哇～～ 被老實人稱讚, 哈哈哈.. 這下要得意到睡不著了 ^^
哇～～ 被老實人稱讚, 哈哈哈.. 這下要得意到睡不著了 ^^
Posted by verano - 老實人
at September 12,2006 15:30
WOW!!! 去妳老婆的blog晃一下, 超了不起, 跟你一樣是專業人士喔!
還有那個巨型專業廚房, 和瞄到一台巨型攪拌器!! 那是天堂～～
以後我得多多向你老婆請教呢, 謝謝你介紹他的blog ^^
還有那個巨型專業廚房, 和瞄到一台巨型攪拌器!! 那是天堂～～
以後我得多多向你老婆請教呢, 謝謝你介紹他的blog ^^
Posted by verano - David Liang
at September 12,2006 15:34
Ha! 賢慧?!
I am very 賢慧, too....
I do the trash, laundry, cloth folding, car-wash, kitty-litter, vaccum, keep flower fresh, toilet-cleaning........pretty much everything outside of kitchen...
Verano gets mad when I tried to "Help" in the kitchen....I am not choping vegetable right, not set the plate right, not wash the dish right, used the wrong cup for the wrong drink. Most importantly, I am taking up too much space in kitchen. She would tell me in her sweetest voice that I can help when we got a BIGGER KITCHEN (is that a hint?). My only function in kitchen now is to take out trash and keep all the knife sharp.....
I am very 賢慧, too....
I do the trash, laundry, cloth folding, car-wash, kitty-litter, vaccum, keep flower fresh, toilet-cleaning........pretty much everything outside of kitchen...
Verano gets mad when I tried to "Help" in the kitchen....I am not choping vegetable right, not set the plate right, not wash the dish right, used the wrong cup for the wrong drink. Most importantly, I am taking up too much space in kitchen. She would tell me in her sweetest voice that I can help when we got a BIGGER KITCHEN (is that a hint?). My only function in kitchen now is to take out trash and keep all the knife sharp.....
Posted by Mr. Lee
at September 12,2006 15:40
啊～～ 真好, 說想吃出門就可以買!! 台灣真好
哈哈.. 不要羨慕我啦 ^^"
我很懶～ 沒毅力沒恆心, 沒有成功又會氣死! 失敗的東西幾乎不會再嘗試, 那又會沒得吃... (實在辛苦)
所以動少前都翻不知多少食譜, 在腦袋裡演練多遍確定做得了才動手
初學者有初學者的好運, 這在英文有 "beginner's luck"的說法, 我想我是這樣吧
哈哈.. 不要羨慕我啦 ^^"
我很懶～ 沒毅力沒恆心, 沒有成功又會氣死! 失敗的東西幾乎不會再嘗試, 那又會沒得吃... (實在辛苦)
所以動少前都翻不知多少食譜, 在腦袋裡演練多遍確定做得了才動手
初學者有初學者的好運, 這在英文有 "beginner's luck"的說法, 我想我是這樣吧
Posted by verano - 晴
at September 12,2006 15:44
厚, 我才一轉身你就來掀我的底囉 哈哈哈...
呆會看我去摸Turbo肚子煩死他出氣
呆會看我去摸Turbo肚子煩死他出氣
Posted by verano - Mr.Lee
at September 12,2006 16:24
小姐，您也太誇張了吧？
而且真的拍的好啊... 也不光是我說。
而且真的拍的好啊... 也不光是我說。
Posted by 老實人
at September 12,2006 19:55
我老婆跟我一樣都在飯店工作
所以"餐飲"是我們的專長
今天我建立部落格也是希望和愛好美食的格友們分享簡單易學的美食
我建立部落格快一年了也學了不少也進步了很多.........^^
我老婆她剛建立不久所以還在學習當中
希望妳們會喜歡也能多給她鼓勵...............^^
所以"餐飲"是我們的專長
今天我建立部落格也是希望和愛好美食的格友們分享簡單易學的美食
我建立部落格快一年了也學了不少也進步了很多.........^^
我老婆她剛建立不久所以還在學習當中
希望妳們會喜歡也能多給她鼓勵...............^^
Posted by david liang
at September 13,2006 00:30
好好好, 多謝～ ^^
ps. 為什麼這麼誇張喔.. 因為我覺得你是比較挑的人咩～ 哈哈..
ps. 為什麼這麼誇張喔.. 因為我覺得你是比較挑的人咩～ 哈哈..
Posted by verano - 老實人
at September 13,2006 14:19
"餐飲"是你和老婆的專長, 那是我的夢想呢, 所以很羨慕～ ^^
我知道很辛苦, 但是總覺得在廚房裡是件很快樂的事, 尤其是那些專業廚具和新鮮材料!!
我一定會常常去你老婆的blog晃的, 流流口水也好...
我知道很辛苦, 但是總覺得在廚房裡是件很快樂的事, 尤其是那些專業廚具和新鮮材料!!
我一定會常常去你老婆的blog晃的, 流流口水也好...
Posted by verano - david liang
at September 13,2006 14:23
你的照片照得好棒哦!!!
讚讚讚!
讚讚讚!
Posted by Teresa(Yinchi)
at September 14,2006 04:44
過獎過獎...
我只是絕大多時候都是說得一口的好菜好照片而已，哈哈哈！
我只是絕大多時候都是說得一口的好菜好照片而已，哈哈哈！
Posted by 老實人
at September 14,2006 22:11
哈哈.. 多謝Teresa誇獎 ^^""
Posted by verano - Teresa(Yinchi)
at September 15,2006 08:11
看你的BLOG很久了, 忍不住要浮出來一下. 乳酪蛋糕台灣很多, 可是我愛的scone倒是很難買到.我還再懷念半島酒店的scone. 不知Verano有沒有scone的秘方要最做給大家留口水? 呵~
Posted by Claudine
at September 15,2006 13:00
歡迎妳浮出水面
好好～ 先欠著, 我近期內會做 ^^
好好～ 先欠著, 我近期內會做 ^^
Posted by verano - Claudine
at September 15,2006 13:23
this cake is really really good!! especially when its icy cold! after looking at the picture and droop for couple of days, i finally got my lazy ass up and made it.
people! you should really really try this out. this is UN-BELIEVABLE!!!! This is soooooooo good that my sister and brother have to hide a piece under their bed b4 its gone. Gosh~~ I cant describe in full how good it is, lil sista I applaud u, you r a cooking genius!!! :)
people! you should really really try this out. this is UN-BELIEVABLE!!!! This is soooooooo good that my sister and brother have to hide a piece under their bed b4 its gone. Gosh~~ I cant describe in full how good it is, lil sista I applaud u, you r a cooking genius!!! :)
Posted by Sandy
at September 15,2006 21:57
Could you please convert the receipt from g. into teaspoon or cup, it will much easier. tks a lot.
Posted by Ester
at September 16,2006 10:54
It's very good, right? heheee... ^^
Coz we all love it~~ Even our picky mei-mei said so.
I'm now weighting the trouble of making vs. my desire to eat it again... hmm.....
I think really want another piece.
Coz we all love it~~ Even our picky mei-mei said so.
I'm now weighting the trouble of making vs. my desire to eat it again... hmm.....
I think really want another piece.
Posted by verano - Sandy
at September 16,2006 11:57
Sorry, I can't do that. The Verano customer service department is closed.... XP
Well, there are good reasons why I write recipes in grams.
1. Probably only U.S uses the cup & spoon measurement, but my readers here come from all over the world
2. Cup & spoon measurement isn't accurate, especially when one tries to make more delicate desserts.
3. All serious bakers should be accustomed to measuring by weight not by volume.
A nice digital scale with ounce & gram conversion costs around $20-40, and it could be a nice addition to ur kitchen.
Good Luck!
Well, there are good reasons why I write recipes in grams.
1. Probably only U.S uses the cup & spoon measurement, but my readers here come from all over the world
2. Cup & spoon measurement isn't accurate, especially when one tries to make more delicate desserts.
3. All serious bakers should be accustomed to measuring by weight not by volume.
A nice digital scale with ounce & gram conversion costs around $20-40, and it could be a nice addition to ur kitchen.
Good Luck!
Posted by verano - Ester
at September 16,2006 12:06
我上次也試做了一遍
但是不知道為什麼 我的乳酪蛋糕一點也不乳酪
反而有很重的蛋味
您知道 我是那邊做錯了嗎
但是不知道為什麼 我的乳酪蛋糕一點也不乳酪
反而有很重的蛋味
您知道 我是那邊做錯了嗎
Posted by yenlin
at September 19,2006 23:59
吭? 照妳的形容我很難回答 ^^
1. 妳是用這個食譜嗎?
2. 輕乳酪蛋糕的乳酪味本來就很淡, 因為蛋糕裡用了很多蛋白和蛋黃, 而Cream Cheese的味道本來就沒有很重的乳酪味, 所在在這樣的蛋糕糊裡味道不會很重...
3. 妳可能沒有做錯, 只是妳的口味不同?
4. 蛋的新鮮度可能會影響味道...
1. 妳是用這個食譜嗎?
2. 輕乳酪蛋糕的乳酪味本來就很淡, 因為蛋糕裡用了很多蛋白和蛋黃, 而Cream Cheese的味道本來就沒有很重的乳酪味, 所在在這樣的蛋糕糊裡味道不會很重...
3. 妳可能沒有做錯, 只是妳的口味不同?
4. 蛋的新鮮度可能會影響味道...
Posted by verano - yenlin
at September 20,2006 12:55
1. 我是用這個食譜
2. 蛋是當天剛買的
3. 我猜有可能就是我自己的口味有問題
畢竟在美國兩年 都已經吃慣了Cheese cake factory 或是 Costco的cheese cake了
但是還是謝謝您的解達 我想叫你烹飪達人 真是一點也不為過
2. 蛋是當天剛買的
3. 我猜有可能就是我自己的口味有問題
畢竟在美國兩年 都已經吃慣了Cheese cake factory 或是 Costco的cheese cake了
但是還是謝謝您的解達 我想叫你烹飪達人 真是一點也不為過
Posted by yenlin
at September 21,2006 00:30
哈哈... 哪有什麼烹飪達人啦, 我這裡貼的甜點大多是初次實驗.. 我自己喜歡的才會繼續做 ^^"
原來妳是愛美國的乳酪蛋糕, 那這個相較之下味道當然會很淡了
我不是說妳的味道有問題啦, 每個人各有喜好
這個蛋糕吃的是那口感, 還要細細品嚐, 是非常台灣和日本的口味
美國的cheese cake有加很多的sour cream, 那有幫助/欺騙舌頭品嚐 cheese 味的功能...
原來妳是愛美國的乳酪蛋糕, 那這個相較之下味道當然會很淡了
我不是說妳的味道有問題啦, 每個人各有喜好
這個蛋糕吃的是那口感, 還要細細品嚐, 是非常台灣和日本的口味
美國的cheese cake有加很多的sour cream, 那有幫助/欺騙舌頭品嚐 cheese 味的功能...
Posted by verano - yenlin
at September 21,2006 11:22
Hi, 前幾天照著妳的食譜做了一個好吃的蛋糕
趕快來跟老師謝謝一下
趕快來跟老師謝謝一下
Posted by POLLY
at September 29,2006 09:48
謝謝妳特地來告知, 我很高興妳喜歡呢! ^^
我貼完這篇後自己也做了好幾次來吃.. 嘻嘻
我貼完這篇後自己也做了好幾次來吃.. 嘻嘻
Posted by verano - POLLY
at September 30,2006 14:09
以後去朋友家 就不會不知道要做什麼帶去了 ^.^
很喜歡你的網站的 看一看 妳好像都是用g去計算
因為我住美國 不知道方不方便讓我知道如何計算cup/teaspoon換算呢?
謝謝你唷!!
寶寶
很喜歡你的網站的 看一看 妳好像都是用g去計算
因為我住美國 不知道方不方便讓我知道如何計算cup/teaspoon換算呢?
謝謝你唷!!
寶寶
Posted by 寶寶
at October 7,2006 00:15
妳可能沒注意到, 我也是住美國
我寫食譜是"故意"用 g 的, 原因:
1. 因為只有美國人用量杯, 可是量杯量的體積並不是重量, 所以不精準
2. 如果要當個認真/用心做菜的人, 是不應該用量杯的!
3. 違背我的做甜點原則
我想妳是去買個秤子吧～ 很便宜的投資, 要做菜就要好好認真的做, 尤其是甜點 ^^
我寫食譜是"故意"用 g 的, 原因:
1. 因為只有美國人用量杯, 可是量杯量的體積並不是重量, 所以不精準
2. 如果要當個認真/用心做菜的人, 是不應該用量杯的!
3. 違背我的做甜點原則
我想妳是去買個秤子吧～ 很便宜的投資, 要做菜就要好好認真的做, 尤其是甜點 ^^
Posted by verano - 寶寶
at October 7,2006 06:32
ㄝ 原來只有美國人用量杯阿...
謝謝大廚指導阿
明天就去買一個磅秤 哈哈~
謝謝大廚指導阿
明天就去買一個磅秤 哈哈~
Posted by 寶寶
at October 12,2006 08:00
祝你成功! ^^
Posted by verano - 寶寶
at October 12,2006 12:24
雖然已經有很多人說過了, 但我還是非要稱讚一下你的照片不可!
美呀!
美呀!
Posted by shannon
at October 29,2006 18:15
寄個下來吧 甜點我真的有點懶 想吃 下回來找你吃甜點 最近住家附近多了間蛋糕店 你也會喜歡說 我那天晚上自己啃了一個說 胖喔
Posted by sandee
at October 30,2006 08:52
多謝 嘻嘻... ^^""
Posted by verano - shannon
at November 2,2006 11:00
這個應該不用我寄下去吧? LA那裡滿街都是呢! ^^
Posted by verano - sandee
at November 2,2006 11:00
我和你一樣, 一直覺得麻煩, 所以遲遲不願意動手試...
Posted by Teresa(Yinchi)
at November 7,2006 19:53
真的嗎? 我還以為懶是我的專利..
Posted by verano - Teresa(Yinchi)
at November 9,2006 08:56
大師
麻煩救我一命
我照個這個譜 跟 eupho cafe的埔做
都差不多 最後蛋糕還澎起來 雖然冷卻的時候卻踏下去
可是我整個light cheese 的味道跟口感
跟蒸蛋一樣
像日本料理店吃的那種蒸蛋一樣. 我用了200g light cheese, 其他的東西都是照著食譜做 我吃著我的蒸蛋蛋糕心都碎了............
please help!
麻煩救我一命
我照個這個譜 跟 eupho cafe的埔做
都差不多 最後蛋糕還澎起來 雖然冷卻的時候卻踏下去
可是我整個light cheese 的味道跟口感
跟蒸蛋一樣
像日本料理店吃的那種蒸蛋一樣. 我用了200g light cheese, 其他的東西都是照著食譜做 我吃著我的蒸蛋蛋糕心都碎了............
please help!
Posted by yvonne
at March 13,2007 06:14
冷卻的時候會塌下去是: 蛋白打得不對, 應該是打過頭了
吃起來像蒸蛋是因為:
1. cream cheese 放不夠, 200g是偷工撿料了! (recipe says 226g)
2. 不要用light cheese, 那樣cream cheese 味道不夠呀! (相較之下, 蛋味過重)
要吃甜點不要怕胖, 怕胖吃少以點, 要馬不要吃, 不要用 low fat 等材料代替, 那味道會不一樣的喔 :)
吃起來像蒸蛋是因為:
1. cream cheese 放不夠, 200g是偷工撿料了! (recipe says 226g)
2. 不要用light cheese, 那樣cream cheese 味道不夠呀! (相較之下, 蛋味過重)
要吃甜點不要怕胖, 怕胖吃少以點, 要馬不要吃, 不要用 low fat 等材料代替, 那味道會不一樣的喔 :)
Posted by verano - yvonne
at March 13,2007 11:07
>> 2. 如果要當個認真/用心做菜的人, 是不應該用量杯的!
唔~ 我都是用手抓個大概的... XD
所以幾g... -.-" 那是啥?
哈哈哈~~~
唔~ 我都是用手抓個大概的... XD
所以幾g... -.-" 那是啥?
哈哈哈~~~
Posted by 老實人
at March 15,2007 06:08
請問大師
可以用陶瓷代替烤蛋糕的銀色盤子嗎?
大師做的light cheese cake到底味道口感如何
我地二次蛋白打發的剛剛好
做出來這次是上面是蛋糕structure
下面是蒸蛋..不過這次蒸蛋沒有雞蛋腥味
做蛋糕真是有趣... -____-
我吃到蒸蛋就開始自暴自棄的開始跳肚皮舞....
可以用陶瓷代替烤蛋糕的銀色盤子嗎?
大師做的light cheese cake到底味道口感如何
我地二次蛋白打發的剛剛好
做出來這次是上面是蛋糕structure
下面是蒸蛋..不過這次蒸蛋沒有雞蛋腥味
做蛋糕真是有趣... -____-
我吃到蒸蛋就開始自暴自棄的開始跳肚皮舞....
Posted by yvonne
at March 15,2007 08:18
哈哈哈.. 我了解啦, 沒有做好有時候是會很想自暴自棄, 加油～～～ :)
"下面是蒸蛋" 這個問題很常見:
1. 那是蛋白和蛋黃糊混合不勻 (蛋白全浮在上面)
我有特別說"要像舀湯的動作一樣"混合, 麵糊要從底下往上舀的混和, 找燈光好一點的地方看, 顏色混合均勻 (沒有一塊一塊白色的), 才是有混合好
或者 2. 是混合好後放置太久 (一混合好要馬上進烤箱, 一分鐘都不能等)
"有雞蛋腥味"是雞蛋的品質不好
"用陶瓷"容器的話, 蛋糕倒時候無法取出來切.. 而這種蛋糕不適合用挖的吃, 賣像不好, 不過妳可以試試??
我做的喔, 就是妳在日本店可以吃到的那樣, 這種light cheese cake的味道很細緻, 淡淡的甜, 淡淡的乳酪味, 和美式的重乳酪蛋糕完全不同, 口感則有些像海綿, 只是是很溼潤的海綿
"下面是蒸蛋" 這個問題很常見:
1. 那是蛋白和蛋黃糊混合不勻 (蛋白全浮在上面)
我有特別說"要像舀湯的動作一樣"混合, 麵糊要從底下往上舀的混和, 找燈光好一點的地方看, 顏色混合均勻 (沒有一塊一塊白色的), 才是有混合好
或者 2. 是混合好後放置太久 (一混合好要馬上進烤箱, 一分鐘都不能等)
"有雞蛋腥味"是雞蛋的品質不好
"用陶瓷"容器的話, 蛋糕倒時候無法取出來切.. 而這種蛋糕不適合用挖的吃, 賣像不好, 不過妳可以試試??
我做的喔, 就是妳在日本店可以吃到的那樣, 這種light cheese cake的味道很細緻, 淡淡的甜, 淡淡的乳酪味, 和美式的重乳酪蛋糕完全不同, 口感則有些像海綿, 只是是很溼潤的海綿
Posted by verano - yvonne
at March 15,2007 11:49
我也是用手抓大概, 不過那是煮鹹的時候, 我做鹹味的東西很隨性, 食譜試寫給大家看的
煮甜的我試過這樣, 下場很慘, 尤其是蛋糕, 根本不可能啦 !! 嗚～
煮甜的我試過這樣, 下場很慘, 尤其是蛋糕, 根本不可能啦 !! 嗚～
Posted by verano - 老實人
at March 15,2007 11:52
蛋黃蛋白這樣的重量是用了幾顆阿?
連蛋黃蛋白都算重量的
我還是第一次看到耶@@
連蛋黃蛋白都算重量的
我還是第一次看到耶@@
Posted by fin
at March 28,2007 21:45
我在原食譜連結看到蛋的數量了~
哈哈~歹勢歹勢~沒看清楚
哈哈~歹勢歹勢~沒看清楚
Posted by fin
at March 28,2007 22:01
沒有寫蛋的數量因為美國的蛋有大小差異.. 和台灣還有其他國家不同..
所以我都是用秤的 ^^
所以我都是用秤的 ^^
Posted by verano - fin
at March 30,2007 03:40
can you tell me 輕乳酪cake 分層 原因 is?
Posted by John Kwan
at July 3,2009 09:19
Your question is already asked & answered above. Please read all comments before you ask the same question. Thanks.
Posted by verano - John Kwan
at August 1,2009 17:12
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