August 30,2006 00:02

麵包棒 (Breadstick / Grissini)

餐前啃麵包是阿根廷人沿襲的歐洲傳統. 在阿根廷, 餐前麵包很豐富, 常常是一籃子的麵包總匯, 大多時候有義大利麵包棒(Grissini)和法國麵包棍(Baguette).
我小時候愛吃菜不愛肉, 去餐廳對我而言是吃肉的同意字, 所以老媽就哄說我們是去吃麵包棒的. 我和老妹就真的很愛去餐廳啃麵包棒.

好吃的麵包棒不好買, 價格也不便宜. 我雖然是百般不願意柔麵團, 為了吃, 只好動手.



我自己擅自加入牛奶和奶油的Grissini, 有奶香, 非常的酥脆, 越嚼越香...
以我的食譜為底, 可以自己再做變化, 像是加入迷迭香, 現磨黑胡椒, 芝麻, 粗鹽... 等, 變化很多, 可以當零食吃, 算是健康的零食呢.
< 麵包棒 / Breadstick / Grissini > by Verano

用具:
叉子
大碗盆(Mixing Bowl): 盆底要圓弧形的
桿麵棍 (Rolling Pin)
刀子
烤盤

材料: 60-80根
7g 乾燥酵母(Instant Dried Yeast)
100cc 溫水(Lukewarm water): 手摸上去溫溫的, 不能燙
1搓(pinch) 白糖
1lb / 454g 高筋麵粉(Bread Flour)
4oz / 112g 無鹽奶油 (Unsalted Butter): 融化, 再冷卻到室溫
8oz / 200cc 全脂牛奶 (Whole Milk): 室溫
1teasp / 6g 鹽

做法:

1. 將乾燥酵母放進一只小碗裡, 倒入溫水和糖, 用叉子攪拌幾下混合, 靜置10-15分鐘, 到酵母發泡就可以了

像Latte上面的細緻泡沫

2. 拿一只大碗盆(Mixing Bowl), 將(整碗發泡酵母, 麵粉, 奶油, 牛奶, 鹽)倒入盆中, 用叉子混合到大略形成麵團, 要是這時麵團還很溼的話, 可以再加一點點麵粉, 把麵團拿到桌上柔到有點彈性, 然後柔成一球形, 放回碗盆裡, 用保鮮膜沿著麵團表面貼蓋住. 把麵團放到溫暖的地方醒(Ferment)1-2小時, 到麵團體積增為原來的2倍.

3. 將麵團放到桌上, 用桿麵棍桿成 1/4in / 0.5cm 薄的麵皮, 用刀子切成 3/8in / 1cm 細長條, 然後用手柔成圓柱形
4. 烤箱預熱到 375F / 190C, 烤到金黃色, 取出放涼


  • verano_verano 發表於樂多回應(28)引用(0)"理論廚師的實驗廚房"於Roodo舊文編輯本文
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    回應文章
    This is really easy to make and its really really good!!!
    i made it last night and ate it for dinner~~
    its good that it can be made in big portions coz its not enough just have one or two!!
    i love it!!~ :)
    | 檢舉 | Posted by Sandy at August 30,2006 02:45
    不確定「好吃的」麵包棒該是什麼味道。
    不過上次去朋友家吃巧克力鍋,
    買了一盒現成的芝麻味的,那味道實在... 沒啥味道。
    | 檢舉 | Posted by 老實人 at August 30,2006 03:37
    I'm glad you like it. I love it too. I'm going to make more after I finish eating this batch. ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - Sandy at August 30,2006 03:53
    我讀到的很多麵包棍食譜只有酵母, 麵粉, 水, 和鹽, 我想那做出來應該是妳吃到的那種沒味道的 ^^
    我個人喜歡的是脆脆的, 有加奶油的, 那就好像吃法國麵包的脆皮那樣, 可是更像餅乾
    | 檢舉 | Posted by verano - 老實人 at August 30,2006 03:56
    這看起來超好吃的
    ㄚ昕要是繼續懶惰下去
    不再好好的做小點心給我們吃
    我看....我要搬家去投靠Verano了~~~
    | 檢舉 | Posted by 小頭家 at August 30,2006 14:03
    我小時候也很喜歡吃麵包棒~:)
    請問烤前需不需要再醒一段時間?
    | 檢舉 | Posted by Judy at August 30,2006 21:28
    看起來非常好吃哦, 過二天也來試試...
    對了, 你麵糰大約揉多久呀? 還有, 這個份量60~80根, 好像滿多的, 所以想知道做好後大約可以放幾天?

    我是麵包殺手, 什麼都可做, 就是麵包做不好v_v, 也許該考慮買一台麵包機, ^_^..
    | 檢舉 | Posted by Teresa(Yinchi) at August 30,2006 22:19
    哈哈哈... ^^
    ㄚ昕很忙, 不像我是閒人咩
    | 檢舉 | Posted by verano - 小頭家 at August 31,2006 00:09
    麵包棒揉好後, 不需要再特別去醒... 烤箱溫度夠了直接放進去烤, 棒子在排隊進烤箱的時候會醒到的那一下就夠了...
    | 檢舉 | Posted by verano - Judy at August 31,2006 00:12
    麵包會殺我, 煩遇到麵包就完全不行, 這個麵包棒比較像是餅乾, 我猜這是為什麼有成功吧? ^^"
    放在密封的罐子裡應該可以放至少10天, 不然就烤半熟放冷凍庫, 要吃食烤到金黃色
    | 檢舉 | Posted by verano - Teresa(Yinchi) at August 31,2006 00:15
    不知到verano姐的麵包棒會不會很硬壓??
    生日去西堤用餐時~送了他們主廚推薦的"硬是好棒"
    果真是硬的可以....真有點考驗我這年紀的牙齒= =
    | 檢舉 | Posted by 進小妹 at August 31,2006 11:18
    嗯.. 不知道這算不算硬, 應該不會是要像石頭那樣吧
    很脆是真的! ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - 進小妹 at August 31,2006 12:07
    Hi ^^
    這是我來這裡段的第一次留言, 你介紹的食物看起來都很美味..

    對了, 今天是 BlogDay..我在我的Blog裡推薦了你呢 ^^
    歡迎過來走走喔..
    | 檢舉 | Posted by JC at August 31,2006 14:40
    曾經在那裡居住過一段日子
    先生很喜歡啃那種牙齦會刮傷的硬麵包
    令我記憶深刻
    | 檢舉 | Posted by 宜蓁 at August 31,2006 19:46
    are you pretty? most of girls who don't like to eat meat are skinny and pretty. ^ ^
    | 檢舉 | Posted by peggy155 at September 1,2006 04:44
    Hi JC, 歡迎
    謝謝妳推薦我的blog! :)
    我去妳的blog晃了一下, 很火辣的blog呢 ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - JC at September 1,2006 04:59
    妳也住過Argentina嗎?! 好巧.. 好高興遇到同樣住過那裡的人 ^^
    是住Buenos Aires嗎?
    我就是喜歡那種牙齦會刮傷的法國麵包, 尤其是剛出爐的
    | 檢舉 | Posted by verano - 宜蓁 at September 1,2006 05:01
    hahahhahahaha.. I never heard this theory before. You're so cute! ^^
    I like fruit & vegetables, but I love a good steak too.. So I guess, I don't count..
    | 檢舉 | Posted by verano - peggy155 at September 1,2006 05:03
    烤半熟放冷凍庫,就永遠不會熟了,要烤就要一起烤熟,不要烤太黃就會去放冷凍,要吃再回烤~這配方回去試試,感謝~~
    | 檢舉 | Posted by su at September 1,2006 10:58
    吭? "烤半熟放冷凍庫,就永遠不會熟了"?
    不會吧, 我不這麼認為喔, 因為美國超市都有賣烤半熟的法國麵包, 買回家烤了跟新鮮出爐的一樣呢!
    當然, 我意旨的是烤到快熟, 已經變硬了, 可是還未變太黃的顏色, 我中文不好, 不善表達... ^^"
    | 檢舉 | Posted by verano - su at September 1,2006 11:41
    捲上帕馬火腿一起吃 很讚唷~
    | 檢舉 | Posted by 跟著食物去旅行 at September 2,2006 16:52
    好想吃.
    | 檢舉 | Posted by 小吵 at September 3,2006 23:54
    我也這麼聽說呢!!
    這次的麵包棒吃掉了, 下批再來聽你的建議捲帕馬火腿一起吃 ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - 跟著食物去旅行 at September 5,2006 12:27
    好吃~ 我很喜歡, 妳要不要考慮也做做看? ^^
    | 檢舉 | Posted by verano - 小吵 at September 5,2006 12:28
    帕馬火腿??
    | 檢舉 | Posted by sandee at September 24,2006 08:47
    就是義大利Parma區出的火腿, 是高檔貨色, 不過在美國常常誤稱所有的義大利火腿為Parma..
    | 檢舉 | Posted by verano - sandee at September 24,2006 16:14
    我要來感謝妳提供的食譜
    做出來的東西真的太棒了
    也謝謝妳分享這麼多小密訣
    最近一有時間就猛做
    用不同的配方做的口感是大不同
    最愛用妳的配方
    失敗率低成品也都很爽口喔
    謝謝verano囉
    | 檢舉 | Posted by 歐芙蕾 at October 12,2006 17:56
    哈哈哈哈... 真的嗎?? 聽妳這麼說我最最高興了~~~ :D
    很興奮說妳真的去做了, 而且成功了還回來說 嘻嘻.
    | 檢舉 | Posted by verano - 歐芙蕾 at October 14,2006 12:01