理論廚師 ● 西雅圖

西雅圖地區已經連續好幾天接近零度, 好冷喔～～～
所以在我又講冷笑話雪上加霜之前, 還是煮些湯湯水水暖身子的東西吧！

碰巧Erin上了一碗熱呼呼的肉骨茶, 看得我饞嘴得不得了, 今天馬上飆去超市買了排骨和肉骨茶香料包來煮一大鍋, 真是好吃又簡單的一餐。


喝了清甜的湯, 吃了湯裡頭的冬菇、金針菇、紅棗、大白菜、紅蘿蔔, 還有燉得脫骨的排骨, 真的暖多啦！
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這幾天西雅圖的天氣好冷, 收音機和電視新聞都說再來的幾天會下雪。
為了逃避現實, 我翻出墨西哥的陽光和海灘來暖暖雙眼...


那天, 我們走出住宿前往預定的餐廳吃午餐。 我們沿著海灘走, 採在黃沙上, 望著一望無際的藍天, 為景色所吸引, 後來路邊又不知從哪出現一個個賣炭烤魚串和蝦串的攤販, 在那樣的香味和景色雙重誘惑下, 我們前往餐廳的步伐也逐漸放慢, 慢到後來幾乎是要止步的程度, 稍稍掙扎一下後便鑽進草屋進食了。




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我一直以為Turbo那肥滋茲、幼綿綿、白花花的肥肚子是豬油做的......


結果Turbo跟我說不是喔！！
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我們的墨西哥 Puerto Vallarta 之行什麼都沒做, 每天除了在街上隨便亂逛, 晒太陽晒到頭昏, 就是一直吃, 吃到像金魚一樣撐到肚子要翻過來...

啊～～ 真是幸福！

有一晚我們吃膩了這個觀光城一成不變的Taco餐之後, 決定去當地口碑極好的法國餐聽 - Café des Artistes Bistro Gourmet 吃頓好料。

名為"藝術家們的美食小餐館"的餐廳座落於一個小丘上, 裡面的佈置是現代感的不協調美, 侍者把我們領到掛滿手工玻璃球的位置....

Cafe des Artistes Bistro Gourmet
Guadalupe Sánchez 740
Centro
Puerto Vallarta, México
Tel (52) 322 22 232 28
Fax (52) 322 22 232 27
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誰說 "早起的鳥兒有蟲吃？" 這句話在我的實驗廚房裡從來沒實現過。

一來, 我不是個早起的人, 二來, 我這會氣死人的愛磨蹭個性, 無論事先多麼早以前計畫好的任何菜色, 等我慢慢摸完, 菜上桌, 天也黑了。 如果做的是麵包, 那就不只是天黑上菜了, 通常是三更半夜麵包才會出爐。 我第一次做 Naan(印度烤餅) 就是弄到清晨三四點... 還有一次被好幾個壞朋友說服做土司, 做到清晨五點就算了, 重點是失敗！！
當場氣絕...

會弄成那樣慘烈, 當然跟我是麵食白癡有關, 還好大部分的時候我頗有自知之明 --- 不碰麵食, 不然我看我不用旅行都會時差。

話雖這麼說, 我這人又很不幸地生為一個道道地地的雙子座, 換句話說就是行事連自己都無法預料, 常常突然間做出違反本性的事情, 像是怕蟲卻突然吃蟋蟀啦等, 所以說前天我突然間想做"Martha Stewart Living" 雜誌這個月刊登的法國麵包, 算是出乎意料卻很符合我個性的事。

等等, What? 法～國～麵～包？？ 脆皮的那種嗎？
沒錯, 正是。

麵食白癡面對這樣浩大的工程, 自然不能草率, 早早地從"前天"開始計畫(有事先計畫, 可見其慎重), 而所謂的計畫就是發麵種啦, 然後這樣那樣、圈圈又叉叉之後, 實驗廚房有史以來第一個脆皮法國麵包, 於今早清晨三點出爐！

低溫發酵的麵種, 加上用蒸汽烘烤, 出爐的麵包果真有脆皮呢！ 真是奇蹟。

我做的是脆皮的餐包, 剛出爐熱得燙手的麵包, 內軟外脆, 越嚼越香...

所以說在我家比較適用的話是 "晚睡的貓兒有麵包吃", 至於早起的鳥兒？他日請晚吧 。
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古早古早以前, 有個很愛吃的 Verano...
有多愛吃呢？
反正就是很愛吃啦！

Anyway, 多愛吃不是今天的重點, 重點是她2008年的新年新希望裡原本沒有"多喝果汁"這條, 可是有一天, 她不小心撞見Patricia家過度有說服力的勸敗文, 被她們家可愛model代言的現榨新鮮果汁給帶壞, 喔不, 是說服！

看完勸敗文後當晚輾轉難眠, 怎麼也無法忘記那個可愛荳荳美眉手上的那杯清涼可口、天下無罐裝飲料可取代的新鮮果汁！

越想越覺得她家廚房需要一台榨汁機, 需要多喝新鮮果汁才能保持臉頰紅潤, 所以....

隔天殺出門敗了一台這個:


Breville Juice Fountain Elite 1000-Watt Juice Extractor

哎～～～ 可惜一波多折, 新玩具才搬回家就被山賊搶走...

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我一向不懂Mr.Lee為什麼去咖啡店喜歡點Quiche, 因為沒有什麼比做得不好的蛋塔, 以及不再香酥的派皮更令我討厭的東西！
而大部份咖啡店賣的Quiche正好集有這兩個特徵 --也許這是我從來沒有愛上Quiche的原因。

是的, 那本快被我翻爛的Thomas Keller's Bouchon書裡有Quiche的食譜是我早就知道的事情, 我只是假裝沒看到而已。

我就這樣裝蒜不知裝了多久...

有一天, 正當我又在翻閱Bouchon一書時, 竟然被Mr.Lee發現書裡有做Quiche的食譜！！！
於是, 在一陣撒嬌、賴皮、裝蒜、耍寶、傻笑、裝可憐、耍可愛、苦苦哀求、在地上耍賴、甚至打滾等十八班武藝都上陣之後, 實驗廚房飄出了第一個鹹蛋塔的香味...


鹹鹹香酥的派皮從模子裡脫出來時, 金黃的顏色映入眼簾, 奶油的香濃迎面撲鼻...


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這個blog上菜最常收到的響應就是: Mr.Lee好幸福喔！

嗯... 嗯...... 關於這點, Verano終於良心不安, 覺得有澄清的必要。

因為比較接近事實真相的說法應該是:
Mr.Lee"有吃到美食的時候"很幸福。

為什麼喔？
well, 其實我以前有暗示過了, 就是Verano有時候需要很多誘拐和哄騙才願意做菜。
並不是Verano不愛料理, 只是"有時候"需要點鼓勵。
又有些時候遇到Mr.Lee要Verano煮他愛吃, 但是她不愛吃的料理時, 那就不是只有哄騙和誘拐可以解決的了, 這時候撒嬌、賴皮、裝蒜、耍寶、傻笑、裝可憐、耍可愛、苦苦哀求、在地上耍賴、甚至打滾等十八班武藝都得使出來, 這才能說服Verano做那道菜....

不信的話你看:
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2007年飛逝而過, 一轉眼, Mr.Lee & Verano 去了台灣、Verano無可自拔地愛上生魚、買了房子、吃了很多美食、等待新家落成、搬新家、繼續搬新家、Verano笨笨地參加樂多主辦的"夏日的Blog傳說"連寫30天的部落格馬拉松比賽、意外拿到部客賞、去了墨西哥渡假、吃了更多美食、Verano在明報的美食週刊上轉刊了很多實驗廚房的文章.... 然後突然間就2008年了？！！

2007年的影像像幻燈片一樣在我眼前閃過的同時, 我不經懷疑: 倒底是時間一年比一年過得更快還是我老了？

更可怕的是, 新的一年已到, 我送給Mr.Lee的聖誕大餐卻還未貼完！

Ok ok.. 聖誕大餐的最後一道, 把Mr.Lee最愛的海鮮集合起來煮了一大鍋湯,

以用巴西里、月桂葉、黑胡椒、紅蘿蔔、魚塊、茴香球莖(Fennel)熬成的高湯為湯頭, 加了蛤、貽貝、小烏賊、蝦、新英格蘭小馬鈴薯、茴香球莖、白酒, 最後再以蛋黃和鮮奶油稍微調濃的海鮮湯。
當然, Verano怎會放棄可以偷渡一些Mr.Lee討厭的魚片到湯裡的機會, 另外偷加了鱈魚。
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