理論廚師 ● 西雅圖

我一向很排斥貽貝 --那肥嫩嫩的肉我看了吃了都很怕。
但是我也常說要盡量嘗試自己不愛吃的東西, 因為我認為"挑食"應該侷限於挑剃烹調的優劣而不是純粹頑固地拒絕嘗試某些食材, 所以Mr.Lee聖誕海鮮大餐的菜單上多了我不愛吃也為曾煮過的貽貝。

翻遍了家裡所有的食譜, 最後決定採用我在Thomas Keller的"Bouchon"一書中翻閱不知多少次的 "Mussels with Saffron & Mustard"食譜。 貽貝用番紅花和法國Dijon芥末調味？! 我每次讀都覺得這是個很神祕的搭配, 實在很難想像那是什麼滋味。

可是既然都要煮自己不愛吃的貽貝了, 那乾脆來實驗對我來說最奇怪又最難想像的食譜好了...


紫色的貽貝、鮮黃色的醬汁、亮紅色的番紅花蕊、翠綠的巴西里...
煮的時後覺得這道菜顏色真美, 雖然如此, 對這道貽貝的期望仍舊不是很高。
在放入貽貝之前試吃了醬汁, 當時還暗叫不妙, 因為醬汁好酸好鹹, 但是整道菜煮好時, 這才發現貽貝和酸鹹的醬汁非常的搭, 平時讓我害怕的過肥又過軟的貽貝竟然異常美味呢！
...繼續閱讀

今年的聖誕節, Mr.Lee堅持不要禮物, 只要我做菜給他吃, 而且還規定要做"海鮮"餐。
在這裡混久的人都知道Mr.Lee的海鮮指的是干貝、蛤、蝦和螃蟹等好東西, 重點是魚除外 (打到這裡Verano忍不住又要翻白眼了)。

Anyway, 送給Mr.Lee的禮物就從干貝開始吧！

於是搬出法國名廚 Alain Ducasse＊ 的書, 翻到我一直很想實驗卻遲遲沒下手的 Sautéed Scallop with Cream of Lettuce。

說到這道菜, 我首度在Ducasse大廚的 "Ducasse Flavors of France" 一書中看到, 為照片上煎得微焦的干貝和鮮綠色的生菜泥給吸引著, 可惜書中只有形容這道佳肴的做法並沒有附上食譜, 讓我只有看圖留口水的份。 後來是在Ducasse與法國知名煮菜節目主持人Francoise Bernard共同著作的 "The Good Cuisine: 208 Recipes Easy and Inspired" 一書中才翻到食譜。 找到食譜後我非常興奮, 卻沒有勇氣動手, 深怕會把干貝煮壞掉, 要不是書上說準備時間30分鐘, 烹調時間10分鐘, 我大概永遠不會嘗試。

既然決定要做這道菜送給Mr.Lee做禮物, 我便一邊安慰自己一邊到市場去買我能夠找到最新鮮最肥美的干貝回家。


結果證明我的憂慮是正確的, 原本簡單的午餐, 書裡明明寫十分鐘可以搞定, 我笨手笨腳的弄了一個多小時才完成, 完成後廚房檯面上滴得一滴一滴的綠綠的醬汁...
好在空氣中充滿了迷人的奶油香, 而干貝入口的那一瞬間, 一切努力變得非常值得！


用奶油煎到微焦的巨大干貝, 干貝表面快速煎香, 干貝的中心介於生與熟的一線之間, 撒上鹽之花(Fleur de Sel)配上以雞湯和帶有臻果香的奶油調製成的生菜泥
...繼續閱讀

我們都知道貓咪們最近忙著在搶火爐, 那 Verano 除了負責主持貓咪正義外還忙些什麼？

嗯... 嗯........ 說不上來, 好像主要是在厭惡自己最近拍照沒長進, 自暴自棄之餘就在Mitzi的陪伴下操我新買的桿麵機和閱讀新到手的食譜書, 就這樣。

講好聽一點, 理論廚師是在練功, 講難聽點就是做一堆亂七八糟的事情啦！

Verano的生活一撇:


是的, 生活也可以圍繞在蛋、麵粉和貓咪之間
...繼續閱讀

所以說, V家貓咪們每天除了
吃、
喝、
拉一堆又一堆送給主人挖糞坑
和睡覺
之外到底在做什麼呢？

oh, 牠們可忙的哩, 例如: 使出全身解數搶火爐



...繼續閱讀

Puerto Vallarta這個以美國觀光客至上的城市, 整個城市沒個性到說它是出賣靈魂去遷就與討好觀光客一點都不為過。 去到這種地方時, 我總覺得好像只有海關在我護照上蓋的印章可以提醒自己確實是有出了國。

好在渡假的那幾天我們住海邊, 在老城有名的沿海步道(Malecón)旁。 白天的Malecón上只有招攬觀光客去參加旅行團的業務, 但是到了晚上就不同了。 日落後的Malecón好不熱鬧, 擠滿人群, 當地人下了班吃完晚飯後紛紛出來和觀光客擠這條步道, 有的圍觀街頭藝人表演, 有的是閤家出門散步吹海風, 有的是熱戀中的情侶在昏暗的角落幽會...
海浪聲和人群的喧譁聲混雜在一起, 在這種吵鬧聲中的Puerto Vallarta才隱約有當地的味道。

說到味道, 夜晚的Malecón聚集很多攤販, 賣的是當地人愛吃的零食。


攤位前除了大快朵頤的當地人外還有在一旁流口水的Mr.Lee&我兩個貪吃鬼。 兩人明明剛從餐廳走出來, 在回住宿之前順道到海邊散步湊熱鬧的, 但是看到路邊攤時還是忍不地湊上前去。 一開始是純觀望, 等我們把所有攤販都繞過三圈之後, 我們覺得好像不來個兩三盤Ceviche對不起自己。
於是兩人不管路邊海鮮到底安不安全, 反正吃了再說！

章魚Ceviche

...繼續閱讀

先說, 我感恩節血拼日真的真的沒有敗家....

因為新玩具: KitchenAid Pasta Attachment 是感恩節前敗的。
只要把桿麵的機械部份和Stand Mixer接上, 家裡馬上多了一台自動桿麵機。

我這幾天玩這台機器玩得不亦樂乎, 一向不愛吃麵食, 更討厭碰麵團的人這幾天不但做了麵條煮雜醬麵, 還桿了麵皮做千層麵。

弄得整個早餐桌和半個人都是麵粉做出來的千層麵...
可是第一次吃到自己親手做的手工千層麵真是幸福！


這是烤蔬菜與香腸千層面:
烤蔬菜 - 三種香菇(Portabella, Oyster, Crimini)、茄子、紅甜椒、黃甜椒


烤過的蔬菜特別甜, 香菇的香味更為濃郁, 自製千層麵的麵皮口感極佳, 簡單的說就是美味！美味！
...繼續閱讀