理論廚師 ● 西雅圖

算算, 西雅圖當地名廚John Howie自己出來開Seastar也好幾年囉。它剛開幕的時候我老闆招待我去吃過, 當時我就很喜歡這家餐廳, 一直想跟Mr.Lee去吃吃看, 這樣簡單的願望一直到今晚才實現。

今晚兩人吃烤魚都吃得感動不已, 真的!
尤其是我。


Seastar Restaurant and Raw Bar
205 108th Ave NE
Bellevue, WA 98004
tel: 425-456-0010

我點的Copper River Salmon, 是我目前為止吃過最好吃的烤魚。

我早就久仰Copper River Salmon的大名, 一直以來當地的老饕們每年五月最期望吃到的就是全年第一批的野生salmon, 據說位於Alaska州的Copper River因為它的地形崎嶇和環境險要, 逆游這條河的salmon身體要儲藏最多的油脂, 於是肉質肥嫩, 顏色則是鮮豔得發紅, 也由於它的珍貴, 一般捕抓的時候會特別小心的處理, 通常捕抓到之後便立刻送往西雅圖和各地市場...




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這週Verano的時刻表正式進入學期末的 "暴告 & 斷烤" 週。

在這非常時期, 午餐自然是跳過.. 下課後餓著肚子去南邊大華超市買晚上要做的菜。
那天買完菜後, 我突然間注意到旁邊, 幾個月前才開幕的, 完全不起眼的越南deli店有賣三明治...

大家都知道我平時就是個貪吃鬼, 可想而知饑腸轆轆時更是不得了, 哪受得了誘惑?
我摸摸口袋, 發現裡頭竟然有現金, 真是奇蹟!
而且還買得起 $2.25 USD 的 "Special Combo Sandwich", 也就是所謂的招牌總匯三明治。



拿到三明治後我當然是等不到家才吃, 路上塞著車時我就很沒氣質的大口啃了起來..
在看都沒看清楚就大口咬下去的結果: 很訝異的嚐到滿滿一大口的美味!!
我出乎意料之外地吃到我在西雅圖一帶多年來吃到最好吃的越南三明治, 自己都不敢相信這樣的好運。


看起來很普通的越南三明治是怎麼個好吃法呢?


well, 這個三明治有越南三明治貫有的香菜, 而且很多, 脆脆甜甜的糖醋白蘿蔔和紅蘿蔔, 也是給得很大方, 極辣的Jalapeño辣椒片, 還有越南火腿...
它特別的地方是: 沒有吃到過多的美乃滋, 取而代之的是特別香的肉醬和肉凍, 而肉凍在三明治裡有恰到好處的溼潤口感, 有用些黑胡椒調味, 肉凍另外還有脆脆的口感...

"不會吧? 真的是那個嗎?"

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也許大家已經注意到了, 就是我最近可以說是都沒有在做甜點, 不瞞大家...
其實是因為 Mr.Lee & Verano 買新家了! 而我的心也早已經不在這狹窄的小廚房了。

可是還要再一個多月才會蓋好, 我只好耐著性子等著, 可是真的好想明天就可以搬進去喔。
這一個多月來苦苦等待的情況下, 我白天的時候時常陷入做白日夢的狀態, 晚上時更是常常夢到...
光滑冰涼的黑花崗石流理台, 火力旺盛的瓦斯爐 (瓦斯爐耶, 對台灣的人說是個"given"的瓦斯爐, 大概不知道瓦斯爐在美國並不普遍, 還有用電力爐的痛苦... 終於可以用炒菜鍋了), 還有一扇有暖陽照進來的大窗口...

下面這個是model home的廚房


啊... 我可愛的房子, 美麗的廚房丫, 你什麼時候才要蓋好?

Dear Mr.Lee,

你說得對, 我真的是壞後母, 對你帶過來的拖油瓶Turbo, 我從來就是儘可能的在破壞牠的形象, 沒有給大家看牠優雅可愛的一面。

嗯, 我認真反省過了, 所以今天特地貼張 Mr. Turbo 俊俏優雅的紳士面, 大家別客氣盡量欣賞...



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這星期沒發生什麼大事, 也好像沒有藉口上餐廳慶祝什麼東西,
那... 就做點日式的煎餃來吃吃看吧!
實驗的興致來了, 便臨陣變卦把原本買來要包水餃的肥餃肉臨成做煎餃


我就這點像雙子, 說變就變, 還好說成品蠻好吃的, 不然又要自暴自棄了, 喔... 等等, 好像那樣又更像雙子了。

Anyways, 那是題外話, 說說這個我第一次做的日式煎餃...
皮煎的焦焦的, 咬下去有酒香, 味噌香和肉香溢出, 還有淡淡的蔬菜甜味, 皮有彈性卻同時有焦焦的香脆!
Mr.Lee一下子吃了兩大盤。


原本是想要煎更焦的, 可是我們家這裡有人快餓昏了, 等不及就是等不及了咩

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我身平第一次吃生魚片其實是在不久前到San Francisco的Kabuto那次, 當時吃那家店師父做的fushion壽司非常非常感動, 那位師父以不同的水果和香草搭配生魚的壽司, 在口裡綻放出來的滋味, 讓人忍不住滿口飯粒地直呼"天才! 天才!"來形容, 雖然如此, 我並沒有因此愛上生魚片。

愛上生魚片是在三月份回台灣時嚐到三花時的事。我貼上來的照片是我們在那裡吃的晚餐, 但讓我感動的那餐其實是在那裡吃的午餐, 那頓午餐幾乎全是生魚。我一開始是抱著冒險嚐新的心態, 並沒有太大的期望, 沒想我一餐吃下來, 我不只是大為改觀, 而且從那從那餐起, 我便不斷的想吃生魚片, 一直在尋找那樣的震撼。在三花印象最深的是台灣水章魚!! 我愛死了, 我從來不知道生魚片可以這樣迷人, 甚至從台灣回來後還多次夢到我在吃生魚片。

連做夢都會夢到, 看來毒癮不淺, 可想而知我這貪吃鬼下一步是開始尋找西雅圖最好的日本料理....
看了多篇報導後, 發現評價參差不齊, 好像沒有個老饕能夠認定最好吃的是哪一間, 但是Shiro的名字倒是一直被提起。Shiro是師父的名字, 他是京都來的, 從三十幾年前就在西雅圖做壽司, 曾經被提名兩次James Beard Award, New York Times和Bon Appetite都有報導過他。

一向不會特別慕名去吃任何東西的我, 為了能夠吃到最好吃的生魚片, 索性去Shiro碰碰運氣。



Shiro
2401 2nd Ave
Seattle, WA 98121
tel: 206-443-9844 ...繼續閱讀

兩年前一個下過雨的午後, 我和老妹兩人趁等南下火車的空檔跑到車站附近晃蕩...

再度回到補習街心情真是五味參雜, 想起當年高一的我怎樣拖著沈重的書包以及百般不情願的心情去補習。這條我當年憎惡的街道, 相隔八年依舊這樣忙碌和充滿背著沈重書包的年輕臉蛋... 看來有些東西是永遠不會變的。
不知道為什麼, 我會在擁擠的騎樓下突然注意到十二樓的咖啡店, 兩個沒事做的人便隨性的上樓一探究竟, 沒想到在電梯門開的那一瞬間我就愛上這間咖啡店了。

兩年後我再次在火車站附近沒事做, 卡在兩頓飯局的空檔, 這回和Mr.Lee在一起。
我很興奮的拉著他說要去找這間咖啡店, 結果又讓我找到了, 算是緣份吧


雲門café
台北 館前路12號12F
tel: 02-2381-9866

有Mr.Lee在旁, 一杯暖暖的Latte在眼前, 手握一隻迫不及待的叉子, 樓下的喧囂頓時變得好遙遠...
對我來說, 這就是個可以很慵懶的完美午後。


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