理論廚師 ● 西雅圖

餐前啃麵包是阿根廷人沿襲的歐洲傳統. 在阿根廷, 餐前麵包很豐富, 常常是一籃子的麵包總匯, 大多時候有義大利麵包棒(Grissini)和法國麵包棍(Baguette).
我小時候愛吃菜不愛肉, 去餐廳對我而言是吃肉的同意字, 所以老媽就哄說我們是去吃麵包棒的. 我和老妹就真的很愛去餐廳啃麵包棒.

好吃的麵包棒不好買, 價格也不便宜. 我雖然是百般不願意柔麵團, 為了吃, 只好動手.



我自己擅自加入牛奶和奶油的Grissini, 有奶香, 非常的酥脆, 越嚼越香...
以我的食譜為底, 可以自己再做變化, 像是加入迷迭香, 現磨黑胡椒, 芝麻, 粗鹽... 等, 變化很多, 可以當零食吃, 算是健康的零食呢. ...繼續閱讀

Madeleine算是最能代表法國的餅乾之一.
這個吃起來根本就是蛋糕的小點心, 在法國傳統上是歸類為餅乾類的. 其特別的貝殼形狀是最大的特徵, 即使出了法國國界, 是連無法準確的念不出Madeleine一詞的外國人都能夠依形狀辨認的餅乾.
在文學界, 許多文人雅士視Madeleine為啟發法國文豪Marcel Proust撰寫他七卷長自傳小說: Á LA RECHERCHE DU TEMPS PERDU (Remembrance of Things Past)的獨特餅乾.
Proust的描述大致上是說, 當他用湯匙舀浸過隔夜Madeleine的茶水喝時, 那第一口浮有Madeleine屑屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間, 一陣戰慄穿過全身, 茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上喜悅, 那一刻他試圖捕捉感動的來源, 最後追朔到為餅乾勾起的童年回憶...
Proust的寫作, 使得Madeleine餅乾跨越飲食藝術, 在文學裡成為傳奇.


剛混合好的麵糊已不斷地散發出誘人的香甜味, 害我使盡了所有的抑制力才克制住想把它放進烤箱的衝動. 在冰箱裡休息整整24小時的Madeleines, 出爐後果真有Pierre Hermé說得那樣: 挺著大大的金黃色肚子! 好高興.
烤得對的Madeleines必須要是大肚子的喔.

剛出爐的蜂蜜Madeleine真的很迷人, 咬一口便能頓時明白這種餅乾讓人上癮的原因了.
溫熱的餅乾, 沿著貝殼形狀一圈脆脆的口感, 中心稍厚實卻鬆軟(soft but not too crumbly)的蛋糕質地, 很香的蜂蜜味, 細細品嚐還有檸檬香, 配上一杯玫瑰紅茶, 真是一大享受.

note: 在此感謝親愛的Sandy妹妹送的貝殼烤盤, 非常驚喜, 也讓我有餅乾吃的幸福. ...繼續閱讀

在這裡寫的食譜很多都有這樣韓國辣椒醬. 為了方便大家辨認, 介紹一下.

韓國辣椒醬/膏 (Korean Chili Pepper Paste)



含有乾燥和發酵的黃豆與辣椒, 並加有糯米粉成濃稠辣椒"膏".
韓國辣炒菜, 燉煮物, 烤肉沾醬等最常以這種辣椒膏做底.

我多年來一直很迷香蕉蛋糕, 尤其喜歡在咖啡店喝Latte的時候配一塊有核桃的香蕉蛋糕.
不知怎麼的, 自從在家裡成功的烤出好吃的核桃香蕉蛋糕後, 那魔咒就突然消失了...
也許是在小小廚房裡被那香味濃郁的現烤核桃和香蕉給薰昏頭了吧? 總之, 好久沒吃了.

可是給香蕉薰昏的好像只有我, 老爸還是對我做的香蕉蛋糕念念不忘, 所以老媽每次都會"不小心"的買到過熟的香蕉, 然後"不經意"地跟我說 "香蕉太熟了不好吃, 丟掉可惜喔, 妳要不要拿回家烤蛋糕?"
讓我再不烤香蕉蛋糕都不好意思了說... 於是我的廚房又再次地瀰漫濃厚的核桃和香蕉香了.

以為吃膩了的蛋糕, 最後還是忍不住A了一點麵團做了迷你的自己吃

用了比較多香蕉的蛋糕, 口感比較厚實綿密, 用現烤核桃的香酥綜合濃密感...
配上一杯熱咖啡 --- 便是個簡單卻非常令人滿足的早餐或是下午茶.


送給老爸的核桃香蕉麵包

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我在娘家前院的豔陽下蹲了半個小時, 小心翼翼地採收今年的薰衣草.
剪著薰衣草, 心裡有點不忍, 可是再不採收不行了. 薰衣草的草性是每年入秋之前都要狠狠地被剪到光禿禿的, 隔年才會長得好. 去年我就是因為捨不得剪, 所以今年的薰衣草長得有些吃力. 雖說長得有些吃力, 在老爸的照料下卻也長得滿滿的一大叢艷紫色....

在薰衣草的香氣裡揮舞著剪刀的我也還記得, 兩年前經過花店時如何衝動地買下這株小小棵的薰衣草, 回家後完全不敢碰泥土的我只會把薰衣草往餐桌上一放, 然後裝傻地問老爸: "這怎麼辦?"
身為很傳統台灣人, 也完全不會表現溫柔的老爸只會酷酷的丟一句: "什麼怎麼辦? 妳只會製造麻煩, 自己想辦法", 然後瞄都不瞄一眼的走掉.

隔日早晨, 在我穿越前院要去上班時, 那株薰衣草卻已早我一步, 在清晨的暖陽下沐浴在露珠裡了.

在薰衣草的香氣裡, 我不自覺地笑著, 想著可愛的老爸, 想著一杯溫暖的薰衣草紅茶...



薰衣草 / Lavender
在香水裡是最廣用的花種. 香味有安定神經的作用, 可以用來聞香和食用(不撒農藥的才行). 因為它也有驅蟲的作用, 可以放到衣櫃裡防蟲.
採收後像這樣倒掛在通風良好的地方風乾可以保存數個月.

傳統義大利人是不太吃辣的, 但是在義大利餐廳吃到的這道美國人發明的新鮮脆蝦配上辣味紅醬的麵, 愛吃辣又愛大蒜的我, 自然喜歡.
第一次在家裡破解這道菜的密碼...



啊, 新鮮蝦的脆甜和甜羅勒的清香還真是無可取代!
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我今天做了讓我媽咪驕傲的事情:
我吃豆了, 而且還一個人吃了一整磅義大利扁豆(Italian Flat Bean or Romano Bean)
一向對豆子不敢興趣的我, 不論是長豆, 扁豆, 四季豆, 除了上次提到的甜豌豆, 其他豆子一律燃燒不起我平時對蔬果的熱情.

小時候住在Buenos Aires時, 餐桌上偶爾會出現一道炒豆子, 那時討厭極了.
奇怪的是, 這一陣子突然很懷念起來記憶中那個長相粗獷的豆, 於是, 比手畫腳的跟媽咪形容了大半天.

疼我的媽咪果然特意去找, 結果在前幾天逛農夫市場的時候給我買了一大袋會來.
我興奮是興奮, 可是那幾乎是一時懷舊情緒使然而做出的要求, 在面對這麼大袋沈甸甸的豆子時卻苦惱了.

想想, 決定大膽的拿來做涼拌, 沒想是讓我訝異的好吃!



義大利扁豆(Italian Flat Bean or Romano Bean):
有黃的和綠的兩種顏色. 長得跟四季豆有點像, 只是形狀是又寬又扁的, 皮摸起來有點粗造. ...繼續閱讀

我愛吃茄子, 可是煮茄子的時候總是要用到很多油. 茄子吸起油來像海綿吸水一樣的驚人.
這樣涼拌的好吃又不油膩, 做開胃小菜或是下酒菜最適合了.
更何況, 誰不愛在夏天的時候用微波爐做菜呢?


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買了新鮮的紅蘿蔔, 帶草的!


說真的, 紅蘿蔔還是要新鮮有帶草的最甜. 每次去農夫市場我總是會忍不住買一把回家.
新鮮的紅蘿蔔在切的時候的清脆沙沙聲, 對我來說這是最悅耳的聲音了.
除了直接生吃之外, 還用它做這道酸辣雞肉高麗菜沙拉.


紅蘿蔔絲, 紫洋蔥絲, 翠綠英國黃瓜絲和香菜, 清脆台灣種高麗菜和嫩雞腿肉, 淋上酸辣蒜香醬汁..
一盤熱鬧的色彩和味道. ...繼續閱讀

我自己吃奇異果的時候對剝完皮的奇異果賣像是不怎麼在意, 可是用奇異果做甜點或是請客人吃的時候對其果肉的賣像就會比較留意.
理論上我是覺得用湯匙剝皮是個又迅速又美觀的方法了.

1. 把奇異果頭尾縱向切掉
2. 把湯匙插到果肉和果皮之間, 然後把湯匙沿著果皮繞一圈


3. 把奇異果的果肉從果皮中"脫模"出來, 就是美美的去皮奇異果啦