理論廚師 ● 西雅圖

親愛的李先生

結婚一週年快樂!

一年就這樣不知不覺的過了, 真不可思議...
365天上哪去了? 時間...
也不曉得是在你打電動看漫畫, 我煮菜研究食譜的時候偷跑了, 還是在你聽繞舌樂, 我聽歌劇的時候溜走的.
總知我們這麼相反, 過去六年都這樣過了, 再來的五十, 八十年,
希望能繼續 日本卡通 vs. 法國電影 這樣雞同鴨講下去.

love,

還不敢相信自己是李太太的 Verano....

在我的"美食投資報酬率"上來說指數很高的"香煎牛肉金針菇捲"是我廚房的祕密武器之一.
很簡單做, 好看又超好吃.

我家李先生喜歡到說: "下隻貓要取名牛肉捲!"
我: "ㄟ.... *^%!@?....."

牛肉一點點焦焦的好香~ 金針菇口感好, 配上韓國風味的蔥蒜香和一點點辣味的醃料....


當然, 有好吃的就少不了Turbo這件事也不是新聞了...


*美食投資報酬率 = 投資的心力+銀子: 美味


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在晴的blog-- 晴空萬里 上大家討論到台灣的珍珠奶茶.
珍珠奶茶耶, 這應該算是台灣對飲料界最偉大的貢獻了吧! 也只有在的珍珠奶茶的發源地, 才喝得到最正宗的珍珠奶茶...

啊, 那一顆顆寶石般的琥珀色珍珠在香濃的紅茶和奶味裡上下沈浮著...

咦? 等等, Turbo 好像不怎麼挑, 加州的珍珠奶茶也喝得津津有味, 一滴不剩

我上次在這裡分享 "維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sablé)" 後, 很多人跟著實驗, 其中有些朋友回來跟我回應說 "餅乾中間是軟的"...或是 "餅乾烤到一半像是融化似地塌下去"...."餅乾不夠酥"...

這些回應讓我非常困惑, 因為我是第一次就幸運第做出完美的酥餅.... 奇怪? 為什麼呢??

這個謎題我終於在今晚可以給大家完美的答覆了, 因為今晚我做了失敗的果醬奶油酥餅... 嗚!
不過在我抱著愛貓 Mitzi 自憐自哀地痛哭之前, 還是先忍痛在此跟大家分享一下我的失敗好了...

謎底揭曉:

1. 奶油不能夠用融化的, 雖說要用"室溫", 但是這個"室溫"還是要蠻冷的, 基本上奶油要是固體的, 手指稍微可以壓出痕跡

2. 蛋打下去後不要過分攪拌, 否則會變成在做蛋糕

3. 麵粉倒到奶油糊裡後, 一定要改親手用橡皮刀慢慢的將麵粉和進奶油糊, 而且麵粉剛好攪勻就停止 (也就是沒有看到大塊大塊的麵粉, 而麵團看起來還是有些粗造), 重點是絕對不能混合過頭, 在重複一次, 絕對不要攪過頭, 不然麵團會出筋, 出筋就失去"酥"的口感

4. 祕訣? 嗯... 這個麵團要蠻硬的才對, 因為奶油還是固體的關係, 所以要是手沒擠斷掉的話, 嗯.... 酥餅可能就會不夠酥

甜點的原理: 所有的酥皮點心, 要是要酥皮一層一層的香酥, 奶油在製作過程就一定得冰, 所以我想, 要做比喜餅禮盒裡更酥的餅乾的話, 這個"酥"的理論上大概也是相同的吧

*最後要注意的是: 食譜倒底有沒有看清楚? 順序, 份量, 和 食譜上的叮嚀, 每個動作要100%遵守.

草莓的季節到了! 天氣也漸漸熱起來了, 打杯冰涼健康的草莓優酪乳來慶祝春天吧

Turbo: 給我喝一口嘛! 我也好熱~~~~喔



要做一杯最香濃的優酪乳, 用全脂牛奶 (whole milk), 全脂優格 (yogurt made w/ whole milk), 冷凍草莓

<冰涼草莓優酪乳> by Verano

做大約 300cc / 10oz:
大顆草莓 4 顆: 放到冰箱冷凍到結冰
優格: 4 大匙
糖粉: 約 2-3 大匙 (看個人口味)
鮮奶: 約 125cc / 4oz

1. 將 (冷凍草莓, 鮮奶, 糖粉) 放到果汁機裡用高速打到草莓完全打散或是變成很小粒的果肉
2. 放入優格, 打到完全均勻

note: 用草莓代替冰塊就可以做出最真最濃的草莓香

懶得煮三菜一湯的週末晚上就偷懶地做全部料煮在一起的簡便壽喜燒.
熱呼呼的一鍋, 全部料放下去後, 就邊煮邊吃邊聊天, 難怪日本人說壽喜燒很適合和親愛的家人或朋友一起吃.

順時鐘依序: 蒟篛絲, 蔥段, 筍片, 金針菇, 牛肉片, 杏鮑菇
中間: 新鮮香菇
豆腐在哪? 哦~ 那個...... 煮到一半才想到忘了買....



<壽喜燒 / sukiyaki> by Verano

做法很簡單:
1. 用牛油 (我沒有牛油, 用奶油代替) 煎火鍋用牛肉片, 肉片快速煎香後取出.
2. 鍋內加兩匙糖, 兩匙醬油, 半碗日本清酒(sake), 然後陸續將各式料放入過內 (除了牛肉以外), 倒入蓋到材料的水(我用雞湯), 這時可嚐嚐味道, 然後調整鹹味和甜味, 煮五分鐘.
要吃前再把煎過的牛肉放進去一起煮 (才不會太老), 也可以打生蛋下去喔

壽喜燒的基本湯汁是: 糖, 醬油, 清酒, 水.
糖和醬油大約就是 1:1
清酒大約是半碗吧, 看煮多大鍋, 可以一點點的加試試, 應該是不用很多
圖片上的是兩人份, 不過我的這個兩人份是直徑 30cm / 深10 cm 的鍋子

黃媽媽最出名的紅燒高麗菜我只要一想到就會肚子餓.
老媽只要一通電話宣佈她做了紅燒高麗菜我一定會準時在餐桌上出現, 然後不自己一個人吃整整一棵高麗菜是不會放下筷子的.



一棵棵透明的高麗菜嫩得經不起碰, 湯瓢一舀即散掉, 加上香嫩的紅燒雞, 味道真是好!

黃媽媽做的是真材實料的紅燒高麗菜, 也就是用:
整隻黃毛雞下去熬數小時的高湯, 豬油爆香過的紅蔥頭, 最重要的 "台灣高麗菜"

想著那無法形容的香味.... 實在很想吃!
一搬對用料有無比堅持的我竟然在沒有黃毛雞, 沒有黃媽媽特製的紅蔥頭, 更不可能妄想有"台灣高麗菜"的情況下做了"克難版"的紅燒高麗菜, 結果跟黃媽媽做的差多了, 但是克難版也比沒有好....

< 客家紅燒高麗菜 / Hakka Cabbage Stew > by Verano

做法很簡單:
熬數小時的雞湯, 加入油蔥酥, 加醬油, 放入對切的高麗菜, 熬一兩個小時到高麗菜透明嬌嫩

當然, 用越好的材料味道才越好, 在台灣的朋友們就沒有藉口不用土雞 和 "台灣高麗菜", 要是誰讓我知道沒有用好的材料就冒然煮這道菜的話我會很生氣的喔

Turbo: 不要再叫我幫妳寫功課了! 改跳肚皮舞不行嗎? 還是要我煮飯?

我很喜歡的一道炒蛤. 這道菜在我這理論廚師自定的 "美食投資報酬率" 裡報酬率很高, 因為非常簡單, 連鍋鏟都不用揮舞, 唯一的要求是新鮮的材料, 而這些材料就會以它們的新鮮回報.

豔麗的色彩, 看起來很夏天...
每一口蛤肉, 番茄, 和羅勒葉的搭配真好吃, 甜美的湯汁可以用麵包沾起來吃, 保證連最後一滴都會被舔光喔



<地中海式羅勒蒜香白酒蛤 / Mediterranean sauteé manilla clams w/ basil, garlc & white wine> by Verano

用橄欖油將 蒜頭, 乾辣椒碎片 (red pepper flakes) 爆香後, 放入蛤, 倒半杯白酒, 蓋鍋蓋, 等蛤開一點點時, 撒點鹽和現磨的黑胡椒, 加入羅勒 (basil) 和切半的小番茄, 再度蓋上鍋蓋, 等蛤肉熟了, 開得大大的時候, 熄火起鍋. 檸檬汁隨個人喜好 (上桌後才加)

note:

1. 我用的這種叫 manilla clam, 不確定是不是就是文蛤?
2. 美食投資報酬率 = 投資的心力+銀子: 美味

英國人是最愛吃布丁的民族, 甜的鹹的, 什麼口味都有, 有的是餐前吃, 有的是甜點, 傳說有近百種布丁.
其中比較為世人所知的兩種是: bread pudding 和 bread & butter pudding.
咦? 聽起來好像是一樣的東西, 其實大不同, 至少對英國人來說是不同

bread pudding: 老麵包泡一整個晚上的蛋汁, 糖, 香料... 等, 隔天擠乾, 放到烤盤裡烤, 烤好後淋上甜醬, 像是焦糖醬 (caramel sauce), 威司紀醬 (whiskey sauce), 蘭母酒醬 (rum sauce)

bread & butter pudding: 也是用老麵包, 但是不泡隔夜. 麵包塗上奶油, 塗奶油後有的要烤過, 有的沒有, 切丁, 混合水果乾, 像是葡萄乾, 淋上牛奶甜蛋汁, (有時候也加點酒的), 麵包泡一小段時間讓它吸收蛋汁, 不擠乾就直接進烤箱, 烤出來麵包微焦的金黃色, 底下的蛋軟軟的像焦糖布丁的質感, 所以不淋醬

我今天的早餐就是把剩下的, 已經乾乾硬硬的葡萄乾土司變身, 做了偷懶的
bread & butter pudding.



烤好後撒上糖粉會比較可愛, 可是我忘了.

*咬一口...... 配一口咖啡* 嗯, 還不錯 ...繼續閱讀