June 21,2006 08:48
誰是 Pierre Hermé?
其實我對Pierre Hermé的認知也是最近的事. 時常閱讀和食物相關的各種書籍與報導的我每讀到法國甜點或是巴黎美食, 就一定免不了要讀到Hermé的大名, 好奇歸好奇, 卻也很難想像同樣是那幾樣甜點, 他一人如何能顛覆甜點界.
以我這個煮菜非常隨興的人而言, 要我一顆糖 一點麵粉的去測量材料是很痛苦的事, 再加上製作過程所須的精準度, 讓我如何百般的不情願動手烘培. 所以對於Hermé甜點的魔力還是直到我實驗他的"維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sablé)才深受感動.
那第一口餅乾入口時的震撼, 讓我經不起誘惑的路續地實驗了他其他的甜點, 結果真的是每次都為新發覺的美味感動萬分. 從此以後我變得像法國人一樣的崇拜, 迷戀, 與為他的甜點而風狂, 也隨之踏入這個揮灑汗水的不歸路.
講了這麼多, Pierre Hermé 到底是誰呢?
Hermé是家裡第四代的甜點師, 14歲時成為巴黎甜點首要人物Gaston Lenôtre的學徒, 然後在10年之內當上Fauchon的甜點總監(executive pastry chef), 而後被選為法國年度甜點師傅(France's Pastry Chef of the Year), 而且為史上最年青贏得此獎的人, 隨後又成為第一個接受法國文化與藝術榮譽爵位(Chevalier of Arts and Letters)榮譽頭銜的甜點師傅.
Hermé的手藝是眾所公認的出神入化, 他的特色是把傳統法國甜點做得毫無暇疵, 然後時常把一般人絕對不會搭配在一起的口味結合在一個新的甜點裡, 而其巧妙的搭配往往成為巴黎炙熱的話題, 因而被法國時尚(Vogue)雜誌喻為 the Picasso of French Pastry (法國甜點的畢卡索).
我最迷Hermé的地方是他的烘培哲學: 他的甜點裡放的每樣材料和裝飾一定有其存在的意義, 每樣材料的存在都為襯托彼此口感和美味.
雖然他的甜點可以說是所謂完美的甜點, 每道甜點都是感觀上的享宴, 在視覺和味覺上都是美麗至極, 他卻強調 "決對不做無謂的裝飾"
--他最討厭沒事在甜點上放沒有用的薄荷葉了! 除非那薄荷葉是真的用來讓提升美味...
還有一點讓我很欣賞的是他從不藏私. 他每發表一道新的甜點便會公開材料與做法, 而且還是很詳細的講解製作過程, 完全不怕人抄襲, 這樣大膽的作風似乎是賭定無人可勝過他的廚意.
以我這個煮菜非常隨興的人而言, 要我一顆糖 一點麵粉的去測量材料是很痛苦的事, 再加上製作過程所須的精準度, 讓我如何百般的不情願動手烘培. 所以對於Hermé甜點的魔力還是直到我實驗他的"維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sablé)才深受感動.
那第一口餅乾入口時的震撼, 讓我經不起誘惑的路續地實驗了他其他的甜點, 結果真的是每次都為新發覺的美味感動萬分. 從此以後我變得像法國人一樣的崇拜, 迷戀, 與為他的甜點而風狂, 也隨之踏入這個揮灑汗水的不歸路.
講了這麼多, Pierre Hermé 到底是誰呢?
Hermé是家裡第四代的甜點師, 14歲時成為巴黎甜點首要人物Gaston Lenôtre的學徒, 然後在10年之內當上Fauchon的甜點總監(executive pastry chef), 而後被選為法國年度甜點師傅(France's Pastry Chef of the Year), 而且為史上最年青贏得此獎的人, 隨後又成為第一個接受法國文化與藝術榮譽爵位(Chevalier of Arts and Letters)榮譽頭銜的甜點師傅.
Hermé的手藝是眾所公認的出神入化, 他的特色是把傳統法國甜點做得毫無暇疵, 然後時常把一般人絕對不會搭配在一起的口味結合在一個新的甜點裡, 而其巧妙的搭配往往成為巴黎炙熱的話題, 因而被法國時尚(Vogue)雜誌喻為 the Picasso of French Pastry (法國甜點的畢卡索).
我最迷Hermé的地方是他的烘培哲學: 他的甜點裡放的每樣材料和裝飾一定有其存在的意義, 每樣材料的存在都為襯托彼此口感和美味.
雖然他的甜點可以說是所謂完美的甜點, 每道甜點都是感觀上的享宴, 在視覺和味覺上都是美麗至極, 他卻強調 "決對不做無謂的裝飾"
--他最討厭沒事在甜點上放沒有用的薄荷葉了! 除非那薄荷葉是真的用來讓提升美味...
還有一點讓我很欣賞的是他從不藏私. 他每發表一道新的甜點便會公開材料與做法, 而且還是很詳細的講解製作過程, 完全不怕人抄襲, 這樣大膽的作風似乎是賭定無人可勝過他的廚意.
Kapa是位和我一樣有收集食譜的癖好和享受讀食譜的樂趣的人. 前陣子她分享了一本很可愛的食譜書: Le monde coloré de Lisa et Gaspard, 我們就說好要交換食譜.
現在趁我的新廚房還沒整理好, 我就介紹收錄有Hermé大師甜點的: Desserts by Pierre Hermé.
我剛發現她跟我一樣也有去巴黎的 Cordon Bleu 甜點學校拜師的夢想, 那還有什麼書比這本更適合跟Kapa分享呢?
Desserts by Pierre Hermé
此書的簡解非常細膩, 只要完全的遵照Hermé的指示就能做出最美味的甜點!
這並非在說他的甜點好做, 其實是挑戰性非常高的甜點, 因為裡面的每個指示都得遵守, 偷懶和偷工減料是絕對不行的, 但是要是你和我一樣無法親自去巴黎或是東京吃Hermé的創作的話, 那這是as close as you can get!
現在趁我的新廚房還沒整理好, 我就介紹收錄有Hermé大師甜點的: Desserts by Pierre Hermé.
我剛發現她跟我一樣也有去巴黎的 Cordon Bleu 甜點學校拜師的夢想, 那還有什麼書比這本更適合跟Kapa分享呢?
Desserts by Pierre Hermé
此書的簡解非常細膩, 只要完全的遵照Hermé的指示就能做出最美味的甜點!
這並非在說他的甜點好做, 其實是挑戰性非常高的甜點, 因為裡面的每個指示都得遵守, 偷懶和偷工減料是絕對不行的, 但是要是你和我一樣無法親自去巴黎或是東京吃Hermé的創作的話, 那這是as close as you can get!
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引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1774526
回應文章
I completely agree with Pierre Herme's philosophy.
I really hate it when people put things that you can't eat on the plate, or
when they put eatable things on the plate for decoration,
and the taste doesn't go with the dish... :P
I really hate it when people put things that you can't eat on the plate, or
when they put eatable things on the plate for decoration,
and the taste doesn't go with the dish... :P
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Posted by candice
at June 23,2006 14:09
Hello,
來潛水幾次,
今天看到妳寫PH,
忍不住跳出來說說,
我也很認同他的哲學,
其實在料理界,
這是一條雖然細微卻重要的思維,
有為廚師都應如是想才是.
這點中國師傅就差多了.
我在幾年前也做了一個PH在Gourmet(or Food and wine)雜誌上的,
聖誕節應景海鹽巧克力餅乾,
真的是很迷人呢!
海鹽的提味,
讓餅乾口感更加有層次.
我也還沒有機會上東京或巴黎親嘗他的點心,
不過我嚐到最接近他的手藝的時刻是之前住東岸普林斯頓時,
那裡有家我很愛的Wegmans超市,
裡頭的甜點區就曾因為老闆欣賞PH,
而加以延攬客串演出,
不僅找來他親自指點超市專屬的甜點師傅,
還賣有掛著他名號的巧克力,
至今還記得那唇齒間的芳香呢!
果然有大師加持硬是不同,
以超市來說,
Wegmans的甜點算頂級美味的了.
不好意思,
第一回來就滔滔不絕,
我現人住舊金山灣區,
妳提到的餐廳也很想去試看看呢!
來潛水幾次,
今天看到妳寫PH,
忍不住跳出來說說,
我也很認同他的哲學,
其實在料理界,
這是一條雖然細微卻重要的思維,
有為廚師都應如是想才是.
這點中國師傅就差多了.
我在幾年前也做了一個PH在Gourmet(or Food and wine)雜誌上的,
聖誕節應景海鹽巧克力餅乾,
真的是很迷人呢!
海鹽的提味,
讓餅乾口感更加有層次.
我也還沒有機會上東京或巴黎親嘗他的點心,
不過我嚐到最接近他的手藝的時刻是之前住東岸普林斯頓時,
那裡有家我很愛的Wegmans超市,
裡頭的甜點區就曾因為老闆欣賞PH,
而加以延攬客串演出,
不僅找來他親自指點超市專屬的甜點師傅,
還賣有掛著他名號的巧克力,
至今還記得那唇齒間的芳香呢!
果然有大師加持硬是不同,
以超市來說,
Wegmans的甜點算頂級美味的了.
不好意思,
第一回來就滔滔不絕,
我現人住舊金山灣區,
妳提到的餐廳也很想去試看看呢!
哈哈！Merci beaucoup!!!不好意思給妳"指定作業"，看到這篇Pierre Hermé，我可是開心的不得了呢！
之前看到妳的banner上的手指餅乾時，我就一直期盼妳能來介紹Pierre(難道我的念力成功嗎？)，畢竟就如妳所說，懷有對Le Cordon Bleu夢想，他的作品當然也要朝聖一番！
不過，我可是半本他的書也沒有...因為，去年才學法文的我，希望，可以用法文看他的食譜，看了妳這篇，我想，顧不得那麼多了，得先去買一本才是，管它什麼文，看了開心最重要！
我愛上他，是因為無意找到他的網站：http://www.pierreherme.com/
被他官網上的好玩木雕面具所吸引，而非是甜點...沒想到點進去後，才發現別有洞天！
上回去東京錯過他，上回去巴黎也錯過，看來我要好好再計劃一下了！
Bon weekend!
之前看到妳的banner上的手指餅乾時，我就一直期盼妳能來介紹Pierre(難道我的念力成功嗎？)，畢竟就如妳所說，懷有對Le Cordon Bleu夢想，他的作品當然也要朝聖一番！
不過，我可是半本他的書也沒有...因為，去年才學法文的我，希望，可以用法文看他的食譜，看了妳這篇，我想，顧不得那麼多了，得先去買一本才是，管它什麼文，看了開心最重要！
我愛上他，是因為無意找到他的網站：http://www.pierreherme.com/
被他官網上的好玩木雕面具所吸引，而非是甜點...沒想到點進去後，才發現別有洞天！
上回去東京錯過他，上回去巴黎也錯過，看來我要好好再計劃一下了！
Bon weekend!
Wow...i didnt know Mr. Herme' is such an important "historical" figure ne. We should all look up to him!!!!
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Posted by Rida
at June 24,2006 01:31
impressive... You've become such a foodie now! ^^
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Posted by verano - candice
at June 24,2006 04:19
妳好, 非常歡迎妳! ^^
很高興又認識一位愛吃又欣賞PH的人
你住舊金山灣區真是讓我羨慕死啦. 妳那裡的美食之多...
沒錯沒錯! PH的甜點就是很有層次...
PH的食譜很多要用Fleur de Sel海鹽, 我因為還沒買所以遲遲未做那些甜點,不過我真的很能想像妳當時吃到的美味
你住過New Jersey呀, 我也是喔
不過很遺憾的是十年前我並不曉得這個Wegmans超市, 真可惜
很高興又認識一位愛吃又欣賞PH的人
你住舊金山灣區真是讓我羨慕死啦. 妳那裡的美食之多...
沒錯沒錯! PH的甜點就是很有層次...
PH的食譜很多要用Fleur de Sel海鹽, 我因為還沒買所以遲遲未做那些甜點,不過我真的很能想像妳當時吃到的美味
你住過New Jersey呀, 我也是喔
不過很遺憾的是十年前我並不曉得這個Wegmans超市, 真可惜
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Posted by verano - Min
at June 24,2006 04:30
哈哈... 妳親自送請帖過來邀請我跟妳交換食譜我怎麼可以黃牛勒?
PH的書還是比較多是法文的呢, 都寫得好詳細, 這本Desserts by Pierre Hermé連應有的口感都有描述喔! 這樣就知道做得對不對了.
我想再買幾本他的食譜, 那以後靠你翻譯了. 嘻嘻...
我也有去過PH的網站, 不過都是法文, 我猜得有點辛苦
PH的書還是比較多是法文的呢, 都寫得好詳細, 這本Desserts by Pierre Hermé連應有的口感都有描述喔! 這樣就知道做得對不對了.
我想再買幾本他的食譜, 那以後靠你翻譯了. 嘻嘻...
我也有去過PH的網站, 不過都是法文, 我猜得有點辛苦
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Posted by verano - Kapa
at June 24,2006 04:42
hahaha... yes yes.. I already am.
BTW, Master Herme isn't a "historical" figure. He's still alive, and he's very young.. probably in his 40's.
BTW, Master Herme isn't a "historical" figure. He's still alive, and he's very young.. probably in his 40's.
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Posted by verano - Rida
at June 24,2006 04:44
好迷人啊寫得
要去找找看，我本來對餅乾不太感冒的
要去找找看，我本來對餅乾不太感冒的
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Posted by 貓媽
at June 24,2006 10:22
妳如果沒有很喜歡餅乾的話, Hermé的食譜有很多蛋糕喔
妳有機會可以試試, 要是100%照他的食譜做.. 你就可以吃到前所未有的美味 ^^
妳有機會可以試試, 要是100%照他的食譜做.. 你就可以吃到前所未有的美味 ^^
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Posted by verano - 貓媽
at June 25,2006 02:27
好啊~好啊~我可以當妳的"線上法文翻譯機..." ^_^
我的第一本PH的書是小姐姐推薦的,
當初小姐姐跟我不停的稱讚他, 但我都懶得真正的去把他找出來看,
直到3個月前我去ㄌ小姐姐家, 跟小姐姐一起做ㄉ他的chocolate macaroom 後, 我就決定一定要回家買一本來拜!!
在我努力不懈的轟炸之下, 我可愛的媽就買來送我耶,
呵呵呵~~~ 謝謝媽咪!!!
可買來之後, 我媽竟然比我還開心的每個禮拜都指定一種蛋糕或餅乾要我做,
...但...我是買來拜的說...這種高難度的點心還是等小姐姐好ㄌ....
不過,他的書真的很讚~ 光是看他的照片就已經值回票價ㄌ!! 而且就像小姐姐說的, 他的做法寫的非常仔細, 讓我們這些跟著做的人都信心大增, 在腦中練習時都好像可以做出像照片中一樣讓人5 senses 都驚艷的大師級點心!!!
當初小姐姐跟我不停的稱讚他, 但我都懶得真正的去把他找出來看,
直到3個月前我去ㄌ小姐姐家, 跟小姐姐一起做ㄉ他的chocolate macaroom 後, 我就決定一定要回家買一本來拜!!
在我努力不懈的轟炸之下, 我可愛的媽就買來送我耶,
呵呵呵~~~ 謝謝媽咪!!!
可買來之後, 我媽竟然比我還開心的每個禮拜都指定一種蛋糕或餅乾要我做,
...但...我是買來拜的說...這種高難度的點心還是等小姐姐好ㄌ....
不過,他的書真的很讚~ 光是看他的照片就已經值回票價ㄌ!! 而且就像小姐姐說的, 他的做法寫的非常仔細, 讓我們這些跟著做的人都信心大增, 在腦中練習時都好像可以做出像照片中一樣讓人5 senses 都驚艷的大師級點心!!!
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Posted by Sandy
at June 25,2006 21:30
一家是呀是呀,
住在灣區真是幸福吶,
想當初在東岸剛買房子裝修好我的廚房,
(自己挑料選材到監工的廚房耶!)
竟然享用不到六個月就因為老公調職面臨西遷的抉擇,
心裡還很不捨猶疑的呢!
可是搬來之後沒多久,
先是天氣然後是溫和的人情,
然後就是美不勝收的食材,
很快就把我給收服了, 呵!
我甚至一直在想若能定居灣區也很棒呀!
(因老公是加拿大人, 所以終極目標還是返加居住)
原來妳也住過紐澤西,
還真有緣呢!
那時不知有沒Wegmans就是,
不過那超市和PH的合作是這幾年的事了.
所以不必太遺憾, 呵!
再介紹妳一本書,
就是和PH合作的撰文作者Dorie Greenspan寫的,
Paris Sweets: Great Desserts from the city's best pastry shop
妳應該會喜歡,
插圖編排可愛,
內容也很優.
住在灣區真是幸福吶,
想當初在東岸剛買房子裝修好我的廚房,
(自己挑料選材到監工的廚房耶!)
竟然享用不到六個月就因為老公調職面臨西遷的抉擇,
心裡還很不捨猶疑的呢!
可是搬來之後沒多久,
先是天氣然後是溫和的人情,
然後就是美不勝收的食材,
很快就把我給收服了, 呵!
我甚至一直在想若能定居灣區也很棒呀!
(因老公是加拿大人, 所以終極目標還是返加居住)
原來妳也住過紐澤西,
還真有緣呢!
那時不知有沒Wegmans就是,
不過那超市和PH的合作是這幾年的事了.
所以不必太遺憾, 呵!
再介紹妳一本書,
就是和PH合作的撰文作者Dorie Greenspan寫的,
Paris Sweets: Great Desserts from the city's best pastry shop
妳應該會喜歡,
插圖編排可愛,
內容也很優.
"自己挑料選材到監工的廚房"?!!!
妳是覺得妳住bay area還不夠惹人羨慕嗎? 竟然還有豪華定做廚房!! 實在太嫉妒了~~~ ^^
加拿大我喜歡溫哥華區, 氣候宜人, 也是美食城那
謝謝妳跟我分享Paris Sweets, 這本書我已經有了, 這是我一直很想要然後在今年剛收到的生日禮物
我很欣賞Dorie Greenspan的文筆, 還有像妳說的, 這本書有可愛的插圖
妳是覺得妳住bay area還不夠惹人羨慕嗎? 竟然還有豪華定做廚房!! 實在太嫉妒了~~~ ^^
加拿大我喜歡溫哥華區, 氣候宜人, 也是美食城那
謝謝妳跟我分享Paris Sweets, 這本書我已經有了, 這是我一直很想要然後在今年剛收到的生日禮物
我很欣賞Dorie Greenspan的文筆, 還有像妳說的, 這本書有可愛的插圖
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Posted by verano - Min
at June 29,2006 04:58
哈哈... PH的書妳是"買來拜"的喔?! 我原本也是, 可是現在知道東西好吃了, 只用拜的實在不夠 ^^
hey, 妳要來我家作的甜點想好事哪幾樣了沒?
hey, 妳要來我家作的甜點想好事哪幾樣了沒?
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Posted by verano - Sandy
at June 29,2006 05:30
好好, 有妳這個"線上法文翻譯機"那我放暑假的時候就去買那幾本法文的PH食譜 ^^
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Posted by verano - Kappa
at June 29,2006 05:32
哈哈!
可惜好景不常,
很快就搬來房價看得上眼買不起,
買得起的看不上眼的灣區了,
所以也算過個乾癮,
有時覺得自己好像是為了訂做廚房而買房子的耶:)
原來妳也有那本書了,
真是有緣耶!
可惜好景不常,
很快就搬來房價看得上眼買不起,
買得起的看不上眼的灣區了,
所以也算過個乾癮,
有時覺得自己好像是為了訂做廚房而買房子的耶:)
原來妳也有那本書了,
真是有緣耶!
哈哈... 我大概也會為了訂做廚房而買房子, 那是我的夢想 ^^
新家的廚房好小, 真痛苦～～
對呀, bay area房價之高, 所以我才沒搬去
哎, 只好偶爾去過過乾癮
新家的廚房好小, 真痛苦～～
對呀, bay area房價之高, 所以我才沒搬去
哎, 只好偶爾去過過乾癮
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Posted by verano - Min
at July 1,2006 10:55
我拜了PH的巧克力甜點那本書，因為這次要去扛巧克力原料回來。
然後每個月慢慢從Amazon收(反正英文版只有三本而已 = =)
法文，我等你們翻譯還比較快
然後每個月慢慢從Amazon收(反正英文版只有三本而已 = =)
法文，我等你們翻譯還比較快
Valrhona台灣是有, 不知道價格跟法國比怎樣?
我也好期待去巴黎扛一堆寶回來呢! 嘻嘻... 等不及了
我也好期待去巴黎扛一堆寶回來呢! 嘻嘻... 等不及了
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Posted by verano - Toro喵
at November 20,2006 12:08
在巴黎誤打誤撞,吃了Pierre Herme的甜點,
美味一吃難忘,
回來上網找資料,讀到你的大作.
真要謝謝你
寫出詳細的介紹.
美味一吃難忘,
回來上網找資料,讀到你的大作.
真要謝謝你
寫出詳細的介紹.
很高興又遇到喜歡PH的人 ^^
誤打誤撞的吃到PH的甜點?! 那妳還真幸運～
我冬天去巴黎的時候找他的店還找了很久呢！
誤打誤撞的吃到PH的甜點?! 那妳還真幸運～
我冬天去巴黎的時候找他的店還找了很久呢！
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Posted by verano - wondercat
at July 15,2007 04:59
對呀...我就是沒什麼才能,只有運氣...呵呵..Wallpaper出版的巴黎旅遊指南,也特別推介了PH的店. 會越來越來人知道他了。
| 檢舉 |
Posted by wondercat
at July 20,2007 11:23
我最近在網路上有看到網友在介紹pierre herme，我一看到就想到你做的很多甜點是參考這一位大師的食譜。我不知道他原來在巴黎有開店。聽說他做的macaron非常美味。嗚....我大學的時候去巴黎玩，都沒有好好打聽，不過那時候也很窮，自助旅行都是省吃儉用的你去巴黎真的有吃到嗎？那時候有沒有吃到macaron？好想看你的照片說.....
PH巴黎的店是比較晚開的, 他的第一家店在Tokyo, 所以不知道妳去的時候開了沒說 ^^
我有吃到他的macron, 還買了滿滿一大盒捧回來給我老妹
不過說實話, 我在巴黎吃過最好吃的macaron不是他家的喔～ ^^
| 檢舉 |
Posted by verano - mouwou
at January 17,2008 05:41