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May 4,2006

法國蝴蝶酥 (Palmier)

Petits Fours, 在法國是指一兩口可以吃完的小點心, 一般在酒足飯飽後, 肚子沒有位子裝太大的甜點時, 就可以吃幾個 Petits Fours 給美好的一餐劃上句點.

Petits Fours 有很多種, 其中做得嬌小的千層酥皮甜點 (mini puff pastris) 是常見的一種. 我尤其喜歡 Palmier.
一層層的.. 香.. 酥.. 甜.. 和好多好多小屑屑... 真好吃.

奇怪, 好像只要是吃起來會掉得到處都是, 讓我家 Mr. Lee 抓狂的小小碎片, 的甜食我都喜歡.



單吃就很好吃, 也可以配冰淇淋和自製糖釀草莓醬

< 法國蝴蝶酥 / Palmier > by Verano

偷懶的 Palmier:

材料: 依酥皮大小可做出來的 Palmier 數量有異
買的冷凍酥皮 (puff pastry sheet)
白沙糖
融化奶油

做法:
1. 將冷凍酥皮放在室溫, 放至酥皮剛好軟到可以折

2. 在桌面上撒上一層糖, 將整張酥皮攤平在這層糖上, 再均勻的在酥皮上撒上一層糖. 目測看這張酥皮的正中心在哪, 然後將兩邊往中間線的一半位置折, 像這樣


再往中間離中心線 0.5 cm / 0.3 in 折


然後再對折


3. 這時酥皮因為手的溫度和室溫已經太軟, 將折好的酥皮放到凍箱冷藏到摸上去是硬的 (firm) 到約 15 min, 取出後橫切約 1.5 cm / 0.05 in 的厚度


在橫切片上用刷子刷上一點融化的奶油, 撒上一層糖, 放到鋪有烘培紙 (parchment paper)的烤盤裡


4. 烤箱預熱到 205C/ 400F, 烤至金黃色, 買上取出放在餅乾架上放涼

Posted by verano_verano at 樂多Roodo! │05:07 │回應(28) │引用(0) │"理論廚師的實驗廚房"於Roodo舊文
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回應文章
我也超愛吃這個的!!!
脆脆香香甜甜的Palmier是我不管吃多飽都能塞下兩個的ㄛ!
小姐姐的做法簡單,做出來又美麗,
嗯....明天就去買材料~~~
Posted by Sandy at May 4,2006 08:27
哇！我也很愛吃這個的，居然用酥皮就能作？
Posted by 愛貓成癡的老實人 at May 4,2006 08:51
我再繼續烤下去，我家老爺會肥死了!(不是我!嘿嘿!)
Posted by Maki at May 4,2006 18:03
姊姊...我沒吃晚餐耶...真是太過分了!!! (薯條貓怒了)
Posted by bloodychilly at May 5,2006 00:35
就是妳特愛吃才做的喔!
答應妳說要做這個很久了... 終於做了 ^^"
Posted by verano - Sandy at May 5,2006 03:57
你也愛吃?!
這下你可以做這個來唬唬漂亮女生啦, 一定沒有人猜得到這麼簡單
Posted by verano - 老實人 at May 5,2006 03:59
哈哈... 我了解 ^^
我家這隻 Mr. Lee 已經胖了20 pounds!
Posted by verano - Maki at May 5,2006 04:02
喔.. 好可憐... 秀秀... ^^
Posted by verano - bloodychilly at May 5,2006 04:03
嘻嘻~~謝謝最口愛的小姐姐!!妳對我最好ㄌ!!~~ muah muah~~
(on my way to get the pastry sheet)
Posted by Sandy at May 5,2006 08:14
原來它有個好聽的名字叫蝴蝶酥啊
我都不曉得呢，它也是我最愛的點心之一喔...^____^
Posted by B612小行星 at May 5,2006 09:36
哈哈... 當然, 只有妳特別喔~ ^^
Posted by verano - Sandy at May 5,2006 09:55
哈... 我亂掰的 ^^"
因為看起來很像蝴蝶咩, 就 "愛心酥" 的話太肉麻了
Posted by verano - B612小行星 at May 5,2006 09:57
越看越專業～～
呵呵～～宵夜時間到了　＝　＝
Posted by 進小妹 at May 5,2006 23:58
餅乾拿來才有和談的可能...(鬧脾氣的薯條貓)

ps.那鍋...姐妹啊~有件速要商量一下。素醬地，雖然我不想認清速俗，不過...在羊跟猴的議題上，咱們倆應該速同鞋地...
Posted by bloodychilly - verano at May 6,2006 00:29
這個啊... 有點困難啊~~
家裡的小烤箱(不能控制溫度那種)大概不適合吧？

其次... 沒有烤盤紙... 最重要的...
我家大概除了我不會有人去用酥皮，
剩下的恐怕要在冰箱呆上一個月才有機會重見天日...
Posted by 老實人 at May 6,2006 19:45
妳每次都這麼說, 難道真的這樣會個兩招就可以開店了嗎? 哈哈.. 謝謝.. ^^
Posted by verano - 進小妹 at May 7,2006 09:01
好好... 哪天妳有空飛過來吧 ^^

ps. 那鍋... 要商量的速... 老實說我下個月要滿21歲又72個月大啦... 我應該比較老一年厚?
Posted by verano - bloodychilly at May 7,2006 09:05
沒有錯, 小烤箱就可能有點困難, 酥皮一定要高溫才會澎起來
沒有烤盤紙是沒關係 將烤盤塗上一層奶油就可以
至於剩下的酥皮? 不太可能, 因為這個酥皮要用好大一張, 至少 30cm 長寬
真的剩下, 可以蓋在溫冷的玉米濃湯(or 海鮮濃湯)湯碗上面去烤, 這樣就有很fancy的酥皮濃湯
Posted by verano - 老實人 at May 7,2006 09:09
呃... 前提是要我有在家...
我在外地工作，而租屋處是不能開伙的。

至於酥皮... 之前有朋友可以代購，每片大約是8 CM正方，
不確定有大張的... ^_^"
Posted by 老實人 at May 11,2006 04:08
吭? 你那裡不能開伙?
喔, 那不是每天在外面吃了? 還好台灣到處都友好吃的..

"8 CM 正方" 不行啦, 太小了! 那折出來都小到看不到了
Posted by verano - 老實人 at May 11,2006 10:03
verano,謝謝妳到我的blog一遊，更謝謝妳喜歡我繪製的插圖；為了報妳的"知圖之恩"，我用妳這個作品，繪製了一張圖給妳，希望妳喜歡...

PS不知能否貼圖成功...

http://blog.roodo.com/hopwhung/60170faa.jpg
Posted by Kapa at May 23,2006 22:58
對丫, 我喜歡妳的插圖..
哈哈... 妳畫的palmier實在太可愛了!! 非常謝謝!
這又教我怎麼報答妳呢? ^^
請問我可以登出來可大家看嗎?
Posted by verano - Kapa at May 24,2006 03:12
I made it this weekend~
SUCCESS!!! Gone in 60 seconds.
Posted by Rida at May 24,2006 06:06
You must have done it very well. Congrats! ^^
Yes, they're just sooooo good.
Posted by verano - Rida at May 24,2006 11:29
當然了，那圖是畫給妳的，妳當然對它有"行使權"囉！
很高興妳喜歡囉！對圖的讚美就是給我的回報啦！
呵呵呵~~~~~
Posted by Kapa at May 24,2006 19:14
真的嗎? 謝謝! 那我把它貼出來給大家欣賞 ^^
Posted by verano - Kappa at May 25,2006 00:16
看了好想吃唷..>"<
誰要做給我試吃...嗚...
Posted by Sam at June 14,2006 21:41
歡迎～
嗯... 上面有圖解, 自己做會不會比較快? ^^
Posted by verano - Sam at June 15,2006 03:54
  


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