May 2,2006
美國牛肉的真面目: 不是牛的錯, 但是請大家小心
最近常常看到台灣的美食家大談美國牛的美味...
嗯... 對於這個美國牛, 我有話要說!
首先, 我不知道台灣進口的美國牛到底是:
1. 美國人普遍餐桌上的牛肉, 還是所謂的 2. 有機吃草放養牛. 這二者的差別很重要.
說來話長, 簡短的說就是, 一般美國大型超市賣的牛肉, 要是沒有特別標明是"吃草"牛, 那麼那個牛吃的是飼料, 而這個飼料大多是以玉米為基礎的飼料, 除了玉米以外, 飼料裡有大量的 抗生素, 生長荷爾蒙, 和 "雜七雜八混進飼料的渣渣".
什麼是雜七雜八混進飼料的渣渣? 就是屠宰場不要的碎肉, 血, 排泄物...
嗯... 對於這個美國牛, 我有話要說!
首先, 我不知道台灣進口的美國牛到底是:
1. 美國人普遍餐桌上的牛肉, 還是所謂的 2. 有機吃草放養牛. 這二者的差別很重要.
說來話長, 簡短的說就是, 一般美國大型超市賣的牛肉, 要是沒有特別標明是"吃草"牛, 那麼那個牛吃的是飼料, 而這個飼料大多是以玉米為基礎的飼料, 除了玉米以外, 飼料裡有大量的 抗生素, 生長荷爾蒙, 和 "雜七雜八混進飼料的渣渣".
什麼是雜七雜八混進飼料的渣渣? 就是屠宰場不要的碎肉, 血, 排泄物...
"排泄物"???!!! 沒有錯.. 這不是危言聳聽, 也不是一篇報紙文章亂講亂寫, 這是多年來很多學者專家都知道的公開祕密... 這也是美國一再討論, 撿討, 消費者非常關心, 卻無法解決的問題, 因為美國牛肉公會的權力很大, 而美國食品安全局 (FDA) 和 農業局 (USDA) 的檢驗和安全標準很奇怪, 非要消費者和科學家拿鐵證證明這樣吃排泄物和肉食的牛肉對人體有絕對的傷害才會有所行動.. anyways, 這牽扯到很多美國政治又說來話長.
總之, 美國的牛除了非常少數的小農場, 大多是由大型牛肉業者飼養, 也就是將幾千幾萬條牛養在工廠似的擁擠環境, 有的不見天日, 吃"非天然"飼料, 靠抗生素和生長荷爾蒙這樣用人工的方式硬讓牠們長肉和預防生病...
這樣的"肉食"牛不但吃了對身體有害, 還會有狂牛病的危險, 這就是為什麼先進的歐盟和日本想盡辦法抵制美國牛. 造成國貿戰爭: 美國強硬的要把牛肉賣給日本, 而聰明又注重健康的日本人非常不屑美國牛
雖說每個大型飼牛工廠的飼料成份不等, 但是牛本來就是只吃草, 要是沒有抗生素和生長荷爾蒙, 牛改吃玉米飼料都會生病... 更不用說奇怪的渣渣.
請大家小心, 在大嚼美國牛肉前, 請先問明或看清楚有沒有特別聲明是 "放養, 吃草, 不打不餵抗生素和生長荷爾"的牛, 要是沒聲明, 那還是別吃吧.
喔, 對於所謂的 USDA Prime, USDA Choice.. 等, 請大家了解, 這是美國 USDA 根據肉的: 瘦肉肥肉比例 (ratio of fat to lean), 肉骨比例 (ratio of meat to bone), 肌肉紋路 (marbling of lean flesh), 骨架形狀 (carcass shape), 顏色... 等給分, 跟牛肉是否被餵垃圾飼料和安全性無關.
ps. 美國吃草牛跑去哪裡? 跑去肯花兩三倍價錢買牛肉的人, 像我, 還有在美國的美食家和雅痞族...等的肚子裡
關於美國牛肉飼養的問題可以參考的書籍和文章報導很多, 愛吃的我注意這方面的報導很多年, 現在手上只能舉例幾個, 有機會再提供更多資料.
Michael Pollan: 'The Omnivore's Dilemma'
Economist, Mar 10th 2005: "Food Fight"
NPR, Mar 23rd 2006: "Meatpacker Sues USDA for Right to Test for Mad Cow"
NPR, Mar 14th 2006: "Mad Cow Disease Found in Alabama"
The New York Times, Aug 13th 2005: "Safer Beef"
總之, 美國的牛除了非常少數的小農場, 大多是由大型牛肉業者飼養, 也就是將幾千幾萬條牛養在工廠似的擁擠環境, 有的不見天日, 吃"非天然"飼料, 靠抗生素和生長荷爾蒙這樣用人工的方式硬讓牠們長肉和預防生病...
這樣的"肉食"牛不但吃了對身體有害, 還會有狂牛病的危險, 這就是為什麼先進的歐盟和日本想盡辦法抵制美國牛. 造成國貿戰爭: 美國強硬的要把牛肉賣給日本, 而聰明又注重健康的日本人非常不屑美國牛
雖說每個大型飼牛工廠的飼料成份不等, 但是牛本來就是只吃草, 要是沒有抗生素和生長荷爾蒙, 牛改吃玉米飼料都會生病... 更不用說奇怪的渣渣.
請大家小心, 在大嚼美國牛肉前, 請先問明或看清楚有沒有特別聲明是 "放養, 吃草, 不打不餵抗生素和生長荷爾"的牛, 要是沒聲明, 那還是別吃吧.
喔, 對於所謂的 USDA Prime, USDA Choice.. 等, 請大家了解, 這是美國 USDA 根據肉的: 瘦肉肥肉比例 (ratio of fat to lean), 肉骨比例 (ratio of meat to bone), 肌肉紋路 (marbling of lean flesh), 骨架形狀 (carcass shape), 顏色... 等給分, 跟牛肉是否被餵垃圾飼料和安全性無關.
ps. 美國吃草牛跑去哪裡? 跑去肯花兩三倍價錢買牛肉的人, 像我, 還有在美國的美食家和雅痞族...等的肚子裡
關於美國牛肉飼養的問題可以參考的書籍和文章報導很多, 愛吃的我注意這方面的報導很多年, 現在手上只能舉例幾個, 有機會再提供更多資料.
Michael Pollan: 'The Omnivore's Dilemma'
Economist, Mar 10th 2005: "Food Fight"
NPR, Mar 23rd 2006: "Meatpacker Sues USDA for Right to Test for Mad Cow"
NPR, Mar 14th 2006: "Mad Cow Disease Found in Alabama"
The New York Times, Aug 13th 2005: "Safer Beef"
引用URL
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1508792
回應文章 
記得聽美國籍的老師說過，作香腸的內容物好像就是拿來餵豬的那些雜七雜八...嗚噁~
Posted by bloodychilly
at May 2,2006 22:42
就是說阿... 嗚! 我也喜歡吃香腸
不過也不是說香腸特別可怕, 美國肉類飼養全部都很黑暗... 豬肉也是, 雞肉也是...
不過也不是說香腸特別可怕, 美國肉類飼養全部都很黑暗... 豬肉也是, 雞肉也是...
Posted by verano - bloodychilly
at May 3,2006 01:23
有一陣子美國牛肉禁輸台灣的時候
我們這兒的高級餐館是改用"紐西蘭"牛
歐!我一吃就發現口感很不同
那紐西蘭的牛,是吃草的,吃起來纖維比較澀
我以前吃的美國牛,口感比較柔嫩
老闆告訴我
因為美國牛是吃飼料的
那不就是.........那個了嗎 ?
我看我還是改吃素好了
我們這兒的高級餐館是改用"紐西蘭"牛
歐!我一吃就發現口感很不同
那紐西蘭的牛,是吃草的,吃起來纖維比較澀
我以前吃的美國牛,口感比較柔嫩
老闆告訴我
因為美國牛是吃飼料的
那不就是.........那個了嗎 ?
我看我還是改吃素好了
Posted by 黃晴
at May 3,2006 15:46
阿~這下子糟糕了~我幾乎天天在美國吃的就是牛肉了~雞肉之前聽過也很可怕~更慘的..人家有小bb了辣~有時後到大型的超級市場去買，不見的可以買到吃草的溜~
Posted by Maki
at May 4,2006 02:22
看好多人寫說"紐西蘭的牛吃起來纖維比較澀"喔
那是比較"老"嗎? 還是怎樣? 很難想像
我不是牛肉專家, 個人的猜想是...
1. 美國牛"嫩"的可感可能是出口的美國牛有經過"aging", 也就是類似像發酵的過程, 讓細菌生長破壞肌肉組織, 這個過程會讓肉比較嫩, 也比較有"風味"
但是不是只有美國牛才可以age, 所有牛肉都可以 age, 那只是購買廠商的選擇
"吃草牛"和"飼料牛"要比較的話, 要確定兩者都有 age 才公平
2. 美國牛是"虛胖" 所以比就多肥油... 油=嫩
以一個愛吃的消費者身分我覺得就吃草牛比較不腥, 比較甜
小時候住阿根廷, 那是個牛肉出名的國家牛全部是放養吃草, 那裡的牛才真正好吃! 歐洲國家的美食家就指定阿根廷的牛.
我吃那裡的牛長大, 對牛肉的甜味很挑, 因為吃牛肉的習慣和阿根廷人一樣, 只放鹽和胡椒, 吃原味
那是比較"老"嗎? 還是怎樣? 很難想像
我不是牛肉專家, 個人的猜想是...
1. 美國牛"嫩"的可感可能是出口的美國牛有經過"aging", 也就是類似像發酵的過程, 讓細菌生長破壞肌肉組織, 這個過程會讓肉比較嫩, 也比較有"風味"
但是不是只有美國牛才可以age, 所有牛肉都可以 age, 那只是購買廠商的選擇
"吃草牛"和"飼料牛"要比較的話, 要確定兩者都有 age 才公平
2. 美國牛是"虛胖" 所以比就多肥油... 油=嫩
以一個愛吃的消費者身分我覺得就吃草牛比較不腥, 比較甜
小時候住阿根廷, 那是個牛肉出名的國家牛全部是放養吃草, 那裡的牛才真正好吃! 歐洲國家的美食家就指定阿根廷的牛.
我吃那裡的牛長大, 對牛肉的甜味很挑, 因為吃牛肉的習慣和阿根廷人一樣, 只放鹽和胡椒, 吃原味
Posted by verano - 晴
at May 4,2006 02:24
Maki 你好, 聽起來你也是愛吃的人, 歡迎~ ^^
你要是去超市看到 "grass fed" 標明的牛就可以買喔
你吃吃看, 比較甜
你要是去超市看到 "grass fed" 標明的牛就可以買喔
你吃吃看, 比較甜
Posted by verano - Maki
at May 4,2006 02:49
謝謝阿!下次去找找看!!總找覺得機會不大~慘了 小bb生出來 只會哞哞叫了~
T.T
T.T
Posted by Maki
at May 4,2006 17:56
真的找不到也沒辦法, 那麼蔬菜水果就盡量買農夫市場的囉, 至少這樣可以 detox (排毒) 一點
妳知道嗎? Safeway 那樣大的超市 (of course, and other big supermarkets), 因為採購是總公司大量統一採購, 蔬果都放很久很久, 像是蘋果等 都是打蠟後冷凍 6 months - 1 year!
肉類則撒上 bleach, 這樣顏色才會紅, 細菌不容易生長可以放久一點... 等, 害我現在買蔬果都盡可能的去農夫市場 或是買 organic, 肉類也盡量
想想很可怕... 這樣什麼營養都沒了. 妳不覺得奇怪說為什麼美國的水果沒有香味? 我一直奇怪著, 一直到這兩三年看很多報導, 聽public radio, 才曉得美國農牧業這麼黑暗...
妳知道嗎? Safeway 那樣大的超市 (of course, and other big supermarkets), 因為採購是總公司大量統一採購, 蔬果都放很久很久, 像是蘋果等 都是打蠟後冷凍 6 months - 1 year!
肉類則撒上 bleach, 這樣顏色才會紅, 細菌不容易生長可以放久一點... 等, 害我現在買蔬果都盡可能的去農夫市場 或是買 organic, 肉類也盡量
想想很可怕... 這樣什麼營養都沒了. 妳不覺得奇怪說為什麼美國的水果沒有香味? 我一直奇怪著, 一直到這兩三年看很多報導, 聽public radio, 才曉得美國農牧業這麼黑暗...
Posted by verano - Maki
at May 5,2006 04:16
唉~連我們家老爺一聽到我講要買吃草的牛唷~他馬上回一句，哪有那麼多吃草的!他在這邊長大，他說沒吃過耶ˊˋ慘...
Posted by Maki
at May 9,2006 03:49
exactly, 住美國的人很可憐喔? 不過妳住加州, 加州還是比較注重天然食物的地方呢
北加505公路旁好多吃草牛, 可惜都不是容易買得到的... 聽說 Nappa Valley 那邊的人很注重天然食物, 那裡離妳比較近, 也許妳有機會可以去?
ps. 妳上次說妳有baby嗎? 哇, 一定忙壞了
北加505公路旁好多吃草牛, 可惜都不是容易買得到的... 聽說 Nappa Valley 那邊的人很注重天然食物, 那裡離妳比較近, 也許妳有機會可以去?
ps. 妳上次說妳有baby嗎? 哇, 一定忙壞了
Posted by verano - Maki
at May 9,2006 07:08
住加州的我的確滿納悶的，一堆在高速公路旁邊吃草的牛在哪裡捏?!也有到過nappa!不過捏~那是懷孕前的事情了，因為我跟我家老爺 到那邊 都再喝酒~"~(一年一次去那邊買個酒還不錯)小孩還沒出生，就已經夠折騰的了>"
Posted by Maki
at May 16,2006 01:29
喔! 寶寶還沒出生丫?
那加油囉, 妳現在最辛苦了 : )
去 Nappa 你家老爺可以喝酒, 妳可以去吃美食, 那裡有蠻多間有名的餐廳
那加油囉, 妳現在最辛苦了 : )
去 Nappa 你家老爺可以喝酒, 妳可以去吃美食, 那裡有蠻多間有名的餐廳
Posted by verano - Maki
at May 16,2006 04:23
>s. 美國吃草牛跑去哪裡? 跑去肯花兩三倍價錢買牛肉的人, 像我, 還有在美國>的美食家和雅痞族...等的肚子裡
事實上, 以美國的牛肉來說, 吃草的牛肉與吃玉米的牛肉比起來, 吃玉米的牛肉比較好吃比較甜. You are what you eat! 玉米是甜的, 草的土腥味是牧草飼養業者的頭痛所在, 也是為什麼美國牛肉比澳洲牛肉口感勝出的原因之一. 所以吃草牛肉要到美食家的肚子裡, 是比較難的.
事實上, 以美國的牛肉來說, 吃草的牛肉與吃玉米的牛肉比起來, 吃玉米的牛肉比較好吃比較甜. You are what you eat! 玉米是甜的, 草的土腥味是牧草飼養業者的頭痛所在, 也是為什麼美國牛肉比澳洲牛肉口感勝出的原因之一. 所以吃草牛肉要到美食家的肚子裡, 是比較難的.
Posted by Jack
at June 8,2006 05:03
歡迎.
我的論點不全在於玉米對牛肉的肉質好不好..等, 而是以美國牛全盤飼養的方式而提出議論.
玉米是甜的沒錯, 可是牛在野生的狀況下不是吃玉米的, 可以吃但是要是玉米完全地取代了草 (牛天生應該吃的食物), 牛會生病, 為了讓牠們不生病只好靠打大量的抗生素, 這全部都會到我們的肚子裡.
We are what we eat. 你覺得我們也要吃這麼多抗生素嗎?
況且問題所在是美國牛肉業者不是餵牛吃100%天然的玉米飼料, 這麼認為的人都太天真啦!
業者在玉米飼料裡傪雜了很多"生長激素"和屠宰產不要的肉類, 甚至是排泄物... Yes, we are what we eat. 所以吃點"生長激素"...?
你知道嗎? 美國超市的牛肉還要特別標明是"素食牛", 沒有標明的就不一定是吃100%素食餐, 難道你不覺得讓牛吃肉很可怕嗎? What about 狂牛病?
為什麼美國的牛不餵草?
那不是因為草的味道不好, 那是因為把牛圈在工廠的環境下養成本最低! 圈起來養就只能喂飼料, 這樣又省人工費. 你要是看過美國牛的生長環境, 又髒又臭, 你可能會再三思...
"吃草牛肉要到美食家的肚子裡, 是比較難的"... 那是台灣的美食家嗎? 因為在這裡的高級餐廳可是要標榜草食牛或是所謂"天然方式飼養"的牛喔!
你認為為什麼歐洲人和日本人不要美國的牛呢?
為什麼美國人都希望吃到吃草牛呢? 美國的草根運動現在是要美國業者能夠改善他們畜養牛的方式, 飼料那麼好為什麼還要改善?
好像只有台灣人把美國牛當寶...
台灣的牛肉進口商當然會做文宣, 希望台灣人買美國牛, 因為別的國家都不買...
你說得美國牛的特殊風味很可能是Aging過程裡產生的風味, 所有的牛肉Age過都比較嫩, 比較甜...
這方面的資料和書很多.. 你要是真的有興趣知道美國牛的飼養真面目, 我有看到更多新的資料可以傳給你
我的論點不全在於玉米對牛肉的肉質好不好..等, 而是以美國牛全盤飼養的方式而提出議論.
玉米是甜的沒錯, 可是牛在野生的狀況下不是吃玉米的, 可以吃但是要是玉米完全地取代了草 (牛天生應該吃的食物), 牛會生病, 為了讓牠們不生病只好靠打大量的抗生素, 這全部都會到我們的肚子裡.
We are what we eat. 你覺得我們也要吃這麼多抗生素嗎?
況且問題所在是美國牛肉業者不是餵牛吃100%天然的玉米飼料, 這麼認為的人都太天真啦!
業者在玉米飼料裡傪雜了很多"生長激素"和屠宰產不要的肉類, 甚至是排泄物... Yes, we are what we eat. 所以吃點"生長激素"...?
你知道嗎? 美國超市的牛肉還要特別標明是"素食牛", 沒有標明的就不一定是吃100%素食餐, 難道你不覺得讓牛吃肉很可怕嗎? What about 狂牛病?
為什麼美國的牛不餵草?
那不是因為草的味道不好, 那是因為把牛圈在工廠的環境下養成本最低! 圈起來養就只能喂飼料, 這樣又省人工費. 你要是看過美國牛的生長環境, 又髒又臭, 你可能會再三思...
"吃草牛肉要到美食家的肚子裡, 是比較難的"... 那是台灣的美食家嗎? 因為在這裡的高級餐廳可是要標榜草食牛或是所謂"天然方式飼養"的牛喔!
你認為為什麼歐洲人和日本人不要美國的牛呢?
為什麼美國人都希望吃到吃草牛呢? 美國的草根運動現在是要美國業者能夠改善他們畜養牛的方式, 飼料那麼好為什麼還要改善?
好像只有台灣人把美國牛當寶...
台灣的牛肉進口商當然會做文宣, 希望台灣人買美國牛, 因為別的國家都不買...
你說得美國牛的特殊風味很可能是Aging過程裡產生的風味, 所有的牛肉Age過都比較嫩, 比較甜...
這方面的資料和書很多.. 你要是真的有興趣知道美國牛的飼養真面目, 我有看到更多新的資料可以傳給你
Posted by verano - Jack
at June 8,2006 05:30
Aside from taste, gass-fed beef also have higher nutrient
Grass Fed Beff vs. Corn Fed Beef
1.It is leaner – about 1/3 the fat
2.It is higher in conjugated linoleic acid – 3-5 times as much
3.It is higher in omega-3 fatty acids – 2-6 times as much
4.It is higher in vitamin E – 2-4 times as much
5.It is higher in beta-carotene
P.S. When they say "Corn Fed", it does not mean cow was feed corn only....Corn was just mixed into pile of other stuff. Hence "Corn Fed" is interchangable with "Grain Fed" since corn and bunch of other nasty stuff (such as animal remains) were all ground up together.
Grass Fed Beff vs. Corn Fed Beef
1.It is leaner – about 1/3 the fat
2.It is higher in conjugated linoleic acid – 3-5 times as much
3.It is higher in omega-3 fatty acids – 2-6 times as much
4.It is higher in vitamin E – 2-4 times as much
5.It is higher in beta-carotene
P.S. When they say "Corn Fed", it does not mean cow was feed corn only....Corn was just mixed into pile of other stuff. Hence "Corn Fed" is interchangable with "Grain Fed" since corn and bunch of other nasty stuff (such as animal remains) were all ground up together.
Posted by Mr. Lee
at June 8,2006 13:11
"所以吃草牛肉要到美食家的肚子裡, 是比較難的."
Most of high-end gourmet food supplier would label their beef "Organic", "Grain Fed", "100% Grass fed". Go ahead and check catalog of any high end food supplier (in any language except ones from Taiwan), it will contain the above key words.
Most of high-end gourmet food supplier would label their beef "Organic", "Grain Fed", "100% Grass fed". Go ahead and check catalog of any high end food supplier (in any language except ones from Taiwan), it will contain the above key words.
Posted by Mr. Lee again
at June 8,2006 13:21
* * * * * 的好站耶! 對我來說是一個實用的網站, 除了介紹各式美食外, 尤其是這篇文章,讓我終於可以了解為什麼有的牛肉可以很便宜, 有的卻要很貴...原來真的是一分錢一分貨喔!
Posted by wendy
at July 19,2006 15:53
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