理論廚師 ● 西雅圖

我上次在這裡分享 "維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sablé)" 後, 很多人跟著實驗, 其中有些朋友回來跟我回應說 "餅乾中間是軟的"...或是 "餅乾烤到一半像是融化似地塌下去"...."餅乾不夠酥"...

這些回應讓我非常困惑, 因為我是第一次就幸運第做出完美的酥餅.... 奇怪? 為什麼呢??

這個謎題我終於在今晚可以給大家完美的答覆了, 因為今晚我做了失敗的果醬奶油酥餅... 嗚!
不過在我抱著愛貓 Mitzi 自憐自哀地痛哭之前, 還是先忍痛在此跟大家分享一下我的失敗好了...

謎底揭曉:

1. 奶油不能夠用融化的, 雖說要用"室溫", 但是這個"室溫"還是要蠻冷的, 基本上奶油要是固體的, 手指稍微可以壓出痕跡

2. 蛋打下去後不要過分攪拌, 否則會變成在做蛋糕

3. 麵粉倒到奶油糊裡後, 一定要改親手用橡皮刀慢慢的將麵粉和進奶油糊, 而且麵粉剛好攪勻就停止 (也就是沒有看到大塊大塊的麵粉, 而麵團看起來還是有些粗造), 重點是絕對不能混合過頭, 在重複一次, 絕對不要攪過頭, 不然麵團會出筋, 出筋就失去"酥"的口感

4. 祕訣? 嗯... 這個麵團要蠻硬的才對, 因為奶油還是固體的關係, 所以要是手沒擠斷掉的話, 嗯.... 酥餅可能就會不夠酥

甜點的原理: 所有的酥皮點心, 要是要酥皮一層一層的香酥, 奶油在製作過程就一定得冰, 所以我想, 要做比喜餅禮盒裡更酥的餅乾的話, 這個"酥"的理論上大概也是相同的吧

*最後要注意的是: 食譜倒底有沒有看清楚? 順序, 份量, 和 食譜上的叮嚀, 每個動作要100%遵守.