或許茶餐廳沒有華麗的裝修—其實有點殘舊和老土，不算太整潔，也沒有年輕的俊男或美女作侍應…可是啊，當我在王家沙聽到侍應對客人說「你想我如何應你？」(註一)，在珊瑚堡可以吃到冰凍的黑椒牛肉絲炒意粉，反而在茶餐廳中竟然得到更好的服務—
侍應會特意準備加入了熱水的杯，在放入筷子和湯匙給客人。(註二)
一般的炒粉麵飯是即叫即炒的，上某些菜時更貼心地問「要辣醬嗎？」。
最重要的，是侍應那種自發的服務，和臉上那敬業的笑容。
算是便宜的價錢，不錯的質素，頗方便的地點…當人們都偏向豪華而光鮮的新事物時，為甚麼不停一停、想一想、找一找、看一看、試一試…香港飲食的特點，是加了過多淡奶的港式奶茶，是新鮮菠蘿包中夾了一大塊牛油的菠蘿油…不是漢堡，不是壽司，不是拉麵，不是炸雞—
所謂的個性不是隨波逐流，用錢買一堆又一堆的消費品便可以得到的。
註一：當時的情況是，那位侍應雙手捧著食物，而小弟的同事舉手表示想落單，結果對方一臉不悅地說「你想我如何應你？」。
註二：(或許)這是香港人的習慣，通常吃中餐或快餐時，會用熱茶或熱水沖洗或浸洗餐具，以免餐具不乾淨，或表面留有洗潔劑。
