July 15,2018 16:10

新竹.芙洛麗大飯店-東方軒~火焰櫻桃鴨 浴火而出 美味再升級

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四月份時我們家為了慶生才來過芙洛麗東方軒到東方軒當然要吃烤鴨,所以那天吃到了依然美味的「櫻桃鴨烤鴨」。沒想到的是,在那之後,東方軒的櫻桃鴨居然搖身一變,變成了【火焰櫻桃鴨】!我吃過火焰牛排、火焰蝦,但可沒聽過、看過、吃過火焰櫻桃鴨,所以既然有機會,當然要來嚐嚐看,浴火而出的櫻桃鴨,到底滋味如何?
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東方軒位於芙洛麗五樓,通過長長的走道,餐廳入口在最深處。
上圖左方是宴會廳,右方落地窗、玻璃門外是芙洛麗的水上教堂。

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有這麼一個水上玻璃教堂(連裡面的賓客用椅子都是玻璃椅),芙洛麗堪稱是新竹最浪漫的婚宴場所之一。

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櫻桃鴨烤鴨一直是東方軒的招牌商品,進入餐廳前先看到這麼一大面說明牆與烤鴨照片,點餐時就算不點個一隻半隻,也會點個一道烤鴨相關餐點來嚐嚐吧!(上週媽媽才在說:「要吃到好吃的烤鴨也不容易。」我說:「就吃芙洛麗的啊!」不過,媽媽指的是外帶烤鴨,我說的是餐廳烤鴨。))

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中午11:30開始營業,我(們)又搶當第一組客人。
除了宴會廳,東方軒餐廳裡的座位有兩人座、四人座,還有可容納5-8人的半包廂式圓桌,包廂也有好幾個,大的包廂可容納十來人。

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我和同事一行五人(本來預計六人)這天坐的是半包廂(沒有門)裡的圓桌。

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一就座,餐廳服務人員就來幫我們把紅色餐巾攤開鋪在大腿上。

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最先到的同事點了香片,茶香得很舒服,喝起來也很順口。
茶一直放在蠟燭微火上保溫,服務人員不時會來幫我們在杯裡添加茶水。
香片茶免費供應,如果想喝烏龍、普洱、菊花或日式煎茶,每人茶資為$30,菊花普洱茶每人茶資$40。

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調味料。我都沒用到。

雖然在家有研究過[線上菜單]了,但到了現場還是要翻翻菜單,然後發現...以下兩頁沒有放在官網菜單裡,所以拍一下。
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【荔茸香酥鴨】細看說明發現它就是我很愛的鴨料理-芋香鴨-啊!
怎麼我以前沒在東方軒菜單上看過?!剛剛很仔細找也只在平日限定的商業午餐裡看到....
那天看到菜單時本來很~想點,但因為烤鴨部分已經準備來個三吃了,就沒再點這道了。

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不知道怎麼點菜的話,有人氣排行榜可以參考。根據我跟家人來吃過好幾次的經驗,其中1、6、8是我們在家族聚餐時必點

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先吃點小菜開開胃。去皮的番茄柔軟多汁,請記得把番茄完全進入口中並且閉嘴吃,因為很容易噴汁。同事說好酸,但酸酸甜甜好開胃。

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黃金泡菜的金黃色澤來自紅蘿蔔汁,香辣夠味。

和久違的同事才剛聊開,烤鴨突然就出現了,大家紛紛離座圍觀師傅在現場片鴨。
p.s.點烤鴨半隻二吃或全隻三吃,會有『現場桌邊火焰櫻桃片鴨秀』哦!

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和同事共五個人,我們選了半鴨。經過醃製、掛爐火烤、再醃製等動作,已呈金黃色澤的烤鴨還要來個浴火櫻桃片鴨秀。

師傅一邊淋上蘋果酒,一邊點火,烤鴨在搖曳的紅色、藍色、紫色火焰中滲出鴨油並噴香,迷人的烤鴨香已經讓人開始分泌唾液啦!

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最讓我們感到詫異的是,師傅居然在火焰中片鴨。到底是師傅有練過、比較不怕燙,還是師傅戴的手套是祕密武器呢?

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左邊是師傅在火中片鴨,右邊是服務人員在火上捲鴨肉:在餅皮上抹上甜甜的甜麵醬、放上片鴨、小黃瓜、蒜苗,再捲起來,這些動作都在一邊加熱的蒸籠上進行。所有動作都要打鐵趁熱,我們品嚐的時間也是要抓緊最美味的時刻。

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半鴨片皮鴨有十片,服務人員先送上六片讓我們趁熱品嚐。
咬下去先感到皮酥肉嫩,再感到油脂均勻,肉汁豐膄、溢出到口舌之間,再加上餅皮裡的微甜甜麵醬、微酸小黃瓜與微嗆蒜苗,真是絕妙組合!烤鴨就是要這樣吃,而且一定要吃皮,用來料理成烤鴨的鴨一定要有點肥,鴨皮吃起來才會又香又油(但不會太油)肉汁又多。

席間,同事問為什麼叫「櫻桃鴨」?(那就來復習一下吧!)
櫻桃鴨不是吃櫻桃長大的鴨,而是一種品種名。櫻桃鴨這種品種的鴨原產自中國,但被英國中帶至英國櫻桃谷大量養殖得名,因櫻桃鴨肉質細嫩、脂肪分布均勻,於是聞名。近年被引進台灣並於宜蘭培育成功。有些餐廳會特別指定要用櫻桃鴨來做鴨料理,例如芙洛麗東方軒。

東方軒的櫻桃鴨烤鴨可指定半鴨做成烤鴨二吃,或全鴨做烤鴨三吃。
除片皮鴨之外,還有七種料理方式可選擇,看著圖文並茂的菜單時我只有一種想法:我每種都想吃!
半鴨$1000,全鴨$1800。
升級成火焰櫻桃鴨後價格沒有調漲,而且還多了一項服務:可增加吃法。
加$150(料理費)可增加一種吃法,半鴨最多三吃,全鴨最多四吃。

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我覺得這種服務實在太讚了,我希望可以全制霸芙東方軒的櫻桃鴨烤鴨!
(菜單調整過目前是片皮鴨+七種吃法)

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煲類在我們家庭聚餐時,是被我點來餵食小孩的,想說要配飯。但其實口味不重,單吃即可,不必配飯。豆腐很嫩,加了蟹黃就像加了帶有海鮮鮮味的鹹蛋黃,熱愛鹹蛋黃的我,看到菜單上有鹹蛋黃做成的料理也是都很想點。(如:金沙煎帶子、金銀蛋莧菜、鹹蛋杏鮑菇及黃金流沙包)

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同事最近吃了還不錯的炒麵,所以想吃吃看東方軒的廣東炒麵。
廣東炒麵的特色是麵體被煎得脆脆旳,再淋上勾芡醬汁,吃起來會有滑滑脆脆的豐富口感。

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片皮鴨之外的七吃法中,個人覺得這道還滿特別的,之前在家族聚餐時就吃過,覺得好吃又特別所以推薦給同事。

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鴨鬆是用鴨肉、筍丁、荸萁、油條以及香菇炒成,用生菜包起來後一起入口,生菜清脆爽口,鴨鬆鹹香,是很棒的組合。

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同事們大推這道,我也覺得很讚!
我本來有點擔心鴨肉不好撕咬,但並不會。應該是有經過油炸再炒過的鴨架,皮酥肉嫩好撕咬,用蒜末、蔥末、辣椒末與椒鹽炒出來的鹹香滋味超美妙!同事們直說好適合一邊啃鴨肉、一邊喝啤酒、一邊看世足。鴨架夾完後,盤底的蒜末蔥末也被同事舀走,這真是道會讓人想舔盤子的美味烤鴨料理!!

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撚(ㄋ|ㄢˇ),其中一義是:用手指揉搓。
捏出來的金魚也太唯妙唯肖啦!大家很好奇金魚肚子裡到底藏了些什麼......

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原來是蝦餃。Q的外皮裡包的是脆的鮮蝦以及會噗滋跳的飛魚卵,這道港點也太彈了吧!(笑)而且還有滿滿的鮮味啊!喜歡蝦子的朋友也可以點另一道【東方蝦餃皇】,裡面也包了滿滿的鮮蝦,很鮮也很蝦(包的是大蝦子的蝦肉)。

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冰火菠蘿嗎?No No .... 是叉燒包哦!
一般叉燒包是黏黏的包子皮,而且上面會剪十字、蒸好後會如花般綻開並露餡。
但東方軒的做法是將叉燒餡包在菠蘿麵包裡.....

聽說同事們的疑惑,服務人員在為我們添加茶水時順道說明:
「這是叉燒包,我們的叉燒包做法跟『添好運』類似。」

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提醒大家,這道建議要盡快吃,趁它還熱熱的、至少還微溫時入口。
之前都是冷掉時才吃,覺得特別但不至於驚豔,但這回因為趁熱吃,香甜菠蘿皮酥鬆又軟綿的口感實在是太迷人啦!!鹹鹹甜甜的叉燒內餡調味也很可口。

席間有吃過『添好運』而且也吃過『添好運』的叉燒包的同事,該同事表示:
「這裡的叉燒包比『添好運』的好吃!」
見K同事遲遲不下箸,一問之下才知道他竟然不愛叉燒包,但我們一再鼓勵他:
「真的很好吃,你一定要試試看!」
他勉為其難夾了1/4個.....「嗯...還不錯啦!」
而且還建議我可以寫這句:連不愛叉燒包的同事都說不錯吃!
(我寫了哦!)

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家族聚餐時,我們都以木桶豆花做結尾,這天想來點不一樣的,這道楊枝甘露,『添好運』也有。(伏筆)
楊枝甘露是有養樂多及楊桃汁做基底,並加入西米露及會爆汁的芒果爆爆蛋(這名字也取得太勁爆了吧?)。甜湯喝起來香甜又酸甜,芒果爆爆蛋會在口中噴汁!同事又說了:
「這道也比『添好運』的好吃!」

這....其實我還是希望有朝一日可以去吃吃看『添好運』耶!

楊枝映甘露剛喝覺得香甜,喝到後來還是覺得稍甜,但如果西米露的量可以增加的話,我覺得應該比較不容易膩。

以上,是我今年的暑假美食之旅開吃第一餐!
餐後我跟友人說:『今天覺得特別好吃!無論是烤鴨或其他已經吃過的料理。』
友人說:『是因為放假了、心情不一樣嗎?』
應該也是有關係啦!跟久違了的老同事見面也很開心,心情會讓美食更美味啊!
還有,櫻桃鴨升級成火焰櫻桃鴨的確也讓櫻桃鴨烤鴨更美味啊!
火焰櫻桃鴨,不只是秀,也是為了更美味,才更費周章。

以下,順便再把今年四月份我們家到東方軒聚餐時點的餐點照片整理出來,供大家參考。

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XO醬味道不明顯。大餐裡仍不能缺少青菜的話,下次我想點【金銀蛋莧菜】(因為有加鹹蛋黃 :P)。

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東方軒的椒鹽很讚,不過表現在烤鴨那裡比較出色。

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每次來大嫂都會點這道,所以我乾脆點兩份,讓大家都吃得到。
這是吃起來鹹甜鹹甜的厚實豬肝,有點蜜汁的感覺。豬肝吃起來可一點也不粉,而是厚實中帶了嫩度的豬肝呢!

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用高湯川燙後再淋上蔥油,調味很簡單,牛肉非常柔嫩,牛肉香迷人。

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腸粉裡裹的是油條,口感特別。

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那天居然點了三個煲類....(昏) 覺得味道最好的其實是【蟹黃豆海鮮豆腐煲】。

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OH MY GOD,有好多荷包蛋啊!糯米椒炒荷包蛋,重點是那醬汁....鹹甜甜辣,我好喜歡哦!可以再來碗白飯嗎?

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用蝦漿包住大干貝,外層再裹鹹蛋黃,舌頭嚐到沙沙、牙齒咬到Q彈,口舌感覺超鮮美,這道也很不錯!

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外皮Q黏,裡面軟嫩,這膠原蛋白的美味不是人人能懂,我能懂,我覺得自己好幸福~:P
(不要太挑食,才能吃到更多美食。)

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那天我們有點一隻全鴨,除了片皮鴨外還點了烤鴨兩吃,其中一吃是鴨肉炒飯,我覺得很好吃,炒得粒粒分明又不油膩,鴨肉吃起來其實吃不出來是鴨肉,但鹹香美味。這一吃在新菜單中消失了,覺得有點可惜呢!不過,目前烤鴨的七種吃法已經夠讓人難選了,想吃炒飯可以點【避風塘炒飯】,也很好吃。

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用酸白菜去熬煮,酸白菜的鹹酸度不及台灣芥菜醃製出來的酸菜,喝起來是偏清爽的。

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主題是港點的話,蘿蔔糕對我來說是必點,我還覺得:如果蘿蔔糕不夠好吃,其他港點大概都不用期待了。
上圖有三份蘿蔔糕,本來有點特意點給小朋友們吃,但大人小孩都愛,所以很快掃盤。


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在上面就有提到的蝦餃皇,裡面包了很大的蝦子。吃起來跟撚手金魚餃有像,但少了飛魚卵。

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有加鹹蛋黃的甜點,我吃港點幾乎都會點。對我來說也是指標性港點。東方軒的還不錯,可以點。


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豆花很軟嫩,蜜紅豆綿密且不會太甜,黑糖水和薑汁自己酌量添加。
菜單上的說明寫的雖是5-6人份,但我們那天十來個人分食也還OK,吃飽飽再吃少量甜品做結尾,點到就好。



註1、感謝『芙洛麗大飯店-東方軒』邀稿,kayu品嚐過覺得美味才撰文推薦。
註2、文章下半部是kayu自己家族聚餐的餐點內容,搭便車一起分享給大家。
註3、表示kayu個人特別推薦。


《芙洛麗大飯店》
新竹市民族路69號/03-6238899
官網
 http://www.fleurlis.com.tw/
FB https://www.facebook.com/fleurlishotel

【延伸閱讀‧芙洛麗】


2018/07/02

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