February 14,2016 10:07

新竹.Patisserie Sonia 楓菓子法式甜點~繽紛楓菓子 有點甜又不會太甜

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這一兩年來,新竹陸續開了非常多主打法式甜點的咖啡館、烘焙坊或工作室,即非主打,也會兼賣一些法式甜點,尤其是甜塔、馬卡龍、可麗露及各種精緻的蛋糕。而在這之前,我就已經在光華迷宮裡認識了『Patisserie Sonia( 楓菓子)』。(Sonia是主廚的名字,patisserie則是"法式蛋糕(店"的意思)
20160129-楓果子01
自從我在梁中醫那裡畢業之後,我就很少來光華迷宮了。
這天因為下雨,所以我第一次一個人開車來這裡,google後發現,原來從我家到楓菓子沒有我想像中的遠呢!(不過回程中又在光華迷宮裡小迷路了,哈)

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久違的馬卡龍。
楓菓子接受外燴訂製,不知道可不可以訂製這個繽紛的馬卡龍塔啊!
(擺在婚禮會場之類的場合,不是超浪漫的嗎?)

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2016年開始,楓菓子在營業時間上做了很大的調整,店面只有週四~日有營業,週二三只做預約訂單。
因為人手不足,店裡目前只有Sonia夫婦兩人在努力,
Sonia說請人不容易,後來決定:既然好的食材成本不能省,那就省下人事成本,提供更平價的產品給大家!
(真的,三年前我來,還有此次同行的網友也說:
 之前來楓菓子,覺得他們家的甜點美味,也知道食材有在講究,但真的不算平價啊!)

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這是這天的蛋糕們.....
掃了一下標價.....單價在$100-130之間,跟三年前的$150左右,根本是整個大降價!
好多店家會因為成本上升而調漲產品價格,但有多少店家會因為成本下降而調降產品價格?!
實在是少之又少啊!

舉個例子:
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聽說是女生很喜歡的這一款【草莓日耳曼蛋糕】,就從$150調降為$130呢!

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之前好像要預訂才吃得到的千層蛋糕(因為超級搞工的),現在已成招牌且是固定品項了。
此外,也有蛋糕捲了哦!(我幾年前有一陣子好愛蛋糕捲)

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除了需冷藏的蛋糕,楓菓子也製作餅乾、酥餅以及麵包。

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這天有遇到我愛的雪球和司康哦!

無論是冷藏的蛋糕類還是常溫西點麵包類,來到店裡,大家可能會覺得楓菓子的產品"品項很多,但各品項口味不算很多",
但是,您若常常來、很常來,就會發現:楓菓子每天出的東西都不太一樣啊!

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例如甜塔,楓菓子有最多人喜歡的三種甜塔,而我們那天只遇到藍莓塔。(但剛好是我最愛的水果塔)

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例如麵包,我數了數,一月出的麵包口味約15種之多.......(其中司康口味不只一種...)
而且,這表格僅供參考,Sonia通常會做出更多種麵包!
(ex.1/28那天還做了司康,1/29那天,Sonia在揉隔天要出的可頌!)

講了這麼多,還沒有開始可以吃,實在讓人有點著急厚?

那我們先點飲料吧!
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飲料項品跟我初訪時看到的差不多,我上回點咖啡,這次看到有抹茶拿鐵....

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抹茶控我就忍不住.................

【抹茶拿鐵(熱)】$150 【檸檬薄荷鮮柚茶(熱)】$150
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楓菓子的抹茶拿鐵所使用的抹茶粉是用兩種抹茶粉調出來的,其中抹茶粉本身就有甜度,所以如果客人不希望抹茶拿鐵太甜的話,長工忙鹿鹿會用鮮奶來調整(降低)甜度。
因為要搭配甜點,可能還是稍甜了些,所以忙鹿鹿後來有問我要不要喝水?
我覺得還OK,所以說不用。
不過我還是建議大家:點茶吧!(哈)

【芥末籽鹹泡芙】
20160129-楓果子31鹹泡芙
中午時分來到,Sonia說先吃點鹹點墊墊肚子。
因為泡芙殼一次就要烤很多個,所以這底面積沒有掌心大的鹹泡芙基本上是楓菓子外燴餐點的品項之一,平時不在店裡販售的鹹泡芙。

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不是市售小泡芙餅乾般酥脆的口感,楓菓子的泡芙殼表面薄酥,咬下去之後中心還帶點軟,為搭配鹹內餡,這泡芙殼裡還加了鹹起司,所以還會微微起司香;
內餡為芥末籽蛋沙拉,常出現在三明治裡的蛋沙拉基本上就是百搭內餡,楓菓子還在裡面加了法國芥末籽醬,美乃滋的香甜裡有微微酸,實在是好讚的鹹泡芙!

吃一口鹹泡芙,再咬一下盤邊的無花果或蔓越莓果乾,嘿!意外的match!

若有公司行號要叫外燴,建議一定要指定這項!(平時去楓菓子吃不到實在好可惜!)

20160129-楓果子34司康
【楓糖火腿司康】$45(左)、【迷迭香起司乳酪司康】$45(右)
楓菓子也有我這好一陣子十分熱愛的司康,而且還是鹹口味司康!
看看這口味,好優雅的感覺~︿︿

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如果是外帶司康,強烈建議食用前要先稍微烤過,當天因為是在店內享用,所以楓菓子當然是加熱過再上桌。
楓糖火腿鹹甜鹹甜,迷迭香起司裡加了三種乳酪,鹹香中還帶清新迷迭香,而且,熱熱酥酥的司康真是好美味!除了好口感,溫熱的溫度會使香氣更迷人。
在此,我們發現楓菓子的司康口感很特別,一般司康口感偏酥鬆,但楓菓子的司康表皮酥,裡面卻是溼潤的,完全不會有酥鬆到太乾甚至四散的狀況。

先鹹後甜,甜點上桌囉!
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蛋糕、蛋糕捲、磅蛋糕、馬卡龍,第一輪我也指定了需要現場裝飾的甜塔,就想每一種都吃一點。

【可可千層】$130
20160129-楓果子37可可千層
超級費時費神的千層蛋糕,需要數張可麗餅皮才能堆疊出如來!
我初訪時曾嚐過【水果千層】,當時十分驚豔,後來有電視來訪,推薦楓菓子的抹茶紅豆千層,
抹茶耶!但是夏季限定口味,所以暫時無緣;巧克力我也愛,所以選了可可千層。

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超級巧克力哦:一層又一層巧克力可麗餅皮+餅皮之間一層又一層的苦甜巧克力慕斯+上方的可可奶油霜。
不要怪我的敘述太冗長,實在是它就是這樣需要耐心堆疊、像精品般的蛋糕啊!
這麼多的巧克力,但因為慕斯屬苦甜,奶油清爽,餅皮表現出的除了可可色就是巧克力香,不太甜,不會膩;一口咬下時,門牙與舌尖感受到的層次感,是這款蛋糕最大的特色。

【焦糖洋梨卷】$100
20160129-楓果子39洋梨卷
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蛋糕體溼潤,捲著的卡士達醬香甜滑順,上頭點綴的鮮奶油很輕柔,楓菓子的鮮奶油都很輕柔、清爽,上頭畫龍點睛的洋梨是經主廚特製糖漬過的哦!

【十勝乳酪蛋糕】$120
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楓菓子選用了來自北海道十勝地區的奶油乳酪(十勝的牛奶有名,去十勝都要吃牛奶霜淇淋,N年前我們蜜月旅行也去了十勝,但因為正值融雪期,太冷了所以沒吃到→扯太遠),底部塔皮酥中帶溼軟,跟上面的蛋糕頗能緊密黏合,吃得出口感不同,但很難硬把它們分開。蛋糕口感介紹輕乳酪與重乳酪之間,其中有加了杏仁粉的海綿蛋糕,所以吃起來沒有重乳酪的黏,但又有相當程度的乳酪香氣。

【京風抹茶旅人蛋糕】$45
20160129-楓果子43
旅人蛋糕就是磅蛋糕。
『磅蛋糕』的糖、麵粉、奶油及蛋的比例是1:1:1:1,四種材料各1/4磅則做出1磅的蛋糕,所以叫『磅蛋糕』。
而又稱為『旅人蛋糕』是因為這種蛋糕可在常溫長時間保存,高糖度及有飽足感的特色,適合旅行時帶在身上食用。
磅蛋糕通常做成長條狀,吃法則是切成片狀,每次小片小片的享用。

20160129-楓果子45
和抹茶最搭的就是紅豆,除了綿密的紅豆,還有白豆沙,多了點不一樣,就成了楓菓子和別人不一樣的抹茶磅蛋糕。(是"京風抹茶旅人蛋糕"啦!)

【可可x2馬卡龍】$60
20160129-楓果子47巧克力馬卡龍
同行友人之一曾熱衷烘焙,她說馬卡龍超難做的,要烤出那圈裙帶實在不容易!
也所以一顆馬卡龍都要價好幾十元!而楓菓子的馬卡龍定價$60,真的,不貴啊!
不過,以馬卡龍給人的繽紛印象來說,楓菓子的馬卡龍只有三種口味:可可x2、莎登(黑醋栗)及竹炭黑芝麻。
感覺不夠繽紛?(別這樣,馬卡龍難做,而且主廚又只有一人....)
這天也只有緣嚐到可可x2.....
馬卡龍一定要有的表面薄酥、內鬆軟帶點黏的特殊口感都確實表現出來了,不過膨鬆度如果可以更高一點更好,圓鼓鼓的馬卡龍看起來吃起來都會更飽滿鬆軟囉!
而可可x2不愧是"x2",因為可可味濃,但甜度下手不重,
連馬卡龍也很有"楓菓子"的味道~
(我個人覺得:楓菓子甜點的特色就是→有點甜又不會太甜!

【焦糖核桃塔】$50
20160129-楓果子48焦糖核桃酥
20160129-楓果子49
楓菓子類似的酥餅(法式圓酥餅)有兩種口味:焦糖核桃及蘭姆海鹽。
別看焦糖核桃的內餡不夠飽滿,塞太多可是會太甜的,
熱愛鳳梨酥、蛋黃酥的我,吃酥餅時可不喜歡太皮薄餡多,因為酥餅類甜點的餅皮可是美味的關鍵!

150919-SONIA_月餅
不算喜歡堅果的我,也覺得堅果內餡甜而不膩,甜度比例掌握得超好,所以很涮嘴~
不過我還是更喜歡去年中秋節時嚐到的蘭姆海鹽口味酥餅,餅皮和內餡酥鬆到不分彼此,直教人欲罷不能啊!

【藍莓乳酪塔】$110
20160129-楓果子50藍莓塔
這一兩年這種三吋小塔在新竹真是夯到不行,楓菓子也做,不過口味不算多,就最基本且最人氣的檸檬、藍莓及草莓三種。(草莓是冬季限定,之前秋天有"蒙布朗"塔,錯過了好可惜,要等下個秋天...)

20160129-楓果子52
各家烘焙坊咖啡餅的塔皮做法不同、口感也不同。楓菓子的甜塔塔皮不是厚實酥硬像餅乾的口感,加了杏仁粉的塔皮吃起來酥鬆中帶點Q度,底部一層藍莓果醬後,再鋪上滿滿的...是微微酸微微甜,很軟滑輕柔的乳酪餡(不是卡士達醬)哦!藍莓顆顆飽滿、一咬就破,不太酸~賓果!我最喜歡的水果塔是藍莓塔,因為藍莓相較於檸檬、草莓、覆盆莓等(各種莓果),它最不酸!

20160129-楓果子61
拜訪楓菓子的這天,我在玻璃櫃裡看到一個圓蛋糕,猜想是客人訂的生日蛋糕之類的,原只是隨口問問,沒想到長工竟說:『這個蛋糕是有故事的......』
原來是有位客人希望不太能吃甜食的朋友也能嚐到美味蛋糕,於是試著向有中醫背景的楓菓子主廚Sonia提出特製蛋糕的不情之請......
這種看來好像有點強人所強的請求,Sonia竟然完成了.....
這看起來很巧克力的蛋糕,到底吃起來會是怎麼樣的味道呢?好令人好奇.....

以上,是kayu在一個下雨的午後、在楓菓子品嚐到的鹹點、甜點,一個好完滿的下午茶。
以下,其實這幾個月來,kayu也在各種場合找到機會品嚐到楓菓子哦!

20151018-新竹生活節_楓果子
這是2015十月在新竹生活節裡遇到楓菓子時帶回的鹹甜點。
有我愛的鹹派和這陣子也頗喜歡的檸檬糖霜蛋糕。

150919-SONIA02
粲粲喜歡下方的口感鬆軟的地瓜口味麵包

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蜜橙核桃吐司是楓菓子的人氣吐司。吐司中摻的糖漬橙皮記得還是特選來自日本的好物。
咱們新竹縣也有很棒的柑橘和柳丁,哪天Sonia想自製糖漬柑橘皮時,希望可以考慮看看寶山或峨眉的柑橘~:P

20160129-楓果子麵包02
蔓越莓乳酪軟法。
蔓越莓+起司也是我喜歡的組合,不過,相較於大多烘焙坊把蔓越莓起司做成小小的、較有嚼勁的歐式麵包,楓菓子把起司塞進摻了蔓越莓的軟法麵包裡,還滿特別的。(而且比較大!)

20160129-楓果子麵包03
伯爵魯斯迪克
(老實說,楓菓子的產品品名很多都取得很美,但有點繞舌啊!→會這麼覺得是因為不夠內行吧?!)
麵包有濃濃的伯爵茶香氣,而麵包裡摻了巧克力好令人開心哦!
伯爵+巧克力=驚豔!(推推~)

20160129-楓果子麵包05
芝麻QQ吐司
不得已先冷凍,食用前蒸過再吃。只加一點點水去蒸,吐司不會溼溼的,吃起來竟然外酥脆內鬆彈,壓下去會彈回來、真的QQ的。

楓菓子的麵包口感大多走鬆軟路線,就像芝麻QQ吐司那樣,軟中帶Q還會回彈~聽忙鹿鹿說,他們家麵包的酵母是自己培養的,酵母每天狀況不太一定,所以每天能產出的麵包、吐司數量不一定。那天在店裡聽到忙鹿鹿接了好些通電話,熟客會打電話來問麵包出爐的情形或請楓菓子預留,不然很難說來到店裡會不會夾不到麵包來結帳啊!

另外,因為楓菓子的麵包也走養生路線,如果擔心吃太多麵包容易脹氣的話,不妨試試楓菓子的麵包。聽說附近中醫診所的有些病人(?)也是楓菓子的常客哩!

20151224-楓果子_史多倫麵包
有做聖誕麵包的麵包店大概都是做-潘尼多尼-義大利水果麵包,但《楓菓子》做的是德國耶誕麵包,裡面摻了好幾種糖漬水果、果乾、杏仁及香料,肉桂味道很濃但很順,麵包上雖然裹了滿滿砂糖但不甜膩,麵包體鬆鬆的口感有別於一般麵包,很特別。
楓菓子每年聖誕節都會推,有興趣的朋友記得聖誕節時可以訂來嚐嚐看~

20160129-楓果子62
楓菓子半年前來信邀約,但我一直抽不出時間正式拜訪,又不過,我還是陸續找機會品嚐了各種楓菓子產品。
所以以上是kayu這幾個月來明查暗訪楓菓子的整理文。

這期間,2015過去了,楓菓子在人事與經營模式方面也做了些許改變(前面提過了),
重點是:營業時間不太一樣囉!請大家再參考下方店家資訊。
雖然楓菓子有些不一樣了,但是有中醫背景的主廚Sonia,仍會努力做出健康又美味的法式甜點與手工麵包給大家的!

(看完店家資訊後,文末有抽獎活動哦!!)

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《Patisserie Sonia 楓菓子法式甜點》
新竹市光華街95巷3號/03-5358038
週四~六 12:00-19:00;週日 12:00-18:00(週四、六為麵包日)
週二、三:接受訂單與預約取貨(週一公休)
路邊停車、近停車場(湳雅大潤發、光華街與湳雅街口提雅諾旁公有停車場)、內用收一成服務費、有WIFI


註1:此篇為"店家邀稿、kayu覺得喜歡才推薦"之文章!
註2:感謝攝影師K同事提供文中絕大部分圖片!


2016/01/29

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活動名稱:「蒲公英的飛翔」之『Patisserie Sonia 楓菓子法式甜點』抽獎活動(活動已截止)
活動獎品:6吋莓果千層蛋糕2個!(抽兩名得獎網友)[店取,需預約,2016//前領取
活動日期:2016/02/14(日)~2016/02/17(三) 22:00
活動辦法:
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     (5)留言中加一句『我想吃XXXX~』,可多一次抽獎機會!
                       (XXXX請自行填入本文kayu嚐過的楓菓子產品)
    例:藤木直人一起到光華迷宮【Patisserie Sonia 楓菓子法式甜點】來個午茶約會吧我想吃可可千層

抽獎時間與聯絡中獎者方式:
 活動截止後會盡快在FB公布中獎名單。
 請中獎朋友在公布名單後要盡快在FB主動以私訊與我聯絡哦!
 (24小時內沒聯絡我就重抽得獎粉絲囉!)

*kayu保留修改活動好讓活動更順利完滿之權利。
*相關活動的最新消息會在粉專公告,請大家務必加入『蒲公英的飛翔』FB粉絲團哦!



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    Posted at February 17,2016 16:51
    我想吃可可千層~~~
    自從吃過Lady M,就瘋狂愛上千層蛋糕了~~~
    ---------------------------------------------
    版主回覆:
    楓菓子的千層蛋糕很不錯哦!希望今年夏天有機會吃到他們家的抹茶紅豆千層~
    | 檢舉 | Posted by 古子 at February 17,2016 17:13