公關小姐-廚房實驗

川丸子DIY

Sat, 13 Dec 2008 16:20:48 +0800

「紅燒獅子頭」是咱家每年年夜飯必備的菜色，爸媽會準備一鍋調味好的肉餡，並從下午開始油炸，先做大的肉丸，是「紅燒獅子頭」用的，再來就做小的，當作火鍋料，還有剩的肉餡，則做「蛋餃」。一鍋肉餡決定過年的美味。

以前也不知道在家吃的小肉丸叫啥名，都是小肉丸小肉丸這樣叫著，來到台北迷上了麻辣鍋，才知道原來吃了多年的小肉丸有個學名，叫做「川丸子」。

在家的時候，爸媽拌好肉餡，我負責油炸，但還是要爸媽在旁顧火侯。今天沒有爸媽當量杯和計時器，全部目測DIY。

材料：五花肉絞肉1斤、蝦仁一份﹝大約20隻吧...﹞、雞蛋一顆、蔥4根、薑一大塊、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、太白粉

步驟：
1.蝦仁、蔥、薑分別剁碎，放入絞肉中，打入一顆全蛋，並加入所有調味料
2.用手將所有材料順時針方向攪拌，直到肉餡出現"筋"，有黏稠感
3.將攪拌好的肉餡放入冰箱，讓肉餡更入味
(半天後...)
4.起油鍋，中火
5.將肉餡用手摔揉成一個個小肉丸，放入油鍋炸至金黃色即可。我個人偏好外表酥脆一點，所以油炸就會久一點。
6.涼了後，則可放入冷凍庫，下次煮火鍋或者紅燒都可以用。

煮一顆試味道，好吃，不輸外面的「手工川丸子」，只是外型大小不一致...哈哈...

我與白菜滷的第一次

Sun, 02 Mar 2008 14:11:09 +0800

跟白菜滷的第一次經驗，還不賴，甚至可以說是令人驚喜。

前幾天在經常光顧的小吃攤點上一盤白菜滷，越吃越覺得味道不如前，不知道是不是最近成本上漲，老闆娘偷工減料，還是我的品味記憶有誤？雖然從未煮過，但就不知道哪來的豪氣，相信「我煮得一定更好吃」...。就試試看囉！

材料：
1.中等大小的包心白菜一棵
2.乾蝦米
3.乾香菇
4.油、鹽、太白粉

做法：
1.洗淨蝦米和香菇後，先將蝦米和香菇分開泡水，泡到軟即可
2.一頁頁扒開白菜，洗淨，切成適當大小
3.將泡過水的香菇切絲，擠乾蝦米的水
4.起油鍋，放進香菇絲爆香約1分鐘
5.放進蝦米，繼續爆香約1分鐘
6.放進切好的白菜拌炒
7.倒進剛剛泡香菇的香菇水添加香味
8.蓋上鍋蓋悶煮
9.白菜軟爛後，加入鹽巴調味，最後加入和水調好的太白粉勾欠，大工告成！

Joy小姐試吃的心得：真的比巷口小攤還好吃啦....怎麼可能是第一次煮？

下次再煮還可以-
1.水再少放一點
2.加入乾鯊魚皮爆香

懶人午餐

Sat, 02 Feb 2008 11:06:01 +0800

假日，發懶，不太愛出門，中午經常開個罐頭隨意涼伴打發肚子，而玉米粒沙拉就成了我最愛的假日午餐。

材料：玉米粒一罐、水煮鮪魚一罐、新鮮黃瓜一條，醬汁隨個人喜好
做法：
1.黃瓜切絲
2.依序倒入玉米粒、鮪魚、黃瓜
3.可佐個人喜好的醬汁，我加過義大利醬、千島醬，但最愛的是Salsa醬，鮮紅的蕃茄顆粒和點綴的羅勒葉，配上玉米和鮪魚，顏色剛剛好開胃；我也經常不加醬汁，只灑上夠多的粗粒黑胡椒，家裡如果有剁碎的羅勒葉也順手倒上。
4.附餐-再健康一點，可搭配水果；天冷，就泡上一碗海帶芽湯，暖暖胃；如果冰箱什麼都沒有，更簡單一點，稀釋一杯檸檬原汁，一頓懶人午餐，也吃得美味。

好市多的大蒜麵包

Mon, 29 Jan 2007 22:42:36 +0800

我目前吃過最好吃的大蒜麵包。Costco買的。

第一次嚐鮮是在Mr.Chou朋友家烤肉，朋友將麵包放在烤肉架上烤，很快地兩面金黃，趁著燒，撕開一咬，「驚為天人」，跟我平常吃的大蒜麵包都不一樣，外皮酥脆，裡面卻是極度鬆軟....就像棉花糖。為了大快朵頤，便特別採買回來，一次嗑個夠。

一套三包，一包裡面有9片已經塗好大蒜醬的麵包片，三包共有27片，售價339。擺放在靠近生食區的冷凍櫃裡。

包裝背後說明了幾種烹飪方式，家裡沒烤箱，就用平底鍋吧。不放油，開中火，放進麵包乾煎，等到向上的一面開始滲油，且顏色從白色慢慢變成淡黃色時，就可以準備翻面了，翻過後，很快的，就可以起鍋，整個時間就像說明上提醒的-不超過5分鐘或者更快，如果要焦一點，可以多放30秒。

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醃黃瓜

Sun, 11 Dec 2005 13:31:28 +0800

單身最麻煩的就是煮飯，每每想吃個家常菜，想到一個人的份量不僅難準備，加上買啊洗啊切啊的，花的功夫和金錢實在不是去自助餐店可以比擬的。只有一種料理法是方便經濟又可以儲存，就是-「醃製法」或者稱為「涼伴」。

醃製入門基本菜就是每個媽媽都會來上一道的醃小黃瓜，準備小黃瓜四條，洗淨切成圓薄片，用鹽巴抓一下，鹽巴份量不能太多，會太鹹，會影響之後加入其它調味的味道，泡個兩小時，再把水瀝乾，之後，加入糖和白醋調伴，味道應該是酸酸甜甜的，看是喜歡酸一點還是甜一點，再慢慢加重味道，也可放入紅辣椒切段調味也調色，我個人習慣是最後再倒入香油，伴完就放入冰箱，冰過後，小黃瓜清脆的口感還是在，隔餐食用味道更佳喔...

還有另一種更省時的醃製法，小黃瓜切段拍扁，直接撒上鹽巴、香油、蒜末和糖攪拌，如果喜歡吃辣，可以加入辣椒醬或生辣椒，十分鐘就是一道菜了，營養可口，每次我媽看菜不夠都是用這招...

只要家中有蒜頭、鹽巴、糖、醋和香油就可以涼伴很多食物了，學會後，可以自己隨意增添其它調味或者變換各種調味的比例，慢慢玩...說不定就會發明一道創意食譜囉...

羊肉爐的附餐-麻油麵線

Sun, 11 Dec 2005 10:47:26 +0800

煮羊肉爐的時候，順便可以伴個麻油麵線...

我的做法是，用羊肉爐的湯煮麵線，煮的時候就先加入適量的鹽巴，待會就不用再加鹽攪拌，在麵線盛出前，先在盤中舖上一層黑麻油，為了不使麵線黏成團，邊舀出麵線就邊倒入黑麻油，再加入蒜末及油蔥酥攪拌，最後，撒上蔥花即可。

如果不用羊肉爐的湯汁煮，在伴麵線的時候，還要加入薑末和一點米酒，香味才夠喔...

自製羊肉爐

Sun, 11 Dec 2005 09:55:57 +0800

天氣冷，想吃羊肉爐，於是找了三五好友來家中作客，當我的試驗品...

羊肉爐跟麻油雞和薑母鴨的煮法大同小異，最主要的材料就是黑麻油、中藥包和老薑。當然不要忘記還有肉了，現在肉販很先進也很有效率，只要去市場跟他說要煮羊肉爐用的，他立刻從冷凍庫拿出一大袋已經剁好的羊肉塊，連皮帶肉也帶骨，是最適合燉煮的，如果要買現殺的，則建議買羊腿肉，咬起來比較帶勁。現殺的和冷凍的哪個比較好？根據我老媽的經驗，冷凍的比較好煮，現殺的要煮很就才會爛，吃起來的話，以我們一般的標準，是沒多大差別的。像我這種不常上傳統市場的人，面對一攤紅白相間的生肉，根本無法分辨這是哪一部位的肉，還是仰賴肉販的專業知識快些。

要買多少呢？四個人一鍋約一斤半，如果食量大一點，就兩斤，我們家五口是四斤肉分兩餐吃。

買好肉之後，先洗淨，然後用滾水川燙過，再用冷水將泡沫沖掉，接著，就用黑麻油先將老薑爆香，老薑切塊即可，爆出香味後，就放入川燙好的羊肉和米酒開始炒，大約炒個五分鐘，加入水....

湯頭的重要關鍵點就在這裡了，除了放入中藥包，還要有一秘方-「甘蔗頭」，甘蔗頭洗淨不削皮，可去羶並增加湯頭的甘甜度，如果沒有甘蔗頭，則可用紅棗，大約6-8顆，再加入米酒一起大火熬煮，差不多煮個20分鐘後，換鍋，從炒菜鍋換到湯鍋，加水轉小火，這時候就可以去做其他的事情，讓它慢慢煮了...可隨時注意需不需要再加水...差不多煮個1小時羊肉就軟爛了，這時再加入鹽調味。

客人到，盛出煮好的羊肉及湯汁置另一鍋，再放入豆腐、高麗菜梗等滾一次，端上桌，就開始羊肉爐大餐了...

他們說味道如何？湯頭甘醇、完全沒有腥羶味，羊肉也很好入口....呵呵..看來我的試驗成功了，而且不貴喔，從煮食的材料到火鍋料，差不多800元，大家吃得非常飽且還有剩哩。

p.s.中藥包裡有當歸、黃耆、熟地、陳皮、枸杞、桂枝、川芎、炙甘草、桂子及肉桂，一包可供四斤肉煮食，可請中藥店老闆抓量。

雞?鴨!

Sun, 29 May 2005 01:20:15 +0800

近中午，就聞到附近人家在燉香菇雞湯，跟媽用大同電鍋燉的味道一模一樣，沒有太多的食材味，盡是香菇的清香，聞著聞著肚子不爭氣的咕咕叫..

下午趕緊衝進賣場挑了雞腿，回家又洗又弄，傍晚七點準時開鍋，滾燙的雞湯，香的咧！朵朵香菇均勻的漂浮在湯上，配上金黃的雞油，摩拳擦掌的立刻用湯匙舀起一塊雞腿肉品嚐..

咦?怎麼今天的雞肉這麼硬?味道還怪怪的...

啊?哇哩咧....這這這不會是鴨肉吧?!

我的老天爺...嗚~~~~我的香菇雞湯.......泡湯了!