公關小姐

天氣冷，想吃羊肉爐，於是找了三五好友來家中作客，當我的試驗品...

羊肉爐跟麻油雞和薑母鴨的煮法大同小異，最主要的材料就是黑麻油、中藥包和老薑。當然不要忘記還有肉了，現在肉販很先進也很有效率，只要去市場跟他說要煮羊肉爐用的，他立刻從冷凍庫拿出一大袋已經剁好的羊肉塊，連皮帶肉也帶骨，是最適合燉煮的，如果要買現殺的，則建議買羊腿肉，咬起來比較帶勁。現殺的和冷凍的哪個比較好？根據我老媽的經驗，冷凍的比較好煮，現殺的要煮很就才會爛，吃起來的話，以我們一般的標準，是沒多大差別的。像我這種不常上傳統市場的人，面對一攤紅白相間的生肉，根本無法分辨這是哪一部位的肉，還是仰賴肉販的專業知識快些。

要買多少呢？四個人一鍋約一斤半，如果食量大一點，就兩斤，我們家五口是四斤肉分兩餐吃。

買好肉之後，先洗淨，然後用滾水川燙過，再用冷水將泡沫沖掉，接著，就用黑麻油先將老薑爆香，老薑切塊即可，爆出香味後，就放入川燙好的羊肉和米酒開始炒，大約炒個五分鐘，加入水....

湯頭的重要關鍵點就在這裡了，除了放入中藥包，還要有一秘方-「甘蔗頭」，甘蔗頭洗淨不削皮，可去羶並增加湯頭的甘甜度，如果沒有甘蔗頭，則可用紅棗，大約6-8顆，再加入米酒一起大火熬煮，差不多煮個20分鐘後，換鍋，從炒菜鍋換到湯鍋，加水轉小火，這時候就可以去做其他的事情，讓它慢慢煮了...可隨時注意需不需要再加水...差不多煮個1小時羊肉就軟爛了，這時再加入鹽調味。

客人到，盛出煮好的羊肉及湯汁置另一鍋，再放入豆腐、高麗菜梗等滾一次，端上桌，就開始羊肉爐大餐了...

他們說味道如何？湯頭甘醇、完全沒有腥羶味，羊肉也很好入口....呵呵..看來我的試驗成功了，而且不貴喔，從煮食的材料到火鍋料，差不多800元，大家吃得非常飽且還有剩哩。

p.s.中藥包裡有當歸、黃耆、熟地、陳皮、枸杞、桂枝、川芎、炙甘草、桂子及肉桂，一包可供四斤肉煮食，可請中藥店老闆抓量。