公關小姐

「紅燒獅子頭」是咱家每年年夜飯必備的菜色，爸媽會準備一鍋調味好的肉餡，並從下午開始油炸，先做大的肉丸，是「紅燒獅子頭」用的，再來就做小的，當作火鍋料，還有剩的肉餡，則做「蛋餃」。一鍋肉餡決定過年的美味。

以前也不知道在家吃的小肉丸叫啥名，都是小肉丸小肉丸這樣叫著，來到台北迷上了麻辣鍋，才知道原來吃了多年的小肉丸有個學名，叫做「川丸子」。

在家的時候，爸媽拌好肉餡，我負責油炸，但還是要爸媽在旁顧火侯。今天沒有爸媽當量杯和計時器，全部目測DIY。

材料：五花肉絞肉1斤、蝦仁一份﹝大約20隻吧...﹞、雞蛋一顆、蔥4根、薑一大塊、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、太白粉

步驟：
1.蝦仁、蔥、薑分別剁碎，放入絞肉中，打入一顆全蛋，並加入所有調味料
2.用手將所有材料順時針方向攪拌，直到肉餡出現"筋"，有黏稠感
3.將攪拌好的肉餡放入冰箱，讓肉餡更入味
(半天後...)
4.起油鍋，中火
5.將肉餡用手摔揉成一個個小肉丸，放入油鍋炸至金黃色即可。我個人偏好外表酥脆一點，所以油炸就會久一點。
6.涼了後，則可放入冷凍庫，下次煮火鍋或者紅燒都可以用。

煮一顆試味道，好吃，不輸外面的「手工川丸子」，只是外型大小不一致...哈哈...