〈上圖是我前兩天煮的咖哩，最近每天中午都吃這個。〉
雖然很多人都說會煮咖哩沒什麼了不起，或者對於把咖哩當成拿手好菜的人嗤之以鼻，但我不得不出來說一句話…
咖哩也是有難吃跟好吃的，OK？！
打從認識咖哩以來，我就挺愛它。不過我不知道為什麼台灣很多店的咖哩煮起來都黃黃水水的，鳥媽也說黃黃的咖哩不太好，因為會卡進盤子纖維裡，讓盤子變得黃黃的，所以我們家也不常煮咖哩。
我的咖哩初驚艷是在1998年的春天。初次到日本玩，和日文班同學一起住在日文老師家時，她煮了一大鍋給我們九個人吃。那天因為從廣島到山口錦帶橋去賞櫻，傍晚去洗溫泉，回到廣島已經不早了，老師沒有太多時間弄飯，所以煮了她說最簡單的咖哩。不知道大家是餓了還是真的很好吃，每個人都吃了兩盤。
至於我的咖哩老師則是日本美食節目和我的日本朋友弘枝〈HIROE〉。2001年秋天我帶著鳥妹到弘枝家玩，結婚半年的她說她還不太會作菜，只有咖哩做得比較好。不過在我吃來，已經夠好吃了，連鳥妹都說讚。
說真的，咖哩真的很簡單，是不容易做難吃的一道料理，只要不焦掉，用日式咖哩塊做出來的大概都不會難吃。不過要怎樣才能做得好吃又不單調呢？嘿，我來分享一下我的幾個小秘訣吧，這些都是我試行錯誤之後得來的結果，大家可以參考一下。
◎咖哩塊：若要煮一般的家庭咖哩〈不是印度咖哩〉，基本上我還是建議買日本牌子，台灣自製的咖哩塊煮起來會黃黃的，而且味道比較淡。我通常買的是S&B或是在台灣也有進口的House咖哩〈見下圖〉，而且建議買兩種口味，怕吃辣的可以買甘口〈甜〉和中辛〈小辣〉，愛吃辣的就買甘口和辛口，再自己加些辣椒粉。兩種咖哩塊混著煮，味道比較有層次不會單調，甜甜辣辣的很好吃。這是弘枝教我的。還有，記得關火之後再撥成小塊小塊地放入哦！
左邊是House咖哩，右邊是S&B，這兩家是死對頭，還曾經為了這一款咖哩的包裝槓上法庭，不過照現在兩邊的商品都還在架上的狀況看來，那官司大概是不了了之吧！至於哪一種比較好吃，我的舌頭還沒有敏銳到可以品嚐出來的地步，所以都是誰便宜就買誰啦！
◎洋蔥：是靈魂人物啊！洋蔥炒得好不好，會決定一整鍋咖哩的味道香不香。重點就是不要加沙拉油，直接用平底鍋以小小火慢炒，最好能炒成洋蔥糊，不過那很費時也費瓦斯。我有會把蒜片跟著洋蔥一起炒，也很香哦！或是洋蔥炒到變焦糖色之後，把雞肉瀝乾水份〈我都用雞肉〉放進去跟著一起炒，雞肉就會有洋蔥的香味啦！洋蔥是好食材，雖然我不喜歡生食洋蔥，但我卻很愛洋蔥湯和洋蔥炒蛋。
◎月桂葉：這也是弘枝教我的，月桂葉是西式料理中常用的香料，幾乎是每個西式廚房必備的香料之一，因月桂葉與食物共煮後有濃郁的香味呈現，所以常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。在咖哩塊放入鍋中融化之後，再放入兩片月桂葉一起熬煮，就會有很濃郁的香味哦！月桂葉在一般的超市應該都買得到，目前台灣有一家廠商就出產了非常多的香料產品，大家可以參考他們的網站。
另外，在參考了一些日本美食節目之後，我還試過在最後的熬煮階段放進：一〉醬油少許，但沒什麼感覺，可能台灣的醬油和日式醬油味道不一樣的關係吧！二〉純巧克力小小的兩、三塊，巧克力濃度高的，不是甜甜的牛奶巧克力哦，不要加入M&M啊，拜託拜託！味道還不錯，但前提是巧克力要夠濃才行。
不要瞧不起咖哩啊，要做得好還是要下一番功夫的咧！
