May 18,2012 14:34

古早味蛋糕(燙麵戚風蛋糕)



小時候家裡拜拜, 媽媽常會在市場買一種專門用來拜拜的大蛋糕。原味的蛋糕體, 只有最單純的蛋香味, 上面還用黑棗跟醃漬過櫻桃裝飾著。因為每次拜拜都會買, 家人吃膩了, 每次蛋糕都會一直擺著沒人動手切來吃。

長大了, 卻開始懷念以前不想吃的拜拜蛋糕。想念那軟綿綿的口感, 擺在透明盒子裡, 想吃就可以打開捏一口來偷吃的時光。

甜點開始有興趣後, 才知道以前的古早味蛋糕原來就是戚風蛋糕的做法。並且利用燙麵的方式, 使麵粉糊化後, 可以吸收更多水分, 讓原本的蛋糕口感更加的細緻柔軟!

烤戚風蛋糕時, 蛋糕模不能防沾,所以也不需要鋪烤盤紙, 因為麵糊要靠著烤模的邊緣慢慢爬升, 達到膨脹。手邊只有一般高度的脫底蛋糕模, 但還是可以做成功。

8吋脫底蛋糕模一份(非防沾)

材料
蛋黃5個, 全蛋1個, 蘭姆酒1大匙(可省略)
低筋麵粉90g
牛奶100ml, 沙拉油40ml,
蛋白5個, 砂糖100g,

做法
1.將低筋麵粉過篩備用。
2.將五顆蛋的蛋白蛋黃分開。

3.把牛奶&沙拉油倒入鍋中煮沸後離火, 加入過篩的低筋麵粉, 快速攪拌均勻。此時會結成一團
4.將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻。隨著加入蛋黃, 麵糰會越來越稀, 將攪拌刀提起的時候, 蛋液會呈現倒三角形的狀態滴落。



5.將蛋白倒入另一個乾淨的盆中。用電動攪拌器稍微打出泡沫後, 倒入約1/3的砂糖。
6.繼續用高速打發。邊打發邊將砂糖分多次加入。
7.將蛋白打至乾性發泡, 提起時尾端挺立的狀態。
8.將1/3的蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。

9.將8倒回蛋白霜的盆中, 輕輕攪拌均勻。
10.將麵糊於高處倒入烤模。
11.輕敲烤模讓大的空氣排出。
12.送入預熱180度的烤箱烤10-15分鐘至表面上色後, 將溫度降至160度再烤30分鐘。用竹籤插入中間, 沒有沾黏麵糊的話即可。
13.烤好後立刻倒扣至完全冷卻。


14.用薄刀子在邊緣輕輕劃一圈脫模, 底部亦同。











兒子的讚也很有戲。從一開始的專業讚到無奈讚, 到敷衍讚, 到冷酷讚, 最後變成搞笑讚。


  • joelovesirene 發表於樂多回應(5)引用(1)。食在好味道。 >> 甜點編輯本文
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    我還找到這個網頁! 匙組 艾爾 沙拉 攪拌
    我還找到這個網頁!匙組 艾爾 沙拉 攪拌比價【roodo】 at October 1,2014 09:23

    回應文章
    頭香!
    我也喜歡吃這種古早味蛋糕也! 我也想來做做看...
    蛋糕皺皺的表面還真可愛, 好像老人皮~哈!

    我發現小芋頭的表演慾很強也! 越來越有諧星的fu了! 最後一張右下角是鬥雞眼了嗎? 哈哈!!
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    版主回覆:
    現在頭香很好搶了, 我的朋友們都不愛留言。

    我兒子真的很搞笑耶! 常常都會看到又發明一些新的把戲!
    | 檢舉 | Posted by 郁帆 at May 18,2012 23:45
    我也是長大後才愛上這拜拜用的蛋糕.
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    版主回覆:
    原來大家都一樣, 都是念舊的人!
    | 檢舉 | Posted by VIVIAN at May 22,2012 12:20
    有這麼帥的兒子是什麼感覺呀....
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    版主回覆:
    嗯~就是一種驕傲的感覺~
    | 檢舉 | Posted by sakura at May 24,2012 09:09

    您好
    我在試做你這份食譜
    把他換算7寸
    但是否麵糰都有一個顆粒顆粒
    是我攪拌不均勻
    還是蛋太少
    還是牛奶跟油沸騰後消耗一點水份關係
    好困擾
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    版主回覆:
    你好, 請問你粉類有過篩嗎?
    | 檢舉 | Posted by 李小安 at April 13,2014 21:32

    有的
    最後我發現原因
    我蛋黃下的太快
    我想再請教
    在一顆全蛋的用意?例如我想做兩個
    全蛋也是另外放2顆嗎
    謝謝你的回覆(開心)
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    版主回覆:
    多一顆蛋用意是可以讓蛋糕更鬆軟一點, 其實不多加也是沒關係的~
    | 檢舉 | Posted by 李小安 at April 17,2014 18:07