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2007年04月6日

65℃湯種波特土司

湯種的由來:
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。
摘於此書:65℃湯種麵包：在家做出香Q的麵包,與家人共享幸福的滋味
第二次做的波特土司麵包↑↑
吃的來的口感真的很軟^^不難大家可以試試

材料:
湯種麵團：
高筋麵粉25g   約1/2 dl.
水 125g           約1.5 dl.
鹽1.5g             約1/4 tsp.(小匙)

主麵團：
高筋麵粉475g    約8dl.
砂糖40g              約1/2dl.
鹽7g                    約1tsp.(小匙)
牛奶200g            約2dl.
酵母10g              約3tsp.(小匙)
奶油40g(室溫放軟)
原食譜是水200g 奶粉15g 因為沒有奶粉我就用牛奶200g取代
 
因為瑞典都有dl.4種小湯匙所以就順便幫大家做了換算
不然沒有秤重器的人會換算的很辛苦
 
做法：
1. 湯種麵團材料拌勻，放入小湯鍋加熱至65度c，離火放涼。若沒溫度計邊緣起泡就好
2. 麵包機做法-將湯種麵團加入主麵團，放入麵包機攪拌至完成階段，發酵一小時（置於麵包機中）。
        手揉做法 主麵團除了奶油外的材料混合均勻，加入湯種麵團揉至光滑不黏手階段，加入奶油繼續揉至可拉出薄膜，發酵一小時。
3. 第一次發酵完成，麵團分成六等份並滾圓，桿捲一次，放置鬆弛15分，續桿捲第二次，放入吐司模和準備好的烤模，
4. 蓋上布置於溫暖處發酵50分鐘。烤箱預熱175℃，烤30分鐘。
我用兩種方式發酵
1.放在烤箱的通風口，烤箱溫度開100℃烤箱內放一個水盤讓它蒸 (如圖右上)
2.架在平底鍋上加水蒸
記得都要蓋上布不然表面會乾乾的
因為瑞典現在還是比較冷一點，很難找到溫暖處發酵
只好自己製造溫暖處。
 
食譜來源:
我是先看到這個不學無術習作簿的湯種食譜再參考"愛廚"波特土司的做法
作法並沒什麼不同，我只是喜歡多看看不同人作出來的成品。
單位換算      1dl.=100 cc 
                 1小匙= 15 cc

Posted by joannemomo at 樂多Roodo! │21:29 │回應(13) │引用(0) │廚房-隨便煮煮
樂多分類：美食 共同主題：在瑞典吃吃喝喝 工具：編輯本文
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回應文章
hi joanne
妳搬回來"樂多"了ㄚ...我還以為妳就此消失了...
在蕃薯藤與天空亂搞後,我也搬回樂多
有空過來唄.

妳怎麼這麼厲害,麵包都自己來
妳要當麵包烘培王喔...
看來我也來找間有廚房的套房住,學妳做料理...
peace!!
Posted by Arthur at 2007年04月8日 00:14
To Arthur
對ㄚ因為意外發現樂多還在
我以為合併後就不見了
還是比較喜歡樂多就回來

愛吃這邊又買不到所以只好自己來
在台灣我一點都不會想搞這些^^"
Posted by Joanne Momo at 2007年04月8日 02:22
你好 ^__^

你的blog粉優

我會常常來逛!!
Posted by 阿久 at 2007年04月9日 22:56
To 阿久
你的blog也很特別^^
謝謝了~~~
Posted by Joanne Momo at 2007年04月10日 01:22
看你的麵包做法很詳細呢!下次要參考你的,希望能做出成功的麵包!
做得很棒呢!
Posted by 小聖 at 2007年04月10日 14:31
To 小聖
你的手藝也很棒唷
我也要跟你多多學習
Posted by Joanne Momo at 2007年04月13日 18:59
哇！ 你真的很 "行" 耶?
你讓我發現 只要有心 沒有難不倒你的
很多食物 都以為買才有 原來在家都做的來的
俺要向你學學 加油！
謝謝你的 分享
Posted by Janet at 2007年04月15日 13:48
Dear joanne,
我來了 ^^
你也做了波特麵包啊
它真的不錯吃, 很軟綿
我也好久沒做麵包了
天氣冷時我也會用些加熱方法幫助發酵
Posted by mayu at 2007年04月16日 11:49
To Janet
我只是愛吃嘴饞:p

To mayu
你也有做嗎!等等來看看
Posted by Joanne Momo at 2007年04月17日 02:52
嘿，別客氣～
你的麵包看起來好好吃啊！

還有，貓咪很可愛耶～
Posted by 義美 at 2007年04月17日 21:07
To:義美
謝謝^^
那貓咪是樂多的blog版圖
我沒有貓但是我很想養一隻
Posted by Joanne Momo at 2007年04月20日 02:59
看起來超好吃~
請問喔 瑞典的高筋麵粉??瑞典文是什麼啊？
我每次去超市　看到都是全麥麵粉耶？？

謝謝喔︿︿
Posted by 瑞典 兔 at 2009年04月25日 06:13

Vetemjöl是低筋麵粉

Vetemjöl special是高筋麵粉
Posted by 回覆瑞典兔 at 2009年04月27日 19:53


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