吉兒手工餅乾/手工蛋糕親品館

重乳酪蛋糕與輕乳酪蛋糕，在製作材料上、以及口感上，有些什麼差別呢？有興趣可以進欄了解～

隨著乳酪蛋糕的風味需要，其調味所需的添加食材當然會有所不同。但是在製作的基礎食材上，跟烘焙的程序上，重乳酪蛋糕與輕乳酪蛋糕會有些小小出入。重乳酪蛋糕的基礎食材組合是：乳酪奶油、無鹽奶油、全蛋；而輕乳酪則是乳酪奶油、無鹽奶油、蛋黃、蛋白（分開處理）、麵粉（也有使用玉米粉的）等。在底餅部份：重乳酪的通常是使用消化餅打碎加拌奶油壓實製作，或是製作派皮（法式烤乳酪作法），或是使用蛋糕做底的也有；而輕乳酪則通常不需要作底餅。

由於重乳酪蛋糕不使用麵粉，所以可以進冷凍或冷藏保存，而經冷凍或冷藏後的口感綿密，接近冰淇淋的口感。而輕乳酪因為添加了麵粉，穩定性較高適合室溫保存，經冷藏後反而容易稍微變硬，吃起來會有些沙沙的感覺，不適合冷凍後食用。

通常我們在高級的蛋糕店、或是有提供重乳酪蛋糕的店鋪、餐廳，都只會在冷藏展示櫃裡才會看到重乳酪蛋糕的身影，因為重乳酪蛋糕真正的保存方式還是得靠冷藏。而在室溫下陳列銷售的乳酪蛋糕，絕大多數都是輕乳酪蛋糕。一般我們在大賣場、或是菜市場裡可以買到的乳酪蛋糕，也都是以輕乳酪蛋糕居多，因為它們在室溫的條件下不會變軟，利於長時間不冷藏地陳列銷售。所以從銷售方式，就可以很容易辨別到底是重乳酪蛋糕或輕乳酪蛋糕。

當然，重乳酪蛋糕跟輕乳酪蛋糕，只要用心烘焙，都可以很美味，口味隨個人喜愛，無從區分軒輊好壞。輕乳酪蛋糕可以整個切片食用，而重乳酪蛋糕則是以小口品嚐為宜。