http://blog.roodo.com/jid/ 養一頭牛所需的用水量足足可浮起一艘驅逐艦 zh-tw Roodo Blog System All Rights Reserved 　　
以下的數據是摘錄自美國普立玆獎所提名的「新美國飲食」（Diet for a New America）中譯本是「新世紀飲食」，台灣地區是琉璃光出版社出版，作者是約翰‧羅賓斯（ JohnRobbins ）。
　
飢餓的世界
△美國的人口總數︰二億四千三百萬人
△美國的家畜所食用的類及大豆之總量所能養活的人口數︰ 13 億。
△美國土著的傳統食物︰玉米
△美國所種的玉米為人類直接食用的百分比︰ 20 ％△美國所種的玉米為家畜所食用的百分比︰ 80 ％
△美國所種的燕麥為家畜所食用的百分比︰ 95 ％
△餵養家畜其飼料中蛋白質部分的可利用率（換肉率）︰ 10 ％
△餵養家畜其飼料中碳水化合牛馬竹部分的可利用率︰ 1 ％△餵養家畜其偶合料中用纖維部分的可利用率︰ 0 ％犾
△世界上因飢餓而死亡的兒童之頻率︰每秒 2 個△一英畝地每年所能生產的馬鈴薯量，2 萬磅（約 9000 公斤）
△一英畝地每年所能生產的牛肉量︰ 165 磅（約 80 公斤）
△美國的農業用地用來養肉牛的比例︰ 56 ％
△生產 1 磅的牛肉所需的物及大豆︰ 16 磅
△生產一磅的雞肉蛋白質所需的飼料蛋白質︰ 5 磅
△生產 1 磅的豬肉蛋白質所需的飼料蛋白質︰ 7.5 磅
△每天因飢餓而死亡的兒童數目︰ 4 萬人
△為了養活一個肉食者所需的土地生產力，所能養活的素食者之數目︰ 20 個人
△ 1989 年將因飢餓而死亡的人數︰ 6 千萬人
△如果美國人降低百分之十的食肉量，其節省的物所能養活的人數︰6 千萬人。
　
表土的損耗
△歷史上許多文明的消失的原因︰表土的損耗
△ 1989 年為止，美國的表土損失的比例︰ 75 ％
△美國每年所損失的作物用地︰ 4 百萬英畝
△美國的表土損耗其原因與畜牧業直接有關的比例︰ 85 ％
△美國的森林被鏟除而用來生產肉類的面積︰ 2 千 6 百萬英畝
△美國森林消失的頻率︰每 8 秒一英畝。
△一個人從肉食者轉變為素食者所能拯救的森林面積︰每年一英畝
　
雨林的破壞
△熱帶雨林消失的驅動力︰美國人的肉食性
△每年美國從哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯及巴拿馬進口的肉類︰ 2 億磅（約 9 千萬公斤）
△在哥斯大黎加、薩爾瓦多、瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯及巴拿馬平均每個人的食肉量︰少於美國貓的食肉量。
△目前每年因熱帶雨林及相關的棲息地的破壞而消失的物種︰每年1000 種。
　
能源的真實代價
△如果全人類都是肉食者，石油儲量被用盡的期限︰ 13 年
△如果全人類都是素食者，石油儲量被用盡的期限︰ 260 年
△美國軍方介入波斯灣的原因︰對外國石油的依賴。
△美國每天進口的石油數量︰ 6 百 80 萬桶。
△在最有效率的生產場所生產肉類，其石油能源的轉換率︰ 34.5 ％
△在最後沒有效率的生產場所生產農作物， 其石油能源的轉換率︰32.8 ％。犾
△生產 1 磅的牛肉所需的石油，可用來生產的大豆的量︰ 40 磅
△目前為了生產肉類食物而消耗的原料佔美國的總原料巿場的量︰33 ％
△目前為了生產素食食物而消耗的原料佔美國的總原料巿場的量︰ 2％
△用水量超過全美總用水量一半的行業︰畜牧業
△養一頭牛所需的用水量︰可浮起一艘驅逐艦
△生產 1 磅的小麥所需的水︰ 25 加侖
△生產 1 磅的肉所需的水︰ 2500 加侖
△如果把用水成本加入，則漢堡肉的價格會是︰每磅 35 美元
△一磅的小麥蛋白質目前的價值︰ 1.5 美元
△一磅牛排蛋白質目前的價值︰ 15.4 美元
△如果加上用水成本，則一磅的牛排蛋白質的價格將是︰ 89 美元。
　
牧場廢水
△美國人口的糞便產生量︰每秒 1 萬 2 千磅
△美國家畜的糞便產生量︰每秒 25 萬磅
△美國都巿的下水道系統︰普通
△美國牧場的下水道系統︰沒有
△每年美國家畜所產生的廢棄物，沒有被回收的量︰ 10 億英噸
△畜場廢水的濃度，高出家庭廢水的濃度︰十到數百倍
△畜場廢水通常最後的去處︰人類用水。
（以上由陳慶能翻譯）
　
]]> http://blog.roodo.com/jid/archives/4708561.html http://blog.roodo.com/jid/archives/4708561.html 文章轉載 Sat, 22 Dec 2007 18:25:31 +0800 光華雜誌
　
【飲食革命── 素食正流行】（節錄）
（市面上的素食產品越來越多，雞 、 鴨 、 魚 、 肉 、 罐 頭 、 泡 麵 … … 應 有 盡 有 ；素 食 餐 廳 也 隨 處 可 見 ， 自 助 餐 、 火 鍋 、 日 本 料 理 、 西 餐 ， 甚 至 現 在 流 行 的 「 吃 到 飽」 餐 廳 ， 都 有 純 素 食 的 蹤 影 。 素 食 儼 然 已 經 成 為 一 種 時 代 「 風 尚 」 、 新 世 紀 的 飲 食觀 。 ）
 　 　近 年 世 界 各 地 颳 起 一 陣 飲 食 改 革 風 潮 ， 有 人 稱 之 為 「 新 世 紀 飲 食 革 命 」 ； 有 人 名 之 為 「 返 璞 歸 真 飲 食 運 動 」 。 革 命 也 好 、 返 璞 歸 真 也 罷 ， 目 的 不 約 而 同 地 都 走 向 素 食 。
　　戒 葷 茹 素 真 是 人 們 未 來 的 飲 食 型 態 嗎 ？
　 一 九 九 二 年 ， 美 國 食 品 協 會 發 表 的 「 飲 食 十 大 趨 勢 」 中 ， 將 「 肉 越 吃 越 少 」 列 為 未 來 飲 食 的 一 大 趨 勢 。
　 根 據 蓋 洛 普 的 調 查 ， 十 年 來 ， 英 國 素 食 人 口 增 加 一 倍 以 上 ， 約 有 四 分 之 一 的 英 國 年 輕 婦 女 ， 為 了 健 康 的 理 由 不 再 吃 肉 。
　 美 國 一 九 九 四 年 的 統 計 ， 素 食 人 口 已 高 達 一 千 兩 百 多 萬 人 ， 並 以 每 年 一 百 萬 的 比 例 快 速 增 加 中 。
　 台 灣 的 素 食 人 口 沒 有 確 實 的 統 計 數 字 ， 但 民 國 七 十 九 年 ， 中 國 時 報 做 過 一 次 調 查 ， 百 分 之 五 十 以 上 的 受 調 者 表 示 有 過 吃 素 的 經 驗 ， 長 期 吃 素 的 有 百 分 之 十 四 。 這 個 調 查 結 果 與 美 食 專 家 林 慧 懿 估 計 的 ： 「 廣 義 」 素 食 人 口 佔 一 半 以 上 ， 相 去 不 遠 。

]]> http://blog.roodo.com/jid/archives/4708491.html http://blog.roodo.com/jid/archives/4708491.html 文章轉載 Sat, 22 Dec 2007 18:16:02 +0800 　　食素一向予人吃了不夠力氣之感，家長更擔心子女無肉吃無營養。但一項有關食素兒童健康狀況調查顯示，他們從素菜所攝取的營養並不比正常所需少，逾半兒童甚至過胖。兒科醫生指出，價格廉宜的蔬瓜果豆米類，均能提供足夠營養，最重要是父母識食識煮。

所有兒童無貧血
　　負責調查的兒科專科醫生梁淑芳表示，曾有外國研究指兒童食素會引致缺乏蛋白質、鐵質及維他命B12，影響兒童發育。但在本港進行的同類調查，結果剛好相反。
　　梁醫生表示，調查對象是52名4-13歲的兒童，男女各佔一半，食素超過兩年，除三名全素者外，其餘均為奶蛋素食者。先記錄兒童一周飲食習慣，然後按照食物營養成分計算兒童所攝取的營養含量，再測量兒身高體重，抽血驗查血色素、血膽固醇、維他命B12分量及骨質密度。
　　研究結果顯示，兒童在素食中能吸收的蛋白質、熱量、脂肪等，均與聯合國糧食及農業組織建議相若，甚至高出幾倍。以蛋白質為例，組織建議七歲小童每日吸取28克，但調查中，有素食兒童竟吸收了77.3克，比所需的高出2.7倍。此外，有兒童攝取鈣質多達527毫克，比建議的500毫克高。素食兒童吸取的脂肪佔全日總熱量23.2%，雖然較建議的30%為少，但對健康無影響。抽血檢查血色素，發現素食兒童沒有貧血，顯示他們能吸收足夠鐵質；血中的維他命 B12分量亦屬正常。

身高符合標準
　　調查又顯示，所有受訪兒童的身高介乎標準範圍內，四歲高90厘米，至十三歲有160厘米高。但有五成七共30人（14男16女）的體重超出其年齡及身高之標準，屬於肥胖類型。
　　梁淑芳解釋，本港的素食種類比外國多，提供蛋白質的食物包括大豆、豆腐、麵筋及米；愈綠的蔬菜有愈多鐵及鈣質，如菠菜、枸杞、芥蘭和菜心，以及海藻，黑色的植物如黑豆、黑芝麻及冬菇等。
　　她強調，素食不代表不會致肥。汽水薯條朱古力雖屬素食品，但卡路里非常高，受訪的過肥素食兒童，皆因多吃零食，加上少運動所致。
　　香港素食學會主席周兆祥說，小朋友不愛吃素，其中一個原因是「面子」，「一大班小朋友去BBQ或生日會，如果唔同人懐一齊食會好冇面，淨係食素驚俾人笑。」其次是本港素食不普及，茶樓點心或麵包均由肉類或豬油烹製，一般父母又不懂煮素菜，小朋友想食都冇。（...觀看詳文） ]]> http://blog.roodo.com/jid/archives/4708367.html http://blog.roodo.com/jid/archives/4708367.html 文章轉載 Sat, 22 Dec 2007 18:09:54 +0800 　　現代人吃素，已經不像從前一樣，單純為了宗教的理由，而更多的因素是為了獲得身體的健康。國人的素食花樣比較多，有純素、奶素、蛋奶素、禪食、部分素食等。
　　根據研究指出，人類的消化系統和牛馬羊一樣，比較適合素食。美國哥倫比亞大學韓丁頓博士所做的人體腸道解剖分析報告中顯示，人類不適合肉食，而適宜素食。因為肉食性動物的小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸長，大腸也長。而人類的腸子約是自己身高的10~11倍，並且來回排列，腸壁不平滑且重疊在一起，此種腸胃較適合食素。
　　 再者，肉食中的動物脂肪，含有大量的飽和脂肪酸，長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病，同時也有致癌的可能性，再加上近年來口蹄疫、狂牛病、禽流感…等動物間傳染疾病的發生更是提醒我們該重新思考自己的飲食行為及習慣，建立一個更健康的均衡飲食。......
　　......有些人常會擔心吃素是否營養足夠？某些營養素，如：蛋白質、鈣質、鐵質是否會有缺乏的問題？事實上，多樣性、廣泛的選用食物，吃的正確，絕對可以獲得足夠的營養。
1. 廣泛的選擇各種食物，達到均衡的飲食，也就是六大類食物均衡攝取【五穀根莖類、蔬菜類、水果類、豆類及其豆製品、豆奶、油脂類】。
2. 攝取適當的熱量，維持理想體重。
3. 多選用未精製的榖類食物（糙米、大麥、小麥、燕麥…等）以替代精製的白米、白麵。
4. 適量攝取身體所需的蛋白質
均衡的素食足可提供人體所需的蛋白質，而肉食往往會造成蛋白質攝取過多，導致人體罹患腎結石、骨質疏鬆症、心臟病與某些癌症。每天從五穀根莖類、豆類、核果類、種子類中選用食物，就可以達到『互補作用』，提昇蛋白質的利用率。如：黃豆糙米飯、紅豆麻薯…等，這種組合足以媲美蛋與牛奶，可提供優質的蛋白質。
5. 均衡素食，可獲得身體所需的鈣質
一般人都認為牛奶及奶製品、小魚乾等為豐富鈣質的來源，其實許多植物性的食物，如：深綠色蔬菜、豆類、豆腐、芝麻、髮菜等，亦含有豐富的鈣質。許多研究報告顯示，動物性蛋白質其中所含的『甲硫氨酸（Methionine）』，在代謝後，易與鈣質結合成硫化物，隨著尿液流失，這可能是骨質疏鬆症罹患率偏高的原因之一。相反的，素食者，即使是純素食，罹患骨質疏鬆症的比例卻較低。
6. 每餐要吃水果，尤其是維生素Ｃ豐富的水果，以增加鐵質的吸收。
植物性食物，如乾果類（葡萄乾、紅棗、加州梅）、全榖類、核果、種子類、及深綠色蔬菜等均含豐富的鐵質，只要與維生素C含量高的蔬果一起食用，即可促進鐵質的吸收及利用。 （...觀看詳文）
]]> http://blog.roodo.com/jid/archives/4708231.html http://blog.roodo.com/jid/archives/4708231.html 文章轉載 Sat, 22 Dec 2007 17:51:00 +0800 作者：時愚（台北市、文字工作者）
　　太多肉食不僅是造成身體這個小環境的負擔，其實，也造成了地球這個大環境的負擔，牛肉來自牛隻，牛隻來自草原，很多草原是砍伐森林得來的，所以，每吃一片牛排或漢堡，就要有一塊森林消失、一片農地不見、一條小溪流乾、大量的二氣化碳散在空氣中。提供大量氧氣給我們的「地球綠肺」－－熱帶雨林，現在正以每一秒鍾「一個足球場大」的速度在消失中，這幾十年來，我們已經讓它消失了一半。(...觀看詳文)
　
　
節錄自：綿陽國家高新技術開發區管理委員會
　　近20年來，人們的生活水準發生了巨大的變化，“民以食為天”，反映在食物上，最明顯的莫過於肉、蛋、奶類消費量的增加。有資料統計，1977年我國人均肉類消費僅8公斤，1990年上升為24公斤，1994年為32公斤，1997年達到50公斤。肉食的美味使相當一部分人欲罷不能，也使一些少年兒童養成無肉不吃飯的壞習慣。
　　飼料：由於人們對肉食品急劇大量的需求，靠傳統的一戶農家養幾頭豬、十幾隻雞的飼養方式已遠遠不能滿足，我們目前消費的肉食絕大部分來自飼養場。要讓家畜、家禽快速長肉，除了各類營養添加劑、生長激素外，主要靠消費大量的穀物。在美國，生產1公斤可食用的豬肉需要6.9公斤的玉米、黃豆等穀物，即豬肉的轉化比是6.9:1，牛肉的轉化比是4.8:1，雞肉為2.8:1，蛋為2.6:1。
　　某些發達國家為了換取動物性食物，耗用了世界玉米產量的2/3，小麥產量的1/3以及幾乎全部的大麥產量。全世界大約38%的穀物用於飼料，美國高達70%，我國是20%。
　　有人作過這樣的測算，1990年我國人均消費雞蛋100個，到2000年若達到200個雞蛋的人均標準，13億人就是2,600億個雞蛋，而生產這些雞蛋所需要的穀物將超過目前澳大利亞全年的穀物產量。......如果我們對肉食需求的增長與結構保持不變，如果5,000萬噸的穀物缺口全依賴進口，那麼全國將有10%的糧食依靠國外，每人每10天中就會有一天的食物掌握在外國人手中。以我國臺灣省為例，從1950~1990年，臺灣人均肉類消費增加了6倍，相應的人均穀物消費也從170公斤增至390公斤，以至臺灣從糧食出口省變成了糧食進口省，其中74%用作飼料。
　　種植用作飼料的穀物需佔用大面積耕地，我國人均佔有耕地1.2畝，不到世界人均佔有耕地的1/4。我們現在面臨的問題是：人口數量不斷增加，耕地面積不斷減少。難怪有人驚呼：“在吃的方面，我們不能採取高肉食方案，沒有更多的糧食轉化為肉食，普遍的奢靡性豪宴無異於吃人肉！”(...觀看詳文) ]]> http://blog.roodo.com/jid/archives/4708155.html http://blog.roodo.com/jid/archives/4708155.html 文章轉載 Sat, 22 Dec 2007 17:10:15 +0800