Jessie is dieting

轉載：光華雜誌
　
【飲食革命── 素食正流行】（節錄）
（市面上的素食產品越來越多，雞 、 鴨 、 魚 、 肉 、 罐 頭 、 泡 麵 … … 應 有 盡 有 ；素 食 餐 廳 也 隨 處 可 見 ， 自 助 餐 、 火 鍋 、 日 本 料 理 、 西 餐 ， 甚 至 現 在 流 行 的 「 吃 到 飽」 餐 廳 ， 都 有 純 素 食 的 蹤 影 。 素 食 儼 然 已 經 成 為 一 種 時 代 「 風 尚 」 、 新 世 紀 的 飲 食觀 。 ）
 　 　近 年 世 界 各 地 颳 起 一 陣 飲 食 改 革 風 潮 ， 有 人 稱 之 為 「 新 世 紀 飲 食 革 命 」 ； 有 人 名 之 為 「 返 璞 歸 真 飲 食 運 動 」 。 革 命 也 好 、 返 璞 歸 真 也 罷 ， 目 的 不 約 而 同 地 都 走 向 素 食 。
　　戒 葷 茹 素 真 是 人 們 未 來 的 飲 食 型 態 嗎 ？
　 一 九 九 二 年 ， 美 國 食 品 協 會 發 表 的 「 飲 食 十 大 趨 勢 」 中 ， 將 「 肉 越 吃 越 少 」 列 為 未 來 飲 食 的 一 大 趨 勢 。
　 根 據 蓋 洛 普 的 調 查 ， 十 年 來 ， 英 國 素 食 人 口 增 加 一 倍 以 上 ， 約 有 四 分 之 一 的 英 國 年 輕 婦 女 ， 為 了 健 康 的 理 由 不 再 吃 肉 。
　 美 國 一 九 九 四 年 的 統 計 ， 素 食 人 口 已 高 達 一 千 兩 百 多 萬 人 ， 並 以 每 年 一 百 萬 的 比 例 快 速 增 加 中 。
　 台 灣 的 素 食 人 口 沒 有 確 實 的 統 計 數 字 ， 但 民 國 七 十 九 年 ， 中 國 時 報 做 過 一 次 調 查 ， 百 分 之 五 十 以 上 的 受 調 者 表 示 有 過 吃 素 的 經 驗 ， 長 期 吃 素 的 有 百 分 之 十 四 。 這 個 調 查 結 果 與 美 食 專 家 林 慧 懿 估 計 的 ： 「 廣 義 」 素 食 人 口 佔 一 半 以 上 ， 相 去 不 遠 。

為何素食？
　 同 樣 吃 素 ， 理 由 卻 不 盡 相 同 ， 有 人 為 信 仰 而 吃 ； 有 人 為 還 願 而 吃 ； 有 人 為 健 康 而 吃 ； 也 有 人 為 環 保 或 人 道 而 吃 。
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　 事 實 上 ， 素 食 並 非 起 源 於 佛 教 ， 早 期 佛 教 也 並 未 強 調 素 食 。 佛 祖 釋 迦 牟 尼 佛 以 托 缽為 生 ， 別 人 供 養 什 麼 就 吃 什 麼 ， 也 並 不 排 斥 吃 肉 。 如 今 泰 國 、 日 本 、 西 藏 、 韓 國 … … 無 論 小 乘 、 大 乘 佛 教 ， 都 有 出 家 人 不 吃 素 。 換 句 話 說 ， 只 有 中 國 佛 教 徒 完 全 吃 素 。
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　 雖 然 素 食 並 非 起 源 於 佛 教 ， 但 今 天 許 多 吃 長 齋 、 為 還 願 而 吃 素 或 每 逢 初 一 、 十 五 吃 素 的 人 ， 多 與 佛 教 信 仰 或 習 俗 有 關 。
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　 其 實 主 張 素 食 的 不 止 佛 教 ， 《 聖 經 》 創 世 紀 一 章 二 十 九 節 記 載 ： 「 看 哪 ， 我 將 遍 地 上 一 切 結 種 子 的 菜 蔬 和 一 切 樹 上 所 結 有 核 的 果 子 ， 全 賜 給 你 們 作 食 物 。 」 遵 從 這 樣 的 指 示 ， 信 奉 基 督 教 「 安 息 日 」 教 派 的 台 安 醫 院 ， 從 創 院 以 來 全 院 供 應 素 食 。
 
舉 手 之 勞 作 環 保
　 另 外 一 種 像 「 傳 教 士 」 一 般 ， 積 極 鼓 吹 人 們 減 少 肉 食 的 ， 是 環 保 人 士 。
　 素 食 與 環 保 看 似 八 竿 子 打 不 著 關 係 ， 但 許 多 環 保 人 士 分 析 ， 近 年 來 全 球 人 口 不 斷 增 多 ， 今 日 原 始 雨 林 遭 砍 伐 、 水 資 源 浪 費 、 環 境 污 染 ， 都 與 畜 牧 脫 離 不 了 關 係 。
　 為 了 種 植 牧 草 養 牛 ， 滿 足 人 們 的 口 腹 之 欲 ， 千 百 年 孕 育 而 成 的 原 始 森 林 遭 砍 伐 ， 慢 慢 變 成 了 寸 草 不 生 的 荒 漠 。
　 中 華 民 國 環 保 生 活 協 進 會 秘 書 長 李 德 威 指 出 ， 全 世 界 有 四 分 之 一 的 人 口 在 挨 餓 ； 卻 有 三 分 之 二 的 穀 物 用 來 餵 食 牲 口 。 根 據 統 計 ， 為 了 生 產 一 磅 牛 肉 ， 要 花 四 、 五 磅 的 穀 類 來 餵 養 牛 隻 ， 因 此 ， 只 要 每 人 一 年 減 少 五 公 斤 肉 量 的 攝 取 ， 省 下 來 的 穀 類 足 以 溫 飽 六 千 萬 飢 餓 的 人 口 。
　 水 資 源 方 面 ， 生 產 一 斤 動 物 性 蛋 白 質 所 耗 用 的 水 量 ， 是 生 產 一 斤 植 物 性 蛋 白 質 的 十 五 倍 。 全 球 一 半 的 淡 水 被 用 在 畜 牧 上 。 一 條 豬 的 污 染 量 是 一 個 人 的 四 至 五 倍 ， 台 灣 有 兩 千 一 百 萬 人 和 一 千 萬 頭 豬 ， 加 起 來 就 等 於 有 六 千 萬 人 的 污 染 量 。
除 了 環 保 上 的 考 量 外 ， 現 代 畜 養 業 為 了 追 求 經 濟 效 益 、 大 量 生 產 ， 其 畜 養 過 程 也 相 當 不 人 道 。 促 成 美 國 「 拯 救 地 球 基 金 會 」 成 立 的 約 翰 ‧ 羅 彬 斯 放 棄 接 掌 父 親 的 「 三 一 冰 淇 淋 王 國 」 ， 致 力 說 服 世 人 不 要 再 食 用 以 不 人 道 方 式 畜 養 的 動 物 。
　 羅 彬 斯 在 《 新 世 紀 飲 食 》 一 書 中 描 述 ： 鄉 間 母 雞 帶 小 雞 四 處 覓 蟲 吃 的 情 景 已 不 復 見 ， 現 在 的 雞 都 畜 養 在 狹 小 的 籠 子 裡 。 為 了 防 止 雞 在 擁 擠 空 間 中 互 相 感 染 生 病 或 啄 傷 ， 每 隻 雞 都 要 打 抗 生 素 、 去 喙 。
　 為 了 生 產 鮮 嫩 多 汁 的 小 牛 肉 ， 小 公 牛 出 生 的 第 二 天 就 被 迫 離 開 母 牛 （ 避 免 母 牛 與 小 牛 產 生 感 情 帶 來 麻 煩 ） ， 飼 養 在 動 彈 不 得 的 環 境 中 ； 為 了 讓 小 牛 肉 肉 色 呈 上 品 的 「 粉 紅 帶 白 」 ， 業 者 甚 至 故 意 餵 小 牛 吃 缺 鐵 的 飼 料 ， 讓 小 牛 貧 血 ， 並 且 將 小 牛 畜 養 在 黑 暗 的 環 境 中 ， 以 減 少 小 牛 的 活 動 力 ， 避 免 肌 肉 變 硬 。
　 豬 的 待 遇 也 好 不 到 哪 裡 去 ， 為 了 生 產 肉 質 柔 軟 的 豬 蹄 ， 業 主 將 地 面 鋪 上 水 泥 ， 讓 豬 不 能 扒 土 ， 這 樣 一 來 ， 外 蹄 比 內 蹄 稍 長 的 豬 ， 離 開 鬆 軟 的 土 地 無 法 平 衡 站 立 ， 導 致 腿 部 變 形 、 脊 椎 畸 形 ， 痛 苦 不 堪 。
　 國 外 許 多 環 保 及 衛 道 人 士 為 了 反 對 畜 牧 業 ， 拒 絕 吃 畜 養 的 動 物 。 台 灣 一 些 環 保 組 織 也 「 身 體 力 行 」 、 「 以 身 作 則 」 。 「 在 大 聲 疾 呼 、 四 處 為 流 浪 動 物 請 命 的 同 時 ， 上 了 飯 桌 我 也 不 得 不 對 所 有 動 物 一 視 同 仁 ， 」 李 德 威 表 示 ， 自 從 協 會 成 立 後 ， 每 天 中 午 便 由 工 作 同 仁 輪 流 掌 廚 做 素 食 。
　 但 除 了 少 數 環 保 人 士 外 ， 為 環 保 吃 素 在 我 國 仍 為 數 不 多 。 李 德 威 認 為 ， 這 是 因 為 台 灣 沒 有 加 入 國 際 組 織 ， 對 世 界 各 地 的 資 訊 接 收 有 限 的 緣 故 。......